Recettes simples pour faire des champignons au miel marinés en 15 minutes pour l'hiver, avec et sans stérilisation, à la maison

Les champignons marinés au miel ont une saveur délicate et appétissante. Ce délice peut être préparé pour une dégustation rapide ou conservé tout l'hiver. La saveur et les ingrédients peuvent être adaptés à vos préférences personnelles. Pour un arrière-goût vif et un arôme piquant, ajoutez des herbes fraîches et diverses épices.

Champignons de miel : composition et propriétés bénéfiques des champignons

On pense souvent à tort que les champignons marinés manquent de valeur nutritive et de nutriments. On préfère souvent les cèpes ou les champignons de Paris. Pourtant, les champignons de Paris peuvent rivaliser avec eux grâce à leur richesse et à leur apport en vitamines bénéfiques.

Ces habitants de la forêt contiennent de nombreux micronutriments précieux : fer, zinc, calcium, phosphore, vitamine C et vitamines B. Leur consommation a un effet positif sur l'hématopoïèse et le système endocrinien. Leur apport calorique est tout aussi satisfaisant : pas plus de 20 calories pour 100 grammes.

Préparation de l'ingrédient principal pour la marinade

Les champignons de Paris sont idéaux pour les marinades et les conserves. Choisissez des petits champignons à chapeau ferme. Pour les préparer, il faut les laver soigneusement. Il est important de connaître les bases de la marinade. Certaines recettes peuvent également nécessiter une cuisson à la vapeur préalable. C'est la seule façon de préparer des conserves rapides, savoureuses et saines à partir d'ingrédients sains.

Remarque ! Même les champignons des prés surgelés constituent un excellent en-cas. Ce produit forestier ne nécessite pas de trempage prolongé.

Méthodes de préparation des champignons à la maison

Les recettes sont destinées à une préparation rapide (consommation immédiate ou conservation de courte durée au réfrigérateur) ou à la mise en conserve.

Dans une marinade classique pour l'hiver

Une méthode simple permet de les conserver dans une marinade classique pour l'hiver. Leur acidité et leur légèreté salée en font un excellent apéritif ou un accompagnement idéal pour diverses salades. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de champignons au miel;
• 50 grammes de vinaigre;
• 500 grammes d'eau;
• 2 cuillères à café de sucre et de sel ;
• ail et poivre au besoin.

Instructions : Placer les champignons cuits dans une marmite et porter à ébullition pendant 7 minutes maximum. Les placer dans une passoire et égoutter l’excédent de liquide. Ajouter ensuite l’eau indiquée dans la recette, le sel, le sucre et quelques baies de piment de la Jamaïque. Vous pouvez également hacher finement l’ail et l’ajouter. Dès ébullition, ajouter le vinaigre. Ajouter les champignons à la marinade préparée et laisser mijoter 15 minutes. À l’aide d’une louche, les transférer dans les récipients et les recouvrir entièrement de marinade. Rouler et déposer à l’envers sur le sol.

Méthode sans stérilisation

Cette méthode de conservation des animaux des prés est plus simple que les méthodes similaires. Elle est également très pratique pour la mise en conserve de grandes quantités d'ingrédients. Elle se marie parfaitement avec les plats de légumes et de pommes de terre. Cette marinade permet de remplir deux bocaux de 3 litres. Ingrédients :

• 4 kilogrammes de champignons au miel;
• 3 litres de liquide;
• 150 grammes de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• une pincée d’acide citrique;
• une demi-cuillère à dessert de cannelle.

Préparation : Nettoyer et rincer les champignons. Verser de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Placer les pieds et les chapeaux des champignons dans l’eau bouillante et laisser mijoter encore une demi-heure. Une mousse se formera pendant cette cuisson ; retirez-la avec une spatule ou une cuillère en bois. Retirer ensuite les champignons et les placer dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide.

Préparez ensuite la marinade pour la mise en conserve. Versez 500 g d'eau dans un récipient moyen. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, le laurier et l'acide citrique. Laissez mijoter 5 à 7 minutes. Versez la marinade préparée sur l'ingrédient principal et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Répartissez dans des récipients et fermez hermétiquement.

Rapidement mariné

Cette méthode est considérée comme une recette rapide pour les fruits des bois, car cette délicieuse gourmandise est prête en quelques heures seulement. Elle est idéale pour un apéritif. Pour un goût plus acide, il vous faudra plus de vinaigre. Cependant, il est déconseillé d'en réduire la quantité, le temps de marinade étant limité. Ce qu'il vous faut :

• 1 kilogramme de champignons au miel;
• cuillère à dessert de sucre et de sel;
• 40 millilitres de vinaigre;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre moulu.

Préparation : Placez les champignons propres et séchés dans une casserole d’eau bouillante. Faites cuire une demi-heure, mais 15 minutes suffisent pour des petits champignons. Égouttez le liquide. Préparez ensuite la marinade. Pour cela, prenez un demi-litre de liquide, portez-le à ébullition et ajoutez toutes les épices et assaisonnements indiqués dans la recette. La feuille de laurier est ajoutée presque à la fin.

Dès l'ébullition, éteignez le feu. Versez les ingrédients principaux dans des bocaux stérilisés et remplissez-les jusqu'au bord avec la marinade préparée. Réservez au réfrigérateur ; l'apéritif sera prêt en 3 heures.

Si vous le laissez reposer toute la nuit, le goût sera encore meilleur.

Sans vinaigre ajouté

Vous pouvez mariner des champignons forestiers tendres sans ajouter de vinaigre, pourtant présent dans toutes les recettes classiques. Cette recette étape par étape est facile à suivre et constitue un délicieux en-cas hivernal. Matériel :

• 2,5 kilogrammes de champignons;
• litre de liquide;
• portion de dessert salée;
• cuillère à dessert d'acide citrique.

