Recettes de concombres marinés dans leur propre jus pour l'hiver, « à s'en lécher les doigts » sans stérilisation

Choisir des concombres de taille uniforme pour les marinades est difficile. Outre les petits spécimens, on trouve inévitablement de gros concombres trop grands, difficiles à mariner entiers. C'est là que les recettes de conservation des concombres dans leur jus pour l'hiver s'avèrent utiles. Grâce à elles, vous pouvez utiliser toute la récolte de concombres à mariner. Les fruits obtenus sont parfumés et juteux, faciles à préparer grâce à des méthodes simples.

Comment préparer des concombres dans leur jus pour l'hiver

Si les tomates sont souvent cuites dans de la sauce tomatePour une raison inconnue, la conservation des concombres dans leur jus est rarement pratiquée. Pourtant, cette méthode permet de savourer pleinement la saveur et l'arôme du légume.

Des concombres marinés dans leur jus vous éviteront de jeter de gros fruits. Toute la récolte sera utilisée pour la transformation. Les efforts du jardinier ne seront pas vains. Le produit fini sera grandement apprécié par toute la famille. Ce n'est pas pour rien que cette recette est surnommée « à s'en lécher les doigts ». Les épices et les herbes ajoutées aux ingrédients principaux apporteront une touche saine. Le goût neutre des concombres peut être relevé par une saveur plus prononcée et aromatique.

Ne vous inquiétez pas des difficultés liées à la préparation des cornichons. La plupart du temps, la préparation est simple et rapide. Vous pouvez même les conserver au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Comment sélectionner et préparer les concombres pour la mise en conserve

Les concombres verts sont choisis pour les marinades ou les conserves. Leur taille varie, des plus petits aux plus grands. Ces derniers serviront à préparer une pâte juteuse dans laquelle seront placés les « bébés ». Pour la conservation, utilisez du sel ordinaire, sans additifs. Le sel iodé est déconseillé, car les concombres tourneraient rapidement au vinaigre et développeraient un arrière-goût désagréable.

Vous pouvez préparer des concombres en conserve pour qu'ils restent frais, qu'ils soient recouverts de couvercles en nylon ou en métal. Pour obtenir du jus, râpez les concombres. La masse juteuse obtenue servira de base à la conserve. Préparez les concombres restants comme d'habitude : lavez-les soigneusement et coupez les extrémités des deux côtés.

Méthodes pour mariner les concombres dans leur propre jus

Il est important de bien réfléchir à la méthode de marinade des concombres dans leur jus. La méthode traditionnelle est efficace et convient à ceux qui n'ont jamais essayé cette méthode. Les plus expérimentés pourront essayer la moutarde. De plus, les concombres légèrement salés sont meilleurs dans leur jus qu'en saumure.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Traditionnellement, avant de commencer la préparation, prendre :

• petits concombres - 2,5 kilogrammes par pot de 3 litres;
• un kilo de gros pour le jus;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• 6 gousses d’ail;
• 5 petits pois noirs et quatre-épices;
• 4 feuilles de raifort;
• 2-3 parapluies à l'aneth;
• 3-4 pièces de feuilles de laurier.

Les concombres trop mûrs sont hachés et saupoudrés de sel. On les laisse ensuite reposer une demi-heure pour que le sel se dissolve. On dispose ensuite toutes les herbes et épices, la purée de concombre et les concombres entiers dans des bocaux propres. On ajoute enfin une feuille de raifort et on ferme les bocaux avec un couvercle classique.

La préparation des cornichons est rapide et vous pourrez les déguster au bout de deux semaines. Pendant ce temps, la pulpe libèrera du jus et les concombres entiers seront bien salés. Si vous craignez que vos cornichons ne s'abîment, stérilisez les bocaux.

Concombres marinés au jus de concombre et à la moutarde

Conserver des concombres dans leur jus avec de la moutarde est une option amusante. Il vous faudra 4 kg de concombres, dont la moitié sera réduite en purée. Pour accélérer la production de jus, hachez-les finement ou râpez-les finement.

