Top 15 des recettes pour faire de la choucroute à la maison pour l'hiver

De nombreuses recettes de choucroute constituent un délicieux apéritif qui embellira toutes les tables pendant les mois d'hiver et au-delà. Riche en acide ascorbique, ce plat aide à combattre les virus et les bactéries pathogènes hors saison. Il renforce le système immunitaire et favorise une digestion saine. Mais pour profiter pleinement de ses bienfaits, il faut apprendre à le préparer correctement.

Caractéristiques gustatives du plat

Si nous parlons de préparatifs pour l’hiver, ils peuvent être :

1. Salé et épicé, selon les ingrédients.
2. La betterave ou le sucre ajouteront une certaine douceur au plat.
3. Le cumin et d’autres épices rendront la préparation piquante.

En règle générale, le chou mariné est croquant et a un goût agréable ; il se marie bien avec d'autres légumes et peut compléter un plat de viande.

Vous pouvez hacher le légume, le couper en morceaux, verser de la saumure dessus ou ajouter d'autres ingrédients pour améliorer le goût du plat.

Sélection et préparation des légumes

Si vous prévoyez de préparer une collation à la maison, faites attention à la qualité des légumes que vous prévoyez de mariner.

Le chou doit répondre aux caractéristiques suivantes :

• On donne la préférence aux têtes de chou fortes, qui, lorsqu'on les presse, produisent un son spécifique ;
• Les feuilles ne doivent présenter aucun signe de pourriture, d'infestation parasitaire ou de taches ; il est préférable de ne pas utiliser ces têtes de chou pour le marinage ;
• La taille n’a pas d’impact significatif sur la qualité du produit final ; les têtes de chou petites, moyennes et même grandes peuvent être salées.

Attention ! Retirez les feuilles extérieures ; si le chou est pourri à l'intérieur, ne l'utilisez pas pour le saumurage.

Comment faire fermenter délicieusement du chou

Si vous envisagez de préparer quelque chose pour l'hiver, il existe une variété de recettes qui valent la peine d'être utilisées et qui peuvent vous aider.

Recette classique pour 10 kg

Cet apéritif de légumes croustillants est préparé selon la recette suivante :

1. 10 kilogrammes de chou sont déchiquetés à l'aide d'un appareil approprié.
2. Coupez 3 kilos de carottes en lanières, après les avoir épluchées et lavées.
3. Nous ajoutons 234,5 grammes de sel, il doit s'agir de sel de table simple, sans iode ni impuretés.
4. Avant d'ajouter du sel, il est conseillé d'écraser le chou avec les mains pour en extraire le jus. Ce jus servira à remplir les bocaux à la place de la saumure.

Recette aux graines de carvi

Il est préférable de suivre les recommandations et règles suivantes :

• hacher 3 kilogrammes de légumes;
• couper le tout finement, en fines lamelles ;
• ajouter les carottes et le cumin sur la pointe d'un couteau ;
• remplir les bocaux d'eau bouillie.

Le chou va bientôt libérer du jus, qu'il faut ensuite évacuer en laissant entrer de l'air dans le bocal. Pour ce faire, utilisez un objet long et pointu (une brochette est idéale).

Avec des betteraves sans sucre

L'apéritif sera sucré et le chou prendra une teinte violette inhabituelle. Préparation :

1. Râpez ou déchiquetez les betteraves.
2. Coupez le chou en morceaux et râpez le reste.
3. Pour préparer l'apéritif, vous devrez saupoudrer tous les ingrédients de sel, en suivant la recette classique.

Ce snack sucré et croquant à la couleur inhabituelle sera une véritable décoration pour la table.

Recette de choucroute en barrique sans saumure ni sucre

Une ancienne façon de créer une collation savoureuse et saine, elle est préparée selon la recette suivante :

• Tout d’abord, le tonneau est nettoyé et lavé, puis séché ;
• hachez les légumes, ajoutez un peu de carotte et mettez le tout dans le tonneau ;
• saupoudrez les ingrédients avec du sel et ajoutez un peu de sucre, ce qui rendra la collation piquante et un peu sucrée ;
• Après un certain temps, le légume va libérer du jus ; vous pouvez mettre le chou dans des bocaux le 3ème jour, en versant le jus du tonneau dessus.

Apéritif aux pommes

Cette recette est digne d'une table de fêtes :

1. Prenez 3,5 kilogrammes de légumes.
2. 2 pommes de taille moyenne.
3. Un peu de carvi, 2 feuilles de cassis.

Coupez les pommes et le chou en dés, déposez quelques feuilles de chou et une croûte de pain au fond du bocal. Salez généreusement. Ajoutez une couche de chou et de pommes, puis salez. Ajoutez deux feuilles de cassis. Fermez le bocal et retournez-le.

Levain avec têtes entières

Nous prenons un tonneau ou un récipient adapté, puis procédons selon le schéma suivant :

• On prépare les têtes de choux en retirant les premières feuilles ;
• on le plonge dans un récipient (tonneau) ;
• ajoutez 200 grammes de sel et une pincée de cumin ;
• Remplissez le tout d'eau et fermez le couvercle, vérifiez la préparation après quelques jours.

