Description des 90 meilleures variétés de haricots de pleine terre avec noms

Les haricots sont un aliment de base dans la cuisine du monde entier. On les utilise pour préparer des entrées, des plats principaux et des salades. Les légumineuses apportent des nutriments bénéfiques à l'organisme. Mais savez-vous combien de variétés de haricots il existe ?

Description générale et caractéristiques

Les haricots sont des plantes annuelles qui peuvent atteindre 3 mètres de haut. Il existe des variétés naines et géantes. Selon le type de haricot, la tige peut être droite ou grimpante.

Les feuilles sont trifoliées, les limbes étant disposés sur de longs pétioles. Le haricot d'Espagne est couvert de fleurs de toutes les couleurs et nuances imaginables. Ces fleurs ressemblent à des papillons et sont regroupées en grappes axillaires.

Le fruit du haricot est une gousse. Il mûrit dans les gousses formées à partir des fleurons. Les gousses varient de petites à très grandes. Les haricots peuvent être droits ou courbés, ronds, oblongs ou cylindriques.

Les haricots se déclinent dans une étonnante variété de couleurs. Ils peuvent être blancs, jaunes, rouges, violets ou noirs. La peau de certains est tachetée, tandis que d'autres sont veinées.

À l'intérieur des fèves se trouvent des graines elliptiques. Chaque fève contient entre une et trois graines. Comme les fèves elles-mêmes, elles sont disponibles dans une variété de couleurs.

La maturité du fruit est déterminée par l'aspect des gousses. Elles paraissent sèches et se fendent lorsqu'on les presse légèrement. Elles changent également de couleur et deviennent brunes.

Haricots à oeil noir

Cette variété, récemment sélectionnée, est destinée à être consommée avec ses gousses, comme son nom l'indique. Les gousses se consomment vertes. Selon la variété, elles sont jaunes, blanches, vertes ou violettes.

Ils sont fins, atteignant 10 à 15 cm de long. Leur chair est savoureuse et moelleuse, avec une jutosité prononcée. Ces arbustes poussent de manière compacte au jardin et ne prennent pas beaucoup de place. Les haricots asperges sont considérés comme une culture à haut rendement.

Gousse pourpre royale

Les gousses violettes, de 15 cm de long, sont adaptées à la mise en conserve. Cette variété est peu exigeante et pousse donc sans problème.

Le Roi des Cerfs

Les gousses contiennent des graines blanches. Appréciée pour sa saveur unique, elle produit deux récoltes par saison.

Asperges Gina

Variété de haricot à maturation précoce. Les plants atteignent une hauteur de 0,4 à 0,5 m. Les haricots sont d'un vert délicat. Cette variété produit une récolte régulière et est rarement attaquée par les parasites.

Fana

Cette plante basse produit de bons fruits et nécessite peu d'entretien. Elle est idéale pour la récolte hivernale.

Panthère

Les gousses de cette variété sont d'un jaune intense. Elles mûrissent à mi-saison. Elles conviennent à la cuisson de plats chauds et à la mise en conserve pour l'hiver.

Indiana

Les graines de cette variété arbustive sont d'un blanc éclatant. Leur peau est recouverte d'un motif rouge. Elle est considérée comme une variété précoce.

Porte-crayon

L'une des rares variétés de haricots verts consommés frais. Ses gousses sont longues et fines, contenant des graines noires. Elles résistent à toutes les conditions climatiques.

Reine pourpre

Cette variété de haricot mi-précoce produit de longues gousses d'un violet intense, parfaitement droites et légèrement frisées.

Olga

Un autre arbuste compact produisant de savoureuses gousses. Il contient un maximum de nutriments pour le corps humain. Grâce à son système immunitaire fort, il surmonte facilement diverses maladies.

Paloma plongée

La saison de croissance dure de 75 à 80 jours. Les branches les plus hautes atteignent 0,5 m et ne nécessitent aucun support. Une gousse de 16 cm de long contient jusqu'à 12 fèves. Les gousses sont utilisées en cuisine et, une fois séchées, seules les graines sont libérées.

Bergold

Un délicieux haricot vert dont les longues gousses sont utilisées comme aliment. Pour plus de commodité, on les coupe en petits morceaux et on les congèle. On les fait bouillir dans l'eau avant de les consommer.

