11 meilleures recettes de concombres marinés épicés pour l'hiver

Les concombres sont généralement marinés avec des épices et des herbes traditionnelles, ce qui leur confère leur saveur salée et croquante si familière. Cependant, il existe de nombreuses recettes originales, comme des salades de concombres, des apéritifs et divers mélanges de légumes. Nous vous présentons ci-dessous les meilleures recettes de concombres marinés épicés. Elles épateront vos invités et régaleront vos proches avec ces conserves originales.

Caractéristiques gustatives des concombres chauds

La saveur épicée des cornichons est obtenue en ajoutant divers ingrédients et assaisonnements. On peut citer des piments frais, de l'ail séché et moulu, du raifort, du ketchup épicé, etc. Chacun de ces ingrédients confère une saveur et un arôme uniques. Les cornichons épicés sont assez inhabituels, mais leur goût ravira les amateurs de saveurs relevées.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Avant de cuisiner, préparez tout ce dont vous avez besoin.

Ingrédients

Pour préparer des concombres épicés, l'ingrédient principal est bien sûr le concombre. Cependant, les ingrédients plus relevés, comme le poivre ou l'ail, sont tout aussi importants. Les recettes à base de concombres coupés en rondelles peuvent être réalisées avec des concombres trop mûrs, mais pour mariner des concombres entiers, il est préférable d'utiliser des petits concombres bien nets. Pour préparer les concombres, vous devez les laver, retirer les boutons et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures, surtout si les concombres ne sont pas les plus frais.

Tara

Il est préférable de conserver les concombres dans des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 à 3 litres, selon la recette. Les concombres entiers peuvent être conservés dans des bocaux de 3 litres, tandis que les concombres coupés en morceaux peuvent être conservés dans des bocaux plus petits. Avant de les conserver, les bocaux doivent être stérilisés. Plusieurs méthodes sont possibles. Par exemple, les placer au-dessus d'eau bouillante permet d'éliminer les germes grâce à la vapeur.

De délicieuses recettes de concombres épicés pour l'hiver

Utilisez l’une des recettes simples.

Version classique

Ingrédients:

• Ail.
• Feuilles de cassis et de cerisier.
• Grains de poivre.
• Piment fort.
• Feuille de laurier.
• Raifort.
• Aneth.
• Coriandre.
• Estragon.
• Basilic.
• 3 grandes cuillères de vodka.
• 120 ml d'acide acétique.
• 70 g de sel.
• 140 g de sucre.

Comment faire:

1. Placez les herbes et les épices dans des bocaux et chargez les concombres debout.
2. Faire bouillir l'eau avec le sel et le sucre, chauffer jusqu'à dissolution complète.
3. Versez la marinade sur les concombres, ajoutez l'acide acétique et la vodka.
4. Terminez la marinade en enroulant les couvercles.

Concombres croustillants au piment

Ingrédients:

• Piment.
• Changement de moutarde.
• Raifort.
• Aneth.
• Ail.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.
• 100 ml de vinaigre de vin.
• 4 grosses cuillères de sel.
• 5 grosses cuillères de sucre.

Comment faire:

1. Placez les épices et les herbes au fond.
2. Bien tasser les fruits dans les bocaux.
3. Préparez la marinade en dissolvant le sel et le sucre dans l’eau et en portant à ébullition.
4. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer 3 minutes, versez la saumure dans une casserole et portez à nouveau à ébullition.
5. Versez la saumure, ajoutez l’acide acétique et fermez les bocaux.

Recette au vinaigre sans stérilisation

Ingrédients:

• Piment fort.
• Ail.
• Grains de poivre noir.
• Aneth.
• Feuilles de raifort.
• 100 ml d'acide acétique.
• 3 grosses cuillères de sel.
• 3 grosses cuillères de sucre.

Comment faire:

1. Remplissez les bocaux de légumes et d’épices.
2. Mettez l'eau à bouillir, ajoutez le sel et le sucre.
3. Éteignez lorsque l’eau bout et ajoutez de l’acide acétique.
4. Remplissez les bocaux de saumure et fermez les couvercles.

Cornichons marinés au poivre

Ingrédients:

• Aneth.
• Piment fort.
• Feuille de laurier.
• Graines de coriandre.
• Grains de poivre.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 100 ml d'acide acétique.

Comment faire:

1. Disposer l’aneth, le poivre, la coriandre et le laurier au fond des bocaux.
2. Placez les cornichons bien serrés sur le dessus des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Après 20 minutes, égouttez l’eau dans une casserole et portez la saumure à ébullition.
4. Ajoutez le sucre et le sel.
5. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Remplissez les bocaux de saumure et fermez les couvercles.

Conserves de légumes aux piments forts pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates.
• Poivron.
• Carotte.
• Piment fort.
• Grains de poivre.
• Feuilles de raifort.
• Aneth.
• 100 ml d'acide acétique.
• 4 grosses cuillères de sucre.
• 3 grosses cuillères de sel.

