TOP 13 délicieuses recettes de chou mariné rapide pour l'hiver

Le chou mariné rapidement conserve ses micronutriments et ses acides aminés plus longtemps que le chou frais. Ce délicieux apéritif stimule le métabolisme, restaure la microflore et aide à lutter contre les rhumes, les infections et les carences en vitamines. Le chou mariné se déguste avec du poisson et de la volaille, du porridge et des pommes de terre. Il est trempé dans la saumure pendant plusieurs heures et est également préparé pour une conservation longue durée.

Sélection et préparation du chou

Un en-cas parfumé et croquant est préparé à partir de variétés de choux tardives, dont la structure tissulaire n'est pas endommagée lors de la transformation et du stockage à long terme. Les choux Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova et Countess se prêtent parfaitement à la marinade. Les feuilles sont difficiles à séparer des têtes denses ; elles craquent lorsqu'on les casse.

Le légume est nettoyé de la saleté en le rinçant sous l'eau courante et, selon la recette, coupé en lanières ou en gros morceaux.

Comment mariner rapidement du chou : de délicieuses recettes

Les cornichons issus de cette culture sont préparés à l'aide de diverses technologies, combinés avec des poivrons et des courges, des betteraves et des graines de carvi, et par conséquent, le goût change, devenant plus riche et plus brillant.

La manière classique

Pour mariner le chou selon la méthode traditionnelle, choisissez les ingrédients pour un bocal de 3 litres. Ce récipient peut contenir une petite tête de chou de 2 à 3 kg. En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de :

• un litre d'eau;
• 0,5 tasse de vinaigre;
• quelques cuillères à soupe d’huile végétale;
• 1 carotte;
• épices.

Coupez le chou en lanières, mélangez-le avec le cumin et le laurier, ajoutez 15 baies noires et de piment de la Jamaïque, ainsi que des carottes finement hachées. Remplissez un récipient avec ce mélange. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel, et laissez mijoter avec le vinaigre pendant 3 à 5 minutes.

Le récipient contenant du chou est assaisonné d'huile et de marinade, recouvert de gaze, qui est pliée en couches.

Avec de la saumure chaude

Pour que vos futurs invités apprécient vos talents culinaires, vous pouvez préparer un amuse-gueule croustillant la veille. Pour cela, lavez une tête de chou tardif sous l'eau, retirez les feuilles extérieures, coupez-la en quartiers, puis émincez-la en lanières. Épluchez trois ou quatre carottes et râpez-les. Épluchez l'ail et pressez-le.

Portez à ébullition un litre et demi d'eau dans une casserole avec du gros sel et du sucre. Retirez du feu, mélangez le liquide avec le vinaigre, ajoutez quelques clous de girofle et une feuille de laurier, puis portez à nouveau à ébullition. Remplissez le bocal de légumes jusqu'au bord avec le mélange chaud. Pour la garniture, vous aurez besoin de :

• 1,5 litre et demi d'eau ;
• 60 g de sel;
• poivre moulu;
• 20–30 ml de vinaigre;
• 2/3 tasse de sucre.

Le chou marinera pendant 24 heures, mais il deviendra encore plus délicieux une fois reposé. On l'utilise pour préparer des soupes, du bortsch, des garnitures pour tartes et toutes sortes de salades.

Méthode à froid

De nombreuses femmes ont appris à préparer cet apéritif végétal auprès de leurs grands-mères, qui utilisaient peu d'ingrédients et aucun assaisonnement, tout en produisant un chou croustillant et savoureux. Pour un chou moyen, il vous faudra 2 ou 3 carottes et 125 ml de vinaigre.

Il est important de respecter les proportions lors de la préparation de la marinade. Ajoutez 2 litres de sel et 2 litres de sucre pour chaque litre d'eau.

Pendant que le mélange bouillant refroidit, vous devez hacher le chou, le combiner avec des carottes hachées, le transférer dans un récipient, assaisonner avec du vinaigre et verser la marinade froide sur le dessus.

Une recette à s'en lécher les doigts

Le chou peut être associé à d'autres légumes, mais il se marie peut-être mieux avec les carottes et les poivrons. Pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire :

1. La tête serrée du chou est débarrassée de ses feuilles extérieures.
2. L'ail est pelé et pressé à l'aide d'un outil spécial.
3. Les carottes sont râpées et le poivron est coupé en lanières.
4. Les légumes sont placés dans un bol et le chou est délicatement écrasé à la main.

Remplissez une casserole d'eau, de sel et de sucre. Une fois les grains dissous dans l'eau bouillante, ajoutez l'huile et le vinaigre, saupoudrez de piment de la Jamaïque et ajoutez les feuilles de laurier.

Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes, couvrez d'une assiette et pressez. Après 4 à 5 heures, vous pourrez déguster ce snack croustillant.

