Comment mariner rapidement des pleurotes à la maison et les conserver correctement pour l'hiver

Les pleurotes sont des champignons sains, cultivés à partir de débris végétaux. À l'état sauvage, ils poussent sur des arbres morts. Délicieux et faciles à préparer, ils sont faciles à mariner grâce à de nombreuses recettes. Des ingrédients et des épices supplémentaires rehaussent ce plat déjà délicieux.

Saler les pleurotes pour l'hiver

Ces champignons sont devenus très populaires grâce à leur prix abordable et leur innocuité. Leur facilité de préparation ravira même les cuisiniers débutants. L'essentiel est de respecter les proportions des ingrédients et de suivre les instructions étape par étape.

Sélection et préparation des champignons

La préparation prend un certain temps, mais c'est une étape importante de la technologie de décapage :

1. Lavez les champignons, triez-les et jetez ceux qui sont gâtés. Retirez les pieds coriaces. Coupez le bas des pieds ; ils conservent généralement une partie de la matière sur laquelle ils ont poussé.
2. Séparer en champignons individuels.
3. Faites-les bouillir dans de l'eau salée, ce qui élimine les substances toxiques accumulées (le cas échéant) et tue les micro-organismes à la surface des champignons.

Comment mariner les pleurotes à la maison

Faites mariner ces champignons C'est possible, en utilisant une multitude de recettes éprouvées. Mais rien ne vous empêche de reprendre une recette classique et de la diversifier avec de nouveaux ingrédients pour créer la vôtre.

Recette classique

Le moyen le plus simple saler les champignons Selon une recette éprouvée, surtout pour ceux qui la préparent pour la première fois. Pour cela, vous aurez besoin de :

• pleurotes - 650 g;
• eau - 320 ml;
• sel - 45 g;
• grains de poivre noir;
• sucre - 15 g;
• vinaigre - 35 ml;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier.

Schéma des actions :

1. Triez les pleurotes : coupez le bas des pieds, lavez-les et placez-les dans une passoire pour les égoutter.
2. Versez le liquide dans un récipient, salez légèrement, portez à ébullition et faites cuire les pleurotes environ 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
3. Videz l'eau après ébullition.
4. Versez la quantité spécifiée de liquide pour la saumure, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de cassis, des feuilles de laurier et faites bouillir.
5. Préparer les contenants et les couvercles : laver et stériliser.
6. Déposez quelques grains de poivre au fond du bocal, ajoutez les champignons, versez le vinaigre (35 ml pour un bocal d'un litre), versez la saumure bouillante et fermez hermétiquement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rehausser la saveur et l’arôme en ajoutant quelques clous de girofle, de la muscade, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre.

Le moyen rapide

Il existe des moyens de préparer rapidement et délicieusement des pleurotes.

Composants nécessaires:

• pleurotes - 950 g;
• ail - 2-3 gousses;
• pois noirs et piment de la Jamaïque;
• feuilles de cerisier;
• sucre - 25 g;
• eau - 270 ml;
• brins d'aneth;
• huile de tournesol - 16 ml par pot de 0,5 l ;
• vinaigre - 15 ml par pot de 0,5 litre;
• feuille de laurier;
• ampoule;
• sel - 55 g.

Schéma des actions :

1. Triez les pleurotes, nettoyez-les, retirez les parties dures des pieds et coupez les gros champignons en morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, portez à ébullition et laissez mijoter les champignons 2 à 3 minutes. Jetez l'eau et égouttez les champignons dans une passoire.
3. Versez de l'eau propre, ajoutez un oignon entier, une feuille de laurier, du sel, du sucre et de l'ail. À ébullition, ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes. Écumez l'écume qui se forme.
4. Lavez les feuilles de cerisier et les brins d’aneth et versez de l’eau bouillante dessus.
5. Les contenants doivent être stérilisés au préalable.
6. Au fond du bocal, déposer les herbes, 2 ou 3 grains de poivre et les pleurotes. Verser l'huile de tournesol et le vinaigre.
7. Versez la saumure bouillante dans le bocal rempli. Fermez hermétiquement.

Méthode à froid

Les pleurotes salés ainsi préparés seront un véritable régal lors d'un repas de famille ou d'un festin de fêtes. La cuisson est omise et le sel sert de conservateur. Les épices confèrent au produit fini un arôme et une saveur exceptionnels. Cette méthode de saumurage nécessite des champignons jeunes.

Composants nécessaires:

• pleurotes - 1,5 kg;
• sel - 180 g;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque);
• oeillet - 2 inflorescences.

