24 meilleures recettes pour conserver les betteraves pour l'hiver

La betterave est un légume sain. Riche en vitamines, en éléments nutritifs et en autres composés bénéfiques, présents non seulement dans ses racines, mais aussi dans ses tiges, elle est souvent utilisée en nutrition et à des fins médicinales. Les légumes-racines ont un effet bénéfique sur le système digestif. C'est pourquoi il existe de nombreuses recettes de conserves de betteraves pour l'hiver.

Que peut-on préparer à partir de betteraves pour l’hiver ?

Ce légume polyvalent est utilisé aussi bien pour ses racines que pour ses fanes. Il peut être mariné, utilisé dans le bortsch, les vinaigrettes et autres salades. Les tiges et les fanes se dégustent nature ou en salade.

Quelles betteraves choisir pour les préparations hivernales ?

La réussite de vos préparations dépend de la qualité de vos légumes racines. Recommandations :

• choisissez des légumes racines de même taille pour une cuisson uniforme ;
• doivent être exempts de dommages et de moisissures, sinon ils acquerront une odeur et un goût désagréables après la cuisson ;
• pour garder les betteraves rouges, ajoutez un peu de sucre et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à l'eau pendant l'ébullition ;
• Pour que le légume soit facile à éplucher, il faut verser de l'eau froide dessus.

Les meilleures recettes

Ce légume sain peut être utilisé pour réaliser de nombreuses préparations délicieuses qui seront utiles si des invités inattendus arrivent.

Préparation pour vinaigrette en bocaux

Ces préparations sont parfaites pour réaliser rapidement une vinaigrette. Elles peuvent également être dégustées en apéritif, car elles sont délicieuses.

Requis:

• betteraves bouillies – 0,8 kilogrammes;
• citron - un;
• sel – 15 grammes;
• huile d’olive – 75 millilitres;
• sucre cristallisé – 35 grammes.

Schéma des actions :

1. Épluchez le légume et coupez-le en cubes.
2. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre semoule et le sel, verser l'huile, ajouter le jus de citron et laisser mijoter 10 minutes.
3. Placer dans des récipients propres et stériliser pendant 10 minutes.
4. Serrez bien le couvercle.

À la coriandre

Cette confiture savoureuse ravira les gourmets les plus exigeants. Préparez-la selon la recette précédente. Pour la quantité d'ingrédients indiquée, il vous faudra 10 à 12 grammes de coriandre.

Betteraves et haricots pour le bortsch d'hiver

Cette préparation est réalisée selon la recette de vinaigrette ci-dessus. Elle peut également être utilisée en salade. Les ingrédients indiqués nécessitent 250 grammes de haricots cuits.

Recette sans stérilisation

Pour conserver des légumes entiers, il est recommandé de choisir des petits fruits, d'environ 5 centimètres de diamètre.

Vous aurez besoin de:

• betteraves bouillies – 1 kilogramme;
• sel – 1,3 cuillères à soupe;
• poivre – 5-6 petits pois;
• eau;
• vinaigre – ½ tasse.

Schéma des actions :

1. Épluchez les légumes racines, placez-les hermétiquement dans des récipients propres, versez le liquide bouillant et laissez reposer un quart d'heure.
2. Égouttez le liquide et préparez-en la marinade : ajoutez les ingrédients spécifiés et faites bouillir.
3. Versez le vinaigre dans les bocaux et remplissez-les. Fermez hermétiquement, retournez-les sur les couvercles et couvrez pour garder au chaud.

Betteraves marinées râpées pour bortsch froid en bocaux

Composants:

• betteraves bouillies – 1 kilogramme;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sucre cristallisé – 45 grammes;
• eau – 0,8 litre;
• sel – 25 grammes;
• vinaigre – 60 millilitres.

Schéma des actions :

1. Épluchez le légume, râpez-le et placez-le dans des récipients propres.
2. Préparez la marinade à partir des ingrédients spécifiés et versez-la dans des récipients.
3. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes, fermez hermétiquement.

