25 recettes simples de champignons marinés pour l'hiver

Les champignons marinés maison sont une préparation délicieuse et saine. Ils embelliront non seulement votre table de tous les jours, mais constitueront également un ajout agréable à votre table de fêtes. Ils peuvent être consommés frais ou cuits, par exemple au four avec de la viande ou du poisson, ou mijotés avec des pommes de terre et des légumes.

Comment préparer les champignons

Les formats tubulaires sont parfaits pour la mise en conserve : ils absorbent parfaitement la marinade et deviennent moelleux sans perdre leur fermeté. Mais les formats en feuille peuvent aussi être transformés en un délicieux apéritif avec les bons ingrédients.

Les légumes crus sont d'abord triés. Il est important de sélectionner des variétés similaires en fonction de leur taille et de leur apparence.

Nous nettoyons

Chaque champignon est nettoyé individuellement. Les champignons de Paris sont plongés dans de l'eau bouillante pour faciliter leur pelage. D'autres champignons nécessitent d'être pédonculés ou coupés. La méthode de nettoyage varie selon l'espèce.

Trempage et rinçage

Si le produit est très sale, cette étape est essentielle. Placez-le dans une bassine, salez légèrement l'eau et laissez reposer 2 à 3 heures. Cependant, chaque type de produit a ses propres consignes de nettoyage :

• les champignons au miel ne doivent pas rester dans l'eau plus d'une heure ;
• Les porcelets et les russules sont trempés pendant près de deux jours dans de l'eau salée, l'eau étant changée deux fois par jour.

Cependant, ne les laissez pas tremper trop longtemps. Le temps de trempage standard est de 30 minutes à 2 heures. Sinon, ils deviendront trop liquides et auront un goût désagréable une fois conservés. Rincez-les sous un jet d'eau froide puissant.

Traitement thermique

La plupart des recettes nécessitent une cuisson à l'eau bouillante. Les ingrédients sont bouillis puis plongés dans la marinade. Il est important de prendre en compte que chaque type a sa propre marinade.

Recettes de délicieux champignons marinés pour l'hiver

Prenez une de ces recettes.

Méthode de cuisson classique

Une option simple pour cuisiner à la maison est de faire mariner les légumes. Placés dans de l'eau chaude, ils deviendront rapidement tendres et malléables. Voici la recette de la marinade :

• un litre d'eau;

• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 75 ml de vinaigre à 9 pour cent.

Vous aurez également besoin d'épices. La version classique comprend des feuilles de laurier, du poivre noir, de l'aneth, de l'ail et des clous de girofle.

La cuisson est assez simple. Commencez par mettre les champignons dans une casserole et faites-les bouillir pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et le sel.

Ensuite, préparez la marinade avec les épices, ajoutez à nouveau les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Fermez les bocaux immédiatement.

Pour les champignons tubulaires

Ce dont vous avez besoin pour le remplissage :

• 450 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 7 grains de poivre;
• 3 morceaux de chaque : feuille de laurier, anis étoilé et clou de girofle.

La marinade est cuite pendant 30 minutes, puis on ajoute 200 grammes de vinaigre et 5 grammes d'acide citrique à la fin. Le poisson est cuit dans de l'eau saumâtre, puis on verse la marinade dessus. La stérilisation dure 30 minutes.

Pour les champignons lamellaires

Nécessaire:

• sel, sucre et vinaigre comme pour la recette classique ;
• assaisonnements au goût.

Faites cuire les légumes feuilletés 25 minutes dans de l'eau salée. Versez la marinade dans un récipient séparé (vous pouvez ajouter du persil, de l'aneth, de l'ail et du raifort, ainsi que les assaisonnements habituels). Faites cuire les champignons dans la marinade 12 minutes et conservez-les rapidement dans des bocaux.

Marinade universelle

La marinade la plus simple se compose de :

• eau - 450 g;
• sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun;
• vinaigre - 150 g.

Les assaisonnements standards sont la feuille de laurier, les clous de girofle et le poivre.

Cette marinade convient à tout type de champignons, mais le plat ne sera pas original.