Haricots verts

On l'appelle aussi décorticage. Les gousses de chaque variété sont de couleur uniforme. Certaines peuvent présenter un motif coloré, mais pâle.

À l'intérieur des omoplates se trouvent des haricots jaunes, verts, violets et d'autres couleurs. Les fruits contiennent des graines. Les haricots verts, ou haricots à écosser, existent en plusieurs variétés.

Kenyan

Elle est considérée comme la plus chère car elle est cultivée en Afrique. Ses gousses ne dépassent pas 0,5 cm d'épaisseur et sont vertes.

À la dégustation, il révèle des notes de noisette et une légère douceur. Grâce à sa texture moelleuse et à l'absence de fibres grossières, il cuit rapidement. Après quelques minutes d'ébullition, il peut être ajouté à divers plats.

Pied Pinto

Les fèves sont blanches. Leur surface est couverte de taches rouges, ce qui les rend attrayantes. Elles se caractérisent par une teneur élevée en fer.

Fava

Les gousses contiennent des fèves brun foncé. À maturité, elles sont consommées avec les gousses. À pleine maturité, seules les fèves sont utilisées.

Variétés grimpantes

Les haricots méritent une attention particulière. Leurs branches atteignent 5 mètres de long, ce qui leur confère un avantage sur les autres variétés de haricots. Plantées près d'un tuteur, les branches s'enroulent, ce qui permet de gagner de la place.

Planté uniquement dans les climats chauds, il a une longue saison de croissance et peut ne pas mûrir avant l'arrivée du froid.

Violetta

Cette variété de haricot est très prisée des jardiniers. Sa tige ne mesure que 2,5 mètres de long. Pendant la floraison, des fleurs violet foncé apparaissent parmi les feuilles vert foncé. La récolte a lieu 6 semaines après la germination.

La Reine Pourpre

Une variété délicate au goût incroyable. Les gousses sont charnues, violettes et comestibles. Les haricots verts produisent de petits grains crémeux et jaune foncé.

Gerda

Grâce à l'absence de parchemin et à la dureté de leurs fibres, les gousses sont entièrement comestibles. Les premiers fruits apparaissent tôt. Leur longueur maximale est de 30 cm et leur diamètre atteint 2,5 cm.

Lambada

Les gousses en forme d'épée sont d'un rose marbré. Leur saveur est délicate et très juteuse. Les graines, comme les gousses, présentent une couleur intéressante. Leur peau est couverte de rayures et de stries.

Nectarine dorée

On reconnaît la couleur des fèves à leur nom. Les gousses sont jaunes. Il faut deux mois entre la germination et la pleine maturité.

Mauritanien

Haricots asperges Maturité précoce. Feuillage moyen, pousses atteignant 3 m de long. Haricots fibreux. Rendement élevé.

Fatima

Lorsque les haricots sont prêts à être dégustés, ils deviennent vert clair. Les gousses mesurent 3 cm de large et 20 cm de long. Leur chair est dépourvue de parchemin.

Gagnant

Cette variété de haricot est utilisée en cuisine et comme plante ornementale au jardin. Les haricots mûrissent en trois mois. Les tiges portent des fleurs rouges.

Col d'or

Cette variété produit des haricots noirs et blancs. Elle préfère les emplacements ensoleillés aux sols légers et s'adapte aux conditions climatiques difficiles.

Turc

Souvent planté à des fins ornementales, mais pas pour ses gousses, son principal attrait réside dans ses feuilles, qui couvrent abondamment les tiges.

Variétés buissonnantes

Ce sont des variétés de haricots généralement basses, de 25 à 60 cm de haut. Elles sont sélectionnées pour la culture à grande échelle. Les plants produisent une récolte régulière et mûrissent rapidement. Ils supportent facilement les jours et les nuits les plus froids de la saison de croissance.

Les variétés populaires sont :

• Fana;
• Gousse pourpre royale;
• Le Roi des Cerfs.

Caramel

La saison de croissance s'étend de mai à juin. La production des haricots est progressive ; les gousses sont donc récoltées sur une période de deux à trois mois. Elles sont consommées avec les gousses.

