18 meilleures recettes de tomates et de moutarde pour l'hiver

De nombreuses ménagères préparent des tomates chaque été pour l'hiver. Mais les recettes habituelles deviennent vite lassantes. Il existe de nombreuses façons originales de mariner les tomates. Par exemple, pour leur donner une saveur unique, vous pouvez ajouter de la moutarde. Plusieurs recettes de tomates à la moutarde pour l'hiver apporteront de la variété à vos conserves et vous aideront à perfectionner vos talents culinaires.

Qu'y a-t-il de bon dans les tomates à la moutarde ?

La moutarde possède de nombreuses propriétés bénéfiques, que les tomates peuvent absorber lors du marinage. C'est un excellent conservateur naturel qui confère aux tomates une saveur, un arôme et une couleur distinctifs. Comme mentionné précédemment, la moutarde est extrêmement bénéfique en elle-même et rend les tomates marinées encore plus saines.

Sélection et préparation des légumes

Il existe plusieurs règles de base pour préparer les tomates destinées au marinage :

1. Il est préférable de choisir des tomates fermes, vertes et sans fissures ni dommages. Privilégiez les tomates charnues pour éviter que la confiture ne devienne trop liquide.
2. Vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne ou en poudre. Le gros sel est idéal, et le vinaigre est facultatif.
3. Les tomates doivent être triées et rincées à l'eau. Avant de les mettre en bocaux, il faut les percer au niveau du pédoncule. Cela permet d'éviter qu'elles n'éclatent à l'eau bouillante.
4. Certaines recettes demandent de couper les tomates en quartiers, tandis que d'autres demandent des tomates vertes et non mûres.

Les meilleures recettes de tomates et de moutarde pour l'hiver

Il existe d'innombrables recettes de tomates à la moutarde. Elles utilisent différentes méthodes de cuisson et divers ingrédients, mais les ingrédients de base sont toujours les tomates et la moutarde. Voici les meilleures recettes éprouvées de tomates à la moutarde pour l'hiver.

Chaque recette nécessite de stériliser les bocaux et leurs couvercles avant la cuisson. Des récipients en verre de trois litres sont idéaux.

Préparons une marinade classique à la moutarde.

La façon classique de faire mariner les tomates est d'utiliser de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates.
• Une demi-gousse de piment fort.
• 1 litre d'eau.
• Quelques gousses d'ail.
• 10 g de moutarde en poudre.
• Parapluies à l'aneth.
• 50 g de sucre.
• 60 g de sel.

Préparation:

1. Placez soigneusement les fruits propres dans un bocal de trois litres, pas trop serré, pour ne pas les écraser.
2. Hachez l'ail et le poivre.
3. Mettre l’ail et le poivre hachés, la poudre de moutarde et l’aneth dans le bocal avec les tomates.
4. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir la saumure pendant 2 à 3 minutes.
5. Versez la saumure sur les tomates dans le bocal et roulez le bocal.
6. Laisser refroidir sous une couverture chaude à l'envers pendant 15 heures.

Méthode de cuisson rapide

Ingrédients:

• Les tomates ont à peu près la même taille et le même degré de maturité.
• 1,5 litre d'eau.
• Grains de poivre noir.
• Feuilles de laurier.
• 80 g de sucre.
• 60 g de sel.
• Moutarde en poudre environ 50 g.
• Feuilles de raifort.
• Carotte.
• Verdier d'Europe et parapluies à l'aneth.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices et herbes à votre goût.

Préparation:

1. Placez les légumes, les légumes verts, le poivre noir, la feuille de laurier et le raifort dans des bocaux préalablement stérilisés.
2. Ajoutez la moutarde et le sucre, ajoutez le sel.
3. Versez de l’eau bouillie refroidie sur tous les ingrédients.
4. Couvrez le pot avec un couvercle et secouez vigoureusement.
5. Laisser reposer trois jours dans la cuisine à température ambiante.
6. Après cela, enroulez le couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre ; il peut être consommé dans 3 semaines.

Tomates à la moutarde française

Ingrédients:

• Plusieurs petites tomates mûres.
• Quelques gousses d'ail.
• Verdier au goût.
• Feuille de laurier et grains de poivre noir.
• 20 g de sucre.
• 15 g de sel.
• Moutarde française.
• 10 ml de vinaigre.
• 1 litre d'eau.

Lors de la mise en conserve, comme dans d'autres recettes, vous pouvez utiliser d'autres épices.

Préparation:

1. Mettez les fruits, l’ail, le laurier, les légumes verts, le poivre et la moutarde dans un bocal.
2. Versez de l'eau bouillante sur le tout. Versez-la immédiatement dans une casserole pour préparer la saumure.
3. Faire bouillir l'eau avec le sucre et ajouter le sel. Verser le vinaigre dans la saumure bouillante.
4. Remplissez le bocal de saumure et enroulez le couvercle.
5. Rafraîchissez-vous sous une couverture chaude.

