Recettes rapides de choux et betteraves marinés pour l'hiver, avec et sans vinaigre

Aucun festin n'est complet sans des plats à base de chou mariné. Mais le mets épicé le plus populaire est le chou mariné aux betteraves. Cette préparation est particulièrement utile en hiver, lorsque le corps ressent un manque aigu de vitamines, présentes dans les légumes. La variété des recettes proposées vous aidera non seulement à choisir la façon la plus savoureuse de préparer le chou, mais aussi à saturer votre corps de nutriments bénéfiques.

Composition et bienfaits du chou et de la betterave

Le chou mariné, associé à des betteraves, change d'apparence : il devient rouge et plus appétissant. Le chou est riche en fibres végétales, en vitamines et en macro et micronutriments.

C'est pourquoi le chou blanc, qu'il soit mariné ou fermenté, est si bénéfique pour le corps humain. Il renforce le système immunitaire, améliore la fonction intestinale et, surtout, prévient les carences en vitamines.

Les betteraves, lorsqu'elles sont ajoutées au plat, aident non seulement à éliminer les substances toxiques du corps, mais également, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, à arrêter la croissance des cellules cancéreuses.

Le légume, qui contient toutes sortes de minéraux et de vitamines, donne à la préparation marinée un zeste particulier.

Préparez les ingrédients principaux

Même si les légumes sont marinés dans une saumure chaude, leur valeur nutritionnelle et leur saveur sont préservées. Cela est d'autant plus vrai que chaque recette repose sur des proportions précises et une sélection rigoureuse des ingrédients.

Par exemple, les betteraves doivent être de couleur bordeaux foncé et avoir un goût sucré. Les betteraves dites « marinées » ne conviennent pas à la conservation au vinaigre. betterave fourragère – ferme, avec des veines dures et blanchâtres. Il est préférable d'utiliser des légumes directement du jardin ou, à la rigueur, achetés au marché.

Betteraves à mariner pour l'hiver Le chou est pelé, lavé, coupé ou râpé à l'aide d'une râpe à gros grains. Il est également d'abord lavé à l'eau courante, puis nettoyé en retirant les feuilles indésirables ou abîmées. Enfin, le légume est coupé en gros morceaux avant d'être râpé.

Selon la recette classique, les ingrédients suivants sont utilisés pour réaliser la marinade : eau bouillie, huile, vinaigre (9 %), sel et sucre.

Remplissez un récipient en émail avec la quantité d'eau nécessaire, ajoutez du sel et du sucre. Dès que l'eau bout, ajoutez l'huile. Après le temps indiqué, ajoutez le vinaigre et les épices à la saumure. Placez les légumes dans un récipient préalablement stérilisé et versez la marinade dessus. Après quelques heures, l'apéritif est prêt.

Recettes pour préparations hivernales

Grâce à la multitude de recettes disponibles pour préparer du chou mariné, chaque cuisinier a non seulement la possibilité de choisir comment préparer lui-même les entrées, mais aussi la possibilité de faire preuve de créativité avec tel ou tel plat.

Chou-fleur aux betteraves

Ingrédients:

1. Légume - la moitié d'un fruit.
2. Légume racine de betterave.
3. Ail – 3 têtes.
4. Beurre – 1 tasse.
5. Sel extra non iodé – 120 grammes.
6. Sucre – 90 grammes.
7. Citron – 1 cuillère à café.
8. Poivre – au goût.
9. Un bouquet de persil.

Mode de préparation :

1. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le jus de citron et ajoutez les fleurons de chou-fleur. À ébullition, laissez mijoter environ trois minutes.
2. Mettez l'ail, le persil, les betteraves coupées en rondelles et les fleurettes bouillies dans un récipient préparé. Tassez légèrement tous les ingrédients et versez la saumure dessus. Laissez mariner les légumes préparés une demi-heure.
3. Ajoutez ensuite le sucre, le poivre et le sel dans le récipient contenant le contenu. Au bout de 30 minutes, égouttez le liquide du récipient contenant les légumes, portez-le à ébullition et reversez-le. Complétez avec l'huile et le vinaigre, puis fermez hermétiquement le récipient.

Pièces de style coréen

Ingrédients:

• une demi-tête de chou blanc;
• betteraves – 2 racines (grosses) ;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• sel, sucre – 90 grammes chacun ;
• ail – 4 gousses;
• poivre (petits pois) – 1 cuillère à café ;
• vinaigre (9%) – 100 millilitres;
• eau - un litre.