Recette aux poires

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

1. Hachez 5 kilos de chou et 2 poires, après avoir retiré le cœur.
2. Recouvrez le tout avec 60 grammes de sel, ajoutez 30 grammes de sucre.
3. Pour la marinade, mélangez le vinaigre de cidre de pomme, le miel, l'eau et ajoutez quelques pincées de sel.

Placez les légumes et les fruits dans des bocaux, puis versez la marinade préparée dessus et laissez reposer 24 heures. Au bout de 24 heures, retournez les bocaux, percez les légumes et ajoutez de la marinade.

Préparation à base de canneberges et de sorbes

Préparez le plat selon la recette classique, en ajoutant un peu de sucre et des carottes (facultatif). Ajoutez également quelques poignées de fruits rouges dans le récipient contenant les légumes.

Les canneberges fraîches et les baies de sorbier donneront à la collation un goût agréable et unique.

Kvasim sans saumure

Pour fermenter sans saumure, il faut verser le jus sur le tout. Le chou libère du jus après avoir ajouté du sel.

Ce qu'il faut faire:

• hacher finement les légumes, en lanières ;
• ajouter du sel, ajouter du sucre;
• laisser dans un récipient sous pression pendant 24 heures ;
• Après le temps indiqué, placez dans des bocaux, versez le jus que le chou a libéré et fermez le couvercle.

La recette de grand-mère

Une façon intéressante de créer un plat en utilisant une vieille recette :

1. Vous devrez hacher finement le légume et le placer dans un bol en émail.
2. Saupoudrez ensuite le chou de sel, sans ajouter de sucre ni d'autres ingrédients.
3. Ils la laissent reposer un moment pour libérer le jus, puis commencent à la pétrir avec les mains ou une cuillère en bois.
4. Lorsque le chou a libéré son jus, il est placé dans des bocaux et les feuilles coupées de la tête de chou sont placées au fond du bocal.

Épicé, avec du raifort et de l'ail

Pour bien préparer une délicieuse collation, vous devez :

• déchiqueter 5 kilogrammes de têtes de chou;
• ajoutez-y 1 kilogramme de carottes hachées ;
• ajoutez quelques gousses d’ail, épluchez-les mais ne les hachez pas ;
• Peler et râper 2 à 3 racines de raifort ;
• Mélanger tous les ingrédients et ajouter du sel (70 grammes).

Aux pommes et aux airelles

Réaliser ou créer un plat aussi délicieux n'est pas facile, vous aurez besoin de :

1. Coupez 5 kilos de légumes.
2. Coupez ensuite les pommes en retirant leurs trognons.
3. Lavez et séchez un demi-kilo de baies.
4. Ajoutez du sel, du poivre, des épices et des carottes aux ingrédients.

Lorsque tout est prêt, nous commençons à « tasser » le chou dans le récipient choisi pour le marinage.

Une méthode simple sans ajout de vinaigre

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• plusieurs poivrons de taille moyenne, hachés et épépinés;
• 3 grosses carottes râpées;
• 5 kilogrammes de chou, dont on enlève les feuilles supérieures ;
• 4 cuillères à soupe de sel et un peu de cumin.

Choucroute juteuse en bocaux

Vous devrez suivre les règles et maintenir les proportions :

1. Choisissez des têtes de chou fortes et coupez-les en lanières pour obtenir environ 4 kilogrammes.
2. Râpez les carottes sur une râpe fine, environ 500 grammes.
3. Mettre le tout dans un bol et saupoudrer de 60 grammes de sel.
4. Dans un récipient, écrasez le chou et les carottes, remuez à nouveau le tout.
5. Répartir dans des bocaux en couches de 20 centimètres, en plaçant 2 feuilles de laurier et des grains de poivre au fond.

Choucroute en bocaux de 3 litres au jus de citron

Pour obtenir 3 litres de délicieuse collation, suivez la recette :

• hachez les carottes et le chou ; dans la proportion classique, il faut 1,5 kg de carottes pour 10 kg de chou ;
• 3 cuillères à soupe de sucre et la même quantité de sel, vous pouvez ajouter des cuillères bombées ;
• Nous remplirons le tout avec 3-4 litres d'eau, en ajoutant le jus de 2-3 citrons.

Préparez le mélange à l'avance et mélangez-le avec de l'eau. Placez les légumes dans des bocaux, puis saupoudrez de sel et de sucre. Versez la marinade d'eau et de jus préparée précédemment.

Conditions générales de stockage

Ce snack doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. Il est préférable de conserver les bocaux dans une cave ou un sous-sol. Si le chou gèle par temps froid, il perdra sa saveur et deviendra mou.

L'acide ascorbique est considéré comme un antioxydant ; il empêche les bocaux de gonfler. Si cela se produit, consommez le légume dès que possible. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une soupe aux choux ou un autre plat.

Remarque : vous pouvez conserver les bocaux de chou pendant 12 mois si vous suivez toutes les instructions.

Faire fermenter du chou n'est pas si simple ; il est important de suivre la recette et de respecter les bonnes proportions. Cela vous permettra de créer un en-cas savoureux et savoureux qui se mariera parfaitement avec d'autres plats.