Recettes de conserves de courges et de courgettes pour l'hiver, y compris la marinade et la durée de conservation

À l'automne, une fois la récolte terminée, il est temps de la transformer et de la conserver. Malheureusement, la plupart des fruits et légumes se conservent peu, mais il existe de nombreuses façons de les conserver pour l'hiver. Vous pouvez par exemple conserver les courgettes et les courges pour l'hiver.

Caractéristiques de la conservation des courgettes et des courges pour l'hiver

La courgette est un légume fade qui se révèle parfaitement lorsqu'elle est combinée avec des assaisonnements et des légumes avec lesquels elle est cuisinée. Piments, oignons, tomates, ail, poivrons, carottes, céleri, aubergines et courges sont idéaux.

Les courgettes sont idéales pour les salades et les apéritifs, tandis que les courges blanches sont idéales pour le caviar. L'acide citrique et le vinaigre de table sont excellents pour mariner les courgettes, mais le vinaigre de raisin ou de cidre, ainsi que le jus de baies et de fruits acides, conviennent également. Les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent d'ajouter du basilic à la marinade du pâtisson.

Il est déconseillé d'isoler les bocaux de courge après les avoir fermés hermétiquement, car cela les rendrait mous et flasques. Il est toutefois conseillé de les refroidir rapidement pour qu'ils restent fermes et croustillants plus longtemps.

Avant la mise en conserve, blanchir le pâtisson. Légumes entiers : 60 secondes, hachés : 30.

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Pour réussir vos préparations, il est essentiel de choisir soigneusement vos légumes. Pour les entrées et les salades, privilégiez les jeunes courgettes, qui n'auront même pas besoin d'être épluchées. Elles ne doivent pas dépasser 15 à 20 cm de longueur. Pour le caviar, en revanche, privilégiez les grosses courgettes mûres et à grosses graines.

Il est préférable de choisir des courges jeunes, ne dépassant pas 7 cm de diamètre. Plus la courge est grosse (comme on l'appelle communément), plus sa peau est rugueuse, ce qui la rend difficile à éplucher.

Vous ne devriez pas consommer de légumes présentant le moindre dommage : c'est un excellent terrain fertile pour les bactéries.

Préparation des légumes

Avant la cuisson, tous les légumes doivent être lavés et séchés. Retirez le pédoncule des tomates et les graines des poivrons, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Si les courgettes sont jeunes, seules les tiges doivent être retirées. Cuisez-les non pelées, sauf indication contraire dans la recette. Les jeunes courges sont également non pelées, mais les courgettes mûres doivent être épluchées. Pelez les légumes trop mûrs et épépinez les courgettes.

Avant la cuisson, les pâtissons doivent être blanchis : les petits pendant 30 secondes, les gros pendant 60 secondes dans de l'eau bouillante, puis les légumes sont plongés dans de l'eau froide.

Recettes pour cuisiner les courgettes et les courges

Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires pour préparer ces légumes.

Préparation classique en bocaux

Produits:

• jeunes courgettes 1 kg;
• courge 2 kg;
• carottes 0,16 kg;
• ail 40 g;
• grains de poivre facultatifs;
• légumes verts de votre choix;
• graines d'aneth;
• feuille de laurier 2 pièces;
• eau 1,2 l;
• vinaigre 9% 200 ml;
• sucre 1 tasse;
• sel 2 c. à soupe;
• concentré de tomates 6 c. à soupe l.

Mode de préparation :

1. Coupez les courgettes et les carottes en rondelles, laissez la courge entière (si sa taille le permet).
2. Versez le poivre, les herbes sélectionnées avec l'ail et les graines d'aneth dans le récipient.
3. Ensuite, vous devez disposer les légumes coupés dans un ordre aléatoire.
4. Versez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez une feuille de laurier et la pâte. Mélangez le tout et portez à ébullition.
5. Versez la marinade obtenue sur l’assortiment de légumes.
6. Placez les couvercles dessus et placez les bocaux sur le feu dans un grand récipient d'eau pour les stériliser.
7. Fermez, placez les couvercles et, après refroidissement, conservez.

Caviar de Krasnodar

Produits:

• jeunes courgettes 2 kg;
• poivron 1 kg;
• tomates 1 kg;
• ail 0,3 kg;
• oignon 0,5 kg;
• persil 2 bouquets;
• sucre 0,2 kg;
• sel 80 g;
• huile de tournesol;
• Vinaigre 9% 50 g.

Mode de préparation :

1. Préparez tous les légumes.
2. Râpez les courgettes et les carottes. Coupez le poivron en lanières, la tomate en quartiers et émincez l'oignon.
3. Mettez les légumes verts, les tomates et l’ail dans un hachoir à viande.
4. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans l'huile. Ajoutez ensuite les carottes.
5. Après 10 minutes de mijotage, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, puis le mélange de tomates. Mélangez le tout et portez à ébullition.
6. Ajoutez les courgettes et le poivron. Laissez mijoter environ une heure. Vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque ou du piment fort.
7. Versez le caviar dans des récipients stérilisés, fermez-les et placez-les à l'envers. Couvrez-les d'une couverture pendant 24 heures, puis conservez-les.

