TOP 10 des recettes pour préparer rapidement des concombres croustillants légèrement salés en utilisant des méthodes froides et chaudes dans une casserole

Les concombres légèrement salés sont un apéritif populaire et pourtant incroyablement simple à préparer, parfait pour les fêtes comme pour les repas de tous les jours. Nous explorerons différentes méthodes de saumurage, à l'eau chaude, froide et même minérale, et verrons comment préparer des concombres légèrement salés croustillants et épicés à la casserole.

Subtilités de la cuisine

Préparer cet apéritif est généralement assez simple, mais il y a quelques subtilités à connaître pour mariner légèrement les concombres à la casserole et obtenir des concombres délicieux, savoureux et croquants. Quelques astuces simples vous permettront de faire mariner vos concombres en un clin d'œil.

Choisir des concombres

Il est important de garder à l'esprit que tous les concombres ne se prêtent pas à la marinade selon les méthodes décrites ci-dessous, c'est-à-dire à la casserole. Nous aborderons plus en détail le choix des concombres, car il est crucial. Nous insistons ici sur l'importance de choisir des petits concombres de taille uniforme.

Choisir l'eau

Une erreur courante consiste à utiliser de l'eau du robinet. Il est important de se rappeler que l'eau est un élément essentiel du saumurage et que sa qualité détermine le résultat final. L'eau de source ou de puits est la meilleure option. À défaut, il est préférable de la remplacer par de l'eau en bouteille ou filtrée du commerce.

Vous pouvez améliorer le goût de l’eau en y plaçant un objet en argent (comme une cuillère) pendant quelques heures.

Sélection des conteneurs

Seuls les récipients en émail conviennent à la conservation des concombres. L'émail doit être en bon état, exempt de fissures et d'éclats. Si vous ne possédez pas de récipient de ce type ou n'en trouvez pas, conservez les concombres dans un bocal en verre ou en céramique.

Choisir le sel

Le choix du sel influence également grandement le résultat final, c'est-à-dire le goût du plat. Seul le gros sel gemme convient aux marinades ; le sel fin, le sel de mer et, surtout, le sel iodé sont totalement inadaptés, car ils altèrent considérablement la saveur et l'arôme des légumes et les rendent pâteux.

Trempage des concombres

Pour des concombres fermes et croquants, il est essentiel de les faire tremper avant de les mariner. Placez-les dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures, car l'eau tiède ou chaude les ramollira.

Sélection et préparation des légumes avant la cuisson

Comme mentionné précédemment, les concombres légèrement salés sont marinés assez rapidement ; seuls les petits légumes auront donc le temps de saler rapidement. Cependant, la sélection et la préparation des légumes avant la cuisson ne s'arrêtent pas là. Les concombres sélectionnés pour la marinade doivent répondre aux exigences suivantes :

• petite ou moyenne taille;
• assez dur;
• à peau fine;
• avec de petits boutons;
• vert (pas jaune) ;
• sans amertume (il est recommandé de goûter avant de mariner).

Idéalement, les légumes devraient être choisis de même taille pour assurer un salage uniforme.

Comment faire cuire des concombres dans une casserole

Les cuisiniers amateurs expérimentés connaissent différentes façons de mariner les concombres. Nous vous présentons les méthodes les plus efficaces pour préparer des concombres légèrement salés à la casserole.

Recette classique

Pour faire des concombres croustillants, beaucoup choisissent la recette classique éprouvée d'un pot de 2 litres dans de la saumure chaude.

Ce à quoi nous le cuisinons :

• concombres moyens – autant que le pot peut en contenir ;
• aneth en fleurs - 1 bouquet et 1-2 parapluies;
• ail - 3 gousses;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau (eau bouillante).

Comment cuisiner :

1. Nous lavons soigneusement le pot.
2. Lavez et hachez l’aneth et l’ail, puis placez-les dans un récipient.
3. Ensuite, disposez les concombres. Ajoutez ensuite les fleurs d'aneth.
4. Saupoudrez les légumes préparés de sel.
5. Remplissez le récipient avec de l’eau fraîchement bouillie.
6. Nous le fermons avec un couvercle en nylon.
7. Retournez le bocal plusieurs fois pour répartir le sel.
8. Laissez le bocal refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, transférez-le au réfrigérateur.