Le petit Chaperon rouge

Le haricot a une couleur inhabituelle. Il présente une grande tache rouge près de l'œil, tandis que le reste du haricot est blanc. En poussant, il forme un buisson étalé.

Yin-Yang

Il est unique grâce à son motif, unique sur aucune autre variété. Il incarne véritablement les symboles de l'énergie féminine et masculine.

Le roi du beurre

La variété mûrit tôt, un mois et demi après le semis. Les gousses jaunes atteignent 25 cm de long.

Haricots rouges

La riche teinte rougeâtre des haricots est riche en vitamines et autres substances bénéfiques. Leur composition chimique a des effets bénéfiques sur l'organisme. À la cuisson, les haricots changent légèrement de couleur, devenant de plusieurs tons plus clairs.

Maturation précoce

Le nom de cette variété de haricot reflète sa rapidité de maturation. Les fèves sont oblongues, de 1 à 2 cm de diamètre. La majeure partie de leur peau est rouge rosé. On peut parfois observer des mouchetures beiges.

Tachkent

Cette variété pousse bien dans les climats chauds, c'est pourquoi elle est cultivée dans les régions méridionales. Sous les climats tempérés, elle produit une bonne récolte à partir de semis. Elle se caractérise par de gros fruits.

Rouge moyen

Les haricots rouges perdent peu de couleur après la cuisson. Délicieux et sains.

Tomate

Cette variété est utilisée avec succès pour la mise en conserve et convient à la cuisine géorgienne. Ses graines sont aplaties et oblongues.

Azuki

L'Himalaya est considéré comme le berceau du haricot. Il est cultivé avec succès en Asie du Sud et au Japon. Ses graines sont d'un rouge intense.

éthiopien

Une autre variété de haricots rouges. Utilisés en cuisine fraîche.

Cépages blancs

Les grains sont blancs, parfois légèrement laiteux. Leur texture est généralement ferme. Leur teneur élevée en protéines en fait un produit incontournable.

Chali

La variété est caractérisée par de gros grains absolument blanc.

Œil au beurre noir

Gousses fines aux graines distinctives. Une tache noire se trouve près de l'œil. Leur texture moelleuse permet une cuisson rapide des graines.

Marine

Leur petite taille leur donne une forme de perles. Elles sont riches en vitamines.

Appartement blanc

Variété de haricot précoce à tiges grimpantes. Produit un rendement élevé à maturité.

Lotus

Cet arbuste bas est orné de gousses droites, jaune clair. Sans fibres, elles sont douces et tendres.

Juments blanches

On les trouve souvent dans les jardins, mais ils ne sont pas aussi populaires que les autres variétés.

Beloserka

Une autre variété dont les maraîchers ne se souviennent pas souvent.

Variétés noires

Ces haricots aux couleurs vives sont riches en vitamines et sont très appréciés des chefs latino-américains. Leur saveur offre des notes sucrées et fumées.

Fait intéressant : plus les haricots sont foncés, plus ils contiennent de nutriments. Leur riche composition chimique le confirme.

Rein

Les haricots sont réniformes. Les haricots violets et rouges sont récoltés sur une seule plante.

Noir

La chair crémeuse du haricot est recouverte d'une peau noire. Une fois cuit, il révèle un arôme de baies.

Haricots à grains

Obtenu par la culture de variétés à décortiquer. Il est non seulement nutritif, mais aussi très sain. Il se conserve longtemps sans traitement préalable. Pour accélérer la cuisson, faites tremper les gousses dans l'eau pendant 3 à 5 heures avant de les cuire. Les gousses ne sont pas destinées à la consommation humaine.

Fille au chocolat

La plante prospère dans les zones ensoleillées et produit des gousses abondantes, qui à leur tour contiennent de riches haricots bruns.

Ballade

La plante buissonnante est couverte de fleurs roses et de feuilles en forme de losange. Les graines sont beiges striées de violet.

Le rêve d'une femme au foyer

La plante compacte produit des haricots plats, verts, sans fil ni parchemin. À maturité, les graines sont blanches.

Rubis

Les graines sont d'une couleur cerise intense. Les fruits sont si beaux qu'ils semblent impropres à la cuisson.

Certaines variétés de haricots sont en fait utilisées pour créer des objets décoratifs.

