Comment préparer les concombres Zlodeyskie pour l'hiver, en conserve avec de la vodka, recettes étape par étape

Toutes les recettes pour cette préparation sont simples et donnent toujours d'excellents cornichons. Les concombres sont toujours fermes, croquants et piquants. Il est préférable de choisir des concombres petits, mais fermes.

Lors de la préparation des concombres Zlodeysky conservés avec de la vodka, une petite quantité de boisson alcoolisée est ajoutée, ce qui confère à la collation des propriétés particulières et la rend généralement résistante à l'ouverture spontanée.

Les spécificités du décapage des concombres Zlodeyskie pour l'hiver

Les légumes sont préparés juste avant la cuisson. Tous les légumes sont soigneusement lavés et trempés dans l'eau pendant plusieurs heures.

Ces concombres marinés nécessitent l'utilisation d'ail.

Et pas seulement quelques clous de girofle, mais quatre en moyenne. On utilise également divers assaisonnements, à la discrétion de chaque cuisinier.

Une fois la saumure cuite, ajoutez jusqu'à 100 ml de vodka et d'acide citrique, ce qui aidera à conserver le produit longtemps. Il est important de choisir des boissons alcoolisées de haute qualité, car il va sans dire que les concombres conviennent également aux enfants, pas seulement aux adultes.

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer une excellente conserve d’hiver :

• Seuls les petits concombres aux extrémités foncées et aux boutons piquants sont utilisés pour la mise en conserve ;
• Si une petite fissure est visible lors de la coupe du fruit, c'est un indicateur que le légume est idéal pour préparer une collation ;
• Seuls les concombres cultivés en pleine terre en été sont utilisés, car leur peau n'est pas aussi tendre et fine que celle des spécimens de serre.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour préparer de merveilleux cornichons méchants, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires à l'avance.

Pelez l'ail entièrement. Retirez les parties pourries avec un couteau. Rincez ensuite soigneusement toutes les gousses sous l'eau du robinet.

Les feuilles de raifort, les baies de cassis et les parapluies à l'aneth sont également soigneusement lavés et trempés dans une bassine pendant environ une heure.

Pour ceux qui l'aiment plus épicé, nous recommandons d'ajouter de la racine de raifort, qui doit être pelée et lavée.

Si vous ne souhaitez pas un produit mariné classique, vous pouvez omettre les feuilles de laurier et les clous de girofle. L'utilisation exclusive d'herbes et d'ail donnera aux concombres une saveur et un arôme plus salés et savoureux.

Recettes pour mariner les concombres avec de la vodka

Il existe d'innombrables façons de mariner des légumes avec de la vodka en ligne. Choisir une seule recette peut vite s'avérer compliqué. Pour éviter à de nombreux débutants ce choix fastidieux, voici des recettes qui ont gagné en popularité auprès des cuisiniers expérimentés.

La manière classique

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres - 2 kg;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun;
• acide citrique - 10 g;
• ail - 2 têtes;
• eau - 1,5 l;
• légumes verts - au goût;
• vodka - 50 g.

Les fruits pelés et séchés sont placés dans un récipient stérilisé et garnis d'oignons verts et d'ail. Après ébullition, la marinade chaude est versée deux fois dans le bocal, puis on y ajoute de la vodka et on visse le couvercle.

Cette méthode de conservation garantit un croquant merveilleux à la dégustation et un goût luxueux grâce aux ingrédients inclus.

Les cornichons conservés en bocaux se conservent bien, même à température ambiante. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre, de pasteuriser ou de stériliser le récipient.

Méthode à froid

Produits requis:

• concombres de même taille;
• épices au goût - feuille de raifort, aneth, céleri, poivre;
• ail;
• 3 c. à soupe de sel;
• eau purifiée - 1,5 litre par pot de 3 litres ;
• 50 g de vodka.

Les concombres lavés sont placés dans un bol d'eau froide et laissés à tremper pendant au moins trois heures. Après ce temps, ils sont séchés sur une serviette et leurs extrémités sont coupées.

Tout l'ail est également pelé avec les feuilles et les verts, puis séché.

Déposez la moitié des épices au fond de chaque récipient, puis ajoutez une couche de concombres, puis d'autres épices, et enfin des concombres. Ajoutez la vodka et le sel par-dessus. Remplissez le récipient jusqu'en haut d'eau froide.

Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Au bout de 4 jours, les concombres seront bien salés et prêts à être dégustés.

Sans vinaigre

Ingrédients:

• concombres;
• 1,5 l d'eau;
• 50 ml de vodka;
• 4 c. à soupe de sel;
• parapluies à l'aneth, têtes d'ail et autres épices - au goût.