Préparation : Ajouter le sel, les feuilles de laurier et l’acide citrique au liquide. Porter à ébullition, ajouter l’ingrédient principal préparé et laisser mijoter 15 minutes. Verser les champignons et la marinade chaude dans des récipients stériles. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.

En bocaux avec ajout d'ail

Voici une délicieuse façon de conserver des champignons des prés marinés. La préparation est prête en quelques heures. Cette recette fonctionne aussi bien avec des ingrédients frais que surgelés. Liste des ingrédients :

• 2,5 kilogrammes de champignons;
• 8 parties d’ail;
• 2 cuillères à dessert de sel;
• 40 milligrammes de vinaigre;
• feuille de laurier;
• 2 cuillères à dessert de beurre.

Préparation : Laissez mijoter l’ingrédient principal à feu doux pendant 15 minutes. Égouttez et rincez les champignons. Portez toutes les épices nécessaires à ébullition dans un récipient séparé, ajoutez l’ingrédient principal et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Veillez à couvrir le récipient pendant la cuisson. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et ajoutez-les au récipient de cuisson. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et les herbes fraîches. Roulez ou laissez refroidir.

Recette de champignons au miel épicés

Vous pouvez mariner des légumes des bois avec cette savoureuse recette à la cannelle. Les épices rehaussent toujours la saveur, leur conférant un arôme incroyable et une légère amertume. Matériel :

• 3 kilogrammes de champignons au miel;
• un demi-litre d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• poivre moulu;
• quelques feuilles de laurier;
• cuillère à dessert de vinaigre;
• 40 grammes de cannelle.

Préparation : Placer l’ingrédient principal dans un récipient et laisser mijoter 10 minutes. Verser le bouillon dans un bol séparé et laisser mijoter les champignons 5 minutes supplémentaires. Ajouter tous les ingrédients restants dans le même bol et laisser mijoter jusqu’à ébullition. Mélanger la marinade aux champignons et laisser mijoter quelques minutes. Rouler la conserve dans des récipients.

Champignons marinés à l'aneth et aux épices

Vous pouvez préparer de délicieux amuse-gueules pour divers plats en ajoutant des herbes fraîches et des épices, qui donneront à la confiture un arôme particulier et une touche subtile. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de champignons au miel;
• 500 grammes d'eau;
• 50 millilitres de vinaigre de table ou de cidre de pomme;
• une cuillère de sucre et de sel;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque, clous de girofle;
• 3 parapluies à l'aneth.

Préparation : Placer l’ingrédient principal préparé dans de l’eau salée et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Transférer dans une passoire et rincer à l’eau chaude. Préparer ensuite la marinade. Ajouter le reste des ingrédients à un litre d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Ajouter le mélange forestier à la marinade préparée et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il coule au fond. Verser dans des bocaux stérilisés, couvrir et fermer hermétiquement.

Apéritif aux champignons marinés

Selon la technologie utilisée pour préparer la marinade aromatique, la confiture obtenue sera épicée, sucrée, acidulée ou acide. Ingrédients :

• 2,5 kilogrammes de champignons au miel;
• 5 parties d’ail;
• 1 poivron doux;
• quelques grains de poivre noir;
• une cuillère de sel et de sucre;
• herbes fraîches;
• quelques feuilles de laurier.

Préparation : Placer l’ingrédient principal et le reste des ingrédients, sauf le vinaigre, dans un récipient profond. Cuire 15 minutes à couvert. Ajouter ensuite le vinaigre et laisser mijoter 7 minutes supplémentaires. Ajouter les herbes fraîches en toute fin de cuisson, si vous n’avez pas besoin de les conserver. Laisser infuser, puis déguster. Pour fermer hermétiquement, verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

En coréen

Surprenez vos invités ou toute la famille avec cette recette de champignons des prés marinés. Cependant, la version marinée plaira davantage aux amateurs de cuisine épicée. Ingrédients :

• 1,5 kilogrammes de champignons au miel;
• ampoule;
• 3 têtes d’ail;
• une pincée de poivre noir;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• une cuillerée de sel et de sucre.

Préparation : Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Pelez l’ail et écrasez-le avec ce que vous avez sous la main. Stérilisez les contenants selon votre méthode préférée. Portez le reste des ingrédients à ébullition. Versez la marinade préparée sur l’ingrédient principal dans les contenants. Laissez mariner l’apéritif au réfrigérateur pendant une semaine.

Faire mariner des champignons surgelés

Les champignons de Paris surgelés sont tout aussi délicieux et aromatiques que les frais. Il est également important de noter qu'il n'est pas nécessaire de les décongeler pour les mariner. Ingrédients :

• un demi-kilo de champignons de miel surgelés;
• 500 grammes d'eau;
• 150 millilitres de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à café de sucre et de sel;
• quelques morceaux d’ail;
• quelques feuilles de laurier.

Instructions : Plongez les champignons dans de l’eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Préparez la marinade à part. Ajoutez tous les ingrédients restants à 1 litre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez l’ingrédient principal à la marinade et laissez mijoter 7 minutes. Conservez dans un récipient adapté. Ces champignons en conserve se conservent au frais.

Règles de conservation des conserves en hiver

Le produit préparé peut être conservé dans des récipients stériles tout au long de l'hiver. Pour une conservation longue durée, il est déconseillé d'utiliser des couvercles métalliques.

Pour éviter que les récipients ne gonflent, il est préférable d'utiliser des couvercles en nylon, préalablement trempés dans de l'eau bouillante. La stérilisation est alors indispensable.