Mariner sans cuire dans une marinade

Plongez d'abord les champignons dans de l'eau citronnée. Faites-les bouillir 15 minutes. La cuisson est terminée lorsque les champignons se déposent au fond.

La marinade est préparée séparément. En plus du sel, du sucre et du vinaigre, ajoutez des clous de girofle, de la cannelle, du laurier et du poivre.

Pour augmenter la durée de conservation, une stérilisation est effectuée (40 minutes).

Champignons marinés dans leur jus

Il vous faudra un demi-kilo de champignons. La marinade est standard, mais sans eau. Utilisez plutôt de l'huile de tournesol (70 grammes suffisent). Faites bouillir la marinade pendant 7 minutes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire encore 7 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez ensuite la marinade et portez à ébullition. Couvrez tant que c'est chaud.

Lactaires de russule et de safran

Russule et les capsules de lait au safran sont assez faciles à marinerIls cuisent rapidement. Les champignons sont assez tendres, le temps de cuisson devrait donc être réduit de moitié par rapport à la recette classique.

La joie du renard

Girolles marinées Ces frites sont parfaites pour accompagner des pommes de terre en hiver. Faciles à préparer, il suffit de les éplucher, de les laver soigneusement et de les faire revenir dans de l'huile végétale et du saindoux. Vous pouvez les congeler ou les conserver en bocal.

Cèpes marinés

La cuisson des cèpes est très simple. Il vous faut :

• 5 kg d'ingrédients;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 300 g de sel;
• 25 ml de vinaigre et 1 cuillère à café d’acide citrique ;
• assaisonnements classiques.

Trier les champignons et laisser mijoter 40 minutes avec du jus de citron. Ajouter le sucre, le sel et les épices à l'eau 12 minutes avant la fin de la cuisson. Verser dans des bocaux. Une stérilisation de 10 minutes est indispensable.

Champignons marinés au gingembre

Le principe de préparation est identique à la version classique. Cependant, le goût diffère en raison de la marinade elle-même, composée de :

• 10 têtes d’ail;
• 2 oignons;
• 100 g de gingembre;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 70 ml de sauce soja.

Aucun sel n'est ajouté à la recette, car il y en a suffisamment dans la sauce soja.

Recette avec du vinaigre à 9%

On utilise les ingrédients habituels. La préparation est simple. On fait d'abord bouillir les champignons pendant 10 minutes. On ajoute ensuite le jus de citron. On prépare la marinade avec les épices, on ajoute les champignons et on laisse mijoter 15 minutes supplémentaires à feu doux. On ajoute ensuite le vinaigre (70 grammes pour 1 kg de champignons).

Champignons marinés aux oignons

Préparés selon la recette classique, tous les champignons se marient bien avec les oignons. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson. Il est préférable de couper les oignons en demi-rondelles, mais des dés sont également possibles.

Champignons parfumés

Les champignons parfumés sont préparés avec une marinade spéciale. Pour cela, il vous faudra :

• 10 grains de poivre noir;
• une demi-cuillère à café de moutarde et de cannelle;
• 10 gousses d’ail;
• persil et aneth séchés 1 c. à thé chacun;
• clous de girofle 7 étoiles;
• 25 ml de vinaigre.

La quantité indiquée d'ingrédients pour 300 ml d'eau.

Une recette épicée

Faire mariner selon la recette standard.

Mais pour obtenir une touche épicée, vous devez ajouter du piment rouge coupé en morceaux ou en demi-anneaux fins.

Sans stérilisation

Recette rapide sans stérilisation :

• Faire bouillir les champignons pendant 7 minutes ;
• faire une marinade standard;
• verser sur les champignons;
• laisser reposer 3 heures;
• réchauffer;
• verser dans des bocaux.

Il est important que les bocaux soient soigneusement lavés et stérilisés.

Bolets de tremble et de bouleau marinés à la cannelle pour l'hiver

Ces délicieux champignons à la cannelle sont préparés en bocaux. Pour la marinade (pour 400 ml de liquide) :

• 50 g de vinaigre de cidre de pomme;
• parapluie d'aneth;
• un bouquet de persil;
• 8 morceaux d’ail;
• 5 clous de girofle;
• 1 cuillère à café de cannelle.

