TOP 19 des recettes étape par étape pour préparer les tomates pour l'hiver

De nombreuses ménagères préparent souvent de grandes quantités de conserves pour l'hiver. Parmi celles-ci, on trouve des cornichons, des compotes et des confitures à base de baies et de fruits variés. Si vous souhaitez diversifier vos conserves et améliorer vos talents culinaires, des recettes de tomates originales et originales pour l'hiver vous seront certainement utiles. Grâce à elles, vous régalerez votre famille avec des tomates délicieuses et de qualité.

Comment préparer les tomates pour l'hiver

Il existe d'innombrables façons de prolonger la vie des tomates et de les conserver pour l'hiver. Les plus populaires sont le marinage, le séchage et le saumurage. Ces méthodes préservent non seulement la fraîcheur des tomates, mais leur confèrent également une saveur et un arôme uniques.

Sélection et préparation des légumes

Il est préférable de prendre des fruits pas trop mûrs, fermes, de taille moyenne, sans fissures ni autres dommages.

Il faut les laver soigneusement et les percer autour de la tige avant de les placer dans le bocal.

Les meilleures recettes pour les préparations hivernales

Il est plus pratique d’utiliser des pots de trois litres. Avant de commencer la cuisson, il faut les laver et les stériliser.

Recette classique

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates.
• 50 g d'aneth.
• Une gousse d'ail.
• 1,5 litre d'eau.
• 3 grosses cuillères de sel.
• Vert.

Comment faire:

1. Mettre les tomates et les herbes dans un bocal.
2. Faites cuire la saumure en ajoutant du sel à l’eau bouillante.
3. Versez la saumure dans le bocal et couvrez avec un couvercle.
4. Laisser reposer 2 à 3 jours à température ambiante.
5. Fermer et ranger pour le stockage.

Mariner en deux

Ingrédients:

• Tomates.
• Moutarde à grains.
• Quelques gousses d'ail.
• Grains de poivre.
• Persil.
• 75 ml d'acide acétique.
• 1,5 litre d'eau.
• 4 grosses cuillères de sucre.
• 2 grosses cuillères de sel.

Comment faire:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal sauf l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
2. Préparez la marinade en ajoutant le vinaigre, le sucre, le sel à l’eau et en portant à ébullition.
3. Verser la marinade sur les tomates.
4. Fermez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Tomates « Sous la neige »

Ingrédients:

• Tomates.
• 1 tête d'ail.
• 1,5 litre d'eau.
• 1,5 cuillère à soupe de sel.
• 100 g de sucre.
• 1 cuillère à café d'acide acétique.

Comment faire:

1. Placez les légumes dans un bocal et versez de l’eau bouillante dessus.
2. Préparez la marinade, ajoutez le sucre à l’eau, le sel et portez à ébullition.
3. Égouttez l’eau des bocaux et versez-y la marinade.
4. Pressez l’ail dans un récipient séparé.
5. Ajoutez l'ail dans le bocal, versez le vinaigre.
6. Fermez le bocal et placez-le sous une couverture.

Une recette à s'en lécher les doigts

Ingrédients:

• Tomates.
• Grains de poivre.
• Oignon navet.
• Feuille de laurier.
• 3 litres d'eau.
• 3 grosses cuillères de sel.
• 7 grosses cuillères de sucre.
• Un verre de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Mettre les rondelles d’oignon et les tomates dans un bocal.
2. Faites bouillir l’eau avec le sucre et les épices, ajoutez du sel.
3. Versez la saumure légèrement refroidie dans un bocal.
4. Stériliser 15 minutes, fermer et retourner.

Tomates marinées aux oignons

Ingrédients:

• 5 kg de petites tomates.
• 1 kg de petits oignons.
• 100 g de sel.
• 3 litres d'eau.
• Feuilles de raifort.
• Parapluies à l'aneth.
• 100 g de sucre.
• Ail.
• Feuilles de cassis.
• Piment.
• 160 ml de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Déposez le raifort, l’aneth et l’ail, le poivre noir et quelques rondelles de piment fort au fond.
2. Mettre les tomates et les oignons, verser de l'eau bouillante.
3. Préparez la marinade dans une casserole séparée, ajoutez le sucre et le vinaigre à l'eau, salez et portez à ébullition.
4. Égouttez l’eau des bocaux et remplissez-les de marinade.
5. Fermez les bocaux et laissez-les refroidir.

