Top 17 des recettes pour préparer du chou primeur en bocaux pour l'hiver

Préparer des légumes pour l’hiver est une tâche familière à presque toutes les femmes au foyer ; cela permet de préserver la fraîcheur de vos aliments préférés. Recettes de choux précoces en bocaux pour l'hiver Cela permettra de le conserver longtemps et de le servir tout l'hiver. Les vitamines qu'il contient contribuent au maintien de la santé et de l'énergie. Le chou se récolte dès qu'il est épluché et équeuté. Il est parfois salé et haché, parfois entier, pour obtenir une saveur différente. On peut y ajouter des colorants et des épices naturels.

Recommandations générales pour la récolte des choux précoces

Choisissez des variétés à maturité rapide. Parmi celles-ci, on trouve les choux précoces : June, Dumas, Zarya, Malakhit et Zolotoy Hektar. D'autres variétés de chou peuvent être utilisées. Ce légume peut être fermenté ou mariné. La version marinée donnera un chou plus croquant et moins acide.

Les choux précoces ont généralement des feuilles croquantes mais tendres. Les choux mûrs et sans dommages visibles conviennent à la mise en conserve. On peut ajouter des betteraves, des carottes, des oignons et des épices à la marinade. La quantité totale de légumes doit être ajustée individuellement, en fonction des préférences gustatives du cuisinier.

Sélection et préparation des légumes

Pour mariner ou mariner du chou blanc, choisissez du chou mûr, entier et entièrement formé.

On vérifie si le chou à maturation précoce présente des fissures et des bosses ; un tel chou ne sera pas utilisé.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour les préparations :

• carotte;
• betterave;
• oignons;
• poivron ou piment fort;
• grains de poivre noir;
• haricots;
• aneth;
• tomates;
• assaisonnements.

Le chou d'été mûr est rincé à l'eau claire et les feuilles sales sont retirées. Les légumes sont lavés, épluchés et coupés en tranches. Tous les ingrédients sont séchés sur un torchon. Pour rehausser la couleur, des betteraves râpées, des carottes et du vinaigre sont utilisés. Tous les légumes doivent être mûrs et exempts de tout défaut évident sur la peau, ainsi que de pourriture, d’égratignures et de moisissures.

De délicieuses recettes de préparations à base de choux d'hiver

Chaque foyer a sa propre méthode de cuisson. Il est donc important d'équilibrer la quantité de certains légumes et épices.

La méthode classique de mise en conserve en bocaux

Cette méthode de préparation du chou est la plus courante. Elle nécessite les ingrédients de base suivants :

• chou;
• carotte;
• vinaigre, eau;
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier;
• sel et sucre.

Râpez le chou et les carottes. Préparez la marinade en mélangeant l'eau et le vinaigre, en ajoutant les épices et en portant à ébullition. Mélangez les légumes coupés en morceaux et versez-les dans des bocaux. Versez la marinade préparée sur les bocaux et fermez les couvercles. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, conservez-les à la cave.

Recette sans stérilisation

La particularité de cette option est que le plat, une fois en bocaux, n'a pas besoin d'être stérilisé à la casserole. Il suffit d'utiliser des bocaux stériles et de bien mixer les légumes. Vous aurez besoin de :

• carotte;
• oignons;
• chou;
• eau, vinaigre;
• poivron doux;
• feuille de laurier et grains de poivre noir;
• épices.

Tous les ingrédients doivent être finement hachés. Préparez une casserole pour faire bouillir tous les ingrédients. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes, pendant lesquelles on ajoute les épices. Placez le chou dans des bocaux et recouvrez-les de saumure. Roulez la salade pour l'hiver et conservez-la au réfrigérateur.

Préparons une salade de chou parfumée aux champignons

Ce plat peut être considéré comme une entrée à part entière. Il vous faudra :

• chou blanc;
• champignons au choix;
• tomates;
• oignons;
• épices au choix;
• huile végétale.

Le chou doit être épluché, lavé et râpé. Les tomates sont pelées par choc thermique. Les champignons sont émincés et bouillis pendant une demi-heure (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, selon la variété). Les oignons sont marinés en demi-rondelles. Une fois prêts, mélangez tous les ingrédients dans une poêle avec de l'huile et faites-les dorer. Il ne reste plus qu'à conserver la salade dans des bocaux et à la conserver à la cave.

Une façon rapide de se préparer

Ce plat peut être préparé en une heure. Les ingrédients sélectionnés sont coupés en lanières. Le tout est mélangé dans un grand saladier. Le mélange est versé dans les bocaux et on y ajoute une gousse d'ail.

La marinade est préparée séparément. Dans une casserole, ajouter l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Verser dans des bocaux et fermer avec un couvercle.

Ce plat est prêt en une journée. À conserver au réfrigérateur.

Mariner en morceaux avec des carottes

Voici une façon simple de préparer de gros choux, à couper en petits morceaux. Lavez, épluchez et coupez les ingrédients choisis en portions. Râpez les carottes. Mettez les légumes, les herbes et les grains de poivre noir dans un bocal. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, laissez infuser, puis filtrez. Portez à ébullition cette eau avec du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre. Versez l'eau sur les légumes et roulez la salade.