Mariner selon la recette provençale avec de la saumure

Le chou ainsi préparé est apprécié des petits comme des grands pour son agréable goût aigre-doux. L'ail, ajouté à la marinade, atténue l'odeur caractéristique du vinaigre. Pour régaler votre famille avec cette salade aromatique, utilisez :

• 2 carottes;
• 1 tête de chou;
• huile de tournesol 150–170 ml.

Remplissez une casserole avec 4 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez 200 g de sucre et 6 à 8 gousses d'ail. Lorsque le liquide bout, ajoutez le mélange de légumes encore chaud.

En coréen

Le chou, coupé en morceaux plutôt qu'en lanières, est très appétissant et d'une belle couleur. La betterave donne une teinte rosée aux feuilles fermes et vert clair, et le piment ajoute une touche épicée. Outre ces ingrédients, cet apéritif coréen comprend également :

• ½ tasse de beurre;
• tête d'ail;
• 150 ml de vinaigre.

Une petite tête de chou est coupée en deux et râpée. Les betteraves sont écrasées et les légumes sont disposés en couches dans un récipient. On ajoute du piment et de l'ail, on assaisonne la marinade et on laisse reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit.

Chou à la géorgienne avec betteraves sans vinaigre ni huile

Pour donner à une collation riche en vitamines un arôme riche, il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices, un grand nombre d'ingrédients et du vinaigre, nécessaire à la marinade.

On râpe une grosse tête de chou, on râpe les betteraves, on émince l'ail et on coupe le poivron en rondelles. On dispose les légumes en couches dans un saladier profond, on ajoute le céleri et on ajoute la saumure froide. On laisse macérer ce délicieux en-cas pendant quelques jours, préservant ainsi ses bienfaits tout en fermentant naturellement. Le chou géorgien exige des proportions précises : pour une tête de chou, il faut :

• 3 piments forts;
• 150 g de betteraves;
• 2 têtes d'ail.

Pour la marinade, il est préférable d'utiliser du sel de mer à raison de 3 cuillères à soupe pour 8 tasses. Bien que les légumes ne soient pas sucrés, la préparation acquiert une saveur légèrement sucrée.

Chou-fleur épicé mariné à l'ail, à l'aneth et au poivre

L'acide ascorbique et la niacine, les vitamines D, B et A, ainsi que les minéraux, sont préservés lors de la préparation d'amuse-gueules à base de chou-fleur. Il est magnifique accompagné de tomates et de concombres et se marie à merveille avec une variété de légumes. Pour mariner un chou-fleur, vous pouvez utiliser :

• 3 oignons;
• 400 g de poivron doux;
• ail;
• aneth.

La tête de chou est lavée, les zones endommagées sont éliminées et elle est divisée en inflorescences.

Versez 2/3 tasse de sucre dans une casserole avec de l'eau, après ébullition, versez 150-170 ml de vinaigre dans le liquide, ajoutez du sel et faites bouillir à nouveau.

Les légumes sont transférés dans des bocaux en verre, remplis de marinade et stérilisés pendant 12 à 15 minutes.

Au poivron

Pour donner au chou mariné selon la recette classique une saveur piquante, l'ail est écrasé et la tête de chou est déchiquetée en lanières et pressée à la main.

Rincez les poivrons rouges et oranges à l'eau courante pour les épépiner. Pelez les carottes et les oignons. Mélangez les légumes coupés en dés avec le chou et placez le tout dans un saladier. Versez de l'eau propre dans un autre saladier, mélangez avec le sel et le sucre, puis ajoutez l'huile et le vinaigre. Versez le mélange bouillant sur le mélange de légumes, assaisonnez avec du piment et du laurier, couvrez d'une assiette et posez un poids.

Pour 1,5 kg de chou il faut prendre :

• 200 g de carottes;
• tête d'ail;
• 2 boutons de girofle;
• ½ tasse de vinaigre;
• 4 poivrons.

L'apéritif est mariné 3 à 4 heures, ce qui lui confère une saveur unique. Conservé au réfrigérateur, il peut être consommé dans les 2 à 3 semaines.

kryzhavka ukrainienne

Il n'est pas nécessaire de couper le chou en lanières ; les femmes le fermentent et le salent, coupant la tête en gros morceaux, voire en quartiers. Pour donner une teinte rosée aux feuilles, les ménagères ukrainiennes ajoutent des betteraves, mais ce n'est pas toujours le cas. Pour préparer la kryzhavka, elles utilisent, en plus du chou, :

• 2-3 carottes;
• ½ tête d’ail;
• graines de coriandre.

Retirez les feuilles extérieures du chou, séparez-les en morceaux et faites-les bouillir 10 minutes, puis placez-les dans un bol d'eau froide. Répétez l'opération deux fois.

Les carottes sont râpées sur une râpe grossière et l'ail est pressé.

Versez 2 litres de sucre et 3 litres de sel dans un litre d'eau. Lorsque le liquide bout quelques minutes, retirez du feu et ajoutez les graines de coriandre et les carottes râpées.

