8 meilleures recettes pour conserver des concombres marinés croustillants en bocaux pour l'hiver

Malgré la diversité des méthodes modernes de conservation des légumes, les recettes traditionnelles de cornichons croustillants en bocaux pour l'hiver restent populaires. Ces préparations, souvent issues du XIXe siècle, ont un charme unique. Même un cuisinier novice peut en préparer une grande variété pour l'hiver, et les cuisiniers expérimentés trouveront une source d'inspiration culinaire abondante dans les instructions ci-dessous.

Quels sont les bienfaits des concombres marinés ?

Ils sont toujours croustillants et particulièrement piquants, conservant une saveur de concombre distincte, contrairement aux concombres marinés. Mais surtout, selon les scientifiques, les concombres fermentés conservent beaucoup plus de vitamines et sont plus faciles à digérer.

Sélection et préparation des légumes

Les variétés de concombres à mariner sont recommandées : leur peau est fine, mais ferme et piquante. Si vous cultivez vos propres concombres, il est préférable de les récolter par temps sec.

À la maison, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant quelques heures avant de les mettre en conserve pour assurer une plus grande densité.

Délicieuses recettes de concombres marinés

Pour diversifier les recettes, vous pouvez utiliser les mêmes additifs que lors du marinage des concombres en général. Il est recommandé de faire attention, par exemple, à la racine de raifort, au citron tranché et aux brins d'estragon.

Croustillant sous un couvercle en nylon

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 45 g de sel de table;
• 4 gousses d’ail;
• 1 feuille de raifort;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 litre d'eau.

Mode de préparation :

• Pour préparer cette collation, mélangez les concombres avec tous les ingrédients dans des bocaux ;
• remplir d'eau et laisser sous le couvercle pendant 5 jours ;
• écumer la mousse de la saumure ;
• Vous pouvez jeter les feuilles avec les parapluies, mettre les concombres avec le poivre et l'ail dans des bocaux de plusieurs litres ;
• remplir de saumure et fermer avec des couvercles.

Marinés en bocaux avec de la moutarde

Produits requis:

• 2 kg de concombres;
• 1,5 l d'eau;
• 100 g de sel gemme;
• 8 gousses d’ail;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 6 feuilles de chêne;
• 5 cuillères à café de poudre de moutarde.

Procédure:

• Pour réaliser ces cornichons, placez les légumes et autres ingrédients dans un récipient ;
• remplir d'eau salée et laisser sous pression pendant 4 jours ;
• Placez les concombres avec la saumure et les épices dans des bocaux avec couvercles en fer.

Recette sans stérilisation

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 8 pièces. feuilles de raifort, feuilles de laurier, feuilles de cerisier, feuilles de cassis ;
• 2 gousses d’ail;
• 40 g de sel de table.

Mode de préparation :

• Placez les concombres avec les feuilles et l’ail haché dans un récipient ;
• remplir d'eau salée et maintenir sous pression pendant exactement 4 jours ;
• faire bouillir la saumure;
• Ébouillantez les concombres avec de l'eau bouillante, placez-les dans un récipient, versez la saumure pendant 5 minutes ;
• Avant d'enrouler les concombres, faites à nouveau bouillir le liquide, versez-le dans le récipient - vous pouvez maintenant visser les couvercles.

Une variante de préparation de concombres marinés en barriques

Produits requis:

• 1,5 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 40 g de sel de table;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 gousses d’ail;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 6 pièces de feuilles de cassis, de raifort et de cerisier;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique.

Procédure:

• Mettre les concombres mélangés avec l’ail haché et les herbes dans un bocal ;
• remplir d'eau salée glacée et, en commençant la mise en conserve, laisser reposer 3 jours ;
• verser de l’eau dans une casserole, porter à ébullition et ajouter l’acide citrique ;
• Versez la saumure dans les bocaux, il ne reste plus qu'à enrouler les couvercles.

