Comment préparer rapidement et délicieusement des tomates marinées aux graines de moutarde pour l'hiver, et instructions de conservation

Préparation tomates aux graines de moutarde pour l'hiver selon diverses recettesCela ne vous prendra pas beaucoup de temps et vous apprécierez le résultat cet hiver, lors d'un repas de famille ou d'une table de fête. La recette est polyvalente, mais vous pouvez y ajouter une variété d'ingrédients. La cuisson préserve certains des précieux nutriments des légumes.

Principes généraux et conseils de cuisine

Le marinage des tomates est une pratique assez courante. Chaque cuisinier amateur suit certaines règles, élaborées au fil du temps.

Ils ne sont pas compliqués, mais méritent l’attention :

1. Seuls les fruits mûrs sont utilisés. Ils doivent être entiers, intacts et non gâtés.
2. Les variétés à fruits charnus sont mieux adaptées.
3. Il est conseillé de placer dans le bocal des fruits de même maturité et de même taille.
4. Les meilleures épices proviennent des épices que vous moulez vous-même, pas de celles achetées en magasin.
5. La moutarde à grains entiers et la moutarde en poudre conviennent toutes deux, mais le type de grain a un goût plus agréable et délicat.
6. La recette précise une quantité approximative d'épices ; elles peuvent varier selon les préférences gustatives.
7. L'essentiel est de respecter correctement les quantités recommandées de sel, de sucre cristallisé et de vinaigre.
8. La stérilisation est nécessaire pendant la cuisson. Pour cela, placez un petit morceau de coton au fond de la casserole, ajoutez de l'eau et faites chauffer. Lorsque l'eau est chaude, placez le bocal dedans et attendez qu'elle bout. Le temps de stérilisation commence à partir du moment où l'eau bout.

Important ! Ne pas placer dans l'eau froide ou bouillante. Le bocal risquerait d'éclater.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Les tomates mûres sélectionnées doivent être préparées pour le processus de décapage :

1. Triez et inspectez pour vous assurer qu'il n'y a aucun dommage.
2. Retirez les tiges.
3. Certaines ménagères recommandent de percer l'endroit où la tige est attachée pour que les tomates marinent mieux.
4. Si vous utilisez des bocaux de 3 litres, vous pouvez utiliser des fruits plus gros. Il est préférable d'utiliser des fruits plus petits dans des bocaux d'un litre.

Comment mariner des tomates avec des graines de moutarde pour l'hiver

Les recettes de marinades ne sont pas compliquées ; l'essentiel est de les maîtriser une fois et de bien les préparer. Il existe une grande variété de recettes, selon les épices utilisées. Mais elles sont toutes basées sur la recette classique.

Recette classique

Les tomates marinées ont toujours été et resteront un mets apprécié, que ce soit pour les fêtes ou un dîner familial décontracté. Les quantités de sel, de sucre et de vinaigre sont indiquées par litre.

Composants nécessaires:

• tomates - 750 g;
• eau - 940 ml;
• sel - 17 g;
• sucre cristallisé - 35 g;
• vinaigre - 35 ml;
• feuille de laurier;
• feuilles de cassis (noir) et de cerisier;
• ail - gousse;
• moutarde - 6 g;
• noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun;
• aneth - branche.

Instructions de cuisson :

1. Préparez les récipients, tapissez le fond d'un brin d'aneth, de feuilles de cerisier, de feuilles de cassis (2-3 morceaux) et de feuilles de laurier.
2. Ajoutez une gousse d’ail hachée.
3. Disposez les tomates avec précaution en veillant à ne pas les abîmer.
4. Versez le liquide bouillant dessus et laissez reposer un quart d'heure. Égouttez l'eau.
5. Versez la quantité indiquée de sel et de sucre dans le bocal, ajoutez le vinaigre, les grains de poivre et la moutarde.
6. Porter l'eau à ébullition et la verser dans un récipient. Stériliser au bain-marie pendant 10 minutes. Bien fermer.

