Recettes étape par étape pour préparer du tursha en conserve pour l'hiver

En Orient, les hôtes accueillants régalent leurs invités avec un apéritif aux asperges étonnamment délicieux appelé tursha. Ce pickle épicé, au goût unique, a gagné en popularité auprès des petits comme des grands. C'est pourquoi on le prépare pour l'hiver grâce à diverses recettes de conserves, adaptées aux préférences et aux goûts de chacun. Les légumes utilisés dans ce plat appétissant sont fermentés, et sa préparation est simple et accessible à tous.

Caractéristiques du plat tursha

Ce plat oriental de haricots verts, préparé quotidiennement ou comme conserve d'hiver épicée, contient des composants bénéfiques essentiels au corps humain.Dans des pays comme l'Arménie, l'Azerbaïdjan, l'Iran et la Turquie, ce turshu est préparé selon les spécificités culinaires de chaque région. Par exemple, la recette arménienne classique se compose de légumes marinés aux épices et à l'ail, sans ajout de vinaigre. Le goût du turshu est généralement comparable à celui de l'aubergine marinée.

De nombreuses ménagères complètent également le plat de haricots avec des ingrédients végétaux, qui ajoutent du piquant et de l'originalité au plat.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Lorsque vous préparez du turshi, vous pouvez expérimenter en ajoutant des carottes et de la citrouille, ainsi que des tomates, des courgettes, des poivrons et du chou, en ne laissant qu'un seul composant inchangé : des haricots verts, frais ou surgelés.

Vous pouvez également ajouter de la coriandre, du basilic, de l'ail et des épices au plat de haricots. L'eau et le sel peuvent servir à préparer l'entrée.

Méthodes de préparation pour l'hiver

Ce plat oriental utilise une grande variété d'ingrédients. Cependant, toute recette de turshi nécessite de faire bouillir brièvement les légumes, puis de les faire fermenter avec une vinaigrette épicée.

En arménien

Dans le Caucase, la tursheva, un en-cas à base d'aubergines, de tomates et de concombres, est également préparée avec une généreuse quantité de légumes verts et de toutes sortes d'épices. Cependant, la recette arménienne de haricots verts ne contient pas de vinaigre, ce qui lui confère un goût moins épicé, voire légèrement sucré.

Ingrédients:

• tomates – 1 kilogramme;
• poivrons (doux), aubergines - 1 kilogramme chacun;
• gousses de haricots – 1 kilogramme;
• tête d'ail;
• piment fort – 1 gousse;
• persil, céleri - un demi-bouquet;
• sel – 1 cuillère à soupe (pleine) ;
• eau – 1 litre.

Préparation : Rincez les jeunes haricots à l’eau courante, coupez les extrémités et blanchissez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Plongez les poivrons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis coupez-les en quartiers. Coupez les tomates en dés. Coupez l’aubergine en rondelles et faites-la tremper dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis coupez-la en dés.

Hachez l'ail et ajoutez le piment finement haché. Disposez les légumes (aubergines, haricots, poivrons, tomates) en couches dans un saladier profond, en arrosant chaque couche de sauce à l'ail préparée et d'herbes hachées.

Versez la saumure refroidie sur tous les ingrédients. Appuyez sur le couvercle et appliquez un poids. Après 5 jours de fermentation, égouttez l'excédent de liquide et stérilisez les cornichons pendant 20 minutes. Versez le mélange dans des bocaux et fermez-les avec un couvercle.

En coréen

Ingrédients:

• haricots verts – 0,5 kilogramme;
• aubergines – 1 kilogramme;
• carottes – 0,5 kilogramme;
• tomates – 0,5 kilogramme;
• navet (oignon) – 3 pièces;
• concombres – 4 pièces;
• racines de panais et de persil – 2 morceaux de chaque;
• aneth - un goût acquis;
• laurier;
• épices, sel;
• tête d'ail;
• piments forts – au goût;
• beurre – 0,5 kilogramme.