Instructions : Coupez le chou en grosses tranches et disposez-les dans un récipient préparé, en alternant avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Garnissez de légumes finement mais grossièrement râpés (carottes et betteraves), puis d’une couche d’ail haché. Continuez à superposer les légumes et les épices dans cet ordre. La dernière couche devrait être du chou.

Versez la marinade préparée à base de sucre, de sel et de vinaigre sur les ingrédients dans le récipient. Placez une presse dessus et réservez. Le chou doit mariner brièvement, environ 4 à 5 heures. Répartissez ensuite le produit semi-fini dans des bocaux, versez la marinade dessus et conservez-les dans un endroit frais, à couvert. Après 24 heures, le chou est prêt à être dégusté.

Avec des carottes

Ingrédients:

• chou frisé – 1,5 kilogramme;
• betterave – 1 pièce (grosse);
• carottes – 2 pièces;
• ail – au goût;
• huile (raffinée) – ¾ tasse;
• sel supplémentaire, non iodé – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 0,5 tasse;
• vinaigre – ¾ tasse;
• feuille de laurier, poivre, coriandre – au goût ;
• eau – 1 litre.

Préparation : Coupez le chou en dés. Râpez les carottes et les betteraves à l’aide d’une râpe à gros trous. Coupez l’ail en quartiers. Dans un saladier, disposez les légumes en couches : chou, carottes, betteraves et ail. Parsemez uniformément de laurier, de grains de poivre et de coriandre.

Important ! Les légumes empilés doivent être compactés.

Versez la marinade préparée avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre, et laissez mijoter 2 minutes sur les légumes. Ajoutez un peu d'huile dans chaque bocal. Fermez ensuite le chou et conservez-le au frais. Au bout de 7 jours, le chou sera prêt pour l'hiver !

En Gurian

Ingrédients:

• tête de chou - 3 kilogrammes;
• légume-racine rouge – 1,5 kilogramme;
• un bouquet de céleri;
• ail – 2 têtes;
• piment fort – 3 gousses;
• sel supplémentaire, non iodé – 120 grammes;
• eau – 2 litres.

Important ! Cette recette classique ne nécessite ni vinaigre ni sucre cristallisé. Tous les légumes sont fermentés.

Préparation : Laissez refroidir la saumure composée d’eau et de sel. Versez-la dans un récipient séparé pour la fermentation des légumes : betteraves coupées en rondelles, chou coupé (avec les tiges), céleri, poivron et ail finement hachés. Versez la saumure et tassez les légumes avec un couvercle et un poids. Au bout de trois jours, égouttez une partie de la saumure, dissolvez-y une cuillerée de sel et ajoutez-la au chou. Au bout de deux jours, sortez le récipient contenant le produit semi-fini de la pièce et placez-le au frais.

Au raifort

Ingrédients:

• tête de chou - 1,5 kilogrammes;
• raifort aromatique – 30 grammes;
• légume racine de betterave.

Ingrédients pour la marinade :

• sel supplémentaire non iodé – 1,5 cuillère à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre (70%) – 15 millilitres;
• feuille de laurier – 1 feuille;
• poivre (petits pois), clous de girofle – au goût.

Mode de préparation :

1. Coupez le chou en dés. Râpez la betterave à l'aide d'une râpe à gros trous. Coupez le raifort épluché en longs morceaux.
2. Disposez les légumes dans les bocaux en tassant chaque couche dans l'ordre suivant : chou, betterave, raifort. Versez la marinade (sel, sucre et épices) sur les légumes jusqu'au bord des bocaux, puis ajoutez le vinaigre après ébullition. Laissez cuire la marinade environ 5 minutes.
3. Les préparations scellées doivent être conservées à la maison pendant plusieurs jours, puis cachées dans un endroit plus frais pour l'hiver.

Avec des pommes

Ingrédients:

• tête de chou - 1,5 kilogrammes;
• légume racine de betterave – 500 grammes;
• pommes – 350 grammes;
• sucre granulé – 1 tasse;
• sel de table – 60 grammes;
• vinaigre – ¾ tasse;
• tête d'ail;
• laurier – 4 feuilles ;
• poivre (petits pois) – 1 cuillère à café.

Préparation : Coupez le chou et les betteraves en gros morceaux, et les pommes en quartiers. Remplissez une casserole d’eau, de sucre et de sel, et portez la marinade à ébullition. Placez les légumes et les assaisonnements au fond des bocaux préparés, dans l’ordre suivant : l’ail mélangé aux feuilles de laurier et aux grains de poivre, la betterave, les pommes, les morceaux de chou et le vinaigre. Nappez de marinade, fermez et conservez au frais.

Avec des tomates

Il est recommandé de faire mariner les premières têtes de chou avec des tomates.

