Top 10 des recettes les plus délicieuses pour préparer rapidement des champignons marinés pour l'hiver à la maison

Conserver des champignons marinés est un processus simple et amusant. Ces champignons aromatiques deviendront assurément un apéritif apprécié. Conservés dans des contenants stériles, ils se conserveront longtemps. Le produit mariné sera croustillant et ferme, ce qui en fera un accompagnement parfait pour les viandes grillées ou le poisson au four.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons sauvages bien connus, et plus particulièrement les champignons de Paris, sont un produit surprenant et précieux. En raison de leur richesse en protéines, ces chapeaux sont surnommés la « viande du règne végétal ». Leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle de certains légumes.

De plus, ils sont riches en vitamines, minéraux et acides aminés. La présence de fer, de potassium, de zinc et de vitamines B, ainsi que de vitamines C, PP et D, essentielles aux défenses immunitaires, est tout aussi importante.

Une consommation régulière réduit la glycémie et apporte de l'acide folique. Ce produit hypocalorique et nutritif a également une action diurétique.

Bien que les jambes contiennent beaucoup de fibres, celles-ci peuvent compliquer la digestion. Les acides aminés lysine et cystéine améliorent les fonctions cérébrales, la mémoire et la récupération après le stress. Le phosphore et d'autres composés influencent directement le système nerveux et jouent également un rôle crucial : la régulation du taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Préparez les ingrédients nécessaires

Une préparation adéquate des ingrédients nécessaires à la conservation hivernale garantit un en-cas mariné délicieux, savoureux et nutritif. Les champignons sauvages récoltés doivent être inspectés pour vérifier la présence de vers et d'altérations. Seuls les champignons entiers et fermes doivent être sélectionnés pour la conservation. Toute tache foncée ou décoloration brune doit être éliminée. Les petits champignons peuvent être conservés entiers. Les plus gros champignons nécessitent généralement de séparer le chapeau et le pied.

Toutes les épices et herbes nécessaires doivent être rincées, et certaines peuvent même être rincées à l'eau bouillante. Pour éliminer les impuretés, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau salée, puis d'utiliser une éponge dure. Attention toutefois à ne pas laisser tremper trop longtemps, car ils absorbent facilement l'excès d'humidité. Il est préférable d'utiliser du vinaigre non parfumé pour ne pas altérer la saveur naturelle des champignons.

Si vous n'êtes pas sûr du temps de cuisson du produit, ne vous inquiétez pas trop : les champignons cuiront dans la marinade chaude.

Il est recommandé de faire bouillir le gros sel et le sucre raffiné avant de les ajouter aux conserves. En effet, ils contiennent souvent des impuretés qui peuvent réduire considérablement la durée de conservation des conserves. Il est également important de noter que les champignons sauvages sont beaucoup plus sales que ceux cultivés sous serre. Il faut donc les faire bouillir, ce qui permet d'éliminer même les impuretés difficiles à atteindre dans les lamelles. Le vinaigre étant le principal conservateur de ces conserves, il est important d'en doser précisément la quantité.

De délicieuses recettes pour mariner les champignons à la maison

Les recettes de marinages maison sont populaires d'année en année. Les méthodes de conservation varient selon la marinade et les aromates. Pré-trancher les gros champignons sauvages leur permet de mieux absorber la marinade. L'essentiel est d'éviter de surdoser les épices, car elles peuvent facilement masquer les saveurs naturelles de ces produits sauvages.

Les préparations à base de jus de tomate s'avèrent intéressantes.

Recette classique

La façon la plus simple et la plus rapide de conserver un délicieux en-cas pour l'hiver. Tous les ingrédients sont prévus pour un bocal de deux litres, qui se conservera longtemps au réfrigérateur. Les épices doivent être ajoutées à la marinade après ébullition.

Composants nécessaires:

• kilogramme de produit forestier;
• 2 feuilles de laurier;
• assaisonnement parfumé;
• 80 grammes de vinaigre de table;
• un litre d'eau;
• une cuillère pleine de sucre raffiné et de sel;
• quelques gousses d'ail.

Préparation : Versez de l’eau dans un récipient et allumez le feu. Pendant ce temps, rincez abondamment l’ingrédient principal et coupez les gros champignons en dés. À ébullition, ajoutez les champignons épluchés et laissez mijoter 10 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez toutes les épices nécessaires, baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure. Laissez refroidir la marinade, puis transvasez-la dans des récipients stériles.

Réfrigérer 24 heures. Les récipients en verre, en émail ou en céramique conviennent à la mise en conserve. Cependant, évitez les récipients en plastique ou en métal, car ils réagiraient chimiquement avec l'acide.