La méthode de cuisson des haricots asperges à la coréenne décrit l'ordre exact d'ajout des légumes étape par étape :

1. Retirez les tiges des aubergines mûres.
2. Les légumes tels que les carottes, les haricots et les aubergines sont bouillis pendant 20 minutes, puis un poids est placé sur les aubergines pour égoutter l'excès de liquide.
3. Coupez les tomates et les concombres en dés et émincez l'oignon. Mélangez tous les légumes en ajoutant le piment, les panais et le persil hachés. Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
4. Placez les aubergines au fond d'une casserole profonde, puis ajoutez l'assaisonnement chaud préparé sur le dessus et continuez en couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
5. Versez la saumure refroidie (composée d'eau, de sel, de feuille de laurier et de piment de la Jamaïque) sur les légumes disposés, appliquez une pression et laissez fermenter pendant une semaine.
6. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez l'excédent de liquide, ajoutez de l'huile et placez-la dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours pour infuser.

Après le temps spécifié, l'apéritif épicé et piquant sera prêt.

Recette de Turshi turc

Cet apéritif original, selon cette recette, peut être réalisé sans l’ingrédient le plus important – les haricots.

Ingrédients:

• tomates – 1 kilogramme;
• carottes, concombres - un kilogramme chacun;
• chou - 1 kilogramme;
• vinaigre – un quart de tasse;
• oignons (navets) – 5 pièces;
• aneth – au goût;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• tête d'ail.

Préparation : Rincez les légumes à l’eau courante. Faites tremper les concombres et coupez-les en deux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le chou en quartiers à l’aide d’un couteau.

Placer tous les ingrédients dans des bocaux en verre, garnis de tomates percées au niveau des tiges. Verser de l'eau sur les bocaux contenant les légumes et, après 10 minutes, égoutter le liquide dans une casserole pour la marinade, composée de sel, d'épices et de sucre cristallisé. Verser environ 2 cuillères à soupe de vinaigre dans les bocaux, puis verser la marinade chaude par-dessus et fermer avec les couvercles.

Méthode de cuisson Adyghe

Ingrédients:

• gousses de haricots;
• carotte;
• tête d'ail;
• piment fort - un goût acquis.

Pour le remplissage :

• eau – 1,5 litre;
• sel supplémentaire non iodé – 0,5 tasse.

Préparation : Rincez les haricots et blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 5 minutes maximum. Pelez et râpez les carottes. Hachez les gousses d’ail et coupez le piment sans pépins en rondelles. Remplissez un récipient profond avec les haricots, les carottes, l’ail et le poivron, puis ajoutez les asperges. Versez la saumure préparée sur tous les ingrédients et placez un poids dessus pendant trois jours. Après ce temps, mettez le tout dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

À la tomate

Ingrédients:

• tomates – 700 grammes;
• haricots asperges – 1 kilogramme;
• sel supplémentaire non iodé – 1 cuillère à café;
• sucre – 50 grammes.

Préparation : Lavez les haricots verts équeutés, faites-les bouillir 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis versez-les dans des bocaux en verre. Broyez les tomates au hachoir à viande, sucrez le jus obtenu et laissez mijoter doucement. Versez le mélange de tomates bouillant sur les haricots verts dans les bocaux et stérilisez pendant environ 50 minutes. Fermez ensuite les bocaux et conservez-les au frais.

Dans l'huile

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kilogramme;
• huile d’olive – 200 millilitres;
• tomates – 2 fruits;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel – au goût;
• ail – au goût.

Préparation : Dans une poêle, faire revenir légèrement les oignons verts, l’ail haché et l’oignon à feu vif. Une fois les légumes dorés, ajouter les tomates, le sel et le sucre. Laisser mijoter environ une demi-heure.

Placez le mélange de légumes dans des bocaux, stérilisez et fermez avec des couvercles.

