TOP 15 des recettes de champignons en conserve maison pour l'hiver

Conserver les champignons pour l'hiver occupe une place particulière dans les habitudes culinaires d'une ménagère, surtout si c'est l'année des champignons. Les champignons marinés constituent un apéritif exceptionnel sur la table des fêtes. Ce plat transformera même un dîner ordinaire en festin festif. L'essentiel est de choisir les bons ingrédients, de les préparer et de suivre les bonnes techniques de cuisson.

Quels champignons conviennent à la conservation hivernale ?

Les champignons doivent être :

• fraîchement cueilli, sans signes de détérioration ou de moisissure;
• pas vermifuge, dense.

Traitement des champignons avant la mise en conserve : règles et recommandations

Pour mariner à la maison, le produit principal doit être préparé :

1. S'ils sont de types différents, ils doivent être triés.
2. Vérifiez la présence de vers et de détérioration.
3. Enlever les débris (brindilles, aiguilles de pin, feuilles).
4. Laver.
5. Selon leur type, il faut les cuire dans de l'eau salée.

Recettes de préparations à base de champignons

Les conserves de champignons peuvent être utilisées en entrée ou en salade. Elles permettent également de préparer un caviar incroyablement délicieux.

Décapage

Champignons marinés Le procédé n'est pas compliqué, mais il comporte quelques astuces. Les meilleures recettes sont présentées ci-dessous. L'étape cruciale reste la préparation de la marinade. Sa recette est universelle.

Pour 1 litre de liquide, vous aurez besoin de :

• vinaigre – 70 millilitres;
• feuille de laurier;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 4 petits pois chacun;
• sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun;
• huile de tournesol – 45 millilitres;
• oeillet – 3 inflorescences.

Actes:

1. Versez 0,7 litre de liquide dans une casserole et faites chauffer.
2. Ajoutez les ingrédients spécifiés, versez l’huile et portez à ébullition.

Important ! Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson des champignons marinés. Vous pouvez varier la quantité et la variété des ingrédients selon les goûts de votre famille.

Girolles sans stérilisation

Vous aurez besoin de:

• capsules de lait au safran – 2 kilogrammes ;
• marinade.

Actes:

1. Faire bouillir les capsules de lait au safran lavées pendant 20 minutes, puis égoutter le liquide. Rincer et égoutter dans une passoire.
2. Placer les capsules de lait au safran dans la marinade et cuire 10 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser bouillir 2 minutes.
3. Placer dans des contenants stérilisés, verser la marinade et fermer.

Champignons au miel

Vous aurez besoin de:

• champignons au miel – 1,7 à 2 kilogrammes;
• marinade.

Actes:

1. Triez les champignons au miel, lavez-les et faites-les cuire à l'eau salée pendant une demi-heure. Égouttez-les, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire 10 minutes. Placez-les dans une passoire.
2. Faites bouillir les champignons au miel dans la marinade, placez-les dans des récipients stérilisés préparés, versez le reste de saumure et fermez.

Champignons blancs sans stérilisation

Requis:

• champignons – 1,5-1,7 kilogrammes;
• marinade.

Schéma des actions :

1. Lavez les champignons, hachez-les et faites-les bouillir 10 minutes. Ne remplissez pas complètement le récipient, car ils déborderaient.
2. Égouttez le liquide et rincez les champignons.
3. Versez la marinade et laissez mijoter 10 minutes. Écumez l'écume qui se forme pendant la cuisson. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
4. Placer dans des contenants stérilisés préparés. Refermer les couvercles, retourner et couvrir les contenants.

Bolets de bouleau en bocaux

Il faut les mariner avec soin. Les champignons ont une texture molle et le bouillon devient trouble à la première ébullition. Il est recommandé de choisir des champignons jeunes.

Vous aurez besoin de:

• bolets de bouleau – 1,6 à 1,8 kilogrammes;
• marinade.

Actes:

1. Laver, couper et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 1 heure. Ne pas égoutter ; laisser refroidir. Rincer et égoutter.
2. Placez les cèpes dans la marinade et laissez mijoter 10 minutes en veillant à écumer l'éventuelle mousse, sinon la saumure sera trouble.
3. Placer dans des contenants stérilisés préparés, fermer et emballer.

Champignons au miel marinés dans une friteuse à air

La préparation de ces champignons au miel est simple ; il suffit de suivre les instructions étape par étape. La consistance du plat final est similaire à celle d'un lecho de champignons. Servir chaud ou froid.