Betteraves marinées à l'ail

Ces conserves ont une saveur piquante et épicée. Préparez-les selon la recette précédente. Pour la quantité indiquée, vous aurez besoin de 4 à 5 gousses d'ail hachées.

Préparation pour soupes et ragoûts

Conserver le bouillon permet de gagner du temps lors de la préparation des soupes. La recette ci-dessus (pour le bortsch) est utilisée.

Si vous le souhaitez, le légume peut être haché au lieu d'être râpé.

Betteraves marinées

Composants:

• betteraves bouillies – 1,2 kilogrammes;
• sel et sucre cristallisé - 30 grammes chacun;
• ail – 2 gousses;
• vinaigre – 65 millilitres.

Schème:

1. Coupez les légumes épluchés en rondelles et disposez-les dans des bocaux. Ajoutez des morceaux d'ail.
2. Ajoutez du sel et du sucre cristallisé à 0,5 litre de liquide, portez à ébullition, versez le vinaigre et versez dans des récipients, roulez.

Betteraves sucrées aux courgettes pour l'hiver

Dans cette recette, vous pouvez remplacer l'ingrédient sucré par du miel. Le plat acquerra une saveur de miel piquante.

Nécessaire:

• betteraves bouillies – 1 kilogramme;
• oignon et courgette – 0,8 kilogramme chacun;
• vinaigre – 2/3 tasse;
• huile de tournesol – 60 millilitres;
• sucre – 0,15 kilogramme;
• sel – 25 grammes;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 grammes chacun;
• feuille de laurier.

Schème:

1. Râpez les légumes racines et les courgettes épluchés. Si les courgettes ont des graines, retirez-les.
2. Pour la marinade : verser les ingrédients indiqués dans 0,5 litre de liquide et porter à ébullition.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés.
4. Mettre tous les légumes dans la marinade et laisser mijoter 7 à 10 minutes.
5. Placer dans des contenants secs et stérilisés et fermer hermétiquement.

Recette à l'acide citrique

L'acide agit comme conservateur.

Ingrédients:

• betteraves bouillies – 1 à 1,3 kilogrammes;
• poivre noir – 7 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – une cuillère à soupe;
• acide – 1/3 cuillère à café;
• sucre cristallisé – 2,5 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Épluchez les légumes racines et coupez-les en dés ou en lanières.
2. Préparez la saumure : versez les ingrédients spécifiés dans 0,5 litre de liquide, ajoutez les betteraves et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
3. Placer dans un récipient stérilisé, verser le reste de saumure et fermer hermétiquement.

Tiges de légumes racines marinées

On peut faire des conserves non seulement à partir des racines, mais aussi à partir des tiges. On utilise aussi bien les fanes que les racines.

Nécessaire:

• tiges – 1 kilogramme;
• aneth – 2-3 parapluies ;
• poivre noir – 3-4 petits pois;
• feuille de laurier;
• sel – une cuillère à soupe;
• vinaigre – 30 millilitres;
• sucre – 2,3 cuillères à soupe.

Séquence d'actions :

1. Retirez les feuilles et coupez les tiges en bandes de 7 à 8 cm.
2. Placer dans des récipients propres, en ajoutant un brin d'aneth dans chacun. Ajouter une gousse d'ail, si désiré. Verser de l'eau bouillante sur le mélange. Laisser reposer 10 minutes.
3. Égouttez le liquide et préparez une marinade avec les ingrédients mentionnés ci-dessus. Faites bouillir 2 à 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre.
4. Verser la marinade sur les tiges. Stériliser les bocaux 10 minutes, puis fermer hermétiquement.

À l'oseille

Les fanes vertes peuvent être préparées avec de l'oseille – idéale pour le bortsch vert.

Nécessaire:

• vert;
• sel – 15 grammes;
• sucre cristallisé – 45 grammes;
• vinaigre – 60 millilitres.