Méthode à froid

Le saumurage à froid présente un avantage considérable : les légumes conservent un maximum de leurs précieux nutriments, comparativement aux légumes cuits. Le saumurage peut être réalisé dans des récipients en verre, en émail ou en bois. Les quantités d'épices suivantes sont indiquées pour un récipient de 3 litres :

• tomates - autant que possible ;
• vinaigre - 15 ml;
• sel - 85 g;
• sucre cristallisé - 35 g;
• ail - gousse;
• raifort - feuille;
• aneth avec graines;
• graines de moutarde - 3 c. à thé;
• feuille de cerisier - 5-6 pièces;
• feuilles de cassis - 5-6 pcs.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les fruits et percez-les au niveau de la tige.
2. Lavez le récipient, placez au fond des feuilles de raifort, de l'aneth et une gousse d'ail pelée et coupée.
3. Remplissez le récipient de tomates en veillant à ne pas les déranger. Disposez-y des feuilles de cassis et de cerisier au fur et à mesure.
4. Ajoutez la quantité indiquée de sucre cristallisé, de moutarde et de sel, complétez avec du vinaigre et couvrez avec un couvercle en plastique. Conservez à l'abri de la lumière.

Aux graines de moutarde française

Pourquoi la moutarde française et en quoi est-elle différente ? La moutarde en poudre a une saveur forte et piquante. La moutarde française est à base de grains, et les légumes conservés avec ce type de moutarde ont une saveur plus délicate. Les quantités indiquées sont pour un contenant de 3 litres.

Nécessaire:

• tomates - 1,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• aneth avec parapluie - brin;
• feuille de laurier;
• sel - 30 g;
• sucre - 60 g;
• graines de moutarde - 5-8 g;
• poivre noir - 5-6 petits pois;
• vinaigre - 100 ml;
• eau - 950 ml.

Instructions de cuisson :

1. Tapissez le fond d'un récipient lavé de feuilles d'aneth et de laurier. Hachez l'ail et ajoutez-le aux herbes.
2. Placez les tomates dans le récipient. Une fois le récipient rempli, ajoutez de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes et égouttez.
3. Ajoutez les graines de moutarde et le vinaigre.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à la quantité de liquide indiquée et portez à ébullition. Versez sur les légumes, laissez stériliser 5 minutes et fermez hermétiquement.
5. Retournez et emballez.

Recette de tomates légèrement salées

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• tomates - 1,3 kg;
• piment (fort) - morceau;
• graines de moutarde - 7 g;
• ail - gousse;
• feuille de laurier;
• eau - 980 ml;
• aneth avec graines;
• sel - 35 g;
• sucre cristallisé - 55 g;
• noir et piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois chacun.

Schéma des actions :

1. Tapissez le fond d’un récipient lavé avec de l’aneth et des feuilles de laurier, ajoutez de l’ail pelé, des petits pois, du piment fort et des graines de moutarde.
2. Placer les tomates soigneusement lavées.
3. Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et faites cuire la saumure.
4. Verser le mélange sur les tomates et couvrir d'une étamine. Laisser l'air circuler. Prêt en 3 jours. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Méthode de marinage en barrique

La quantité de produits est calculée pour un fût de 30 litres.

• tomates - 23 kg;
• sel - 920 g pour 16 l;
• graines de moutarde - 35 g;
• ail - 2-3 têtes;
• piment fort - 1-2 pcs.;
• raifort (feuille) - 8-9 pcs.;
• estragon - 12 branches;
• feuilles de cerisier et de cassis - 10 pièces;
• aneth - 10 branches avec parapluies;
• eau - 16 l.

Schéma des actions :

1. Lavez tous les ingrédients.
2. Lorsque vous disposez les légumes, disposez-les en couches avec des herbes et des épices.
3. Tapisser le fond du tonneau d'une première couche d'herbes et d'épices. Ajouter les tomates, puis une couche d'épices et d'herbes. Continuer ainsi jusqu'à ce que le tonneau soit plein.
4. Recouvrir la couche supérieure de tomates avec des feuilles de raifort.
5. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et verser la saumure. Couvrir d'un couvercle ou d'un film plastique. Conserver le tonneau dans un endroit frais.
6. Prêt dans 2-3 semaines.

