TOP 14 des recettes pour mariner les concombres afin qu'ils soient croustillants

Quoi de mieux qu'un concombre croustillant, salé ou mariné, pour un repas de fête ou un dîner ? Ces délicieux cornichons se dégustent entiers ou en accompagnement de salades et de divers apéritifs. Mais tous les cuisiniers amateurs ne savent pas comment saler ou mariner des concombres pour qu'ils soient croustillants et fermes. Pour obtenir ce résultat, voici quelques astuces.

Les spécificités de la préparation des concombres croustillants

Pour des légumes fermes et croquants, il est recommandé de les saler ou de les mariner immédiatement après la récolte. Si vous achetez des concombres au marché ou en magasin, faites-les tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant 4 à 5 heures pour rétablir leur hydratation.

Quels ingrédients rendent les légumes croustillants ?

Les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent d’ajouter les ingrédients suivants à la saumure ou à la marinade pour obtenir des cornichons fermes et croustillants :

1. Si vous ajoutez un petit morceau d'écorce de chêne à la saumure ou à la marinade, les concombres acquerront non seulement une texture croustillante, mais également une saveur inhabituelle et agréable.
2. Une feuille de raifort fraîche apportera de la fermeté et une saveur prononcée aux cornichons. Pour un goût plus relevé, ajoutez un petit morceau de racine de raifort à la saumure.
3. Pour rendre les concombres croquants, les ménagères ajoutent de l’aspirine à la saumure ou à la marinade.
4. La moutarde contribue également à préserver la fermeté des cornichons. On ajoute des graines ou de la poudre de moutarde à la saumure ou à la marinade.

Astuce ! Des feuilles fraîches de cassis, de chêne ou de cerisier rehausseront la saveur des légumes marinés.

Sélection et préparation des concombres

La tâche principale avant de commencer à mariner des légumes est de choisir les bons concombres :

1. Les fruits sélectionnés sont petits, de taille uniforme et fermes.
2. Les jeunes concombres avec de multiples boutons et épines de couleur foncée sont les meilleurs pour le marinage et le décapage.
3. Les fruits doivent être d'une couleur verte uniforme, sans pointes jaunes, avec une peau fine et non amère.

Lorsque vous choisissez des légumes, goûtez-les toujours. Les concombres au goût amer le resteront même après avoir été marinés.

Si les légumes sont fraîchement cueillis au jardin, aucune préparation supplémentaire n'est nécessaire avant la mise en conserve. Les concombres du commerce doivent être trempés dans un grand récipient d'eau froide pour rétablir leur humidité.

Recettes de concombres délicieux et croustillants pour l'hiver

Au cours de la longue histoire de la culture du concombre, de nombreuses recettes pour mariner ou mariner les fruits se sont accumulées.

Option de cuisson classique

Pour savourer le goût des véritables cornichons tout l'hiver, utilisez la méthode de marinage classique. Ces cornichons peuvent être ajoutés à vos salades, soupes, sauces et plats principaux.

Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de :

• concombres frais de la même taille – 2 kilogrammes;
• sel non iodé – 70 grammes;
• eau potable – 1,5 litre;
• brins ou inflorescences d’aneth – 1 à 2 pièces ;
• petits pois de la Jamaïque – 2 petits pois;
• ail pelé – 2 gousses;
• quelques feuilles fraîches de cerisier, de chêne ou de cassis ;
• les carottes et les poivrons sont ajoutés selon les envies ;
• une feuille de jeune raifort, un petit morceau de racine.

Les légumes verts et les épices sont placés dans un récipient préparé à l'avance et les concombres sont placés dessus.

Pour préparer la saumure, portez le liquide à ébullition et ajoutez du sel. Versez le liquide chaud sur les légumes et couvrez le récipient. Laissez reposer les cornichons pendant 5 à 7 jours, après quoi ils sont prêts à être dégustés.

Pour conserver les cornichons plus longtemps, le septième jour, égouttez la saumure du bocal dans une casserole, portez à ébullition et versez-la à nouveau sur les légumes. Les bocaux de concombres dans la nouvelle saumure sont stérilisés et mis en conserve.

Important ! Pour des concombres fermes, évitez d'abuser de l'ail, car il adoucit la texture des légumes.

Concombres marinés froids croustillants pour un pot de 3 litres

Pour préparer des cornichons en utilisant la méthode de salage à froid, vous aurez besoin de :

• légumes frais – 2 kilogrammes;
• liquide – 1,5 litre;
• épices et ail au goût;
• inflorescences d’aneth, jeunes feuilles de raifort et feuilles de chêne ou d’arbre fruitier ;
• sel non iodé – 1,5 cuillère à soupe.

Les épices, les herbes et les légumes sont placés dans des bocaux propres et stérilisés. L'eau est divisée en deux parts égales : une moitié est refroidie à cœur, l'autre est utilisée pour préparer une saumure chaude. Une fois l'eau et le sel portés à ébullition, on ajoute de l'eau glacée et on verse la saumure obtenue sur les légumes. Les bocaux sont fermés hermétiquement et conservés au frais. Le produit est prêt à être consommé en 4 à 5 semaines.

Mariner avec de l'acide citrique

Vous pouvez mariner les concombres sans vinaigre, en le remplaçant par de l'acide citrique.