Tomates séchées au soleil à la moutarde

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates cerises ou petites.
• Sel.
• Sucre.
• Poivre moulu.
• Moutarde sèche.
• Origan.
• Romarin.
• Huile d'olive.

Comment cuisiner :

1. Coupez les tomates en 4 morceaux, retirez la pulpe et les cloisons.
2. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-le avec de l'huile.
3. Déposez les tomates sur une plaque à pâtisserie, ajoutez du poivre, du sel et saupoudrez de sucre.
4. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 80 degrés, sans fermer la porte du four, et faites sécher les tomates pendant 8 heures.
5. Placez les tomates séchées au soleil dans des bocaux.
6. Mélangez l’huile avec les épices, versez-la sur les tomates et roulez les bocaux.

En conserve sans vinaigre dans une vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:

• 10 kg de tomates.
• 2 tasses de sucre granulé.
• 10 litres d'eau.
• 2 tasses de sel.
• 15 comprimés d'aspirine.
• 2 têtes d'ail.
• 1 tasse de poudre de moutarde.
• Verdier.

Comment cuisiner :

1. Mettre les tomates, l’ail et les légumes verts dans des bocaux.
2. Ajoutez 3 comprimés d’aspirine dans chaque pot.
3. Faites cuire la saumure à partir de l'eau et du sucre, ajoutez du sel.
4. Versez la vinaigrette sur les tomates, roulez les bocaux et laissez refroidir sous une couverture.

Tomates cerises à la moutarde pour l'hiver

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de votre choix et remplacer les tomates classiques par des tomates cerises. Elles constituent un excellent apéritif, ou vous pouvez les embrocher pour en faire des canapés.

Tomates vertes à la moutarde pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de tomates vertes.
• 25 g de moutarde en poudre.
• 100 g de sucre.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• Ail.
• Grains de poivre noir.
• Piment fort.
• Raifort.
• Verdier.

Comment cuisiner :

1. Placez les légumes verts, l’ail, le poivre, la feuille de laurier et le raifort au fond du bocal.
2. Déposez les tomates dessus.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans un verre d’eau et verser sur les tomates.
4. Ajoutez de l’eau bouillie froide jusqu’au bord.
5. Saupoudrer de moutarde sur le dessus.
6. Couvrir le bocal avec de la gaze et laisser reposer à température ambiante pendant 2 semaines.
7. Fermez le couvercle et mettez les conserves au réfrigérateur.

Tomates légèrement salées avec de la moutarde en poudre

Ingrédients:

• 6 kg de tomates.
• 0,5 kg de céleri-rave.
• 2 têtes d'ail.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.
• 250 g de sel.
• 0,5 kg de sucre.
• 200 g de moutarde en poudre.

Préparation:

1. Coupez le céleri et l'ail en lamelles, puis coupez les tomates au niveau de la tige. Insérez l'ail et le céleri dans les entailles.
2. Placez le poivre et la feuille de laurier au fond du bocal et les tomates sur le dessus.
3. Ajoutez le sucre et la moutarde à l'eau, poivrez et salez. Portez la marinade à ébullition.
4. Refroidissez la saumure à 50 degrés.
5. Versez la marinade sur les tomates, couvrez avec des couvercles en nylon et laissez reposer à température ambiante pendant 5 jours.
6. Rouler et ranger pour le stockage.

Tomates pour l'hiver avec de la moutarde sèche en bocaux, comme des tomates en barrique

Ingrédients:

• 2 kg de tomates.
• 60 g de sel.
• Grains de poivre noir.
• Ail.
• Aneth séché.
• 20 g de moutarde en poudre.
• Racine de raifort de 2 cm.

Préparation:

1. Mettez les tomates, les épices, les légumes verts et le raifort dans un bocal.
2. Dissoudre le sel dans de l’eau froide bouillie et verser la saumure sur les tomates.
3. Couvrez le bocal avec de la gaze et laissez reposer dans un endroit frais pendant 2 semaines.
4. Fermez ensuite avec un couvercle en nylon et placez au réfrigérateur.

Tomates marinées à froid avec moutarde et pommes

Ingrédients:

• Tomates.
• Pommes coupées en tranches.
• 1,5 litre d'eau.
• 80 g de sucre.
• 60 g de sel.
• 50 g de moutarde en poudre.
• Épices, légumes verts, raifort.

Préparation:

1. Mettez les tomates, les pommes, les épices, les légumes verts et le raifort dans un bocal.
2. Ajoutez le sucre et la poudre de moutarde, le sel.
3. Versez de l'eau bouillie froide.
4. Agiter et fermer avec un bouchon en nylon.