Ingrédients:

• chou – 10 kilogrammes;
• tomates – 5 kilogrammes;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• aneth et céleri - un bouquet de chaque;
• sucre cristallisé - un verre;
• sel – 60 milligrammes;
• vinaigre - 30 milligrammes pour chaque pot.

Préparation : Placez les feuilles de chou hachées et les tomates entières dans des bocaux. Recouvrez ensuite les légumes de feuilles de cassis et de cerisier. Garnissez d’aneth et de céleri finement hachés. Versez une marinade bouillante composée d’eau, de sucre et de sel. Versez du vinaigre dans chaque bocal. Fermez les bocaux et conservez-les jusqu’à l’hiver, éventuellement à la cave.

Avec du poivre et de l'ail

Les conserves seront piquantes et épicées si vous y ajoutez du poivron.

Ingrédients:

• tête de chou;
• poivron – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre – 0,5 tasse;
• beurre – 0,5 tasse;
• eau.

Préparation : Coupez le chou et le poivron en morceaux et mixez-les au blender. Après 25 minutes de cuisson, l'eau bouillante salée, le vinaigre et l'huile formeront une marinade. Versez-la sur les légumes mentionnés ci-dessus, placés dans des bocaux.

Sans utiliser de vinaigre

Cette délicieuse confiture peut être réalisée sans vinaigre. Vous pouvez la remplacer par du jus de groseille frais.

Ingrédients:

• tête de chou;
• betterave;
• ail – 1 tête;
• jus de groseille – 0,5 tasse;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• poivre (piment de la Jamaïque) – au goût;
• eau.

Préparation : Pour cette entrée rapide, il suffit de hacher finement le chou et les betteraves. Une fois les légumes coupés, ils sont placés dans des bocaux. On les assaisonne d'une marinade à base de jus de groseille, de sel et de poivre. On laisse ensuite reposer les ingrédients marinés pendant 24 heures, et le chou est prêt.

Avec de l'ail ajouté en bocaux

Les conserves de chou pour l'hiver deviendront plus piquantes si vous y ajoutez de l'ail.

Ingrédients:

• tête de chou;
• légume-racine de betterave;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 2 têtes;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre – ¼ tasse;
• feuille de laurier et poivre (piment de la Jamaïque) - au goût;
• eau.

Préparation : Coupez le chou, la betterave et la carotte en lamelles, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les d’ail finement haché. Faites bouillir la marinade (eau, sel, vinaigre, grains de poivre et laurier) pendant une demi-heure, puis versez-la sur les légumes, préalablement transférés du bol dans des bocaux jusqu’au goulot. Fermez les bocaux en verre et conservez-les au frais.

En gros morceaux dans la saumure

La cuisson du chou mariné selon la méthode de grand-mère est considérée comme délicieuse par de nombreux cuisiniers et femmes au foyer.

Ingrédients:

• tête de chou;
• betterave;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe;
• raifort et poivre (noir) - au goût;
• eau.

Préparation : Couper la betterave et le chou en gros morceaux et les disposer dans un récipient en verre. Verser la marinade bouillante sur la betterave et le chou, composée de sel, de sucre cristallisé, de vinaigre, d’eau, de raifort et de poivre. Fermer et conserver au réfrigérateur.

Chou mariné juteux

Préparer du chou mariné pour l’hiver est assez simple.

Ingrédients:

• tête de chou;
• poivron (cloche) – 2 pièces;
• sel et vinaigre – au goût;
• beurre;
• eau.

Mode de préparation :

1. Hachez finement les têtes de chou et le poivron épluchés, répartissez-les dans des bocaux et remplissez de marinade.
2. Avant de saler les légumes, préparez une marinade. Portez à ébullition de l'eau avec du vinaigre, de l'huile et du sel, puis laissez mijoter la saumure pendant environ 20 minutes.

Recette traditionnelle de chou primeur mariné

Ingrédients:

• fruit du chou;
• carotte;
• assaisonnements et sel – selon les préférences gustatives ;
• eau.

Préparation : Disposer les morceaux de chou râpé et les carottes finement râpées dans des bocaux en verre. Remplir les bocaux d’eau bouillante. Égoutter, saler et assaisonner, puis laisser mijoter environ 30 minutes. Verser la saumure sur les légumes et fermer avec un couvercle.

Règles de stockage

Pour garantir une conservation longue durée des conserves de chou, la stérilisation et la fermeture hermétique des bocaux sont essentielles. Cependant, selon les chefs expérimentés, la seule façon de garantir une conservation optimale est de conserver le plat dans un endroit frais et tempéré (15 °C ou moins).