Recettes de tomates douces en conserve à l'acide citrique pour l'hiver, durées et conditions de conservation

Comment ne pas être étonné par la polyvalence de ce légume : il est délicieux aussi bien frais, légèrement salé, qu'en conserve. Recettes pour préparer des tomates à l'acide citrique pour l'hiver Il en existe de nombreuses. Elles se distinguent par la combinaison d'épices et d'ingrédients complémentaires, qui influencent à des degrés divers la saveur du produit fini. La recette classique peut être variée avec des poivrons, des poivrons, des jalapeños, des clous de girofle, du raifort, diverses herbes, des oignons ou de l'ail.

Les subtilités du décapage des tomates avec de l'acide citrique pour l'hiver

Ils utilisent acide citrique au lieu de vinaigre dans la mise en conserve Pour ceux qui n'apprécient pas le goût caractéristique du vinaigre dans le produit fini ou pour des raisons de santé particulières, notamment celles ayant des besoins spécifiques. L'acide citrique confère aux tomates cuites une saveur douce et acidulée.

Concernant l'acide citrique lui-même, compte tenu de sa composition chimique, une consommation excessive est nocive pour les dents et a un impact négatif sur le système digestif. Les maladies digestives constituent une contre-indication.

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Pour obtenir des conserves de haute qualité, il est recommandé d’utiliser un certain nombre d’astuces :

1. Les légumes doivent être entiers, intacts et fermes. Pour éviter qu'ils ne se fissurent pendant la marinade, il est recommandé de percer la tige avec un cure-dent.
2. Les légumes verts nécessaires à la recette ne doivent pas être gâtés, de préférence frais.

Comment mariner des tomates avec du jus de citron

Les recettes de marinades de tomates à l'acide citrique conviennent à ceux qui n'apprécient pas le goût prononcé du vinaigre dans les conserves. Les tomates ainsi marinées ont une saveur aigre-douce. La quantité de sucre peut être ajustée selon les préférences de votre famille. À partir de cette recette classique, vous pouvez réaliser d'autres marinades variées en y ajoutant des ingrédients supplémentaires.

Un peu sur la technologie de cuisson :

1. Stérilisation. Placez tous les ingrédients dans un récipient propre et préparé, puis versez le liquide bouillant. Placez ensuite le récipient dans une casserole d'eau (tiède ; l'eau chaude ou froide le fera éclater) et stérilisez pendant 10 à 15 minutes, selon le volume du récipient. Il est recommandé de placer un torchon en flanelle au fond de la casserole et d'y déposer le bocal.
2. Sans stérilisation. Placer tous les ingrédients dans un récipient propre, sauf le sel, le sucre cristallisé et l'acide citrique. Ajouter de l'eau bouillante et laisser le bocal chauffer 15 minutes. Égoutter, ajouter le sel et le sucre cristallisé, puis porter à nouveau à ébullition. Ajouter l'acide citrique aux tomates et verser la saumure bouillante.

Une recette simple

Mettre des tomates en conserve selon cette recette classique est très simple. Compte tenu de la quantité de sucre indiquée, les tomates seront sucrées. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos besoins.

Ingrédients nécessaires pour la marinade dans un bocal d'un litre :

• tomates - 0,7 kg;
• sucre - 35 g;
• feuille de laurier;
• eau - 350 ml;
• sel - 6 g;
• acide citrique - 4 g;
• poivre noir - 2 petits pois;
• persil - 2 brins.

Procédure:

1. Lavez les récipients, mettez-y du persil et des feuilles de laurier.
2. Placez les légumes sélectionnés, lavés et séchés dans un récipient.
3. Ajoutez du sel, de l’acide et du sucre cristallisé.
4. Porter à ébullition la quantité de liquide indiquée et la verser sur les tomates. Le volume peut varier selon la densité du récipient.
5. Placez le récipient dans une casserole avec de l'eau, couvrez avec un couvercle et stérilisez pendant 10 minutes.
6. Retirez le récipient, fermez-le hermétiquement, retournez-le avec le couvercle et couvrez pour garder au chaud.

La mise en conserve à l'aide de bocaux de trois litres se fait de la même manière, mais il est nécessaire de tripler la quantité des composants spécifiés et d'augmenter le temps de stérilisation à 15 minutes.

Tranches avec du beurre

Il est très savoureux de cuire les tomates en utilisant la méthode décrite. Mais il y a une subtilité : il faut choisir des tomates très denses et les couper le long de la ligne de pulpe pour que le jus soit conservé à l'intérieur des tranches. La quantité de sel, d'acide citrique et de sucre est indiquée pour 1 litre de marinade.

Composants nécessaires:

• tomates - 1,5 kg;
• sel - 25 g;
• acide citrique - 4 g;
• sucre cristallisé - 75 g;
• ail;
• feuille de laurier;
• aneth;
• oignon - moyen;
• huile de tournesol ou d'olive - 65 ml.

Procédure de préparation :

• Stérilisez le récipient en utilisant n’importe quelle méthode existante (au four, au micro-ondes, à la vapeur).
• Placez l’aneth, les gousses d’ail hachées et la feuille de laurier au fond du récipient.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et placez-le dans un récipient.
• Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les soigneusement et placez-les dans un récipient.

• Versez 15 ml d’huile dans chaque récipient.
• Dans un récipient séparé, préparer la saumure en ajoutant le sucre et le sel à la quantité de liquide indiquée et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète. Juste avant de verser, ajouter l'acide citrique.
• Versez la saumure dans les bocaux, mais ne les remplissez pas à ras bord, sinon toute l'huile s'écoulera pendant la stérilisation. Couvrez.
• Le processus de stérilisation prend 10 minutes.
• Retirez les contenants, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Sans stérilisation

Les tomates en conserve sans stérilisation se conservent également bien, à condition de respecter toutes les étapes de la technologie de préparation.

