20 recettes simples étape par étape pour mariner les concombres pour l'hiver

Le cornichon permet de conserver les concombres longtemps, ce qui les rend parfaits pour la consommation hivernale. La conservation des fruits repose sur la formation d'acide lactique dans la saumure, à l'abri de l'air. Il est important de savoir comment bien mariner les concombres pour éviter qu'ils ne s'abîment. Cela inclut la température de fermentation et les bonnes proportions de sel et de sucre.

Concombres marinés : règles de base et secrets

La clé pour mariner les concombres est de bien les choisir. N'importe quel concombre ne fera pas l'affaire, mais ceux qui :

• collectés en une journée;
• avoir des graines non formées;
• recouvert d’une peau foncée, avec des épines noires ;
• 8 à 10 centimètres de long ;
• avec une queue élastique.

Si vous n’avez pas pu récolter la quantité de fruits requise en une seule fois, vous pouvez conserver les fruits verts dans un endroit frais jusqu’à 3 jours.

De nos jours, les bocaux en verre, d'une capacité de 1 à 3 litres, sont le contenant privilégié pour les concombres. Vous pouvez également les conserver au vinaigre dans un bac en bois ou un seau en émail. Veillez à bien laver le récipient avec du bicarbonate de soude.

Quelles variétés sont adaptées ?

Les variétés populaires de concombres cultivées pour le marinage comprennent :

1. Le cornichon hybride de Bochkovoy est parfait pour les marinades. Ses concombres à peau fine sont croquants et agréables au goût, sans amertume.
2. La Vesyolye Rebyata est une variété précoce. Ses fruits sont légèrement bombés et verts avec de courtes rayures.
3. Cet hybride allemand à haut rendement présente des tubercules et une peau verte. Ses fruits ont un arôme agréable et une excellente saveur.
4. Les concombres d'Extrême-Orient vert clair mesurent jusqu'à 11 à 13 centimètres de long. Leur chair est aromatique et tendre.
5. La langue de coucou est appréciée pour ses excellentes qualités. Ses fruits sont également délicieux en saumure.
6. La variété Kurazh produit des concombres aux épines blanches. Leur peau est fine, verte et bosselée.

Il faut être prudent lors du choix des concombres à mariner. Cela permettra de prolonger la durée de conservation du produit.

Préparation des ingrédients

La mise en saumure des cornichons ne se fait qu'après les avoir soigneusement rincés à plusieurs reprises. Il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 60 minutes.

Préparez quelques brins d'aneth à l'avance, épluchez le nombre de gousses d'ail nécessaire et lavez les feuilles et la racine de raifort frais. Certains apprécient les cornichons avec des gousses de piment. Une saumure à base de feuilles d'arbuste à baies, de chêne et de cerisier des oiseaux sera aromatique.

Délicieuses recettes pour mariner les concombres

Autrefois, on conservait les concombres en barriques pour l'hiver. Aujourd'hui, on préfère les bocaux en verre. Les meilleures conserves sont le fruit d'une approche experte et passionnée de la conservation hivernale.

Recette classique

Lorsque vous placez des herbes, des épices et de l'ail au fond d'un pot ou d'une casserole, veillez à les ébouillanter. L'essentiel est de disposer autant de concombres que possible verticalement. Préparez une solution de 40 à 50 grammes de sel par litre d'eau. Doublez la quantité de sel si vous conservez les concombres dans un endroit chaud.

Ils sont conservés à la maison dans un récipient, fermé en cercle avec des trous et sous pression.

Après 5 jours, rincez les concombres trois fois à l'eau bouillante salée avant de les mettre en bocaux. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques et laissez-les ouverts pendant 2 jours.

Conserver les conserves pour l'hiver en bocaux de 1 litre à chaud

Si l'espace de stockage est limité, on utilise une méthode de saumurage avec stérilisation. Pour un bocal d'un litre, préparez plus de 2 kg de concombres frais de même taille. Ils seront délicieux enveloppés dans des feuilles d'aneth, de raifort ou de cassis.

