Recettes rapides de chou mariné à la coréenne pour l'hiver avec des betteraves et du gingembre

Ce légume existe en de nombreuses variétés : chou blanc, chou bleu, brocoli, chou-fleur, chou-rave et chou chinois. Cette recette de chou à la coréenne pour l'hiver est parfaite pour les amateurs de cuisine orientale épicée. Elle peut être préparée sans stérilisation et consommée dans les 2 à 3 jours, ou stérilisée, fermée hermétiquement, ouverte lors d'une froide soirée d'hiver et dégustée comme un en-cas délicieux et original.

Comment cuisiner du chou à la coréenne pour l'hiver

Il existe quelques nuances dans la technologie de cuisson, quel que soit le type de légume :

1. La partie la plus juteuse des feuilles se trouve à la base ; il est conseillé de la laisser.
2. Une technique spéciale de coupe des feuilles. Le chou n'est pas râpé, mais coupé en carrés de 3 x 3. Les légumes restants sont coupés en fines lamelles. Une râpe spéciale ou un coupe-légumes est très pratique.
3. La recette a une particularité : elle utilise une grande quantité d'épices.

Comment bien choisir et préparer les légumes

La technologie de préparation consiste à sélectionner et à préparer les légumes pour une marinade directe :

1. Les fruits sont sélectionnés mûrs, sans signes de détérioration.
2. Lavez et séchez le chou. Coupez-le en morceaux.
3. En plus des variétés traditionnelles, on utilise le chou-rave ; il faut le peler et le râper en longues lanières, comme les carottes.

Comment mariner le chou à la coréenne

Vous pouvez mariner ce légume en utilisant diverses recettes, qui, en principe, sont basées sur la recette classique.

Il est donc tout à fait possible de varier la quantité et la composition des ingrédients en ajoutant de nouveaux produits ou des épices.

Recette classique

La recette classique demande du chou blanc, mais cela ne vous empêche pas d'utiliser du chou bleu ou du chou chinois. La quantité de sucre indiquée dans la recette peut être ajustée selon les préférences de votre famille. Le chou mariné selon cette recette aura une saveur légèrement sucrée.

Ingrédients nécessaires :

• chou - 1,2 kg;
• carottes - 450 g;
• ail - 6 gousses;
• huile de tournesol (olive) - 85 ml;
• vinaigre - 35 ml;
• cumin - 2,5 g;
• sel - 15 g;
• piment rouge concassé - 2 g;
• coriandre - 6 g;
• sucre - 25 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez le chou, séchez-le et effeuillez-le. Coupez-le en dés de 3 x 3 cm.
2. Mettre dans un récipient, ajouter du sel, saupoudrer de sucre et mélanger soigneusement pour ne pas casser.
3. Peler, laver, sécher et râper les carottes en longues lanières. Ajouter au chou.
4. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail. Disposez-le sur les légumes.
5. Faire chauffer l'huile dans un récipient spécial, ajouter les épices et verser l'huile chaude sur l'ail. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
6. Remplir des récipients stérilisés, couvrir et réfrigérer.
7. Le plat est prêt en 24 heures.

Au gingembre

Il est recommandé de conserver le chou avec du gingembre, cela donne au plat un arôme agréable et un piquant piquant. Il convient de noter que le gingembre est une racine très saine, le plat sera donc savoureux et sain.

Ingrédients nécessaires :

• chou - 1,4 kg;
• carottes - 350 g;
• gros oignon;
• gingembre (racine fraîche) - 12 g;
• paprika - 7 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 15 g;
• ail - 5 gousses;
• huile de tournesol - 35 ml;
• sucre - 35 g;
• sel - 15 g;
• vinaigre - bidon de 33 ml par litre.

Instructions de cuisson :

1. Lavez la tête de chou, séparez les feuilles et coupez-les en carrés.
2. Épluchez les carottes et râpez-les en longues lanières.
3. Râpez la racine de gingembre.
4. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
5. Mélangez tous les légumes, ajoutez le sel, le sucre, l’assaisonnement, le paprika, le gingembre et remuez.
6. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail. Disposez-le sur les légumes et versez de l'huile chaude dessus.
7. Versez le vinaigre, remuez et placez sous pression pendant deux jours.

Avec des betteraves

La marinade deviendra rouge, ce qui donnera au produit fini une belle teinte brillante.

Ingrédients nécessaires :

• chou - 850 g;
• carottes - 220 g;
• betterave - 220 g;
• sel - 15 g;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 25 ml;
• eau - 120 ml;
• Assaisonnement coréen pour carottes - emballage ;
• ail - 4 gousses;
• huile de tournesol - 85 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez la tête de chou, séparez les feuilles et coupez-la en carrés de 3 x 3.
2. Epluchez les carottes et les betteraves, lavez-les, séchez-les et râpez-les en longues lanières.
3. Mélanger tous les légumes, ajouter le sel, le sucre et l’assaisonnement.
4. Épluchez l’ail, écrasez-le à l’aide d’un presse-ail et disposez-le sur les légumes.
5. Faites chauffer l’huile dans un récipient séparé et versez-y l’ail.
6. Versez le vinaigre, ajoutez le liquide bouilli tiède, mélangez bien le tout.
7. Conserver au froid pendant deux jours.

Chou-fleur

C'est un plat merveilleux pour les amateurs de chou-fleur et une bonne façon de le préparer pour l'hiver.