Cette recette vous permettra de mariner des bocaux de 20 litres.

La langue de la belle-mère

C'est un apéritif très savoureux qui existe en de nombreuses variantes différentes.

Produits:

• courgettes 6 pièces;
• 4 courges;
• tomates 4 pièces;
• piment fort 2 pièces;
• ail 0,1 kg;
• vinaigre 9% 150 ml;
• sel 1 c. à soupe;
• sucre 1 tasse;
• huile de tournesol.

Mode de préparation :

1. Epluchez les courgettes et le pâtisson et coupez-les en languettes.
2. Mettre les tomates, les poivrons et l’ail dans un hachoir à viande.
3. Placez la substance obtenue sur le feu.
4. Au bout d'un quart d'heure environ, ajoutez les légumes, le sucre, le vinaigre et l'huile. Mélangez le tout et laissez cuire encore un quart d'heure. Il est préférable d'ajouter du sel à la fin.
5. Répartir dans des pots stérilisés, fermer avec des couvercles et placer à l'envers, enveloppé dans une serviette pendant 24 heures.

Avec des oignons

Produits:

• courgettes 0,5 kg;
• courge 0,5 kg;
• oignons 4 pièces;
• petits pois de la Jamaïque 4 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• sucre 1 c. à soupe;
• sel au goût;
• feuille de laurier 5 pièces;
• aneth 1 bouquet;
• persil 1 bouquet;
• clous de girofle 3-5 pcs.;
• 9% de vinaigre 3 c. à soupe

Mode de préparation :

1. Laissez les courgettes et le pâtisson dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Découpez-les ensuite selon la forme souhaitée et laissez-les tremper dans de l'eau glacée pendant 60 minutes supplémentaires.
2. Coupez l'oignon en rondelles, hachez grossièrement l'ail et les herbes.
3. Versez le vinaigre dans le récipient. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, le laurier, les clous de girofle, les herbes, le poivre, puis les légumes principaux.
4. Pour faire mariner les légumes, il faut attendre que l'eau bout, ajouter du sucre et du sel.
5. Versez la solution sur les légumes, fermez le récipient et conservez.

Courges marinées pour l'hiver comme des champignons

Produits:

• courge 1,5 kg;
• carottes 2 pièces;
• ail 1 tête;
• sucre 0,5 tasse;
• sel 1 c. à soupe;
• aneth;
• persil;
• poivre noir moulu 0,5 c. à thé;
• huile de tournesol;
• 9% de vinaigre 0,5 tasse.

Mode de préparation :

1. Coupez la courge et les carottes en lanières. Hachez finement le persil, l'aneth et l'ail.
2. Mélanger les ingrédients dans un bol profond. Ajouter le sel, le sucre et le poivre.
3. Versez le vinaigre sur le mélange de légumes obtenu et laissez reposer 3 heures.
4. Répartissez tout entre les banques.
5. Ensuite, les légumes marinés sont envoyés en stérilisation. Une fois le processus terminé, fermez les contenants avec des couvercles et conservez-les.

Recette sans stérilisation

Produits:

• courge 0,5 kg;
• pommes 0,25 kg;
• 2 gousses d'ail;
• aneth;
• persil;
• poivron 1 pièce;
• sel 60 g;
• sucre 60 g;
• 9% de vinaigre 1 c. à soupe

Mode de préparation :

1. Coupez la courge et les pommes en 4 morceaux (retirez les tiges des pommes).
2. Vous devez mettre de l'ail et des herbes avec des grains de poivre dans le bocal.
3. Ensuite, disposez les courges et les pommes en couches dans le récipient. Les fruits assureront la fraîcheur de la confiture tout au long de l'hiver.
4. Déposez dessus des brins d’herbes et du piment.
5. Faire bouillir de l'eau sur le feu. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre.
6. Versez la marinade préparée dans les bocaux et enroulez les couvercles.
7. Le conteneur doit être retiré pendant une journée, recouvert d'une couverture, puis envoyé au stockage.

Stockage

La courge marinée ne se conserve généralement pas plus d'un an. Sa durée de conservation exacte dépend d'éventuelles erreurs de préparation ou de stérilisation. Avant utilisation, inspectez le bocal : si la marinade est trouble, si le couvercle est bombé, si des moisissures ou une odeur désagréable apparaissent, ne consommez pas la courge préparée.

Il est préférable de conserver les bocaux dans un sous-sol, une cave, un garde-manger, un placard ou un autre endroit frais et sombre. Vous pouvez également laisser les conserves à température ambiante. Dans ce cas, veillez simplement à ce qu'il n'y ait pas de source de chaleur à proximité. Certaines ménagères rangent les bocaux sur leur balcon ; veillez simplement à ce que la température ne descende pas en dessous de 0 °C. Et surtout, ne faites pas de provisions de grignotages plusieurs années à l'avance. Idéalement, toutes les réserves devraient être consommées avant la prochaine saison des légumes.