Recettes pour faire des cornichons au céleri pour l'hiver, choix des légumes et durée de conservation

Si vous commencez à préparer des concombres avec céleri marinéVous pourrez savourer cette délicieuse préparation en seulement 3 à 4 jours. Grâce à la rapidité de la marinade, ces recettes restent populaires. Après tout, ce snack est apprécié toute l'année et sa préparation est d'une simplicité enfantine.

Conseils pour mariner les concombres et le céleri pour l'hiver

Les épices sont essentielles pour les marinades. On utilise couramment du raifort, de l'aneth, de l'ail, du cassis, du cerisier et des feuilles de chêne. Selon la recette, on peut également ajouter du céleri, du persil, du basilic, de la menthe, du piment, de la marjolaine, de l'origan, de l'estragon, du laurier et d'autres assaisonnements.

Ces ingrédients confèrent une saveur unique et partagent des vitamines avec les concombres. Cependant, les épices doivent être préparées peu de temps avant la marinade, sinon elles se faneront et perdront leurs huiles essentielles, leurs propriétés bénéfiques et leurs nutriments. La marinade ne favorise pas l'utilisation d'herbes ou d'ail en abondance, car elle diminue le croquant des légumes.

Pour la préparation, utilisez du sel de table pur, non iodé. Les concombres sont généralement marinés le jour même de leur récolte. Cependant, si la marinade est impossible, elle peut être retardée d'un jour maximum.

Les légumes sont lavés et mis à tremper dans l'eau pendant environ 4 heures. Pour préserver leur couleur juteuse, il est recommandé de les verser dans de l'eau bouillante, puis de les placer dans un récipient pour les faire tremper.

Les concombres sont disposés très serrés et la saumure est versée de manière à recouvrir les légumes de 3 cm.

Comment choisir et préparer les légumes ?

Les légumes doivent être choisis judicieusement. Mieux vaut acheter variétés de concombres à marinerIls ont une peau fine et contiennent une quantité optimale de sucres.

Les concombres doivent être triés par taille. Les petits concombres fermentent plus vite, les plus gros plus lentement. Il est donc recommandé de placer des concombres de taille à peu près égale dans le bocal, ne dépassant pas 12 cm.

Évitez de choisir des concombres trop mûrs pour les marinades. Privilégiez les concombres pas encore mûrs. Leur peau est d'un vert intense, sans jaunissement. Les concombres doivent être fermes au toucher.

Il est également recommandé de ne pas utiliser de légumes au goût amer, car la mise en conserve n'éliminera pas cet inconvénient.

Recettes pour faire des concombres et du céleri à la maison

En fait, tout cuisinier amateur expérimenté peut vous proposer plusieurs méthodes « spéciales » pour mariner les concombres. Voici les recettes les plus populaires et les plus faciles.

Le moyen rapide

Les cornichons au céleri ont une saveur incroyable. Pour les déguster rapidement, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. 2 kg de concombres;
2. 2 branches de céleri;
3. 2 têtes d’ail;
4. 8 grains de poivre;
5. 8 feuilles de laurier;
6. 8 feuilles de cerisier;
7. sel;
8. sucre.

Les petits concombres sont sélectionnés, soigneusement lavés et leurs extrémités coupées. Ils sont ensuite placés dans un bol en émail, recouvert d'eau froide, fermé hermétiquement et pressé avec un poids. Le trempage dure environ 12 heures. L'eau est ensuite égouttée et son volume est mesuré.

Portez la même quantité d'eau à ébullition sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Portez à nouveau la saumure à ébullition.

Le céleri est lavé et coupé en morceaux. Les concombres, l'ail et les oignons verts sont bien serrés dans le récipient, mais les deux premières feuilles de cerisier sont placées au fond.

Le mélange est versé dans une marinade refroidie (40 °C). Les bocaux sont fermés hermétiquement et laissés dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Si le produit mariné doit être conservé pendant une longue période, après le temps spécifié, la saumure est égouttée, bouillie à nouveau et versée à nouveau dans les bocaux.

Méthode de salage à froid

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 6 branches de céleri;
• 4 feuilles de laurier;
• 4 gousses d’ail;
• 6 grains de poivre.