Ingrédients nécessaires :

• chou-fleur - 850 g;
• carottes - 320 g;
• poivre noir moulu - 3 g;
• ail - 6 gousses;
• clous de girofle (moulus) - 3 g;
• poivre rouge moulu - 3 g;
• coriandre hachée - 12 g;
• cardamome - 3 g;
• noix de muscade - 2 g;
• eau - 540 ml;
• vinaigre - 95 ml;
• sucre - 85 g;
• sel - 25 g;
• huile de tournesol (olive) - 130 ml.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les légumes et divisez-les en fleurettes.
2. Blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant trois minutes, placer dans une passoire et attendre qu'elle refroidisse.
3. Epluchez les carottes, lavez-les, séchez-les et râpez-les en longues lanières.
4. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les à l’aide d’un presse-ail.
5. Mélangez les inflorescences avec les carottes râpées, ajoutez les épices et placez l'ail dessus.
6. Versez l’huile chaude sur l’ail, remuez délicatement et placez dans des récipients propres.
7. Verser le vinaigre à raison de 30 ml par litre de récipient.
8. Préparez la marinade : dissolvez le sucre dans le volume d'eau indiqué, ajoutez du sel et portez à ébullition.
9. Versez la marinade sur les légumes, couvrez et stérilisez pendant un quart d'heure.
10. Fermez bien les couvercles et placez-les à l’envers.

chou chinois

Le chou chinois est disponible toute l'année ; inutile de stériliser ou de fermer le récipient avant de le préparer. Vous pouvez toujours en préparer une nouvelle fournée si nécessaire.

Composants requis:

• tête de chou - 1,4 kg;
• sel - 45 g;
• sucre - 35 g;
• huile de tournesol - 35 ml;
• vinaigre - 25 ml;
• piment rouge concassé - 12 g;
• ail - 4 gousses.

Instructions de cuisson :

1. Lavez et séchez le chou. Séparez les feuilles et coupez-les en carrés de 3 x 3. Assaisonnez avec du sel, du sucre et des épices, puis mélangez bien.
2. Pelez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail. Placez-le sur le chou, sans le remuer.
3. Faites chauffer l'huile et versez-la en dirigeant le jet sur l'ail, le plat aura alors un arôme incroyable.
4. Versez la quantité de vinaigre indiquée, remuez et placez sous pression pendant 24 heures.

brocoli coréen

Composants nécessaires:

• brocoli - 560 g;
• poivron doux - 220 g;
• carottes - 150 g;
• ail - 2 gousses;
• sel - 15 g;
• sucre - 25 g;
• vinaigre - 35 ml par litre de contenant;
• huile de tournesol - 35 ml;
• coriandre - 6 g;
• eau - 120 ml;
• poivre noir et poivre rouge - 2,5 g chacun.

Schéma des actions :

1. Rincez le brocoli, séparez-le en bouquets et blanchissez-le 2 minutes. Égouttez-le dans une passoire.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en lanières. Mélangez-les avec le brocoli.
3. Écrasez l'ail avec un presse-ail, ajoutez la coriandre et le poivre, remuez et versez dans le récipient préparé. Versez la quantité de vinaigre indiquée.
4. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, le sucre, versez l'huile.
5. Versez la saumure bouillante sur le brocoli, couvrez et stérilisez pendant 10 minutes.
6. Fermez hermétiquement et retournez pour vérifier s'il y a des fuites.

Recettes rapides

En utilisant les ingrédients de la recette classique, si vous n’avez pas assez de temps, vous pouvez la préparer de manière plus rapide :

1. Lavez le chou, coupez-le en morceaux, puis en carrés. Placez-le dans un récipient.
2. Râpez les carottes épluchées, hachez l’ail et mélangez tous les ingrédients.
3. Saupoudrer d'épices, de sucre, de sel, ajouter le curcuma (pointe d'une cuillère).
4. Versez l'huile, le vinaigre et ajoutez 50 ml d'eau bouillie tiède.
5. Laisser reposer 4 à 5 heures.

Dans un seau

Il est pratique de cuisiner de grandes portions dans un seau.

Nécessaire:

• Chou chinois - 5 têtes;
• sel - 90 g;
• sucre - 140 g;
• eau - 950 ml;
• carottes - 650 g;
• huile de tournesol - 55 ml;
• vinaigre - 65 ml;
• piment fort - 8 g;
• coriandre - 15 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les choux, coupez-les en quatre et placez-les dans un seau.
2. Préparez une marinade à partir d’eau, de sucre cristallisé et de sel.
3. Versez dans le chou, placez dans une presse et laissez reposer une journée.
4. Égoutter la marinade.
5. Ajoutez les épices, l'huile, le vinaigre, les carottes épluchées et râpées. Mélangez le tout.
6. Verser la marinade et presser pendant deux jours. Conserver au frais.

Règles de conservation du chou

En plus d'une bonne préparation, il faut également le conserver correctement, sinon le plat se gâtera et le travail effectué sera vain :

1. Il est préférable de le conserver dans des récipients en verre stérilisés. Si le légume a été mariné dans un récipient ordinaire, il doit y être conservé à une température ne dépassant pas 12 °C.^OAVEC.
2. Le chou qui a subi le processus de stérilisation et qui est hermétiquement fermé est conservé jusqu'à la prochaine récolte de légumes dans un endroit sombre et frais.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous pouvez toujours faire preuve de créativité et, en tenant compte des saveurs et des combinaisons d'ingrédients, créer un nouveau plat qui deviendra un chef-d'œuvre culinaire.