Les concombres préparés sont trempés dans l'eau pendant au moins 6 heures ; vous pouvez même les laisser tremper toute une journée, mais pas plus. Ce trempage empêche toute fermentation supplémentaire et leur confère une texture croustillante.

Les épices et les fruits sont placés dans le pot en couches, les assaisonnements étant placés en premier.

Ne tassez pas trop les concombres, sinon il y a un risque de mauvais décapage.

On ajoute du sel dans chaque bocal et de l'eau froide jusqu'au sommet. Les bocaux sont recouverts d'un couvercle et placés à l'ombre pour la fermentation ultérieure.

Si la pièce est suffisamment chaude, un film apparaît après 3 jours, ce qui indique le début de l'étape suivante.

La saumure est versée dans une casserole en émail, en veillant à laisser le film protecteur en permanence. Elle est ensuite portée à ébullition et immédiatement retirée du feu.

On ajoute un peu de vodka dans chaque bocal, puis on verse la marinade chaude. Sans perdre de temps, on ferme les bocaux et on les laisse refroidir.

Aux groseilles rouges

Pour cette recette intéressante, vous aurez besoin de :

• 1 kg de concombres;
• 250 g de baies;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• un demi-verre de vinaigre;
• 2 c. à soupe de sel;
• 20 ml de vodka;
• 3 brins de menthe;
• 5 gousses d’ail;
• 1 feuille de raifort;
• 3 clous de girofle;
• 1 feuille de laurier;
• 10 grains de poivre.

Les fruits et les baies sont lavés et séchés sur du papier absorbant. Tous les assaisonnements et épices sont placés dans des bocaux.

Ensuite, des concombres aux extrémités coupées y sont placés et saupoudrés simultanément de groseilles.

Vous pouvez ajouter des baies entières ou les disperser en vrac. Il est recommandé de ne pas les tasser, sinon vous risquez d'écraser les raisins.

Les bocaux sont remplis d'eau bouillante et recouverts de couvercles pendant 20 minutes. L'eau est ensuite versée dans une casserole, puis on y ajoute le sucre, le sel, la vodka et le vinaigre. La saumure est portée à nouveau à ébullition, puis versée dans les bocaux pendant un tiers d'heure.

Ensuite (une dernière fois), la marinade est portée à ébullition et versée dans des récipients en verre. Ceux-ci sont ensuite fermés hermétiquement et refroidis à l'envers sous un manteau de fourrure.

Avec de l'acide citrique et du miel sans stérilisation

Pour la conservation, vous devez acheter :

• concombres;
• épices et herbes au goût;
• parapluie d'aneth;
• racines et feuilles de raifort;
• feuilles et baies de sorbier;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• 1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de saumure;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 10 g d'acide citrique.

On place les légumes verts et les épices dans des bocaux. On y ajoute ensuite les concombres et les baies de sorbier. On y dispose ensuite les épices et les herbes aromatiques. On ajoute ensuite de l'eau bouillante et on laisse infuser une demi-heure.

Ensuite, on égoutte le liquide et on ajoute de l'eau bouillante fraîche dans le récipient. Au bout de 20 minutes, on verse l'eau dans la casserole et on porte à ébullition. On verse ensuite cette eau dans les bocaux une troisième fois, puis on remet sur le feu.

On ajoute de l'acide citrique et du sel à la marinade, ainsi que du miel. On porte ensuite la solution à ébullition pendant quelques minutes. Pendant ce temps, on ajoute de la vodka au récipient de saumure.

Les bocaux sont remplis à ras bord de saumure chaude, puis scellés. Ils sont ensuite retournés et refroidis sous une serviette.

Au citron vert et au cognac

Pour saler selon cette méthode, vous devez préparer des récipients d'un litre et les produits suivants :

• petits concombres;
• 2 cuillères à café de sel et de sucre cristallisé par pot ;
• 4 tranches de citron vert;
• 1,5 cuillère à soupe de cognac;
• épices au goût.

On place les épices et les concombres dans des bocaux, avec les assaisonnements et le citron vert. On verse ensuite de l'eau bouillante. On laisse infuser le tout pendant quinze minutes.

Ensuite, l'eau est vidangée et remplacée par de la saumure fraîchement brassée. Enfin, on ajoute du cognac. La préparation est scellée avec des couvercles métalliques.

Comment et combien de temps conserver les aliments en conserve ?

Après préparation, les concombres sont refroidis sous un manteau de fourrure pendant environ 2 jours. Un refroidissement progressif est nécessaire pour un stockage à long terme.

Ensuite, les cornichons doivent être conservés dans un endroit frais - un réfrigérateur, une cave ou un garde-manger.

Bien conservés, les concombres conservent leur valeur et leur saveur jusqu'à 4 ans. La saumure est à votre discrétion ; elle est totalement sûre. Elle contient moins de 1 % d'alcool.