Doré

La couleur des graines est totalement opposée et ne correspond pas à leur nom. Elles servent de base aux plats principaux et aux desserts.

Gribovskaya-92

Les fèves sont blanches. Leur peau est uniformément colorée et exempte de taches et d'inclusions.

Magnifique

La plante compacte produit une masse de gousses contenant des graines aux couleurs intéressantes.

Grandes variétés

Les graines extraites des haricots sont énormes et doublent de volume une fois cuites. Elles sont nourrissantes et délicieuses.

Bébé Lima

Grâce à la coque extérieure, la forme du haricot est parfaitement préservée lors du traitement thermique.

Anniversaire

Célèbre pour ses magnifiques fèves de framboise couvertes de taches blanches.

Moscou Blanc

Les buissons produisent une récolte en abondance et ont un but universel.

Jardinier

Les grains sont de couleur châtain tacheté de rouge. Le rendement est stable et les soins sont minimes.

Polaris

Contrairement aux autres variétés de haricots, sa saison de croissance est la plus courte.

Rose

Les haricots roses marbrés contiennent 6 à 10 grains.

Variétés par période de maturation

Comme d’autres cultures légumières, elles ont des périodes de maturation précoce, moyenne et tardive.

Précoce et mi-précoce

Lors de la récolte de ce type de haricot, il est important de ne pas rater le bon moment. Les gousses vertes et tendres durcissent rapidement et changent de saveur. Une récolte régulière favorise la formation de nouveaux haricots.

Plat long

Haricots vert foncé poussant sur des tiges volubiles.

Belozernaïa 361

Malgré sa période de maturation précoce, il est utilisé à diverses fins.

Saxa 615

Les fèves ont une saveur douce et délicate. La fructification est prolongée.

Propriété

Haricots asperges à maturation ultra-précoce.

Shahinya

Les haricots vert clair atteignent 10 à 12 cm de longueur.

Le Golden Nectar et le Caramel sont des variétés à maturation précoce.

Temps de maturation moyen

Certaines variétés de haricots sont toujours présentes sur la table pendant la première moitié de l'été. Elles commencent à porter leurs fruits après les premières.

Buisson sans fibre B-85

La variété sucrée convient à la mise en conserve.

Moscou Blanc

Forme de petits buissons compacts dont il est facile de récolter.

B-556 à nacelle verte

Les fleurs blanches se développent en gousses vertes entourées d'un feuillage jaune-vert brillant.

Montagne Dorée B-632

Les gousses non mûres sont de couleur jaune et contiennent des graines noires.

92 à main large

Les gousses sont récoltées à maturité, car leur chair durcit rapidement. Les fèves sont en forme d'épée.

Patio

La variété s'adapte aux conditions climatiques inadaptées et à d'autres conditions stressantes.

Motolskaya blanc

Variété de haricot originaire de Biélorussie. Les gousses ne s'ouvrent pas à maturité, préservant ainsi les graines.

Jubilé 287

L'extrémité de la gousse est courbée sur le côté. La saveur est exceptionnelle.

Rouge ardent

Cette variété de légume est exempte de fibres grossières. Les haricots vert foncé sont récoltés trois mois après le semis.

Violet

Les gousses de haricots ont une particularité intéressante : en croissance, elles sont vertes. Lorsqu'elles atteignent 10 cm de long, leur couleur vire au violet.

Pobeditel est également une variété de haricot avec une période de maturation moyenne.

Tardif et à maturation tardive

Cette catégorie présente une variété de cultivars, tous sélectionnés pour les régions aux étés chauds et longs.

Belle Yas

Planté pour récolter des céréales sèches, il pousse sans tuteur. Il apprécie la chaleur et produit de grosses graines.

Hilda bleue

Un arbuste produit jusqu'à 12 gousses par saison. La récolte commence deux semaines après la formation de l'ovaire.

Reine Neckar

La plante, haute de 3 m, produit des fleurs blanches.

Recommandations pour différentes régions

Les obtenteurs ont développé de nombreuses variétés pour la culture en extérieur. Compte tenu des conditions climatiques, il existe des variétés adaptées aux climats chauds et froids.