Tomates marinées au micro-ondes

Ingrédients:

• Quelques gousses d'ail.
• Feuille de laurier.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de table.
• Poivre noir.
• 1,5 cuillère à soupe de sucre.
• Clous de girofle, grains de poivre.
• Tomates.
• Eau.

Comment faire:

1. Mettre les épices au fond.
2. Déposez les tomates et l’ail dessus.
3. Ajoutez le sucre et le sel.
4. Versez de l’eau bouillante sur le contenu du bocal.
5. Vous pouvez mettre le micro-ondes à puissance maximale et porter l’eau du bocal à ébullition.
6. Versez le vinaigre, fermez et laissez refroidir.

Séchage des tomates

Produits:

• Tomates.
• Sel.
• Épices.
• Huile d'olive.

Comment faire:

1. Coupez les tomates, il vaut mieux prendre des petits fruits.
2. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposez-y les tomates, salez généreusement et ajoutez les épices.
3. Placer au four ouvert à température minimale pendant environ 8 heures.
4. Parfois, il vaut la peine de retourner les tomates pour assurer un séchage uniforme.
5. Vous pouvez le conserver dans des bocaux, recouverts d'huile d'olive, ou simplement dans des sacs en papier.

Nous préparons des tomates à l'ail

Ingrédients:

• Tomates.
• Ail.
• 1,5 litre d'eau.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 1 cuillère à soupe bombée de sel.
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre.

Comment faire:

1. Mettre l’ail et les tomates dans un bocal.
2. Versez de l'eau chaude dans le bocal, couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes.
3. Ensuite, égouttez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel.
4. Versez la saumure sur les tomates, couvrez et laissez refroidir sous une couverture.

La recette la plus délicieuse avec du céleri

Produits:

• 7 kg de tomates.
• 4 têtes d'ail.
• Feuilles de céleri.
• Piment fort.
• Grains de poivre.
• Un verre et demi de sucre.
• 7 litres d'eau.
• Un verre et demi de sel.
• 2/3 tasse de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Mettre les tomates, l’ail, le poivron, le céleri et les épices dans des bocaux.
2. Préparez la marinade en ajoutant le sucre et le sel à l’eau, en la portant à ébullition, en versant le vinaigre et en retirant du feu.
3. Versez la marinade sur les tomates, stérilisez, couvrez et laissez refroidir.

Tomates à l'acide citrique

Ingrédients:

• Tomates.
• 5 grosses cuillères de sucre.
• 3 cuillères à café de sel.
• 2 cuillères à café d'acide.
• Quelques gousses d'ail.
• Feuille de laurier.
• Grains de poivre.

Comment faire:

1. Mettre tous les ingrédients sauf le sucre et l’acide citrique dans un bocal.
2. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez infuser 5 minutes.
3. Égouttez l'eau dans une casserole et préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition avec le sucre et l'acidifiant, puis salez.
4. Versez la saumure sur les tomates, fermez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture.

Tomates cerises pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates cerises.
• 4 grosses cuillères de sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• 3 grandes cuillères de vinaigre de table.
• Feuilles de laurier.
• Grains de poivre.
• Persil.
• Ail.

Comment faire:

1. Placez le persil et l’ail au fond des bocaux et mettez les tomates dessus.
2. Verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 30 minutes, égoutter l'eau.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sucre et les épices à l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 3 minutes, versez l'acide acétique.
4. Versez la saumure sur les tomates, couvrez et laissez refroidir.

Recette d'adjika à la tomate crue

Produits:

• 2,5 kg de tomates.
• 500 g de poivron.
• 5 piments forts.
• 200 g de racine de raifort.
• 300 g d'ail.
• Un verre de sucre.
• 2 grosses cuillères de sel.
• Un verre de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Coupez le poivron en deux et retirez les graines, épluchez le raifort, coupez le fruit en 4 morceaux.
2. Broyez les légumes dans un robot culinaire.
3. Versez dans un grand récipient, ajoutez le sucre et l'acide acétique, ajoutez du sel.
4. Verser dans des pots et visser les couvercles.

Cet adjika d'hiver est idéal en sauce ou en apéritif.

Tomates au vinaigre de cidre de pomme

Vous pouvez utiliser l'une des recettes ci-dessus pour préparer des tomates avec du vinaigre de cidre plutôt que du vinaigre ordinaire. Cela ajoutera une saveur unique.