Sans vinaigre

L'aspirine est utilisée comme conservateur. Les quantités d'ingrédients sont indiquées par bidon de 3 litres :

• tomates - 1,1 kg;
• sucre - 45 g;
• sel - 35 g;
• aspirine - 3 comprimés;
• ail - 2 gousses;
• eau - 950 ml;
• graines de moutarde - 7 g;
• poivron doux - 1 pièce;
• aneth, feuille de raifort, cassis (noir).

Schéma des actions :

1. Lavez les légumes verts, tapissez-en le fond d'un récipient propre, ajoutez une gousse d'ail coupée en plusieurs morceaux.
2. Épluchez le poivron, coupez-le et placez-le au fond.
3. Remplissez le récipient avec les tomates lavées. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Égouttez. Ajoutez les graines de moutarde et les comprimés d'aspirine.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le sel, portez à ébullition et versez sur les tomates. Fermez hermétiquement, placez le couvercle et couvrez.

Aux tomates vertes

Une autre façon de préparer un apéritif original. Il vous faudra :

• poudre de moutarde - 15 g;
• tomates - 1,3 kg;
• sucre cristallisé - 75 g;
• ail - gousse;
• eau - 850 ml;
• sel - 45 g;
• légumes verts (raifort, aneth, groseille);
• vinaigre - 90 ml;
• poivre - 4 petits pois.

Schéma des actions :

1. Tapissez le fond d'un récipient de 3 litres lavé avec des herbes, ajoutez de l'ail et du poivre.
2. Remplissez de tomates et versez de l'eau bouillante. Attendez 10 minutes, puis égouttez.
3. Faites bouillir une saumure à partir d’eau, de sel et de sucre cristallisé.
4. Versez la moutarde, le vinaigre et la saumure bouillante dans le récipient et fermez hermétiquement. Retournez le récipient et enveloppez-le.

Aux tomates séchées au soleil

Une excellente option pour l'apéritif. Il vous faudra :

• tomates - 1,3 kg;
• huile de tournesol - 120 ml;
• sel - 12 g;
• herbes de Provence;
• graines de moutarde - 5 g;
• ail - 2-3 gousses.

Schéma des actions :

1. Coupez les tomates en 4 morceaux, retirez le cœur, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'épices.
2. Laisser mijoter au four pendant 5 à 6 heures à 60-80 ^OAVEC.
3. Faire chauffer l'huile. Verser l'huile au fond d'un récipient stérilisé, y déposer les tomates, les garnir d'ail haché et de graines de moutarde, puis verser l'huile.
4. Bien fermer et conserver au réfrigérateur.

Aux tomates cerises

La quantité de produits est indiquée par bidon d'un litre.

Nécessaire:

• tomates - 750 g;
• sucre - 17 g;
• sel - 12 g;
• vinaigre - 30 ml;
• graines de moutarde - 7 g;
• légumes verts (aneth, raifort);
• ail - gousse,
• poivre - 3-4 petits pois.

Schéma des actions :

1. Placez les herbes, l’ail haché et les grains de poivre au fond du récipient.
2. Remplissez le récipient de tomates, ajoutez les graines de moutarde, versez le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et versez de l'eau bouillante.
3. Stériliser pendant 5 minutes et bien fermer.

Règles de stockage

Pour régaler votre famille et vos amis avec une délicieuse collation hivernale, vous devez non seulement la préparer correctement, mais aussi bien la conserver :

1. Les aliments en conserve préparés avec une étape de stérilisation, scellés hermétiquement, sont conservés à température ambiante.
2. Les légumes légèrement salés, préparés à froid, ainsi que ceux salés en barrique, se conservent dans un endroit frais.

Les tomates préparées selon l'une des recettes présentées deviendront une collation d'hiver préférée, et la quantité d'épices peut varier en fonction des préférences gustatives.