Composants nécessaires pour un volume de 3 litres :

• eau - 970 ml;
• tomates - 1,6 kg;
• sucre cristallisé - 95 g;
• poivre noir - 4 petits pois;
• sel - 25 g;
• acide - 12 g;
• feuille de laurier;
• Aneth - une branche avec une inflorescence.

Procédure:

1. Placez un brin d’aneth, des grains de poivre et une feuille de laurier dans un récipient lavé.
2. Lavez les légumes préparés, séchez-les et disposez-les sur les légumes verts.
3. Versez le liquide bouillant dans le récipient, attendez un quart d'heure que le contenu se réchauffe et égouttez le liquide refroidi.
4. Ajoutez le sucre cristallisé et le sel et portez à nouveau à ébullition.
5. Versez l’acide citrique dans le récipient contenant les tomates et remplissez de saumure.

Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle adapté, retournez-le et couvrez-le pour conserver la chaleur le plus longtemps possible.

Avec des oignons

La mise en conserve avec des oignons est une recette très courante ; en plus d'améliorer la saveur, elle apporte au produit fini des nutriments supplémentaires précieux. Cette recette est conçue pour un récipient de 3 litres.

Composants nécessaires:

• tomates - 1,7 kg;
• sel - 25 g;
• oignon - moyen;
• acide citrique - 12 g;
• feuille de laurier;
• sucre - 95 g;
• eau - 970 ml;
• aneth et persil - 2 brins chacun.

Procédure:

1. Placez les herbes et les feuilles de laurier prélavées et séchées dans un récipient propre de volume approprié.
2. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
3. Disposez les tomates lavées en les intercalant avec des morceaux d’oignon.
4. Ajoutez la quantité requise de sucre, d’acide et de sel.
5. Faites bouillir la quantité d’eau nécessaire, versez-la dans un récipient et laissez stériliser pendant 15 minutes.
6. Sortez le bocal, fermez-le hermétiquement, retournez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.

Avec des branches de cerisier

Les méthodes de décapage à domicile nécessitent une variété d'ingrédients supplémentaires, notamment des brindilles de cerisier avec des feuilles (obligatoires). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des brins de cassis. Les cerises parfument délicieusement les tomates, et les feuilles de cassis apportent une touche finale raffinée. La quantité de composants est indiquée pour un récipient de 3 litres.

Composants nécessaires:

• sel - 25 g;
• tomates - 1,7 kg;
• sucre - 85 g;
• brindilles - 4-5 pièces;
• acide citrique - 12 g;
• eau - 980 ml.

Procédure:

1. Lavez un récipient de volume approprié, mettez-y des branches de cerisier et ajoutez des feuilles de cassis si vous le souhaitez.
2. Disposez les tomates triées et lavées sur les légumes verts.
3. Ajoutez la quantité requise de sucre, d’acide et de sel.
4. Faire bouillir le volume de liquide indiqué, il peut varier en fonction du remplissage du bocal.
5. Verser sur les tomates, couvrir et stériliser 15 minutes.
6. Retirez le bocal et fermez-le hermétiquement. Retournez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.

Tomates vertes au citron

Vous pouvez également mariner des tomates vertes si elles n'ont pas eu le temps de mûrir dans le jardin avant l'arrivée du froid. Pour un récipient de 3 litres, vous aurez besoin de :

• tomates vertes - 1,6 kg;
• ail - 4 gousses;
• eau - 950 ml;
• sucre - 85 g;
• aneth - 3 brins avec inflorescences;
• sel - 25 g;
• acide - 12 g;
• feuille de laurier;
• poivre noir - 4 petits pois.

Procédure:

1. Lavez les tomates et séchez-les.
2. Mettre l'aneth et la feuille de laurier dans le récipient préparé. Ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en deux et les grains de poivre.
3. Placez les tomates dans un récipient, ajoutez la quantité requise de sel, d'acide et de sucre.
4. Faire bouillir de l'eau et la verser dans le récipient. Couvrir et stériliser 15 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, fermez hermétiquement le récipient et, en le retournant, couvrez-le.

Tomates cerises à l'acide citrique

Les tomates cerises marinées sont un merveilleux apéritif pour les fêtes. Elles sont magnifiques. Il est préférable de les conserver dans des bocaux d'un litre. Ingrédients nécessaires :

• tomates cerises - 0,8 kg;
• sucre cristallisé - 30 g;
• acide citrique - 4 g;
• sel - 7 g;
• persil - 2-3 brins;
• poivre noir - 2 petits pois;
• eau - 340 ml.

Procédure:

1. Préparez le récipient : lavez-le et séchez-le. Disposez les herbes au fond et ajoutez les grains de poivre.
2. Mettre les tomates cerises lavées, ajouter le sucre, l'acidité et le sel.
3. Faites bouillir la quantité de liquide requise et versez-la dans le récipient.
4. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes.
5. Bien fermer le récipient, le retourner et bien couvrir pour garder au chaud.

Stockage ultérieur des tomates

Les conserves préparées selon les proportions d'ingrédients recommandées dans la recette et dont toutes les étapes de marinade ont été réalisées à l'abri de la lumière et à température ambiante se conserveront jusqu'à la prochaine récolte. Conservées au frais (cave ou sous-sol), leur durée de conservation est prolongée jusqu'à 3 ans.