Assortiment de tomates marinées

Ingrédients:

• Tomates.
• Carottes coupées en rondelles.
• Feuille de laurier.
• Grains de poivre.
• 40 g de sel.
• 40 ml de vinaigre de table.
• Quelques gousses d'ail.
• Oignon.
• Poivron.
• Persil.
• 55 g de sucre.
• Aneth.
• Raifort

Comment faire:

1. Mettre les épices et les légumes dans un bocal.
2. Versez de l’eau bouillante dans le bocal et laissez infuser 30 minutes.
3. Égouttez l’eau, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition.
4. Versez l’acide acétique et la marinade dans un bocal, fermez et laissez refroidir.

Cette recette simple diversifiera grandement vos cornichons d'hiver avec les couleurs vives de différents légumes.

Tomates aux bâtons de cannelle pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de tomates.
• Ail.
• 4 litres d'eau.
• Feuille de laurier.
• Grains de poivre.
• Œillet.
• Cannelle.
• 500 grammes de sucre.
• 300 grammes de sel.
• 60 g d'acide acétique.
• Vert.

Comment cuisiner :

1. Mettre l’ail, les fruits et les herbes dans des bocaux.
2. Ajoutez tous les ingrédients restants à l’eau : sucre, épices, herbes et sel.
3. Porter à ébullition, ajouter l’acide acétique, verser la marinade sur les tomates.
4. Enroulez le couvercle.
5. Après avoir roulé, placez-le sous une couverture pour le refroidir.

Tomates vertes au raifort pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates vertes.
• Raifort.
• Poivron.
• Ail.
• Persil.
• 650 ml d'eau.
• 40 g de sel.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 4 grandes cuillères de vinaigre de table.

Comment cuisiner :

1. Coupez les légumes en deux.
2. Hachez l’ail, le raifort et le poivre dans un robot culinaire.
3. Ajoutez du persil haché au mélange.
4. Remplissez les bocaux de tomates et d’un mélange de raifort, de poivre et d’ail.
5. Faites bouillir la saumure à partir de l'eau et du sucre, ajoutez du sel lorsqu'elle bout, ajoutez de l'acide acétique et retirez du feu.
6. Remplissez le bocal de saumure, roulez-le et enveloppez-le sous une couverture.

Ketchup aux tomates avec fécule pour l'hiver

Ingrédients:

• 6 litres de jus de tomate fraîchement pressé.
• Poivre noir et rouge moulu.
• Un verre d'acide acétique.
• 3 tasses de sucre.
• 5 cuillères à café de sel.
• Ail.
• Poivron.
• 10 grosses cuillères à soupe d'amidon.

Comment faire:

1. Mettre 1 litre de jus dans un récipient séparé et placer le reste dans une casserole.
2. Ajoutez le sucre, le poivre, l'acide acétique, le sel dans la casserole, remuez bien, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
3. Broyez l'ail et le poivron dans un hachoir à viande, ajoutez-les à la casserole et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Ajoutez la fécule au litre de jus restant, remuez et versez dans une casserole.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
6. Versez les tomates ainsi conservées dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver (triple garniture)

Ingrédients:

• Un demi-kilo de petits fruits.
• Grains de poivre.
• Œillet.
• Ail.
• Piment fort.
• Poivron.
• 2 cuillères à soupe d'acide acétique (9%).
• Un litre d'eau.
• 4 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner :

1. Placez les assaisonnements au fond et mettez les légumes dessus.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Versez à nouveau de l’eau bouillante sur les tomates et versez le reste de l’eau dans une casserole pour faire de la saumure.
4. Ajoutez le sucre, le sel, portez à ébullition.
5. Versez la marinade sur les tomates, ajoutez de l'acide acétique, fermez et placez sous une couverture.

Tomates séchées au soleil en pots d'un litre

Ingrédients:

• Tomates rouges.
• Épices.
• Sel.
• Huile d'olive.

Comment faire:

1. Prenez une plaque à pâtisserie et mettez du papier sulfurisé dessus.
2. Déposez les fruits sur du papier sulfurisé, saupoudrez d'épices et de sel.
3. Placer au four ouvert à température minimale pendant 8 à 10 heures.
4. Retirez les tomates de la plaque de cuisson et versez-les dans des bocaux, versez l'huile et roulez les couvercles.

Tomates roses sans stérilisation

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de grosses tomates roses.
• Poivron.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de table.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• Ail.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.

Comment faire:

1. Mettre les légumes et la feuille de laurier dans un bocal.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
3. Égouttez l’eau et portez à nouveau à ébullition.
4. Versez le sucre dans les bocaux, ajoutez le sel et l'acide acétique.
5. Fermez le couvercle et laissez refroidir.

Comment conserver les conserves de tomates

À conserver dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un sous-sol. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.