Méthode à froid avec de la vodka

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 30 ml de vodka;
• 25 g de sucre;
• 40 g de sel gemme;
• 5 grains de poivre;
• 3 gousses d’ail;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 3 pièces de feuilles de cerisier.

Mode de préparation :

• Pour préparer ces concombres sans faire bouillir la saumure, mettez de l'aneth, des cerises et de l'ail haché dans les bocaux ;
• remplir le récipient avec des concombres;
• dissoudre le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau glacée ;
• Versez la vodka dans un récipient et remplissez-le de saumure ;
• Gardez-le dans la pièce pendant 2 jours et cela termine le processus de salage, emportez les concombres marinés dans un endroit froid.

Méthode à chaud

Produits requis:

• 2 kg de concombres;
• 1,5 l d'eau;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 6 feuilles de raifort et de cerisier ;
• 1 piment frais;
• 40 g de sel gemme.

Procédure:

• Mettre l’aneth et les feuilles, le piment épépiné et tranché dans des bocaux ;
• remplir les bocaux avec des concombres;
• recouvrir les légumes d’eau salée et laisser à couvert pendant 3 jours ;
• Vous devez maintenant procéder comme suit : égouttez la saumure dans une casserole et portez à ébullition ;
• rincer le contenu du récipient avec de l’eau et le remettre en place ;
• Versez le liquide chaud dans le récipient et enroulez les couvercles.

Une façon rapide de faire du levain

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 1,5 l d'eau;
• 500 g de pousses d’ail ;
• 20 g de sucre;
• 4 brins d’aneth;
• 45 g de sel de table;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Mode de préparation :

• mettre les concombres, les pousses d’ail hachées, le poivre et l’aneth dans des bocaux;
• dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, verser dans des bocaux et laisser sous le couvercle pendant 24 heures ;
• Porter la saumure à ébullition dans une casserole ;
• laver les concombres et les pousses à l’eau;
• Versez la saumure chaude dans le récipient contenant les légumes, vous pouvez maintenant fermer les couvercles.

Recette avec des oignons sans vinaigre

Produits requis:

• 2 kg de concombres;
• 2 gros oignons;
• 1,5 l d'eau;
• 1 cuillère à café d’acide citrique;
• 40 g de sel de table;
• 8 grains de poivre noir;
• 3 gousses d’ail;
• 2 feuilles de raifort.

Procédure:

• Mettre les herbes, le poivre, l’ail haché et l’oignon râpé dans des bocaux ;
• remplir le récipient avec des concombres;
• versez dessus de l'eau salée et pour bien les fermenter, laissez-les reposer 2 jours ;
• égouttez le liquide dans une casserole et portez à ébullition ;
• Cette recette de grand-mère a une acidité agréable - ajoutez de l'acide citrique dans les pots ;
• En fin de cuisson, versez la saumure dans les bocaux et vissez les couvercles.

Conseils et recommandations

Lorsque les concombres fermentent pendant plusieurs jours, il est important de pouvoir suivre ce processus : la saumure devient trouble, comme si on y avait versé du lait. De la mousse se forme également ; la fermentation est alors terminée.

Pourquoi les concombres marinés deviennent-ils mous ?

Les raisons en sont très variées :

• le récipient n’est pas suffisamment lavé ou n’est pas scellé ;
• il y a peu de sel dans la saumure;
• les concombres dans le bocal ne sont pas suffisamment serrés ;
• Les conserves sont conservées à des températures supérieures à la normale.

Est-il possible de fermenter des concombres trop mûrs ?

Les caractéristiques du légume ne permettent plus de le conserver entier, il est donc d'usage de le hacher au début ou à la fin de la recette, le transformant en apéritif comme une salade.

Durée et règles de conservation

Il est recommandé de conserver les concombres marinés à une température comprise entre 0 et +3 °C, auquel cas ils seront adaptés pendant 6 à 8 mois.