Tous les ingrédients supplémentaires sont ébouillantés avec de l’eau bouillante avant d’être placés dans le bocal.

Une fois les bocaux remplis de concombres, d'épices et d'herbes aromatiques, ajoutez du sel (3 cuillères à café) et du sucre (3 cuillères à soupe), puis versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez les bocaux d'un litre et stérilisez-les 10 minutes. Enfin, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre et fermez hermétiquement.

Nous salons à froid

Cette recette facile convient même aux cuisiniers débutants. Son point fort réside dans l'ajout de cerises, de raifort, de cassis et de feuilles de chêne.

Placez toutes les épices et herbes au fond d'un bocal de 3 litres soigneusement lavé. Placez les concombres à l'intérieur, bien serrés, à la verticale.

Dissoudre 3 cuillères à soupe de sel dans un petit bocal et verser le liquide sur les concombres. Ajouter de l'eau de source jusqu'au niveau du bord. Disposer des feuilles de raifort lavées par-dessus, en remplissant l'espace restant d'eau. Placer le récipient contenant les légumes dans un récipient profond pendant 3 à 4 jours pour la fermentation, en le recouvrant d'un linge en lin. Au fur et à mesure que la saumure s'écoule, ajouter de l'eau, bien refermer le récipient et conserver dans une cave fraîche.

Nous préparons des concombres croustillants, comme dans un tonneau

Cette méthode de marinage des concombres leur donne le même goût et le même arôme que ceux des barriques.

Commencez par disposer les épices dans les bocaux, en superposant les feuilles de cerisier et de cassis, les ombelles d'aneth et les gousses d'ail. Ajoutez ensuite les concombres frais. Couvrez le goulot du bocal d'une ombelle d'aneth et d'un brin d'estragon. Remplissez d'abord les bocaux à moitié d'eau froide propre.

Dans un récipient séparé, dissoudre 70 grammes de sel dans de l'eau bouillante. Verser la solution refroidie dans les bocaux contenant les légumes. Ajouter de l'eau si nécessaire, en laissant un espace libre de 10 millimètres. Conserver les bocaux dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Comme la saumure débordera des bocaux, les placer dans un bol profond.

Après 3 jours, la solution égouttée du récipient est bouillie et versée sur les fruits.

Une recette simple avec de la moutarde, sans stérilisation

Cette recette nécessite 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre par récipient de 3 litres. Le reste des ingrédients est le même que d'habitude.

Mettre les épices, l'ail et les concombres dans des récipients en verre et verser de l'eau chaude additionnée de 3 cuillères à soupe de sel. Couvrir d'une étamine et laisser reposer 2 jours. Écumer régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Versez la saumure bouillie, égouttée du bocal, sur la moutarde sèche. Une fois la saumure refroidie, reversez-la dans la casserole et portez à ébullition pendant 10 minutes. Versez ensuite la saumure sur les concombres et roulez-les.

Une méthode de salage sans vinaigre

L'ajout d'acide acétique à la saumure permet de conserver la préparation hivernale plus longtemps, mais il s'agira alors d'un produit mariné et non salé.

Le fond du récipient est garni de parapluies d'aneth, de feuilles aromatiques et d'épices. Viennent ensuite une couche de concombres, puis, à nouveau, des herbes et des gousses d'ail.

Versez une demi-tasse de solution salée chaude sur les concombres, puis ajoutez de l'eau propre. Placez un poids dessus, que vous retirerez une fois la fermentation terminée. Il est préférable de faire mariner directement dans une cave fraîche.

Dans 20 jours le concombre sera prêt.

Cornichons croustillants à la vodka

La préparation est réalisée à partir de 1,5 kilogramme de concombres avec :

• sucre - 80 g;
• sel - 60;
• un verre de 150 ml de vodka.

Ajoutez les épices, l'ail et les herbes aromatiques. Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, puis versez le liquide sur les fruits. Complétez avec la vodka. Couvrez les récipients d'un linge pour permettre la fermentation, en écumant régulièrement la mousse.

