Recettes rapides de chou-fleur mariné à la coréenne pour l'hiver

On peut préparer des apéritifs épicés et savoureux non seulement avec des carottes, mais aussi avec toutes sortes de choux. Le chou-fleur, cuisiné à la coréenne pour l'hiver, possède une saveur et un arôme uniques. Non seulement il ouvre l'appétit, mais il aide aussi le système digestif à combattre la microflore pathogène. Par temps froid, une salade de légumes épicée est un excellent stimulant immunitaire.

Secrets de cuisine

Le chou-fleur à la coréenne est un apéritif épicé.

La saveur piquante de la salade est donnée par le grand nombre d’épices utilisées :

• noix de muscade;
• cardamome;
• poivre noir et rouge moulu;
• Assaisonnement coréen.

Toutes les combinaisons de légumes sont acceptables, sauf les pommes de terre. Chaque option possède son propre arôme et sa propre saveur.

Le chou peut être salé ou mariné. La marinade est un mélange classique de vinaigre, de sel, de sucre et d'huile végétale. Le chou-fleur est toujours blanchi pour le rendre plus ferme, plus souple et mieux absorber la saumure ou la marinade.

Exigences relatives aux principaux ingrédients

Les inflorescences doivent être propres, blanches et denses, sans noirceur. La fraîcheur du légume se juge à l'état des sépales : ils doivent être verts et ne présenter aucun signe de dessèchement. Pour éliminer les insectes, faites tremper le chou dans de l'eau salée pendant un moment, puis rincez-le à l'eau courante.

Comment cuisiner le chou-fleur à la coréenne

Pour cette entrée, les légumes doivent être préparés d'une manière spécifique, à l'exception de l'ingrédient principal. Les carottes, les poivrons et les betteraves utilisés dans la recette doivent être coupés en fines lamelles. Les gousses d'ail sont généralement pressées au presse-ail. La marinade contient de l'huile raffinée.

Recette rapide sans stérilisation

Pour obtenir un produit fini sans traitement thermique en bocaux en un jour ou deux, les inflorescences sont marinées avec une quantité accrue de sel.

Marinage, composition :

• chou-fleur;
• carotte;
• poivron doux;
• piment fort;
• ail;
• poivre noir moulu;
• sel;
• sucre;
• vinaigre;
• eau.

Proportion des légumes dans l'ordre indiqué :

• 1 kilogramme;
• 100 grammes;
• 200 grammes;
• 5 grammes;
• 50 grammes;
• 1 gramme;
• 40 grammes;
• 500 millilitres.

Lavez le chou et coupez-le en gros morceaux, en retirant les tiges. Blanchissez-le à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez-le sous l'eau froide. Égouttez-le et réduisez la taille des fleurons.

Râpez les carottes et les poivrons en fines lamelles. Pressez l'ail. Portez l'eau et le sel à ébullition sur la cuisinière, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes. Versez le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients, sauf la marinade, dans un récipient en verre, en céramique, en inox ou en émail. Verser la saumure refroidie sur le mélange. Placer un poids dessus. Après 12 à 16 heures, le chou-fleur épicé est prêt à être dégusté. Transférer dans un récipient plus pratique avec couvercle. Conserver au frais.

Avec du persil

Les marinades au persil apportent une touche de fraîcheur à la salade. Réduisez la quantité de poivre moulu pour éviter de surcharger l'arôme et la saveur. Les autres ingrédients restent identiques.

Les aliments en conserve salés seront stérilisés, la quantité de sel est donc également réduite à 1 cuillère à soupe.

Le chou est blanchi, refroidi et coupé en petits bouquets. Les légumes restants sont hachés et mélangés au chou-fleur, au poivre moulu, au jus d'ail et aux feuilles de persil hachées. La quantité de persil utilisée est de 50 à 70 grammes par volume de légumes. Les tiges sont retirées et les feuilles sont utilisées pour la mise en conserve.

Le mélange de légumes préparé est conditionné dans des bocaux en verre de 500 ml et rempli de saumure bouillante, en laissant un espace d'un centimètre entre les bocaux et le goulot. Stérilisez les bocaux, fermés hermétiquement, dans un récipient rempli d'eau chauffée à 70 °C (168 °F). Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire 10 minutes. Refermez les bocaux et laissez refroidir à l'envers.

Au curcuma

Le curcuma possède une douce saveur de gingembre et un arôme d'agrumes, et il apporte une couleur orange vibrante aux légumes. Son ajout à toutes les recettes rehaussera la saveur de vos marinades et donnera aux conserves une couleur riche et juteuse. Une cuillère à café de cette épice suffit pour chaque kilo de légumes.

Avec du poivre

Un kilo de chou blanchi, 500 grammes de poivron et une carotte moyenne sont hachés selon les besoins et mélangés à une tête d'ail finement hachée. Répartissez le tout dans des récipients et versez la marinade épicée.

• 800 millilitres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 – sucres ;
• 8 grains de poivre noir;
• 12 – parfumé;
• 100 millilitres de vinaigre.

Plateau de légumes

Un mélange de chou-fleur, de haricots verts, de poivrons, de carottes et d'ail constitue un apéritif délicieux et nourrissant. Pour 1 000 grammes de chou-fleur, ajoutez 200 à 300 grammes de haricots verts verts, 2 poivrons, 2 carottes et 6 à 8 gousses d'ail. Coupez les tiges et les extrémités des haricots verts en morceaux de 4 cm.