Pour la Sibérie

Beaucoup associent cette région au froid. Malgré cela, les étés y sont chauds mais courts. C'est pourquoi des variétés à courte saison de croissance sont cultivées dans la région.

Variété sucrière Green-pod-517

Les longues gousses contenant des graines brunes sont utilisées pour la mise en conserve.

Variété semi-sucrée Moscou blanche à gousse verte-556

Elle se distingue des autres variétés par deux propriétés :

• résistance à diverses maladies;
• adaptation aux fluctuations de température.

La plante pousse jusqu'à 40 cm sans gêner les légumes voisins du jardin.

Variété de bombardement de brousse Skorospelaya

On le plante pour récolter les graines fermes. Les gousses s'ouvrent facilement, permettant de séparer les graines des fèves.

Étoile du Nord 690

En raison du grossissement rapide des omoplates, il ne convient pas à la mise en conserve.

Variété semi-sucre Gribovskaya-92

Malgré le fait que la variété soit décortiquée, les gousses destinées à la consommation sont récoltées à un jeune âge.

Sucre Triumph 764

Un haricot asperge à haut rendement. Ses fleurs roses produisent des haricots longs et droits. Sa saveur est douce, sans être rêche et filandreuse.

taille sibérienne

Cette variété produit des graines noires de forme régulière. Les variations de température et les conditions climatiques défavorables n'affectent ni l'apparence ni le goût du fruit.

Yunnan

Comme son nom l'indique, ce haricot est originaire de Chine. Il est souvent cultivé dans les jardins après avoir été amélioré par des obtenteurs russes.

Saxa sans fibre-615

C'est un analogue de Saxa, mais il présente une différence principale : l'absence de fibres grossières, ce qui ressort clairement du nom.

Généreux

Les haricots récoltés sont destinés à la consommation fraîche et aux conserves. Ils sont incroyablement savoureux et sains.

Pour les régions du Sud

Les variétés développées tolèrent la sécheresse, ce qui n’affecte pas le niveau de rendement.

Rachel

Variété polyvalente qui tolère la sécheresse et les sols gorgés d'eau. Elle supporte également de courtes périodes de froid. Un seul plant produit jusqu'à 30 haricots.

créole

Convient à la culture dans les fermes et les jardins familiaux.

Antoshka

Variété à haut rendement, aux haricots mi-sucrés, tendres et moelleux. Les tiges sont frisées.

Luciole

Caractérisé par la disposition groupée des omoplates. Consommé en graines ou avec les omoplates. Convient à la congélation.

Lika

Variété considérée comme l'une des meilleures pour la conservation hivernale. Les fibres de la gousse restent moelleuses longtemps. C'est une variété d'asperge sucrée.

Ol-tyn

Les fèves longues sont couvertes de légères stries violettes. Les grains sont bruns, avec des rayures plus intenses.

La liste des variétés destinées à la culture dans les régions du sud comprend également la variété potagère Yubileinaya 287.

Pour la zone médiane

Cette région connaît une grande diversité climatique. Malgré des étés plus longs, certaines variétés ne mûrissent pas complètement.

Fantaisie

Sa saveur exceptionnelle est obtenue grâce à sa culture dans des sols riches en humus. Sa récolte est stable et convient à tous les usages.

Sakfit

Sa saveur est incroyable après cuisson. Il est résistant à l'anthracnose et tolère le froid et l'humidité.

Papule

Les gousses du haricot mi-sucré sont vertes et de taille moyenne.

Martin

Les grains sont blancs, parsemés de points violets. Le motif semble représenter des oiseaux.

Concurrent

Variété de haricot asperge produisant des fèves longues, charnues et juteuses. Elles sont savoureuses, moelleuses et dépourvues de parchemin. La maturation a lieu 2 semaines plus tôt que celle des pommes de terre primeurs.

Borlotto

Récolté lorsque les graines ne sont pas encore mûres. Sa saveur douce et légère est relevée de notes de noisette. Les graines sont conservées et séchées. Il est résistant aux maladies virales et fongiques.

Il existe une grande variété de légumineuses, permettant à chaque maraîcher de choisir celle qui lui convient le mieux. Leur forme, leur couleur et leur saveur varient. On trouve des légumineuses de formes familières et des variétés plus exotiques.