La masse végétale est placée dans un bol profond, recouverte d'ail, assaisonnée de marinade refroidie, laissée sous pression et la ryzhavka est trempée pendant 12 heures.

Le goûter quotidien est servi avec de l'ail et des herbes ; en Ukraine, il est mangé avec du beurre et même de la crème sure.

Chou mariné aux canneberges

Les légumes sont salés et fermentés avec des baies du jardin et des baies sauvages, qui leur confèrent une saveur acidulée. Un vrai régal est obtenu en ajoutant un peu de canneberge lors de la marinade du chou :

1. La tête de chou, nettoyée de ses feuilles extérieures, est divisée en 6 parties, hachée et placée dans un bol profond.
2. Les carottes sont coupées en morceaux et ajoutées au chou.
3. Mélangez un litre d'eau avec des quantités égales de sucre et de sel (1 cuillère à soupe de chaque) et ajoutez l'huile. Une fois les granules dissous, ajoutez le vinaigre.
4. Ajoutez les canneberges dans un récipient avec des légumes, remplissez de marinade et laissez sous pression pendant plusieurs jours.

Pour un chou de 2 kg, il vous faudra 2 à 3 carottes et 30 à 40 g de fruits rouges. Pour la vinaigrette, utilisez 120 ml d'huile et la même quantité de vinaigre.

Au gingembre

Cet apéritif épicé et légèrement sucré se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou bouillies, et il est nourrissant lorsqu'il est mariné avec d'autres légumes et de l'huile de tournesol. La racine de gingembre lui confère une saveur unique ; 70 grammes de cette épice suffisent pour une tête de chou. Autres utilisations :

• 1 carotte;
• poivron;
• ail.

Lavez, épluchez, coupez et mélangez les légumes. Placez-les dans une casserole en émail. Ajoutez 100 g de sucre, une feuille de laurier et 2 ou 3 litres de sel à l'eau bouillante. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre de fruits. Remplissez le récipient avec les ingrédients et la marinade, puis lestez avec un poids. L'apéritif est prêt à être dégusté après 24 heures.

Avec des légumes et des pommes

De nombreuses familles ne peuvent imaginer une table sans salades et cornichons, et les ménagères utilisent différentes recettes pour préparer du chou croustillant.

Ce délicieux apéritif sera un succès auprès de tous les membres de la famille si vous faites mariner une tête de chou serrée avec ces ingrédients :

• ¼ tête d'ail;
• 2 ou 3 pommes;
• 2 carottes;
• beurre - 1/2 tasse.

Le chou doit être finement râpé. Le chou-fleur aigre-doux est lavé à l'eau courante, pelé et coupé en morceaux. Râpez les carottes. Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un bol. Préparez une marinade avec les épices et l'huile, ajoutez 100 ml de vinaigre et portez à ébullition. Laissez macérer les aromates dans ce mélange pendant 24 heures.

La façon la plus rapide de faire mariner le chou est de le préparer en une heure !

Les femmes n’ont pas toujours le temps de préparer le déjeuner, car elles travaillent et élèvent leurs enfants, mais elles peuvent préparer une collation savoureuse et riche en vitamines en seulement une heure.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 2-3 carottes;
• 0,5 kg de chou;
• épices;
• épices;
• piment;
• vert.

Placez une casserole en émail ou un récipient en verre dans lequel vous pouvez hacher finement les feuilles de chou, râper les carottes et hacher le piment. Mélangez les légumes avec l'ail.

Ajoutez les épices et les graines de coriandre à l'eau bouillante, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez 100 ml de vinaigre de fruits ou de riz. Versez le mélange dans le récipient contenant les légumes coupés en dés, laissez à découvert et laissez mariner. Au bout d'une heure, transvasez le mélange dans des récipients propres et conservez au réfrigérateur.

Recette Instant Pot de jeunes choux au vinaigre

La saveur des plats de volaille ou de poisson, de la purée de pommes de terre ou du sarrasin s'améliore et gagne en piquant lorsqu'elle est associée à une salade ou à un mélange de légumes. Le chou primeur, avec ses feuilles tendres, peut être mariné 5 minutes avec des poivrons et des carottes, mais il ne se conserve pas longtemps.

Les légumes sont lavés sous le robinet, hachés, les verts sont hachés et placés dans un bol en émail, assaisonnés de saumure bouillante et de vinaigre.

Pour préparer une petite tête de chou, utilisez :

• 2 ou 4 carottes;
• 3 poivrons rouges;
• aneth et persil frais;
• gousses d'ail.

La vinaigrette est composée d'épices et d'eau. L'apéritif est prêt à être dégusté dès qu'il est refroidi.

Règles et durée de stockage des produits

Conservé dans des bocaux stériles à température constante dans une cave ou un sous-sol, le chou mariné au vinaigre conserve sa saveur et son croquant et son arôme jusqu'à un an. Ce snack rapide à préparer se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur, dans un récipient ou un plat classique.