Blanchir les fleurettes et les haricots pendant 2 à 5 minutes. Couper les carottes et les poivrons en lanières, en pressant les clous de girofle. Mélanger dans un bol, verser 50 ml d'huile et emballer.

Préparez la marinade : un demi-litre d’eau, 6 grains de poivre noir, 8 grains de piment de la Jamaïque, 12 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez 60 ml de vinaigre.

Versez la marinade bouillante sur les bocaux et stérilisez-les dans des bocaux de 500 ml pendant 30 minutes.

Avec du concombre

Pour un kilo de chou-fleur, ajoutez :

• 2 concombres, coupés en rondelles (épaisseur – 3 mm) ;
• une carotte râpée;
• poivron doux finement tranché;
• jus d'une tête d'ail.

Verser la marinade bouillante dessus. Stériliser 10 minutes.

Betterave

Les jeunes betteraves, petites, sont blanchies comme le chou-fleur. Préparez d'abord le chou-fleur. Faites-les cuire dans de l'eau à feu moyen pendant 15 minutes, puis refroidissez-les immédiatement à l'eau froide. Une betterave moyenne suffit pour préparer un kilo de chou-fleur. Coupez-les en fines lamelles.

Le chou et les betteraves sont mélangés au jus d'une tête d'ail. Pour la marinade, ajoutez 30 grammes de sel, 60 grammes de sucre, 90 millilitres de vinaigre et 100 millilitres d'huile végétale raffinée à 500 millilitres d'eau.

Le mélange est placé dans des bocaux, versé avec une solution bouillante, stérilisé pendant 15 minutes (pot d'un demi-litre).

Dans une marinade de tomates

Pour préparer une sauce tomate pour un kilo de chou, il vous faudra 500 grammes de tomates mûres. Pelez-les et coupez-les en dés.

Ajouter haché à la préparation :

• poivrons doux – 2 pièces;
• chaud – ½ dosette;
• ail – ½ oignon.

Mixez la marinade. Ajoutez 15 g de sel, 30 g de sucre et 5 à 7 clous de girofle. Versez 40 ml d'huile. Placez sur le feu et laissez mijoter 10 minutes sans bouillir. Ajoutez les fleurons. Laissez mijoter 5 minutes. Enfin, ajoutez 30 ml de vinaigre, portez à ébullition et retirez du feu. Versez immédiatement dans des bocaux stériles chauds et fermez hermétiquement.

Aux graines de moutarde

On ajoute des graines de moutarde à la marinade, lui conférant une amertume piquante. Pour 1 kg de chou-fleur, il faut une cuillère à café de graines séchées.

Le mélange de légumes comprend :

• carotte;
• poivron doux;
• ail.

Pour préparer la marinade, dissoudre 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans 500 ml d'eau. Ajouter quelques grains de poivre, du piment de la Jamaïque, 4 à 5 clous de girofle et de la moutarde. Laisser bouillir 10 minutes. Enfin, verser 60 ml de vinaigre, porter à ébullition et retirer du feu.

Les légumes sont préparés pour la marinade selon la procédure standard :

• blanchir le chou;
• râper des carottes et des poivrons;
• hacher l'ail.

Le mélange de légumes est placé dans des bocaux préparés, arrosé de marinade chaude et stérilisé pendant 10 minutes. Refroidir à l'air libre.

Avec assaisonnement coréen

L'assaisonnement coréen peut être mi-piquant, piquant ou épicé.

Composants de base:

• coriandre (cilantro);
• noix de muscade;
• ail sec;
• sucre;
• sel;
• poivron rouge;
• poivre noir;
• sésame;
• curcuma;
• gingembre.

Pour préparer ce snack coréen, vous pouvez acheter une vinaigrette toute prête ou la préparer maison avec un moulin à café électrique ou un mixeur fermé. Une vinaigrette fraîchement préparée sera plus savoureuse.

Pour 1,5 kilogramme de mélange de légumes (un kilogramme de chou-fleur et un demi-kilogramme de carottes), 1 cuillère à café du mélange suffit.

Si vous le préparez vous-même, vous vous retrouverez avec une quantité excédentaire, qui pourra être conservée longtemps dans un récipient hermétiquement fermé.

Les composants sont connectés en séquence :

1. Coriandre et gros sel : 30 et 20 grammes.
2. Une pincée de piment.
3. Sucre et ail (frais) : 20 grammes et 2 gousses.
4. Poivre noir et rouge : 5 grammes et une pincée de sel.
5. Sésame, curcuma, gingembre : 5 grammes chacun.
6. Paprika : une pincée.

Placez le chou-fleur et les carottes préparés dans un récipient hermétique, ajoutez 2 cuillères à café d'assaisonnement, mélangez bien et laissez reposer 2 heures. Versez ensuite la marinade chaude dans des bocaux (1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour 700 ml). Stérilisez un bocal d'un demi-litre pendant 10 minutes.

Combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

Les snacks épicés, marinés, salés et en conserve se conservent jusqu'à 12 mois. Dans un endroit frais et sec, cette durée de conservation peut atteindre 2 ans.

À des stades ultérieurs, les aliments en conserve perdent leur valeur nutritionnelle.

Comment conserver correctement le chou à la coréenne

Les conserves stérilisées peuvent être conservées à température ambiante, à l'ombre. Les bocaux conditionnés à chaud doivent être conservés dans un endroit frais et sec, où la température ne dépasse pas 12 °C (55 °F). En cas de saumurage sans traitement thermique, le produit fini doit être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.