Recette de cinq minutes

Une autre recette très réussie est très appréciée par de nombreux cuisiniers amateurs. Cette recette rapide permet de mariner des concombres dans une grande casserole en seulement 5 minutes.

Ce à quoi nous le cuisinons :

• concombres moyens - 2 kilogrammes;
• ail - 5 gousses;
• petits pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe;
• piment - 1-2 pièces;
• aneth, persil - 1 bouquet chacun;
• feuilles de cerisier et de cassis - 5 à 6 pièces chacune ;
• sel - 2-3 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2 litres.

Comment cuisiner :

• Préparez le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, écrasez quelques grains de poivre : cela ajoutera du piquant et du piquant aux concombres.
• Nous lavons le persil et coupons les longues tiges.
• Nous nettoyons l'ail.
• Lavez le piment et coupez-le en rondelles. Pour un piquant plus doux, utilisez un piment ; pour un concombre plus relevé, utilisez-en deux.

• Lavez soigneusement les concombres et coupez leurs extrémités.
• Lavez l'aneth et réservez les longues tiges pour les marinades. Lavez les feuilles de cerisier et de cassis.
• Placez les épices et les herbes dessus, au fond du récipient.
• Placez l’eau dans un autre récipient sur la cuisinière pour la saumure, ajoutez le sel, le sucre et le piment de la Jamaïque et portez à ébullition.
• Pendant ce temps, répartissez uniformément les concombres dans le récipient à marinade.
• Versez la saumure chaude préparée sur les légumes et laissez reposer un jour ou un peu moins.

Dans l'eau froide

Le salage à l’eau froide est à juste titre considéré comme l’une des méthodes les plus rapides.

Ce à quoi nous le cuisinons :

• concombres - 1 kilogramme;
• aneth - plusieurs brins avec des fleurs;
• ail - 6-8 gousses;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau froide - ½ litre.

Comment cuisiner :

1. Coupez les concombres sur les bords et, si nécessaire, coupez-les en deux, en quartiers ou en tranches.
2. Versez de l'eau très froide dans le récipient de saumurage, ajoutez du sel et dissolvez-le complètement.
3. Disposez l'aneth, puis les concombres et par-dessus l'ail coupé en morceaux.
4. Appuyez sur la saumure. Pour cela, couvrez les légumes d'une assiette plate ou d'un couvercle retourné et placez une casserole d'eau ou un objet de poids comparable (comme une pierre) par-dessus. Cela permettra à tous les légumes d'être immergés dans la saumure.
5. Placer le mélange mariné au réfrigérateur ou à la cave pendant 24 heures.

Sans vinaigre

De nombreuses personnes souhaitent savoir comment mariner des concombres sans vinaigre. En plus des méthodes déjà décrites, nous vous proposons une autre méthode.

Ingrédients : La liste des ingrédients est identique à la recette précédente, à l'exception de l'ajout d'une cuillère à soupe de sucre et d'un demi-litre d'eau. Vous pouvez ajouter du céleri, du laurier, des feuilles de cerisier ou de cassis.

Comment cuisiner :

1. Faire tremper les concombres pendant 2 heures.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux.
3. Lavez les légumes verts.
4. Nous préparons une saumure : dissolvons du sel et du sucre dans de l'eau bouillante.
5. Placez quelques feuilles vertes au fond du récipient, puis ajoutez les légumes, d'autres feuilles vertes et l'ail par-dessus. Versez la saumure.
6. Placez un poids dessus, comme dans la recette précédente.
7. Nous laissons le salage une demi-journée.

Avec de l'eau minérale

Une autre option de marinade consiste à utiliser de l'eau minérale (gazeuse). Cette méthode froide et rapide, utilisant de l'eau minérale, produit des concombres non seulement épicés, mais aussi très croquants.

Ingrédients : Les ingrédients sont identiques à la recette précédente, à la différence que nous utilisons de l'eau minérale gazeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de coriandre, qu'il faudra écraser au mortier.

