Comment faire un apéritif de courgettes avec de la pâte de tomate « Uncle Ben's » pour l'hiver : des recettes simples qui vous feront lécher les doigts

Cette entrée de légumes tendre et savoureuse a fait son apparition dans les années 1990. Elle accompagne parfaitement les pâtes, les pommes de terre, le poulet et le bœuf, et s'accorde à merveille avec une grande variété de plats. De nombreux cuisiniers conservent les « Anks Bens » pour l'hiver. Les courgettes utilisées pour cette salade sont cultivées dans les jardins et les potagers, et sont vendues fraîches sur les marchés et en magasin à un prix abordable. Leur saveur est agréable et leur texture délicate. Préparations de légumes pour l'hiver Il est apprécié dans de nombreuses familles et est également servi sur les tables de fête.

Les secrets pour préparer la salade de courgettes de l'Oncle Ben pour l'hiver

Pour apporter une touche spéciale à un en-cas maison qui se vide rapidement des bocaux, les légumes sont conservés avec des herbes, des assaisonnements et des épices. Les courgettes se marient bien avec les carottes et les oignons, les poivrons, les poivrons doux et l'ail.

Chaque ingrédient modifie subtilement la saveur de la salade, lui conférant un arôme unique. Pour préserver au maximum les vitamines et les minéraux, il est important de savoir quels légumes conviennent le mieux à cette salade et comment déterminer s'ils donneront une entrée tendre.L'odeur et le goût d'une salade dépendent en grande partie de la sauce avec laquelle elle est assaisonnée.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Les jardiniers qui cultivent des légumes savent que les jeunes courgettes sont idéales pour la mise en conserve. Les légumes cultivés pour la consommation personnelle sont parfaits pour diverses collations ; ils n'absorbent pas les produits chimiques et ne nécessitent aucun stimulant de croissance.

Les fruits trop mûrs peuvent être utilisés pour faire des salades, mais ils doivent être complètement pelés, les graines retirées, trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, puis essuyés avec un chiffon.

Cependant, la salade ne sera pas aussi tendre, mais toujours savoureuse, si vous choisissez une bonne recette, et ce n'est pas difficile à faire.

Lorsque vous achetez des légumes au marché, examinez leur aspect. Les fruits tachés, craquelés ou bosselés ne conviennent pas à la conservation hivernale. Évitez les légumes à la chair inégale pour les grignoter. Les courgettes du commerce, comme les vieilles, doivent être trempées dans de l'eau claire pendant quelques heures.

Comment faire une salade de courgettes à la maison

Après la récolte des légumes du jardin, on les conserve pour l'hiver. « Uncle Ben's » se déguste en plat principal, accompagné de purée de pommes de terre, de viande rôtie et de vermicelles. Lors de la mise en bocaux, la salade n'est pas toujours stérilisée. On utilise du vinaigre, du jus ou du concentré de tomates comme conservateurs.

Une recette simple qui vous fera lécher les doigts.

Dans les années 1990, chaque magasin proposait une sauce, et la marque a donné son nom à l'une des salades les plus prisées. Ce produit épais, vendu en bocal, semblait incroyablement délicieux, car tout était rare à l'époque. Pour préparer le caviar ou la sauce, les fruits sont râpés, et pour la salade, ils sont coupés en rondelles, en lanières ou en morceaux. Pour 300 grammes de courgettes, il faut un légume de chaque : tomate, poivron rouge et jaune, carotte et oignon.

De plus, vous aurez besoin de :

• ail - 3 gousses;
• sel - ½ cuillère;
• pâte de tomate - 30 grammes;
• sucre;
• huile de tournesol - 30 ml;
• épices telles que le paprika, la coriandre, le cumin.

Retirez les queues des tomates mûres, voire trop mûres, et plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en morceaux. Épépinez les courgettes, retirez la peau et façonnez-les en bâtonnets. Rincez les moitiés de poivrons rouges et jaunes, épépinez-les, séchez-les et coupez-les en lanières. Coupez les carottes de la même manière, ainsi que l'oignon en fines rondelles. Pelez l'ail et pressez-le avec un ustensile spécial.

Versez l'huile, le sucre, le concentré de tomates et le sel dans une casserole. Lorsque le mélange bout, ajoutez les courgettes et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les autres légumes et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter brièvement, puis assaisonnez avec les épices et le vinaigre. Après 5 minutes de mijotage, remplissez des bocaux stérilisés avec la salade chaude et fermez-les.

Pour donner à la sauce son arôme original, placez les graines de coriandre et de cumin dans un mortier et broyez-les vous-même.

À la tomate

Beaucoup de ménagères n'utilisent pas beaucoup d'ingrédients pour préparer leur salade d'hiver. Elles prennent simplement un kilo de courgettes et les coupent en petits morceaux. En plus de ces fruits, il vous faudra :

• vinaigre - 1,5 tasse;
• concentré de tomates - 150 g;
• tomates mûres - 0,5 kg;
• légumes - 300 g chacun.

Le curry est une excellente épice. La sauce se prépare en ajoutant 125 ml d'huile de tournesol, 400 ml d'eau, 100 g de sucre, la pâte et du sel dans une casserole.

Coupez l'oignon en rondelles et les tomates en morceaux. Ajoutez les courgettes à la marinade chaude, puis, après environ 15 minutes, ajoutez le poivron et les carottes râpées, et laissez mijoter 15 minutes. Lorsque la salade est presque prête, ajoutez les oignons et les tomates et laissez mijoter brièvement. Assaisonnez avec le vinaigre et le curry, et laissez mijoter environ trois minutes. Le « Uncle Ben's » parfumé est ensuite mis en conserve.

Avec du poivron et de la pâte de tomate

La saveur de la salade varie selon les ingrédients ajoutés. Les légumes frais se marient particulièrement bien avec les poivrons colorés et le concentré de tomates maison.