Vous pouvez utiliser un bâton de cannelle fraîche à la place de la cannelle moulue. Cependant, dans ce cas, vous devrez le retirer avant de fermer hermétiquement.

Girolles marinées aux oignons

Utilisez les ingrédients habituels. Commencez par mettre les champignons dans la poêle et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez ensuite le jus de citron et l'oignon finement haché. Préparez la marinade aux épices, ajoutez les champignons et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Ajoutez le vinaigre à la fin.

Les champignons au lait marinés les plus délicieux

Nécessaire:

• 2 kg de champignons de lait;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• 200 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel ;
• 1 litre d'eau;
• épices, ail.

Tout d'abord, les champignons sont coupés et bouillis pendant 10 minutes. Une délicieuse saumure secrète est préparée à partir de sel, de sucre, de poivre, de laurier, de clous de girofle et d'ail. Les feuilles sont placées au fond des bocaux et remplies de champignons. La marinade chaude est ajoutée dans chaque bocal, puis le vinaigre.

Butterlets marinés au citron

Vous pouvez suivre la recette classique, mais la méthode de préparation de la saumure est différente. En plus des assaisonnements classiques, on ajoute du zeste de citron et un peu de jus à la marinade. Cela crée une saveur de champignon relevée.

Cèpes marinés aux herbes

Préparés selon la recette classique, tous les champignons se marient bien avec les herbes. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il est recommandé de les hacher finement.

Avec de la sauce soja

La préparation avec de la sauce soja est très simple. Prenez :

• 10 têtes d’ail;

• 2 oignons;
• 100 g de gingembre;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 100 ml de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Vous n'aurez pas besoin de sel, car il y en a beaucoup dans la sauce.

Avec de l'ail et du poivre

Presque toutes les recettes contiennent de l'ail et du poivre. Mais pour ne profiter que de leur arôme, les autres épices sont omises ou utilisées en quantités minimales.

En coréen

Les champignons à la coréenne sont préparés selon l’algorithme suivant :

• verser du vinaigre et de l'huile végétale sur les produits épluchés (70 g par kilo) ;
• laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ensuite, faites cuire selon la méthode standard, en utilisant l'assaisonnement coréen.

Cèpes marinés pour l'hiver

Nécessaire:

• faire bouillir 10 minutes à feu vif en écumant la mousse ;
• ajoutez le jus de citron et le sel et laissez cuire encore 15 minutes ;
• ajoutez les assaisonnements restants.

Les cèpes forestiers se conservent à chaud.

Champignons croustillants au miel

Les champignons de Paris sont trempés dans du vinaigre et conservés au réfrigérateur pendant 36 heures. Ils sont ensuite cuits 10 minutes dans une marinade additionnée d'acide citrique. Aucune huile végétale n'est utilisée.

Avec de la moutarde

Faire mariner selon la recette standard. Ajouter la moutarde 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans l'huile

Faire mijoter les champignons dans le beurre. Ajouter les épices, le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre à la toute fin (1 cuillère à café par litre).

Sans vinaigre

Faire bouillir dans de l'eau bouillante et égoutter dans une passoire. Préparer une marinade avec des assaisonnements classiques. N'oubliez pas d'ajouter de l'acide citrique (2 cuillères à café par litre).

Conseils et recommandations

Lors de la préparation des conserves, il est conseillé d'écouter les recommandations des ménagères expérimentées.

Quel type de couvercles est-il préférable d’utiliser ?

On se demande souvent s'il est possible d'utiliser des couvercles en métal. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle (en plastique ou en métal), mais l'essentiel est qu'ils soient de haute qualité et stérilisés.

Comment stériliser correctement les bocaux ?

Les bocaux sont stérilisés selon une méthode pratique. Pour les petites quantités, la stérilisation à la bouilloire ou au micro-ondes convient. Pour les grandes quantités, la stérilisation au four est recommandée.

Règles et durée de conservation des flans

Stérilisé au vinaigre, il peut se conserver jusqu'à deux ans. Sans vinaigre, il peut se conserver jusqu'à six mois.