Comment cuisiner :

1. Placez la moitié des herbes et de l’ail au fond du récipient.
2. Placez les concombres sur les légumes verts et recouvrez-les avec le reste des légumes verts et de l'ail.
3. Nous préparons une saumure avec l'ajout de coriandre, de sel et de sucre.
4. Versez la saumure sur les concombres, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2 heures.
5. Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Méthode à chaud

Dans ce cas, les concombres sont recouverts d'une marinade chaude. Cette recette épicée est aussi simple à préparer que toutes les autres.

De quoi le préparons-nous : la composition des ingrédients est similaire aux précédentes sans sucre, mais nous ajoutons également une feuille de laurier (3) et un piment rouge.

Comment cuisiner :

1. Nous choisissons un récipient de marinage dans lequel les légumes peuvent être placés verticalement.
2. Placez la moitié des herbes et des épices au fond, puis placez les concombres et les épices restantes sur le dessus.
3. Préparez une saumure à partir d’eau bouillante et de sel.
4. Versez la saumure chaude sur les concombres et couvrez. Ensuite, comme pour les méthodes précédentes, laissez refroidir et transférez au réfrigérateur.

À l'ail et aux herbes

Voici une façon de mariner des concombres dans un sac plastique. Cette recette, à l'ail et aux herbes, est pratique car elle ne nécessite pas de saumure traditionnelle.

Ce à quoi nous le cuisinons :

• concombres - 1 kilogramme;
• aneth - un bouquet de fleurs (parapluies);
• ail - 3-4 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à soupe.

Comment cuisiner :

1. Si nécessaire, coupez les concombres et placez-les dans des sacs d'emballage.
2. Hacher finement les herbes. Couper l'ail en gros morceaux. Ajouter aux concombres.
3. Ajoutez le sel et le sucre, secouez bien le sachet pour répartir uniformément le sel et les épices.
4. Laissez l'air s'échapper et fermez le sac. Placez-le dans un récipient pour éviter les fuites.
5. Laisser reposer 3 à 4 heures.

Avec de la moutarde sèche

Une autre bonne recette inclut de la moutarde en poudre. Préparer des concombres légèrement marinés avec de la moutarde sèche est tout aussi simple que les autres méthodes mentionnées.

Ce à quoi nous le cuisinons :

• concombres - 2 kilogrammes;
• aneth avec des fleurs (parapluies) - quelques gros brins;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe, éventuellement avec un petit tas;
• ail - 5-7 gousses;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 à 3 pièces chacune ;
• piment - 1 pièce.

Instructions : Préparez les épices, les concombres et la saumure comme pour toutes les autres recettes de saumure chaude. Dissolvez la moutarde dans la saumure et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Versez le mélange sur les légumes et les épices dans le récipient, laissez refroidir 2 heures, puis réfrigérez 8 à 10 heures.

Concombres légèrement salés coupés en tranches

Si vous n'avez pas de petits concombres sous la main ou si vous souhaitez simplement mariner des concombres coupés en tranches et légèrement salés, cela se fait de la même manière que n'importe quelle autre recette.

La différence est que les concombres tranchés absorbent la saumure plus rapidement et sont prêts plus tôt, vous devez donc tester leur préparation au marinage.

Vous pouvez les couper en deux, en quartiers, en tranches ou en cercles, selon la taille des légumes.

Fonctionnalités de stockage

Pour garantir que les concombres fraîchement salés restent légèrement salés, prenons en compte les exigences de stockage de cette collation :

1. Pour éviter un décapage supplémentaire et pour éviter que les concombres légèrement salés ne se transforment en concombres fortement salés, il faut les conserver au réfrigérateur ou à la cave.
2. Les concombres se conservent plus longtemps et se salent plus lentement s'ils sont préparés dans de la saumure froide.
3. Si vous souhaitez conserver les concombres pendant une longue période, vous ne devez utiliser que des légumes entiers.
4. Pour une conservation à long terme, il est préférable de choisir des concombres moyens et gros.
5. Lors du marinage sans saumure (en sachet), il convient de les conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur dès le début de la préparation.
6. Il est préférable de préparer et de conserver les concombres en petites portions.