Apéritif au piment épicé

La recette standard demande un mélange de poivrons et de piments. On peut également utiliser du poivre rouge et noir moulus, et ajouter du vinaigre pour une touche épicée. La mise en conserve peut se faire à chaud ou à froid, ce qui influencera la tendreté du chou.

Recette avec marinade au vinaigre

Le vinaigre permet de conserver les aliments plus longtemps. Cette marinade apporte une saveur acidulée et épicée. Mélangez simplement tous les légumes coupés et versez la saumure dessus. Cette saumure est composée d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre. Portez le mélange à ébullition, puis laissez reposer sur le feu. Versez la marinade bouillante sur les légumes. Fermez les bocaux et vissez les couvercles.

Avec des tomates

La recette standard ne nécessite que des tomates. Coupez tous les légumes. Faites revenir l'oignon, la carotte et le poivron dans de l'huile végétale, ajoutez les tomates et faites chauffer 5 minutes. Transférez dans une casserole et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le chou et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez toutes les épices, mélangez et répartissez dans les bocaux. Fermez hermétiquement.

Chou doux aux betteraves

Les betteraves apportent une couleur riche et une saveur légèrement sucrée. Préparez tous les ingrédients comme d'habitude. Épluchez et coupez les betteraves. Placez tous les légumes coupés en dés dans un récipient. Préparez la marinade et versez-la sur le plat. Le plat est prêt en une semaine.

Au curry

Toute recette que vous aimez doit être agrémentée d'une épice relevée appelée curry. Un mélange de poivron et de piment est souvent utilisé dans ce plat. La salade frite finie doit être mise en bocal.

Avec du concombre frais

Tous les légumes sont hachés et écrasés dans un bol avec du vinaigre, du sucre et du sel. Répartir dans des bocaux stérilisables. Conserver la salade terminée au réfrigérateur.

Avec des haricots

Cette recette nécessitera haricots verts Ou du chou-fleur nature déjà cuit. Ce plat peut être sauté à la poêle avec de l'huile végétale, des oignons et de l'ail. Il est conseillé de le préparer dans un petit récipient et de le conserver au réfrigérateur.

Durcissement à froid

Le marinage se fait sans chauffer ni cuire les ingrédients. Il vous faudra :

• carotte;
• tête de chou;
• sel.

Peut-on mariner le chou sans vinaigre ? Oui, mais il est important de le presser. Préparez les légumes et placez-les dans un grand saladier. Salez, pressez bien, mélangez et tassez. Placez une assiette et pressez. Vous pouvez mariner le chou trois jours à l'avance. Pendant ce temps, piquez-le et ouvrez-le régulièrement pour permettre au gaz de s'échapper. Après la marinade, couvrez et conservez au réfrigérateur.

recette coréenne

Le plat final a une saveur épicée. Pour sa préparation, vous aurez besoin de :

• poivron doux;
• chou;
• ail;
• oignons;
• carotte;
• vinaigre;
• poivre noir et rouge moulu;
• sucre et sel;
• huile végétale.

Coupez le chou en carrés et placez-le dans un récipient. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe coréenne. Hachez grossièrement le poivron. Ajoutez tous les assaisonnements et mélangez le tout dans un bol. Faites chauffer l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez-les au chou et laissez mariner une heure. Répartissez la salade dans des bocaux et stérilisez-les dans une casserole pendant environ 20 minutes pour des bocaux d'un litre. Roulez les bocaux et retournez-les sur le couvercle.

Chou jeune croustillant pour l'hiver

Pour rendre le snack croustillant, il n'est pas frit, mais laissé cru et recouvert de saumure. Vous aurez besoin de:

• pommes;
• carottes et betteraves;
• tête de chou;
• ail;
• huile végétale;
• feuille de laurier;
• vinaigre;
• sel et sucre.

Utilisez des pommes acidulées, qui leur donneront une saveur aigre-douce, avec une touche épicée. Hachez grossièrement tous les légumes ; vous pouvez également les râper. Dans un grand bol, mélangez le tout avec du poivre moulu. Préparez la marinade, répartissez les légumes et versez la saumure dessus. Roulez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Salade classique

Ce plat est préparé en faisant revenir des légumes frais dans de l'huile végétale et des épices. On utilise un mélange de poivrons, de piments moulus, de carottes et d'oignons. On fait d'abord revenir les oignons et les carottes, puis on ajoute des légumes finement hachés et du chou haché. Le mélange est ensuite placé dans des bocaux, fermés hermétiquement et conservés au frais au réfrigérateur.

Salade du chasseur

Cette recette vous aidera à transformer votre récolte de choux. Il vous faudra :

• poivre;
• tomates;
• concombres;
• tête de chou;
• carotte;
• huile végétale;
• épices.

Coupez finement tous les légumes et laissez mijoter dans une casserole. Vous pouvez les disposer en couches, les retourner une fois le jus libéré et les mélanger. Ajoutez une marinade composée de vinaigre, d'eau et d'assaisonnements, puis stérilisez environ 20 minutes par bocal d'un litre. Retirez le plat et fermez hermétiquement.

Durée de conservation et conditions de stockage

Pour conserver le chou longtemps, conservez-le au réfrigérateur ou à la cave. Vous pouvez le congeler et l'ajouter à vos tartes, soupes et salades. Le chou se conserve tout l'hiver ; une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur. Ces légumes sont à consommer dans les deux jours.