Avec des aubergines

Le Tursha acquerra encore plus d'originalité et de piquant avec des légumes comme les aubergines préparées pour l'hiver.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kilogramme;
• piment fort – 3 fruits ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• têtes d’ail – 3 pièces;
• aneth, persil, céleri – au goût ;
• eau;
• quelques raisins secs.

Préparation : Faire cuire les aubergines à l’eau bouillante, tiges retirées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter le liquide et placer un poids sur les aubergines. Couper les piments épépinés en lanières et hacher finement l’ail.

Coupez les aubergines en deux, puis recouvrez-les des légumes préparés et de la feuille de laurier. Attachez-les ensemble avec de la ficelle ou des branches de céleri. Disposez les aubergines dans un récipient profond, en couches successives, parsemez-les d'herbes et versez la marinade eau-sel par-dessus.

Laissez les raisins secs et la toushka sous un poids pendant quelques jours. Retirez ensuite les aubergines du liquide, filtrez-le et faites-le bouillir. Placez les baies dans des récipients en verre, versez-y de la saumure bouillante et stérilisez pendant 20 minutes.

Sans stérilisation

Selon cette recette, vous pouvez conserver cette collation épicée pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

• gousses de haricots – 4 kilogrammes;
• poivre (doux) – 2 kilogrammes;
• têtes d’ail – 3 pièces;
• persil - un bouquet;
• eau – 1,5 litre;
• vinaigre – 0,5 litre;
• sucre – 200 milligrammes;
• sel supplémentaire non iodé – ¾ tasse.

Préparation : Faire bouillir les haricots et les poivrons épluchés pendant une demi-heure, en ajoutant les herbes. Placer les légumes préparés dans des bocaux et verser la saumure bouillante dessus. Fermer les bocaux en verre et conserver dans un endroit frais et sombre.

mariné

Ingrédients:

• gousses de haricots – 1 kilogramme;
• poivre (doux – 1 kilogramme);
• piment fort – au goût;
• tête d'ail;
• céleri - botte;
• sel – 0,5 tasse;
• eau.

Préparation : Blanchir les haricots verts avec les poivrons, l’ail et le céleri. Assaisonner la marinade et laisser mariner 24 heures.

Important ! Juste avant de consommer, retirez le film qui recouvre les légumes ou rincez-les simplement.

mariné

Ingrédients:

• gousses de haricots verts;
• carotte;
• poivrons;
• ail;
• sel;
• eau.

Mode de préparation : une collation merveilleusement savoureuse peut être préparée en prenant 2 cuillères à soupe de poivre, de sel et d'ail par litre de liquide.

Faites cuire les haricots verts et les carottes quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez refroidir et versez-les dans des récipients avec les épices, en versant la saumure refroidie par-dessus. Conservez ensuite le mélange au frais pendant quelques jours pour permettre aux légumes de fermenter.

Décapage

Ingrédients:

• gousses de haricots verts – 1,5 kilogramme;
• piment fort - au goût;
• ail – au goût;
• sel – 3 cuillères;
• eau – 2 litres.

Préparation : Coupez les haricots verts aux deux extrémités et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Versez le liquide dans un bol profond, ajoutez du sel, de l’ail finement haché et du piment.

Égouttez les haricots préparés comme décrit ci-dessus et remplacez-les par la saumure pré-refroidie. Placez un poids sur les haricots. Après 24 heures, égouttez le liquide et savourez votre délicieuse confiture d'asperges.

Méthodes de stockage

Pour conserver les turshi préparés selon une recette particulière, il est impératif de respecter le régime de température requis.

Les snacks aux haricots verts, hermétiquement fermés, peuvent être conservés à une température ne dépassant pas 25 °C après stérilisation. Les légumes fermentés conservent leurs valeurs nutritionnelles et ne se détériorent pas à des températures comprises entre 0 °C et 4 °C.Les endroits optimaux pour stocker des collations végétales peuvent être des loggias vitrées, des caves et des garde-manger.