22 délicieuses recettes de chou mariné pour l'hiver

Le chou frais mariné est un excellent ajout à tous les repas du quotidien ou des fêtes. Parfumé, piquant et croquant, il se marie parfaitement avec des pommes de terre bouillies et diverses céréales, et constitue un merveilleux accompagnement pour la viande et le poisson. Cependant, pour que le chou soit délicieux, qu'il ne s'effrite pas et qu'il conserve sa texture, il est important de suivre attentivement les recettes.

Caractéristiques de préparation et d'utilisation du chou mariné

Le saumurage se fait au vinaigre. Cette méthode de conservation des légumes pour l'hiver ne doit pas être confondue avec la fermentation, qui se produit lorsque l'acidité du légume est libérée.

La méthode de préparation unique implique l'utilisation d'une marinade spéciale, généralement composée d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre et de diverses épices. Parmi ces dernières, les feuilles de laurier, le cumin, les clous de girofle et le poivre noir sont les plus couramment utilisés, mais d'autres assaisonnements et épices peuvent également être ajoutés. Grâce au traitement au vinaigre, le chou devient prêt très rapidement et peut être conservé à l'état mariné, scellé dans des bocaux, pendant plusieurs années.

Sélection et préparation des légumes

Le chou blanc ferme convient parfaitement. Il n'y a pas de règles de préparation particulières, l'essentiel est qu'il soit propre. Retirez quelques feuilles extérieures et jetez le cœur, situé au centre.

Les recettes les plus délicieuses pour les préparations hivernales

Ils prennent une des recettes éprouvées.

Classique

La recette la plus simple est réalisée à partir de :

• 2 kg d’ingrédient principal;
• 100 g de carottes;
• 5 gousses d'ail frais.

Pour la marinade, il vous faudra un litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel et de sucre, ainsi que des assaisonnements classiques. Émincez la marinade en lanières, pas trop fines. Ajoutez les carottes râpées et l'ail pressé au presse-ail.

La marinade est très simple à préparer : ajoutez tous les assaisonnements à de l’eau bouillante, laissez mijoter 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre (40 ml par litre). Versez la saumure sur le chou et laissez reposer 24 heures. Le chou mariné atteint sa consistance optimale le troisième ou le quatrième jour. Dégustez immédiatement ou conservez en bocaux (auquel cas une stérilisation supplémentaire sera nécessaire).

Chou râpé mariné au vinaigre

La préparation est simple. Les morceaux sont croustillants et savoureux. Pour 1 kg, il vous faudra :

• 1 betterave;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• vinaigre 75 grammes par litre d'eau ;
• assaisonnements.

Coupez les betteraves en morceaux de 3 à 4 centimètres de long. Préparez la marinade : faites-les bouillir 30 minutes, puis assaisonnez-les et ajoutez le vinaigre. Versez ce mélange sur le chou. Laissez reposer 24 heures dans un récipient en verre.

Recette sans stérilisation

Pour réaliser une préparation sans stérilisation, il vous faudra pour 1 kg de produit principal :

• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel ;
• 75 g de vinaigre;
• 1 litre d'eau;
• clous de girofle, poivre, laurier.

Les légumes sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé. Le sel, le sucre et les épices sont ajoutés à l'eau bouillante, puis le vinaigre est ajouté à la toute fin. Versez l'eau bouillante sur le chou et fermez immédiatement. Les bocaux doivent être soigneusement stérilisés ; ils peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Sous les couvercles de fer

La marinade s'effectue selon l'algorithme suivant :

• hacher finement le légume (jusqu'à 0,5 cm de largeur) ;
• mettre la feuille de laurier et le poivre au fond du bocal;
• on jette du sel, du sucre et enfin du vinaigre dans l’eau bouillante ;
• ajouté aux légumes;
• mettre au réfrigérateur pendant quatre jours sans couvrir ;
• La stérilisation est effectuée pendant une demi-heure.

Ils sont fermés par des couvercles en fer.

Délicieuses conserves de chou et de betterave en bocal

La salade de betteraves marinées est plus sucrée, donc même les petits enfants qui ne sont pas fans de salades de légumes l'adoreront. Voici comment la préparer :

• hachez le chou et placez-le dans un bocal en une couche ;
• râpez les betteraves sur une râpe grossière et ajoutez une couche dessus ;
• alterner 4 à 5 couches ;
• Râpez l'ail dessus.

Versez ensuite la marinade préparée selon la recette standard. Vous pouvez également ajouter 30 grammes d'huile végétale (par pot de trois litres). Laissez reposer 24 heures. Roulez après stérilisation.

Mariné aux tomates

Il s'avère très tendre, parfait pour accompagner viandes et poissons. Voici comment le préparer :

• chou coupé;
• les tomates sont coupées en lanières ;
• mettre les légumes en couches ;
• verser une marinade standard.

Laissez reposer 24 heures. Versez ensuite le mélange dans des récipients d'un litre, laissez-les tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure et fermez avec des couvercles métalliques.

Une recette rapide de chou mariné en saumure chaude

Même une personne novice en cuisine peut réaliser cette recette de conserves. Il vous faudra :

• couper le légume en morceaux fins;
• mettre un litre d’eau sur le feu ;
• attendez que ça bout et ajoutez les assaisonnements;
• verser le vinaigre en éteignant la composition ;
• Versez la saumure obtenue sur les aliments.

Portez ensuite le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite l'ail et un brin d'aneth pour rehausser la saveur.

Brocoli mariné aux poivrons

On ne peut pas seulement mariner du chou blanc ordinaire à la maison. Une recette populaire utilise :

• 1 kg de brocoli;
• 1 kg de poivron.

Faites cuire le brocoli dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Coupez le poivron en lanières et ajoutez-le au brocoli. Versez la marinade au vinaigre préparée sur le tout.