Nécessaire:

• champignons au miel – 1 kilogramme;
• poivron doux (rouge) – 200 grammes;
• ail – 2 gousses;
• persil;
• huile de tournesol – 190 millilitres;
• poivre noir moulu - sur la pointe d'une cuillère;
• sauce soja – 35 millilitres;
• sel.

Préparation:

1. Laver les champignons au miel, les hacher si nécessaire et les faire bouillir 15 minutes. Peler les poivrons et les couper en lanières.
2. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja avec l'huile, ajoutez l'ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre.
3. Placer les champignons au miel dans la marinade pendant une heure.
4. Faire frire dans une friteuse à air pendant 10 minutes.

Champignons pleurotes marinés pendant 24 heures

Les pleurotes sont très faciles à préparer ; ils ne nécessitent pas de cuisson préalable.

Vous aurez besoin de:

• pleurotes – 1,5 kilogrammes;
• marinade;
• ail - gousse.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les pleurotes, séparez-les de la botte et coupez-les.
2. Placer dans la marinade, ajouter l'ail et cuire 15 minutes.
3. Une fois refroidi, placez dans un récipient et couvrez. L'apéritif est prêt en 24 heures.

Champignons marinés rapidement

Il est recommandé d'utiliser des champignons jeunes, sinon la marinade deviendra foncée.

Vous aurez besoin de:

• champignons – 1,8 kilogrammes;
• marinade;
• ail.

Actes:

1. Lavez les champignons et coupez-les si nécessaire.
2. Préparez la marinade, ajoutez l'ail haché, faites cuire les champignons 5 minutes et placez-les dans des récipients propres. Tassez-les bien ; ils rétréciront beaucoup.
3. Versez la marinade sur le bocal et couvrez. Prêt le lendemain.

Champignons au gingembre

Nous recommandons d'utiliser des champignons de Paris ou des pleurotes. Préparez selon la recette précédente. Pour la quantité indiquée, il vous faudra 20 à 25 grammes de racine de gingembre. Râpez-la et ajoutez-la à la marinade.

Marinade de champignons à la coréenne

Il n’est pas difficile de préparer cet apéritif ; il s’avère très festif et délicieux.

Nécessaire:

• champignons – 0,5 gramme;
• carottes – 2 kilogrammes;
• sel;
• coriandre;
• ail – 2 gousses;
• poivre noir;
• vinaigre – 15 millilitres;
• persil;
• sucre;
• huile de tournesol – 35 millilitres.

Actes:

1. Faites mariner les champignons en suivant la recette ci-dessus.
2. Peler et râper les carottes. Ajouter le sel, le sucre semoule, les épices et mélanger.
3. Écrasez les gousses d'ail et disposez-les sur les carottes. Faites chauffer l'huile et versez-la dessus.
4. Ajoutez le vinaigre, les herbes hachées, les champignons et remuez.

Assortiment de champignons aux clous de girofle

Cette recette est idéale lorsqu'il n'y a pas assez d'un type de champignon. Il est recommandé d'utiliser des champignons jeunes. Faites-les mariner selon la recette de champignons au miel décrite ci-dessus.

La quantité de clous de girofle dans la marinade peut être augmentée si vous le souhaitez.

Champignons à la vénézuélienne

Cette recette vaut le détour pour des champignons en conserve. Sa particularité est qu'elle ne contient pas d'eau pour la marinade.

Nécessaire:

• champignons – 0,5 kilogrammes;
• vinaigre – 20 millilitres;
• huile d’olive – 20 millilitres;
• ail - gousse;
• feuille de laurier;
• sel – 10 grammes;
• poivre;
• sucre – 20 grammes.

Actes:

1. Lavez les champignons, coupez-les et placez-les dans une casserole.
2. Ajoutez tous les ingrédients, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le vinaigre, placez dans des récipients stérilisés et, après refroidissement, réfrigérez.

Caviar de girolles

Conserver les girolles sous forme de caviar est un super en-cas.

Nécessaire:

• girolles – 1,2 kilogrammes;
• huile pour friture – 35 millilitres;
• poivre, sel;
• ampoule.

Actes:

1. Faites bouillir les champignons et hachez-les dans un hachoir à viande.
2. Hachez l'oignon, faites-le revenir, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.

Caviar de légumes aux champignons pour l'hiver

Vous aurez besoin de:

• oignons et carottes – 200 grammes chacun ;
• tomates – 100 grammes;
• champignons – 1,2 kilogrammes;
• vinaigre – 35 millilitres;
• huile pour faire sauter – 45 millilitres;
• sel, poivre.