Schème:

1. Hachez finement tous les légumes verts et placez-les dans des bocaux.
2. Dissoudre les ingrédients indiqués dans un litre d'eau, porter à ébullition et verser sur les herbes.
3. Stériliser 10 minutes, fermer.

salade coréenne

Ces conserves de légumes sont très demandées en hiver.

Nécessaire:

• betteraves – 1,3 kilogrammes;
• vinaigre – 60 millilitres;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 25 grammes;
• poivre noir – la pointe d’un couteau ;
• huile de tournesol – 80 millilitres;
• ail – 3 gousses.

Actes:

1. Faites bouillir les légumes, mais ne les faites pas trop cuire ; ils doivent être fermes.
2. Râpez-les sur une râpe adaptée. Saupoudrez de poivre, de sel, de sucre cristallisé et versez le vinaigre.
3. Hachez l'ail, placez-le sur les betteraves, versez l'huile chaude et remuez.
4. Après 10 minutes, versez dans les pots préparés.
5. Stériliser les contenants pendant 10 minutes, fermer.

Cuisiner avec des champignons

Vous aurez besoin de:

• betteraves bouillies – 1 kilogramme;
• champignons – 0,4 kilogrammes;
• sel – 25 grammes;
• oignon - un;
• sucre – 35 grammes;
• vinaigre et huile pour friture - 45 millilitres chacun.

Sous-séquence :

1. Lavez les champignons et coupez-les en dés.
2. Coupez l'oignon en dés, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
3. Épluchez le légume racine, coupez-le en cubes, mélangez-le avec les champignons, ajoutez du sel, du sucre et laissez mijoter 10 minutes.
4. Versez le vinaigre et répartissez dans les récipients préparés.
5. Stériliser 10 minutes, fermer.

Caviar de betterave aux pommes

Composants:

• betteraves bouillies – 1 kilogramme;
• pommes – 0,3 kilogramme;
• acide citrique – 5 à 7 grammes;
• sucre – 2,5 cuillères à soupe;
• sel – 25 grammes;
• poivre noir - sur la pointe d'une cuillère.

Actes:

1. Broyez les pommes (pelées) et les légumes racines dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et l'acidité. Laissez mijoter 20 minutes.
3. Placer dans un récipient stérilisé et fermer.

Caviar piquant

Conserver le caviar selon cette recette n'est pas compliqué, et les amateurs d'apéritifs épicés et piquants apprécieront le caviar.

Ingrédients:

• betteraves bouillies – 1,4 kilogrammes;
• oignon;
• ail – 4 gousses;
• piment fort (facultatif);
• coriandre – ½ cuillère à café;
• poivre noir – la pointe d’un couteau ;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café;
• curry, parika.

Sous-séquence :

1. Hachez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Émincez les légumes racines épluchés, l'oignon et l'ail, puis ajoutez tous les ingrédients listés. Laissez mijoter 20 minutes.
3. Placer dans un récipient sec et stérilisé et fermer.

Recette de caviar Nezhenka

Cette préparation plaira autant aux enfants qu'aux adultes.

Requis:

• betteraves – 1 kilogramme;
• aubergines – 0,8 kilogrammes;
• pommes – 0,4 kilogramme;
• sucre – ½ tasse;
• acide citrique – ½ cuillère à café;
• sel – une cuillère à soupe;
• huile d’olive – 110 millilitres.

Actes:

1. Pelez les pommes. Coupez les ingrédients en petits dés. Vous pouvez râper les betteraves.
2. Ajoutez le sel, l'acidité, le sucre, le poivre, versez l'huile, laissez mijoter 35 minutes.
3. Battre au mixeur, laisser mijoter 5 minutes.
4. Placer dans un récipient stérilisé et fermer hermétiquement.