Pour un bocal de 3 litres, utilisez les mêmes quantités de concombres, d'herbes et d'épices que dans les recettes précédentes. Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau potable – 1500 millilitres;
• sel, sans iode ajouté – 50 grammes;
• sucre – 75 grammes;
• quelques feuilles de laurier et baies de piment de la Jamaïque;
• acide citrique – 1 cuillère à soupe bombée.

Les légumes verts, les épices et les concombres sont placés dans des récipients stérilisés, après quoi les récipients sont remplis de marinade chaude et fermés avec des couvercles.

Nous faisons mariner des concombres

Pour concombres à mariner Une saumure froide est préparée, versée sur les légumes et conservée au chaud pendant 5 à 7 jours. La saumure est ensuite égouttée, bouillie et versée sur les concombres, placés dans des bocaux stérilisés. Les légumes marinés doivent être scellés avec des couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur.

Concombres marinés à la vodka

Enrouler concombres marinés au goût piquant inhabituel pour la saveur, au lieu du vinaigre, ajoutez de la vodka à la marinade à raison de 50 millilitres de vodka par pot de 3 litres.

Sinon, cette recette ne diffère pas en termes de nombre d'ingrédients des légumes marinés classiques.

Pour 2 kg de légumes, utilisez 2,5 cuillères à soupe de gros sel et 1,5 litre d'eau potable. Vous pouvez ajouter des épices, des assaisonnements et des herbes selon vos préférences.

Méthode sans stérilisation

Placez les légumes et les épices dans des bocaux propres et versez dessus la saumure chaude. Pour la saumure, utilisez 50 grammes de gros sel par litre de liquide.

Ensuite, fermez les bocaux et laissez-les à température ambiante pendant 7 à 9 jours. Après ce temps, ajoutez de la saumure aux bocaux contenant les légumes et mettez-les en conserve.

Recette à la moutarde

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de :

• concombres frais – 600-700 grammes;
• gros sel – 50 grammes;
• sucre – 75 grammes;
• eau potable – 500 millilitres;
• épices et herbes au goût;
• une feuille de jeune raifort;
• moutarde forte, préparée – 1 cuillère à café.

Placer les légumes et les herbes dans un récipient préparé. Préparer une marinade avec de l'eau, du sel et de la moutarde, puis la verser sur les concombres. Conserver les bocaux.

Salage à sec dans son jus

Pour faire des concombres dans leur jus, vous aurez besoin de :

• légumes – 1 kilogramme;
• aneth frais au goût;
• gros sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à café;

Placez les concombres dans un sac ou un récipient en plastique solide. Saupoudrez le mélange d'épices sur les légumes, secouez bien le récipient et placez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Des concombres croustillants comme ceux d'un tonneau

Pour préparer des cornichons marinés comme ceux en barrique, placez les légumes, les épices et les herbes dans un récipient préparé. Pour la saumure, vous aurez besoin de 1 500 ml de liquide, d'une cuillère à soupe de sel et de la même quantité de sucre.

Portez le mélange à ébullition, laissez-le refroidir légèrement, puis versez-le dans le récipient contenant les légumes. Laissez reposer les concombres 3 à 4 jours, puis égouttez le liquide du récipient dans une casserole et rincez les légumes à l'eau froide sans les sortir du bocal. Faites bouillir le liquide égoutté pendant 15 à 20 minutes, puis remettez-le dans le bocal et fermez le couvercle.

Important ! À l'ébullition, une mousse blanche se forme dans la saumure ; il faut l'écumer.

Nous le préparons dans des bocaux en utilisant la méthode à chaud

Pour ce type de préparation, il est préférable d'utiliser des bocaux d'un litre, les légumes seront alors salés plus rapidement.

La saumure de mise en conserve est préparée avec une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Tous les autres assaisonnements et épices sont ajoutés selon votre goût.

Recette en sachets d'aspirine

L'aspirine en comprimés ou en poudre vous aidera à préparer rapidement des cornichons pour la table des fêtes.

Placez les concombres dans un sac ou un récipient en plastique et saupoudrez-les d'un mélange d'épices contenant un comprimé d'aspirine écrasé. Cela leur donnera une texture croustillante et un goût mariné.

Concombres marinés avec carottes, poivrons et raifort

Pour mariner des concombres avec des carottes et des poivrons, utilisez une recette de marinage ou de marinade standard, mais ajoutez des légumes hachés dans le bocal avec les herbes et les épices et une feuille de jeune raifort.

Méthode sans vinaigre

Les cuisiniers amateurs expérimentés ont depuis longtemps abandonné la marinade au vinaigre. Ils utilisent désormais de l'acide citrique, un ingrédient peu sain, à raison d'une cuillère à soupe par bocal de 3 litres. Les proportions des autres ingrédients restent les mêmes que pour une mise en conserve classique.

Est-il possible de mariner et de conserver des concombres trop mûrs et mous ?

Les légumes trop mûrs sont parfaits pour être coupés en tranches ou en salade. Mais s'il n'y a pas d'autre solution et qu'il faut les conserver, placez les concombres dans un récipient profond rempli de saumure froide pendant 24 heures. Cette saumure est préparée avec de l'eau froide, du sel (2 cuillères à soupe de sel par litre), du raifort, des herbes et de l'ail.

Après 24 heures, les légumes sont salés dans des bocaux selon la recette habituelle.

Durée et conditions de conservation des préparations hivernales

Il est recommandé de conserver les préparations réalisées selon la méthode du salage à froid à basse température pendant 5 à 6 mois maximum.

Les concombres, salés ou marinés à chaud, peuvent être conservés à température ambiante tout au long de l'année.