Actes:

1. Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faites bouillir les champignons, hachez-les et ajoutez-les aux légumes.
3. Râpez la tomate et retirez la peau. Ajoutez-la aux légumes, salez et poivrez.
4. Laissez mijoter 30 minutes, ajoutez le vinaigre, placez dans des récipients stérilisés et roulez.

Salage à froid des champignons de lait pour l'hiver

Vous aurez besoin de:

• champignons de lait – 2 kilogrammes;
• sel – 130 grammes;
• parapluies au raifort, à l'ail et à l'aneth.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les champignons de lait, placez-les dans un récipient, couvrez d'eau et laissez reposer 2 jours.
2. Égouttez le liquide, salez les champignons, ajoutez le raifort râpé, l'ail haché et l'aneth. Remuez.
3. Placer sous pression et conserver au réfrigérateur. Prêt dans un mois.

Délicieuse salade de poivrons aux champignons de Paris

Vous aurez besoin de:

• champignons – 0,5 kilogrammes;
• sel – 15-20 grammes;
• poivron doux et oignon – 300 grammes chacun ;
• sucre – 35 grammes;
• vinaigre – 40 millilitres;
• huile d’olive – 45 millilitres.

Actes:

1. Coupez l’oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières et les champignons en morceaux.
2. Mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes.
3. Placer dans des récipients, stériliser 10 minutes. Fermer.

Champignons pleurotes légèrement salés

Conserver cet apéritif est facile. Utilisez la recette de pleurotes marinés, mais réduisez la quantité de sel de moitié.

Champignons au miel salés aux clous de girofle et à la cannelle

La préparation des champignons au miel s'effectue selon la recette présentée ci-dessus (champignons au miel marinés). Pour la quantité d'ingrédients indiquée, vous aurez besoin de 15 grammes de cannelle.

Conserves de champignons

Produit selon recette pour mariner rapidement des champignons, mais pour se préparer à l'hiver, les récipients contenant des champignons doivent être stérilisés pendant 10 minutes.

Solyanka aux champignons et légumes pour l'hiver

Cette préparation fera un merveilleux apéritif.

Nécessaire:

• champignons – 2,1 kilogrammes;
• chou – 1,8 kilogrammes;
• oignons et carottes – 500 grammes chacun ;
• sucre – 65 grammes;
• huile de tournesol – 220 millilitres;
• vinaigre – 35 millilitres;
• sel – 45 grammes;
• concentré de tomates – 150 grammes;
• poivre noir (concassé).

Actes:

1. Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes.
2. Coupez le chou en dés, salez, versez un peu d'huile et écrasez-le. Ajoutez les carottes râpées et les oignons hachés. Portez à frémissement.
3. Ajoutez toutes les épices et la pâte. Laissez mijoter 30 minutes.
4. Disposer les champignons, mélanger, répartir dans des récipients, stériliser 10 minutes. Fermer hermétiquement.

Champignons et choux pour l'hiver en bocaux

Cet apéritif est préparé selon la recette précédente, il suffit d'exclure la pâte de tomates et les carottes.

Cèpes mijotés en conserve

La conservation des champignons consiste à préparer des collations à base de légumes.

Nécessaire:

• oignons et carottes – 200 grammes chacun ;
• cèpes - 800 grammes;
• sel, poivre;
• huile pour friture – 35 millilitres;
• vinaigre – 25 millilitres.

Schème:

1. Coupez les légumes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Faire cuire les cèpes dans de l'eau salée, les hacher et les ajouter aux légumes. Ajouter les épices et laisser mijoter 10 minutes.
3. Versez le vinaigre, remuez, versez dans le récipient préparé et stérilisez 10 minutes. Fermez.

De délicieuses conserves de légumes à s'en lécher les doigts

Cet apéritif est présenté sous forme de caviar.

Nécessaire:

• oignons et carottes – 300 grammes chacun ;
• sucre – 45 grammes;
• champignons – 1,2 kilogrammes;
• huile pour faire sauter – 35 millilitres;
• sel – 25 grammes;
• vinaigre – 35 millilitres;
• poivre moulu.

Schème:

1. Coupez les légumes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Faire bouillir les champignons. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez les épices et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez le vinaigre, remuez, placez dans un récipient propre, stérilisez 10 minutes, fermez.

Champignons blancs salés pour l'hiver

Ils sont en cours de préparation cèpes selon une recette de marinade, fourni ci-dessus. Cependant, pour une conservation à long terme, il est recommandé de stériliser les contenants pendant 15 minutes.

Conditions et durée de conservation

Il est recommandé de conserver ces préparations dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois. Une fois ouvert, leur durée de conservation est de 3 à 4 jours.