Salade de betteraves non stérilisées avec carottes, poivrons et oignons

Ingrédients:

• betteraves bouillies – 1,3 kilogrammes;
• sel – une cuillère à soupe;
• acide citrique – 7 grammes;
• carottes, poivrons – 0,3 kilogramme chacun;
• sucre – 2,3 cuillères à soupe;
• huile pour faire sauter – 45 millilitres;
• ampoule.

Sous-séquence :

1. Râpez le légume racine pelé.
2. Hachez finement les légumes et faites-les revenir par lots.
3. Mélangez le tout, ajoutez l'acide, le sel et le sucre.
4. Laisser mijoter 20 minutes, placer dans des récipients stérilisés et couvrir.

Variante de jus de betterave

Vous pouvez conserver le jus de betterave concentré, et en hiver le diluer de 1 à 3. Pour ce faire :

1. Utilisez un presse-agrumes pour faire du jus, ajoutez du sel et du sucre cristallisé au goût.
2. Faire bouillir 5 minutes, verser dans des récipients stérilisés, fermer.

Snack fermenté

Composants:

• betteraves – 1,3 kilogrammes;
• eau – 650 millilitres;
• sel – une cuillère à soupe.

Schéma des actions :

1. Épluchez les légumes racines, coupez-les en tranches ou en morceaux et placez-les dans un bocal.
2. Dissoudre le sel dans l’eau et porter à ébullition.
3. Versez la marinade sur le mélange et fermez avec un couvercle en nylon. Après 10 jours, le mélange est prêt à être dégusté.

Betteraves marinées au jus de pomme avec des prunes

Cette conserve ne nécessite pas de vinaigre, ce qui la rend encore plus saine.

Nécessaire:

• œillet – 5 inflorescences;
• betteraves bouillies – 1,6 kilogrammes;
• sel – 20 grammes;
• prune – 0,6 kilogramme;
• jus – 1,3 litre;
• sucre – 0,1 kilogramme.

Sous-séquence :

1. Coupez les légumes épluchés en rondelles et placez-les dans un bocal.
2. Retirez les noyaux des prunes, placez-les sur les betteraves et ajoutez les clous de girofle.
3. Préparez une marinade avec le jus, le sel et le sucre. Versez le liquide bouillant dans les récipients.
4. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes, fermez hermétiquement.

Aux prunes

Les betteraves confites aux prunes ont un agréable arôme fruité acidulé. Instructions de préparation : Préparer selon la recette précédente. Utiliser de l’eau à la place du jus.

Une recette à s'en lécher les doigts

Nécessaire:

• betteraves – 0,5 kilogramme;
• carottes – 0,2 kilogrammes;
• sucre – 45 grammes;
• sel – 15 grammes;
• huile d’olive – 150 millilitres;
• vinaigre – 35 millilitres;
• poivre noir - sur la pointe d'un couteau.

Actes:

1. Épluchez et râpez les légumes. Placez la casserole dans la poêle, versez l'huile, salez et ajoutez le sucre.
2. Laisser mijoter 35 minutes. Verser dans des récipients stérilisés et couvrir.

En géorgien

Nécessaire:

• betteraves – 0,7 kilogrammes;
• légumes verts - bouquet;
• chou – 1 kilogramme;
• ail – 2 gousses;
• poivre fort et noir - sur la pointe d'une cuillère;
• huile de tournesol – 45 millilitres;
• sel et sucre – au goût.

Schème:

1. Coupez les légumes racines épluchés en rondelles. Hachez grossièrement le chou.
2. Disposez les morceaux d’ail au fond, superposez les légumes et les herbes hachées.
3. Ajoutez du sel, du sucre cristallisé, du poivre à 0,5 litre de liquide, portez à ébullition, versez sur les légumes.
4. Laisser mariner 2 à 3 jours.

Durée de conservation et règles de stockage des flans

Les légumes en conserve se conservent de 6 à 8 mois à température ambiante, ou jusqu'à un an au réfrigérateur. Les en-cas crus (marinés) se conservent de 2 à 3 mois au réfrigérateur.