Mariné au vin

Cette méthode est considérée comme une recette pour préparer rapidement un délicieux en-cas pour l'hiver. Les ingrédients nécessaires sont calculés pour un bocal d'un litre destiné à la mise en conserve de champignons. On ajoute souvent du vin aux conserves d'hiver. Si vous utilisez du vin blanc, les conserves conserveront longtemps leur couleur.

Ce dont vous avez besoin :

• 500 grammes de champignons;
• un verre d'eau;
• un demi-citron;
• un quart de tasse d’huile d’olive;
• cuillère à dessert de sucre raffiné;
• une cuillère à soupe de sel;
• feuille de laurier;
• un verre de vin.

Préparation : Nettoyer et préparer l’ingrédient principal. Ajouter l’ingrédient principal et le jus de citron dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Égoutter les champignons dans une passoire et poursuivre la préparation de la marinade. Ajouter le reste des ingrédients à l’eau. Placer les champignons dans des récipients stériles et verser la saumure chaude dessus. Conserver dans un endroit approprié.

Recette avec des carottes en bocaux

La conservation des fruits des bois en association avec des légumes permet d'obtenir une conserve savoureuse et savoureuse. L'ingrédient principal acquiert alors une saveur sucrée.

Ce qui est requis :

• 2 kilogrammes de produit principal;
• 4 carottes;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 4 grandes cuillères de vinaigre;
• feuille de laurier.

Préparation : Coupez les carottes en petits dés, épluchez et lavez les champignons. Mélangez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Ajoutez le piment de la Jamaïque. Placez l’ingrédient principal et les carottes dans des récipients stériles et versez la marinade dessus. Laissez reposer une demi-heure. Roulez ensuite les carottes et conservez-les au frais. Laissez la marinade macérer pendant une semaine, après quoi cette délicieuse préparation sera prête à déguster.

Aux graines de moutarde

Les conserves aux graines de moutarde ont l'air si appétissantes qu'elles ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur. Le résultat est un apéritif épicé et dense. Les graines de moutarde confèrent un arôme unique au produit principal.

Ingrédients:

• un kilo de champignons;
• 4 petites cuillères de graines de moutarde;
• litre de liquide;
• 70 millilitres de vinaigre;
• poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• sucre raffiné – au goût.

Préparation : Faire bouillir les champignons 5 minutes. Égoutter ensuite le jus de cuisson. Placer les champignons cuits dans un autre récipient, ajouter la quantité d’eau indiquée et tous les ingrédients restants. Porter à ébullition et laisser mijoter. Transférer les champignons dans des récipients stériles, recouvrir de saumure aromatique et fermer hermétiquement. Conserver pour plus tard.

Les bocaux en verre doivent être stérilisés au four et leurs couvercles rincés à l'eau bouillante. Pour cela, placez les bocaux dans un four préchauffé et attendez 10 minutes.

Champignons à l'ail

Vous pouvez réaliser d'excellentes conserves avec des ingrédients sauvages grâce à l'ail. Cet ingrédient ajoute une saveur piquante et ravira les amateurs de conserves d'hiver épicées.

Que prendre :

• 500 grammes de champignons;
• un demi-verre de jus de tomate;
• 20 millilitres de vinaigre ordinaire;
• une cuillère à café de sucre et de sel;
• herbes fraîches;
• 4 gousses d'ail.

Instructions : Dans un bol séparé, mélanger le jus de tomate, le sel et le sucre. Porter à ébullition et verser la quantité de vinaigre indiquée. Porter à nouveau à ébullition et ajouter les herbes fraîches (persil ou aneth) et les gousses d’ail hachées. Cuire les champignons préparés dans un bol séparé. Égoutter l’excédent de liquide. Placer les champignons cuits dans le mélange de tomates et laisser mijoter quelques minutes.

Les conserves peuvent être consommées immédiatement ou mises en conserve et conservées jusqu'à l'hiver. Pensez également à réchauffer les bocaux au four. Il est également conseillé de rincer les couvercles à l'eau bouillante au préalable.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Mariner des champignons avec du vinaigre de cidre est une solution astucieuse et un en-cas hivernal savoureux garanti. Pour un résultat délicieux et sain, suivez la recette à la lettre. Tous les ingrédients sont calculés pour un récipient de deux litres.

Ce dont vous aurez besoin :

• 800 grammes de champignons;
• 160 millilitres de vinaigre;
• eau filtrée;
• 2 gousses d’ail;
• 20 grammes de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• poivre.