Uncle Ben's vous ravira par son goût riche si vous prenez :

• carottes - 6 pièces;
• 6 oignons;
• tomates - 1,5 kg;
• sucre - un verre;
• vinaigre - 6 cuillères.

Trois kilos de courgettes sont coupés en morceaux, les carottes sont râpées, les oignons sont coupés en rondelles et les poivrons sont coupés en lanières.

Mettre 1,5 tasse de concentré de tomates dans une casserole avec de l'eau, ajouter 500 ml d'huile et assaisonner d'épices. Ajouter d'abord les courgettes à la sauce bouillante, puis, après 15 minutes, ajouter les carottes, les oignons et les poivrons. Après le même temps, ajouter les tomates. Lorsque les légumes sont tendres, assaisonner de vinaigre, porter à ébullition et fermer hermétiquement. Conserver la salade à la cave.

Avec des tomates vertes

Si les tomates vertes ne sont pas mûres et qu'il est encore possible de récolter des courgettes du jardin, les jardiniers mélangent souvent les deux pour préparer une salade. Cela donne aux tomates une texture croquante, et la salade elle-même a une saveur unique et est visuellement attrayante, grâce à l'ajout de quelques poivrons rouges :

1. Dans une casserole, ajoutez un demi-litre d'eau, une tasse d'huile, 5 ou 7 baies de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, puis portez à ébullition. Une fois la sauce bouillante, ajoutez une feuille de laurier, versez le vinaigre et laissez mijoter 10 minutes.
2. Les courgettes sont coupées en rondelles, le poivron en lanières et les tomates et l'oignon sont hachés.
3. De l'ail pressé est ajouté aux légumes et des herbes sont saupoudrées dessus.
4. Remplissez les bocaux avec le mélange, versez la sauce et stérilisez pendant un quart d'heure.

Pour préparer cette salade, on utilise des tomates et des courgettes en quantités égales (500 g chacune). Ces fruits se marient parfaitement, et la marinade épicée ajoute une touche piquante à l'apéritif.

Avec du riz

La salade de légumes se sert non seulement en accompagnement d'une viande, mais aussi comme plat principal consistant si vous ajoutez du riz en cours de cuisson, en plus des épices. Pour deux kilos de courgettes, il vous faudra :

• oignons et carottes - 1 kg chacun;
• tomates rouges - 700 g;
• ail;
• sel - 3 cuillères;
• sucre - ½ tasse;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre.

Placer les tomates dans un blender. Mixer les carottes, émincer finement l'oignon et le poivron, couper les courgettes en dés et presser l'ail. Placer les légumes dans une casserole, ajouter l'huile et le concentré de tomates mélangé au sucre et au sel. Laisser mijoter une demi-heure. Rincer le riz (400 g) et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'ajouter à la casserole avec les légumes et assaisonner de vinaigre. Faire bouillir la salade 10 minutes supplémentaires, puis la mettre en bocal.

Dans un multicuiseur

On ajoute de l'Oncle Ben's aux soupes et au bortsch, et on le déguste avec des céréales et des pâtes. Grâce aux appareils électroménagers modernes, les salades de légumes se préparent plus rapidement, sont encore plus savoureuses et conservent leurs vitamines.

Remplissez le bol du multicuiseur d'un mélange de concentré de tomates, d'huile végétale, de sel et de sucre. Lorsque la sauce bout, ajoutez le poivron haché, les rondelles d'oignon et les carottes. Sélectionnez le mode mijotage et, au bout de 15 minutes, ajoutez les dés de courgettes. Laissez mijoter encore 15 minutes, puis ajoutez les tomates. Au bout de 15 minutes, ajoutez le vinaigre et l'assaisonnement.

Pour préparer la salade, vous devez prendre :

• 350 g chacun de carottes, de poivrons et d’oignons;
• tomates - 0,5 kg;
• sucre - ½ tasse;
• sel - 60 g;
• pâte de tomates - ½ tasse;
• vinaigre - 30 ou 40 ml.

Tous ces ingrédients sont calculés pour 2 kg de courgettes. Les Uncle Ben's sont roulées dans des bocaux, enveloppées dans une couverture, puis conservées au frais.

Sans stérilisation

Les salades de courgettes d'aujourd'hui sont tout aussi savoureuses que les sauces qui garnissaient les rayons des magasins dans les années 1990. Pour conserver ces produits plus longtemps, la stérilisation des légumes n'est pas nécessaire ; vous pouvez vous en passer grâce à une recette simple. Pour cela, vous aurez besoin de :

• poivron doux - 1 kg;
• courgettes, tomates - 2 kilogrammes chacune;
• oignon - 500 g;
• ail - tête;
• huile de tournesol - ½ tasse;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe.

Les légumes sont hachés, placés dans une casserole et recouverts d'une sauce piquante, qui est cuite dans une poêle à parois épaisses à partir de tomates, d'eau et d'huile.

Les poivrons et les courgettes sont mijotés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis du vinaigre est ajouté, du sel est ajouté, ils sont bouillis pendant encore 2 minutes et transférés dans des bocaux stériles.

Stockage supplémentaire des flans

Dans la plupart des familles, l'Oncle Ben's ne se conserve pas jusqu'au printemps suivant. En hiver, cette confiture est vite consommée, car elle est appréciée des enfants comme des parents. Mijotée avec du riz, la salade devient nourrissante et peut être dégustée en plat principal, utilisée dans les soupes et le bortsch. Les bocaux de courgettes en sauce se conservent idéalement à la cave ou au sous-sol, mais peuvent aussi être conservés dans un garde-manger sombre. Conservé au frais, ce produit conserve toute sa saveur et ne s'abîme pas pendant deux ans.