Schéma des actions :

1. Lavez les pleurotes, retirez les pieds inférieurs et séparez-les. S'ils sont gros, coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
2. Dans un récipient propre, ajoutez une couche de sel (une partie de la quantité indiquée), des épices et du laurier. Ajoutez une couche de champignons d'environ 4 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel, puis ajoutez une autre couche. Continuez jusqu'à ce que le récipient soit plein. Saupoudrez la couche supérieure de sel.
3. Couvrir d'une gaze ou d'un tissu en coton. Placer une presse (assiette) dessus et y placer un bocal de 3 litres rempli.
4. Laisser reposer 5 jours à +20…+23 ^OS. Les pleurotes vont se tasser sensiblement, c'est un processus normal.
5. Après 5 jours, placez-le dans un endroit frais.
6. Ils seront prêts dans 30 à 40 jours.

Au thym et à la coriandre

Les marinades aux épices variées apportent une touche de fraîcheur et de fraîcheur à une recette classique. Les graines de thym et de coriandre sont souvent utilisées dans les pickles.

Ingrédients nécessaires :

• pleurotes - 650 g;
• ail - 3 gousses;
• sucre - 12 g;
• thym - brin;
• coriandre - 7-8 petits pois;
• poivre (noir) - 6 petits pois;
• huile d'olive - 45 ml;
• vinaigre - 15 ml;
• sel - 15 g.

Instructions de cuisson :

1. Triez les champignons, lavez-les, coupez la partie inférieure des tiges et séparez-les.
2. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Égouttez l'eau.
3. Versez de l'eau propre (220 ml), ajoutez du sel, portez à ébullition et laissez mijoter les champignons pendant un quart d'heure.
4. Placer l'ail finement haché, les épices et le thym au fond d'un récipient stérilisé. Ajouter les champignons et verser la quantité d'huile indiquée.
5. Fermez hermétiquement. Si le récipient est muni d'un couvercle en plastique, conservez-le au réfrigérateur.

À la coriandre et au thym

Un autre bouquet d'épices qui donnera au plat fini un goût et un arôme uniques.

• pleurotes - 370 g;
• graines de coriandre - 12 pcs.;
• poivre noir - 8 petits pois;
• thym - 15 g;
• ail - 5 gousses;
• sucre - 10 g;
• vinaigre - pot de 33 ml par litre;
• sel - 7 g;
• huile d'olive - 60 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez les pleurotes, coupez-en le pied et séparez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec un liquide bouillant, portez à ébullition et égouttez-les dans une passoire.
2. Versez à nouveau de l'eau (170 ml) dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition et faites cuire les champignons pendant un quart d'heure.
3. Pelez et hachez l'ail, puis placez-le au fond d'un récipient stérilisé. Ajoutez le poivre, la coriandre et le thym, puis versez le vinaigre et l'huile d'olive.
4. Placez les pleurotes dans un bocal et versez dessus de la saumure bouillante.
5. Bien fermer.

Avec de l'ail et des clous de girofle

Cette recette est simple à préparer. Elle se distingue de la version classique par ses épices soigneusement sélectionnées. L'ail lui confère une saveur piquante et agréable, tandis que le clou de girofle lui confère un arôme épicé.

Composants requis:

• pleurotes - 1,3 kg;
• sel - 65 g;
• œillet - 3 inflorescences;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• poivre noir - 4 petits pois;
• sucre - 25 g;
• vinaigre - pot de 30 ml par litre;
• eau - 350 ml.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les champignons, coupez le bas de la tige et divisez-les en morceaux.
2. Mettre dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir 5 minutes.
3. Stérilisez les récipients et placez-y les champignons. Ajoutez la quantité de vinaigre indiquée. Vous pouvez également ajouter 10 à 15 ml d'huile de tournesol.
4. Préparez la saumure : ajoutez la quantité d’eau indiquée, le sel, le sucre, les épices et l’ail. Laissez bouillir 5 minutes et versez sur les champignons dans les récipients. Fermez hermétiquement.

Stockage supplémentaire des champignons

Il existe deux façons de stocker le produit fini :

1. Si hermétiquement fermé, conserver à température ambiante, de préférence dans un endroit sombre.
2. Si recouvert de couvercles en plastique, conserver au réfrigérateur.

Les champignons, préparés selon l'une des recettes proposées, raviront famille et amis cet hiver et deviendront un incontournable des fêtes. Ils peuvent même rendre un simple repas de famille original et agréable.