La saumure est ensuite portée à nouveau à ébullition. Les fruits sont recouverts de saumure, puis les bocaux sont scellés.

Conserver les concombres sans stérilisation sous un couvercle en nylon

Vous pouvez mariner rapidement :

• mettre les fruits dans un bocal;
• remplissage avec des ingrédients supplémentaires;
• verser 3 à 4 cuillères à soupe de sel dans un récipient de 3 litres ;
• recouvrir les légumes d'eau de source froide.

Les collations se conservent bien sous des couvercles ordinaires au réfrigérateur.

Une façon rapide de mariner les cornichons

Les petits concombres sont plus savoureux dans des bocaux d'un litre. Lavez-les et disposez-les dans un bocal. Ajoutez les aromates au fond, sans oublier les tranches de raifort et l'ail. Pour un bocal d'un litre, il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre, et faites bouillir le tout pendant 5 minutes. Il est préférable de filtrer à travers une étamine après refroidissement. Versez l'infusion sur les cornichons en les recouvrant d'une feuille de raifort.

Les bocaux sont laissés dans un endroit chaud pendant environ une semaine. Après fermentation, on y ajoute de l'eau avec la même concentration en sel et en sucre.

Les bocaux sont fermés par des couvercles en métal ou ordinaires.

Recette de gros concombres

Les concombres poussent souvent si vite qu'en un clin d'œil, ils deviennent trop gros. Il est difficile de faire rentrer des concombres trop grands, même dans un contenant de 3 litres. Privilégiez les bacs, les pots ou les seaux émaillés. Voici quelques utilisations possibles :

1. Les concombres sont coupés en rondelles.
2. Dans les bocaux - une demi-portion d'aneth, des tranches de carottes, des gousses d'ail.
3. Ajoutez ensuite les concombres et les carottes restantes avec l'ail.
4. Versez une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile végétale sur les légumes, saupoudrez de sucre et de sel.
5. Ajoutez de l’eau froide et fermez le récipient.

Les gros concombres sont parfaits pour le jus. Les concombres de taille moyenne seront marinés dans ce jus. Un kilo de concombres est utilisé pour faire une pâte, mélangée à 3 cuillères à soupe de sel. On ajoute ensuite de l'aneth, une gousse de piment et des herbes aromatiques, puis la chair râpée du concombre. Ajoutez ensuite les petits concombres et arrosez le tout de jus.

Concombres légèrement salés, une recette à s'en lécher les doigts

Ce produit légèrement salé se prépare rapidement, en deux heures. Ajoutez les épices nécessaires dans une casserole. Pour un goûter relevé, ajoutez du piment de Cayenne. Placez ensuite les cornichons dans un récipient. Portez la saumure à ébullition. Ajoutez une cuillerée de sel par litre d'eau. Vous pouvez également ajouter du sucre.

Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, recouverts d'une soucoupe et lestés.

Après quelques heures, vous pouvez couper les concombres verts et les servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies.

Préparez rapidement les concombres en sachet. Ajoutez une cuillère à soupe de sel par kilo de concombre. Placez les épices, les herbes et les cornichons dans un sac plastique ou un sac ziplock et saupoudrez de sel. Laissez reposer deux heures en remuant de temps en temps.

Concombres marinés à la russe

On place dans les bocaux des feuilles de cerisier, de cassis et de chêne, puis des concombres et de l'ail, puis d'autres herbes. On termine par une couche de cornichons.

Pour préparer la saumure, faites bouillir un litre d'eau avec deux cuillères à soupe de sel. Remplissez les bocaux de saumure et laissez-les reposer 3 jours.

Ensuite, vous devez égoutter la saumure et verser correctement la solution fraîche sur les concombres.

Concombres du Kremlin

Pour cette recette, lavez les concombres (3 kg) et coupez-les en rondelles de 3 à 5 cm d'épaisseur. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, 200 grammes de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre et 2 têtes d'ail dans la casserole contenant les rondelles. Mélangez le tout et laissez reposer 4 heures en remuant constamment.