Avec de la moutarde de Dijon

Ingrédients:

• 8 tomates.
• Quelques gousses d'ail.
• Feuille de laurier.
• Une cuillère à café de graines de moutarde de Dijon.
• 1 litre d'eau.
• Un demi-verre de sucre.
• Un demi-verre de sel.
• Un demi-verre de vinaigre.
• Verdier et épices.

Préparation:

1. Mettre les tomates, l’ail, la feuille de laurier, la moutarde, les épices et les légumes verts.
2. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l’eau et portez à ébullition.
3. Versez le contenu du pot et fermez avec un couvercle en nylon.

Légumes épicés à la moutarde, au basilic et aux clous de girofle

Ingrédients:

• Tomates.
• Poivron et autres légumes au goût.
• 1,5 litre d'eau.
• Œillet.
• Basilic.
• Feuille de laurier.
• 1,5 cuillère à soupe de sel.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• Épices.

Comment cuisiner :

1. Mettre les légumes, les herbes et les épices dans un bocal.
2. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et le sel. Ajouter la moutarde à la saumure refroidie et remuer. Une fois la marinade claire, la verser sur les tomates.
3. Vous pouvez vous passer de l'enrouler et le fermer avec un couvercle en nylon.

Sous la couverture en nylon

Vous pouvez couvrir les tomates préparées selon presque toutes les recettes présentées avec un couvercle en nylon.

Marinés à l'aneth

Ingrédients:

• Tomates.
• Aneth.
• Grains de poivre.
• Feuille de laurier.
• Graines de moutarde.
• 1,5 litre d'eau.
• 60 g de sucre.
• 70 g de sel.

Préparation:

1. Mettre les légumes, les légumes verts et les épices dans un bocal.
2. Salez l’eau, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
3. Versez la saumure sur les tomates et roulez le bocal.

Vous pouvez mariner ainsi non seulement des tomates, mais aussi des concombres. L'aneth rend le marinage très savoureux et original.

Marinés en bocaux

Ingrédients:

• 1 kg de tomates.
• 1 litre d'eau.
• 2,5 cuillères à soupe de sucre.
• 3 cuillères à café de sel.
• 100 ml de vinaigre.
• Grains de poivre noir.
• Feuille de laurier.
• Graines de moutarde.
• Verdier.
• Parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner :

1. Placez un parapluie d’aneth au fond du bocal.
2. Déposez les tomates dessus et ajoutez une feuille de laurier.
3. Versez de l’eau bouillante sur les tomates.
4. Après 10 minutes, égouttez l’eau, portez à ébullition, ajoutez le sucre, le poivre, la moutarde et le vinaigre, et le sel.
5. Versez la marinade obtenue sur les tomates.
6. Prenez les couvercles pour enrouler les bocaux, enroulez-les et placez-les sous une couverture pour les refroidir.

Méthode de préparation sans eau

Ingrédients:

• Tomates.
• Poudre de moutarde.

Préparation:

1. Mettre les légumes dans des bocaux.
2. Saupoudrer de moutarde en poudre afin que les tomates en soient généreusement enrobées.
3. Fermez le couvercle et secouez pour répartir uniformément.

Les tomates resteront fraîches plus longtemps car la moutarde est un excellent conservateur.

Tranches de tomates à s'en lécher les doigts

Ingrédients:

• 2 kg de tomates.
• Quelques gousses d'ail.
• Feuille de laurier.
• Moutarde en poudre 1 cuillère à café.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1 litre d'eau.
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• Verdier et épices.

Comment cuisiner :

1. Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le sucre dans un bocal.
2. Faites bouillir de l’eau avec du sucre, ajoutez du sel et versez la saumure sur les tomates.
3. Fermez les couvercles et laissez refroidir sous une couverture.

Avec de la saumure chaude

Ingrédients:

• Épices.
• Tomates.
• 1,5 litre d'eau.
• 70 g de sel.
• 80 g de sucre.
• 80 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Préparez une saumure : ajoutez le vinaigre et le sucre à l’eau, portez à ébullition et ajoutez du sel.
2. Mettre les fruits et les épices dans des bocaux
3. Remplissez les bocaux de saumure, roulez-les et placez-les sous une couverture.

Comment conserver correctement les aliments préparés et pendant combien de temps ?

Les légumes marinés ou marinés se conservent mieux dans un endroit frais et sombre, comme une cave, un sous-sol ou même un réfrigérateur de l'époque de Khrouchtchev. Ces conserves se conservent généralement plusieurs années. Une fois ouverts, les bocaux doivent être consommés dans les quelques semaines et conservés au réfrigérateur.