Vous devrez ajouter à la masse :

• 3 cuillères à soupe de sel gemme;
• poudre de moutarde sèche - 2 cuillères à soupe;
• ail haché - 5 gousses;
• piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois.

Disposer les ombelles d'aneth et les feuilles de cassis au fond du récipient. Ajouter ensuite une couche de concombres râpés et une couche de concombres entiers. Remplir le récipient ainsi, puis ajouter les feuilles de cassis et le raifort. Refermer le récipient et placer un poids dessus. Laisser fermenter le produit pendant 10 à 15 jours dans une pièce à une température de 10 à 15 °C. Placer ensuite le récipient contenant les concombres dans leur jus dans une cave ou un sous-sol frais. Certains transvasent les légumes dans des bocaux avec couvercle en nylon et les conservent au réfrigérateur.

Recette sans stérilisation

Sans stérilisation, vous pouvez mariner des concombres dans leur jus, coupés en rondelles. Pour 4 kg de concombres verts, utilisez jusqu'à :

• 300 grammes de sucre;
• 1 tasse d’huile végétale;
• 1 verre de vinaigre à 9% ;
• un tiers de verre de sel;
• 2 bouquets de persil ou d’aneth;
• 4 oignons de taille moyenne.

Lavez les légumes, coupez-les en rondelles et en rondelles, et ciselez finement les herbes. Après avoir mélangé, ajoutez l'huile, le sel et le sucre. Laissez macérer 3 heures pour que le mélange libère son jus. Placez les tranches de concombre dans leur jus dans des bocaux bien lavés. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques et conservez-les.

Concombres légèrement salés dans leur jus

Pour préparer rapidement des concombres légèrement salés, faites-les mariner dans leur propre jus. Lavez-les soigneusement et éliminez les concombres abîmés ou pourris. Placez une ombelle d'aneth, des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort dans un sac plastique. Pour chaque kilogramme de concombres, ajoutez une cuillère à soupe de sel, moulu avec de l'ail haché. Déposez l'ombelle d'aneth par-dessus. Fermez le sac. Secouez le récipient régulièrement pendant 1 à 2 heures. Le liquide libéré par les concombres permet une marinade rapide, les rendant délicieux et aromatiques.

Vous pouvez râper de gros concombres et les mélanger avec du sel et de l'ail. Versez le mélange dans un sac et placez les petits concombres à l'intérieur. Cela garantira une marinade plus efficace et réussie. Même si les concombres ne sont pas consommés immédiatement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Conditions générales de stockage

La conservation des concombres marinés est identique à celle des concombres marinés classiques. Cependant, ils nécessitent un environnement frais. La température de la pièce où sont conservés les bocaux doit être comprise entre 3 et 5 °C (37 et 41 °F) et l'humidité entre 65 et 70 %.

La durée de conservation des légumes préparés est courte. Ces légumes savoureux et parfumés doivent être consommés pendant l'hiver.

Les cornichons peuvent se conserver 2 à 3 ans. Cependant, plus ils restent en bocaux, plus leur saveur se dégrade. Ils deviennent mous et perdent complètement leur jus et leur croquant. Il est donc déconseillé de les conserver longtemps, qu'ils soient marinés ou salés.

Avec quoi servir

Les concombres marinés dans leur propre marinade constituent un excellent apéritif pour tous les plats de viande, de poisson ou de légumes. Légèrement salés, ils se marient à merveille avec des pommes de terre jeunes cuites avec leur peau. Un saindoux finement tranché est un accompagnement sain pour ce plat. Les concombres sont également parfaits dans les salades, les rassolniks et les solyankas.

Les concombres sont indispensables dans l’alimentation de ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop pendant l’hiver. En plus des fruits juteux, vous pouvez également utiliser du jus de concombre en conserve. Vous pouvez le mélanger à du jus de tomate ou de carotte. Cela contribue à renforcer le système immunitaire et à réapprovisionner l'organisme en vitamines et minéraux essentiels.