Comment faire:

1. Coupez les carottes en rondelles.
2. Coupez le poivron en lanières.
3. Mettre les concombres, les carottes, les tomates et les poivrons dans des bocaux.
4. Ajoutez des herbes et des épices.
5. Mettez un peu d’eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition.
6. Versez la saumure sur les légumes et ajoutez le vinaigre.
7. Stériliser pendant 10 minutes.
8. Fermez les couvercles et laissez refroidir.

Une recette à s'en lécher les doigts

Cette recette donne d'excellents concombres épicés qui sont parfaits en apéritif.

Ingrédients:

• Piment fort.
• Ail.
• Persil.
• 30 ml d'huile de tournesol.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 2 grosses cuillères de sel.
• 70 ml de vinaigre.

Comment faire:

1. Coupez les concombres en lanières.
2. Coupez le poivron et l’ail en rondelles.
3. Hachez les herbes.
4. Mettre tous les légumes dans un récipient.
5. Ajoutez le sucre et le sel.
6. Versez l'huile et le vinaigre.
7. Remuez et laissez reposer environ 1 heure.
8. Mettre dans des bocaux et stériliser.
9. Fermer avec les couvercles et ranger pour le stockage.

Avec des oignons

Ingrédients:

• Oignons
• 100 ml d'huile de tournesol.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1,5 grosse cuillère de sucre.
• Une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre.
• Poivre noir et rouge moulu.

Comment faire:

1. Coupez l’oignon et les concombres en rondelles.
2. Ajoutez le sel, le sucre et le poivre.
3. Versez le vinaigre et l'huile végétale.
4. Bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures afin que les concombres produisent suffisamment de jus.
5. Transférer dans des bocaux, couvrir et stériliser.
6. Fermez les bocaux et rangez-les pour le stockage.

Concombres au ketchup pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• 6 grandes cuillères de ketchup chaud.
• 3 grosses cuillères de sel.
• Feuille de laurier.
• Grains de poivre.
• Ail.
• Aneth.
• 180 g de sucre.
• 200 ml d'acide acétique.

Comment faire:

1. Mettre les concombres, le poivron, la feuille de laurier, les herbes et l’ail dans des bocaux.
2. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le ketchup et le piment dans un rapport 1:1, mettez sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir.
3. Versez la marinade sur les concombres, ajoutez le vinaigre, couvrez et laissez refroidir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre propre ketchup épicé. Pour cela, mélangez un piment, de l'ail et du concentré de tomate, puis laissez mijoter quelques instants.

Avec l'ajout de raifort et d'ail

Une excellente recette avec du piment rouge, de l'ail et de la racine de raifort râpée.

Ingrédients:

• Ail.
• Racine de raifort.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 3 grosses cuillères de sel.
• 100 ml de vinaigre 9%.
• Piment.

Comment faire:

1. Râpez l’ail et la racine de raifort sur une râpe fine.
2. Mettez les concombres, les poivrons et les feuilles de laurier dans des bocaux.
3. Ajoutez l’ail et le raifort.
4. Préparez la marinade : mettez un peu d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, portez à ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.
5. Versez la marinade sur les concombres, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Concombres marinés à la géorgienne

Une excellente préparation de concombres et de tomates, peut être servie en apéritif.

Ingrédients:

• Tomates.
• 1 tasse d'huile de tournesol.
• 1 tasse de sucre.
• 3 grosses cuillères de sel.
• Ail.
• 250 ml de vinaigre de table.
• Assaisonnements au goût.

Comment faire:

1. Broyez les tomates dans un hachoir à viande.
2. Coupez les concombres en rondelles.
3. Mettre la purée de tomates dans une casserole, ajouter l’huile, le sel et le sucre.
4. Faire bouillir et cuire pendant 20 minutes.
5. Ajoutez l’ail haché et le vinaigre, laissez cuire un petit moment.
6. Ajoutez les concombres, remuez et laissez cuire sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.
7. Mettre dans des bocaux, fermer les couvercles et envelopper sous une couverture pour refroidir.

Concombres marinés en salade

Ingrédients:

• Un verre d'huile végétale.
• 100 ml de vinaigre.
• 3 grosses cuillères de sel.
• 5 grosses cuillères de sucre.
• Ail.
• Oignon.
• Piment fort.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.

Comment faire:

1. Coupez les concombres et les oignons en rondelles.
2. Hachez l'ail.
3. Hachez le piment et retirez les graines.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que les concombres noircissent légèrement et libèrent du jus.
5. Placez la salade obtenue dans des bocaux et vissez les couvercles.

Conseils et recommandations pour la préparation et la conservation des aliments

Pour rendre les concombres encore plus croquants, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne, de cerisier ou de cassis. Elles contiennent des tanins qui leur confèrent un croquant particulier. Elles apportent également une saveur et un arôme uniques aux cornichons.

Pour que les concombres soient conservés longtemps, vous devez suivre certaines règles. Les blancs doivent être conservés dans une pièce sombre et fraîche. Un sous-sol, une cave ou un garage sont idéaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez conserver les cornichons à l'intérieur, mais cela réduira leur durée de conservation. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux semaines.