Les bocaux doivent être stérilisés.

Chou primeur au vinaigre à la maison

La particularité du chou primeur est qu'il libère beaucoup de jus. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter d'eau pour sa mise en conserve. Le légume est simplement recouvert d'un mélange de vinaigre et d'épices, puis écrasé vigoureusement à la main jusqu'à ce que le jus du chou soit libéré.

La meilleure recette de chou mariné croustillant aux légumes, comme une salade

Pour obtenir du chou croustillant, vous devez suivre les règles :

• coupez le chou pas trop finement et ne le laissez pas reposer ;
• les autres légumes doivent être de haute qualité et frais ;
• ne laissez pas la salade rendre son jus.

Coupez les légumes (carottes, betteraves, poivrons et oignons conviennent parfaitement) et faites-les mariner sans ajouter d'eau. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez-les, versez la marinade dessus et stérilisez-les pendant cinq minutes.

En coréen

Besoin de:

• 2 kg de chou;
• 500 g de carottes;
• 5 gousses d’ail frais;
• Assaisonnement coréen.

Pour la marinade, il vous faudra un litre d'eau, trois cuillères à soupe de sel et de sucre, ainsi que des assaisonnements classiques. Coupez le chou en lanières, puis ajoutez les carottes et l'ail râpés. La marinade est simple à préparer : ajoutez les assaisonnements à l'eau bouillante, laissez mijoter sept minutes, puis ajoutez le vinaigre. Versez la marinade sur le chou et laissez reposer 24 heures. Roulez ensuite le chou.

En Gurian

Vous pouvez préparer du chou de Gurian en utilisant les ingrédients suivants :

• 2 kg de chou;
• 1 betterave et 1 carotte;
• 8 gousses d’ail;
• 1 poivron rouge.

Les légumes sont coupés en gros morceaux et disposés en couches. Une marinade standard est préparée et versée par-dessus. Tassez fermement avec une assiette (vous pouvez utiliser un bocal de trois litres d'eau pour ajouter du poids). Après 24 heures, le chou de Gurian est stérilisé et mis en conserve.

Avec du poivre en salade pour l'hiver

La marinade de cette salade est légèrement modifiée. Cette conserve est tendre et non salée. Par conséquent, au lieu d'utiliser deux cuillères à soupe de sel et de sucre, utilisez une cuillère à soupe de chaque. Les légumes coupés sont écrasés à la main pour obtenir un liquide parfumé. Vous pouvez également ajouter des mini-carottes et des oignons.

Chou mariné « Aube orientale »

Hachez finement le chou et les carottes et mélangez-les. Laissez reposer trois heures, le temps que le jus se libère. Ajoutez les épices et le chou dans les bocaux et tassez bien. Versez la marinade dessus (en plus des ingrédients essentiels, ajoutez du safran et de l'anis étoilé).

Chou doux

La préparation de cette gourmandise est simple. La recette est standard, mais il vous faudra doubler la quantité de sucre.

Chou croustillant et juteux mariné dans une saumure froide

Cette préparation sera croustillante et délicieuse. Il vous faudra émincer finement les légumes et préparer la marinade selon la recette classique. Ne la versez pas immédiatement sur le chou. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Stérilisez ensuite.

Verser de la saumure froide aidera à préserver un maximum de vitamines et de croquant.

Chou mariné épicé au gingembre

Pour la marinade, vous aurez besoin d'un litre d'eau, de deux cuillères à soupe de sel et de sucre, ainsi que des assaisonnements. Émincez le chou en lanières, pas trop fines. Ajoutez les carottes et l'ail râpés. Ajoutez les assaisonnements à l'eau bouillante, laissez mijoter 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre et le gingembre (50 grammes par litre de marinade suffisent). Versez la marinade sur le mélange et laissez reposer 24 heures. Refermez les bocaux après stérilisation.

Avec des carottes et de l'ail

Il existe une recette connue pour laquelle :

• 1 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 8 gousses d'ail.

Les carottes sont râpées, coupées en fines lamelles et on y ajoute de l'ail finement haché. Le tout est versé dans une marinade préparée au vinaigre. Les bocaux doivent être stérilisés.

Avec des légumes et des pommes

Pour un kilogramme de l’ingrédient principal, prenez :

• 800 g de pommes aigres;
• 600 g de jeunes carottes ;
• 600 g de poivron doux.

Coupez tous les légumes en lanières. Versez ensuite la marinade préparée selon la recette standard. Vous pouvez également ajouter 20 à 30 grammes d'huile végétale (par bocal de trois litres). Laissez reposer 24 heures. Refermable uniquement après stérilisation.

Avec du beurre

La marinade se fait selon une recette standard : on ajoute de l'huile aux légumes, puis on verse la marinade dessus.

Une recette à s'en lécher les doigts

Nécessaire pour 1 kg :

• 600 g de carottes;
• 400 g de poivre;
• 400 g de tomates;
• 1 poivron.

Les légumes sont hachés et écrasés à la main jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Sel, sucre, épices et vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante, mais ne sont pas immédiatement fermés. On les laisse reposer 24 heures, puis on ajoute les tomates finement hachées et le vinaigre. Les bocaux sont stérilisés pendant une demi-heure.

Avec de l'acide citrique

La recette est quasiment standard. Pour la marinade, il vous faudra un litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel et de sucre, des clous de girofle, du poivre et du laurier. Les légumes sont coupés en lanières, puis on y ajoute des carottes et de l'ail râpés. On remplace le vinaigre par de l'acide citrique. Il en faut trois cuillères à café par litre de préparation.

Durée et conditions de conservation

Grâce à la stérilisation, les bocaux peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Sans stérilisation, ils peuvent être conservés jusqu'à six mois.