Selon cette recette, le processus de décapage prend environ 2,5 semaines :

1. Les fruits de même taille sont lavés, puis trempés pendant 2 heures.
2. Les tiges de céleri sont pelées et coupées en gros morceaux.
3. Mettre les feuilles de laurier, les grains de poivre et les gousses d'ail dans un récipient stérilisé. Ajouter ensuite le céleri et les concombres.
4. On verse le contenu dans une marinade froide (eau et sel), on ferme le récipient avec un couvercle et on laisse fermenter le mélange 72 heures à température ambiante.
5. La saumure est ensuite égouttée et de l'eau propre est ajoutée au bocal. Les conserves sont scellées et laissées à vieillir pendant environ deux semaines. Pendant l'hiver, elles sont conservées au frais.

Au poivron doux

Les ingrédients de cette recette ne sont pas listés dans des proportions exactes ; chaque ménagère doit les répartir selon ses propres préférences :

• concombres;
• céleri;
• feuilles de raifort, racine;
• aneth;
• poivron doux;
• graines de moutarde;
• ail;
• eau;
• sel.

Pour 3 litres d'eau, il est recommandé d'ajouter 100 grammes de sel. Les concombres lavés doivent être trempés dans l'eau pendant environ 3 heures. Il faut également laisser la saumure reposer afin d'éliminer les sédiments qui ne seront pas utilisés pour la marinade.

Les tiges de poivron et de céleri sont hachées et les gousses d’ail sont finement hachées.

Les légumes et les assaisonnements sont placés dans un récipient à marinade, on y verse de la saumure froide et on recouvre le dessus d'une étamine. La marinade dure de 3 à 5 jours. Plus la température ambiante est élevée, plus la fermentation est rapide.

Une fois le temps indiqué écoulé, égouttez la marinade et laissez-la bouillir pendant cinq minutes. Versez-la ensuite immédiatement dans le bocal, que vous fermerez aussitôt.

À l'ail

Pour un récipient de 1,5 litre, vous aurez besoin de :

• 1 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 6 branches de céleri;
• 4 feuilles de laurier;
• 4 gousses d’ail;
• 6 grains de poivre.

Les concombres sont lavés et mis à tremper pendant deux heures. Le céleri est coupé en gros morceaux. Les épices et les tiges hachées, ainsi que les légumes, sont placés dans un bocal. On y verse de la saumure froide (eau et sel), ferme le bocal et le place sur un plateau. Le mélange est laissé à fermenter pendant trois jours. Ce processus entraîne l'apparition d'une couche blanche au fond.

La marinade est versée du bocal et remplacée par de l'eau propre et non salée. Le bocal est ensuite fermé hermétiquement et laissé à température ambiante pendant deux semaines. Il est ensuite transféré dans un endroit plus frais pour une conservation longue durée.

Concombres légèrement salés au céleri

Selon cette recette, la préparation peut être essayée dès le troisième jour.

Ingrédients:

• 2 kg de petits concombres;
• céleri feuille - 1 botte;
• 16 gousses d’ail;
• 8 grains de poivre;
• 8 feuilles de laurier;
• 8 feuilles de cerisier;
• sel;
• sucre.

Les légumes sont épluchés, les extrémités coupées, puis placés dans une casserole. On y ajoute de l'eau et on place un poids sur le couvercle.

Après 12 heures, égouttez l'eau et mesurez-en la quantité. Versez la même quantité d'eau dans un récipient séparé pour la saumure. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre pour 1 litre. Ajoutez une feuille de laurier et des grains de poivre à la solution, puis portez à ébullition. Retirez ensuite la saumure du feu et laissez-la refroidir.

Dans chaque bocal, placez une poignée de céleri, deux gousses d'ail écrasées et une feuille de cerisier. Ajoutez ensuite les concombres. Arrosez d'un peu d'assaisonnement.

Les contenants sont fermés hermétiquement et laissés à l'intérieur pendant trois jours. Les concombres légèrement salés sont alors prêts à être dégustés.

Si vous ne pouvez pas tout manger d'un coup, égouttez la marinade du bocal, portez-la à ébullition, puis versez-la à nouveau. Après cela, le mélange peut être conservé au réfrigérateur.

Stockage supplémentaire des aliments en conserve

Pendant la marinade, l'acide lactique s'accumule. Associé au sel, cet acide est un excellent conservateur. Cependant, il est important de comprendre que la teneur en acide des bocaux est faible, et que les températures élevées gâtent les concombres, les rendant mous et sans saveur.

Il est préférable de choisir un endroit frais pour le stockage. La température optimale est estimée à +1 °C. Les cornichons se conservent des années dans les caves et les sous-sols.