Instructions de la recette : Préparez l’ingrédient principal. Placez-le dans une casserole séparée et couvrez d’eau. Portez les fleurs sauvages à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirez-les de la casserole et laissez-les sécher. Pendant ce temps, mélangez le sel et le sucre dans la casserole et laissez mijoter un moment. Ajoutez la quantité indiquée de vinaigre de cidre et laissez mijoter encore 2 minutes.

Placer les champignons dans la saumure, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Cuire les bocaux au four. Bien tasser les épices et l'ail dans des récipients stériles. Remplir les bocaux avec l'ingrédient principal et conserver pour une utilisation ultérieure.

Mariner à la coréenne

Cette préparation est bien supérieure aux produits marinés du commerce. De plus, le temps de conservation est très court. Une fois préparé, ce snack incroyablement savoureux deviendra un incontournable.

Ce qui est requis :

• 700 grammes de champignons;
• 120 millilitres d’huile végétale;
• 70 millilitres de vinaigre;
• 40 grammes de sucre raffiné et de sel ;
• poivre noir moulu;
• une pincée de piment rouge;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation : Placer les champignons sauvages préparés dans une casserole et laisser mijoter avec les feuilles de laurier pendant au moins 10 minutes. Égoutter le liquide initial. Disposer les champignons cuits dans un grand saladier et saupoudrer d’épices et d’assaisonnements. Verser ensuite l’huile chaude en veillant à bien enrober toutes les épices. Ajouter le sucre et le sel. Verser la quantité de vinaigre indiquée. Bien mélanger tous les ingrédients. Transvaser l’ingrédient principal dans des récipients en verre, verser la marinade par-dessus et réserver au réfrigérateur. Les conserves sont prêtes à être dégustées après 24 heures.

Une méthode rapide pour mariner dans l'huile chaude

Cette recette vous permettra de préparer rapidement un savoureux apéritif aux champignons. Ce délicieux produit forestier est prêt en une heure. Cette méthode de conservation consiste à cuire les champignons dans une marinade chaude additionnée d'huile.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• 800 grammes de champignons;
• 20 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre;
• 130 millilitres d’huile végétale;
• 70 millilitres de vinaigre;
• 5 têtes d’ail;
• herbes fraîches (aneth ou persil) ;
• poivre noir (petits pois).

Préparation : Préparez le produit forestier principal comme indiqué ci-dessus. Laissez sécher complètement les ingrédients. Dans une casserole profonde, mélangez les quantités indiquées d’huile végétale et de vinaigre. Ajoutez la quantité souhaitée de sel et de sucre. Ajoutez l’ail haché et le reste des épices. Ajoutez les champignons forestiers séchés dans la casserole et remuez avec un ustensile en bois pour les aider à absorber l’huile.

Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Cela permettra aux jus naturels de se libérer. Laissez refroidir, puis transvasez dans des récipients traités et conservez au frais.

Avec de l'acide citrique

Les préparations hivernales à base d'acide citrique supportent une conservation longue durée, car cet ingrédient est un excellent conservateur. L'acide n'altère en rien la saveur ; au contraire, la marinade est légère et conserve sa couleur longtemps.

Ingrédients:

• kilogramme de matière première;
• 2 verres d'eau;
• une petite cuillère d’acide citrique;
• une grande cuillère de sel et de sucre;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre;
• quelques cuillères d’huile végétale;
• 3 têtes d’ail;
• 2 feuilles de laurier;
• œillet.

Préparation : L’acide citrique permet de conserver les produits forestiers grâce à une marinade légère. Cela permet également au produit principal de rester blanc et d’éviter qu’il ne noircisse pendant la longue préparation. Dans un autre bol, mélanger l’acide citrique avec de l’eau. Y plonger les champignons lavés et épluchés. Porter le produit principal à ébullition et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Égoutter la première saumure et laisser refroidir le produit forestier.

Incorporer tous les ingrédients restants et les champignons à l'eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Préchauffer les bocaux en verre au four. Verser le contenu dans des récipients stériles et arroser de saumure chaude. Conserver les conserves pour une conservation longue durée.

Méthodes de conservation des champignons marinés

Champignons salés – C'est un délice et un apéritif délicieux pour divers plats, mais une conservation inadéquate peut présenter un risque sérieux. Pour prévenir le botulisme, il est recommandé de ne pas conserver les champignons marinés sous des couvercles métalliques.

Le produit mariné doit être conservé dans un endroit frais, où la température ne dépasse pas 10 °C. La température ambiante optimale est de 8 °C. Ce snack se conserve un an.