Placez les ingrédients dans des bocaux et égouttez le jus obtenu.

Cornichons à la campagne

Tout d’abord, gardez les concombres dans de l’eau froide pendant 4 heures, puis placez-les dans des bocaux avec des feuilles de raifort, de l’aneth et de l’ail. Remplissez le bocal d'eau de puits jusqu'en haut, en y ajoutant une feuille de raifort. Placez dessus un petit sachet contenant 3 cuillères à soupe de sel.

Le produit fermente pendant trois jours. L'eau est ensuite égouttée et portée à ébullition. La solution obtenue est versée dans des bocaux fermés hermétiquement. On obtient ainsi des conserves des plus délicieuses.

Concombres marinés avec carottes, poivrons et raifort

Les concombres sont salés avec :

• 3 carottes coupées en rondelles;
• petites tranches de poivrons;
• morceaux de gousse chaude;
• racine de raifort.

Disposer les tranches d'aneth et de raifort au fond du récipient. Ajouter ensuite les concombres, en alternance avec les carottes, les poivrons et l'ail.

Après avoir versé la solution salée chaude sur les bocaux, conservez-les à température ambiante pendant trois jours. Égouttez la solution et portez-la à ébullition, puis versez-la à nouveau sur les légumes.

Concombres marinés classiques aux herbes et à l'ail

Vous pouvez préparer des cornichons dans n'importe quel récipient. Plus vous utilisez d'herbes différentes, meilleur sera leur goût.

Lavez les concombres, coupez les tiges et disposez-les dans un bol en alternant avec l'ail. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel dans une tasse contenant un litre d'eau, remuez et versez sur les légumes.

Une recette éprouvée de fruits croustillants au vinaigre

Ici, vous pouvez mariner avec de l'essence de vinaigre à 70 %. Une cuillerée de vinaigre et la même quantité de sel suffisent pour un litre de liquide. Versez la solution bouillante dans un récipient contenant des concombres, des épices et des herbes. Conservez-la d'abord à 18 °C pendant un jour ou deux, puis conservez-la au frais.

Concombres et tomates marinés

Les concombres et les tomates mûres se marient bien, s'associant aux épices et aux herbes. Faites tremper les tomates dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Cependant, il est important de garder à l'esprit que les cornichons seront prêts en 30 jours, car les tomates sont plus longues à cuire.

Salé à la feuille de chêne

Les feuilles de chêne sont utilisées pour tapisser les concombres destinés au marinage, donnant à la saumure une saveur inhabituelle et rendant le produit ferme et croquant.

Il est également conseillé d'ajouter d'autres feuilles aromatiques au bocal. Il est également recommandé d'ajouter des graines ou de la poudre de moutarde. La garniture doit être chaude.

Conserver des concombres croustillants dans des bocaux d'un litre pour l'hiver avec du citron ou de l'acide citrique

Vous pouvez mariner les concombres avec du jus de citron. Cela les aidera à se conserver plus longtemps et ajoutera un goût acidulé à la saumure. Pour un bocal d'un litre, il vous faudra une demi-cuillère à café. Préparez une solution avec une cuillère à soupe de sel. Faites-la bouillir, versez-la dans le récipient contenant les légumes et laissez reposer deux jours. Ensuite, égouttez la saumure et préparez-en une nouvelle.

Durée et règles de conservation des conserves

Les concombres marinés peuvent être consommés après 15 à 20 jours. Elles se conservent plus longtemps en cave et sous-sol, à des températures comprises entre 0 et 2 °C. S'il fait plus chaud, il faut ajouter plus de sel aux conserves.

Il est recommandé d'utiliser le produit salé en hiver. Après cela, il deviendra acide et les concombres ne seront utilisés que dans les soupes ou les plats principaux. Les bocaux contenant la solution moisie doivent être retirés ; les aliments qu'ils contiennent ne doivent pas être consommés.