Recettes de tomates marinées aux fanes de carottes pour l'hiver en pot d'un litre et durée de conservation

La tomate est un légume polyvalent au goût exquis. Elle se marie bien avec de nombreux autres légumes : poivrons, concombres, choux-fleurs, courgettes, et même pommes et prunes. Préparer des tomates avec des fanes de carottes pour l'hiver est une recette idéale pour varier les plaisirs de la conservation. L'essentiel est de suivre la recette et les méthodes de conservation.

Comment préparer des tomates avec des fanes de carottes pour l'hiver

Grâce aux fanes de carottes, les tomates marinées sont enrichies en microéléments et vitamines bénéfiques :

1. On sait qu’il contient six fois plus de vitamine C que le fruit.
2. Les fanes contiennent de la vitamine K, absente dans le légume-racine, qui abaisse la tension artérielle, normalise le métabolisme et prévient l'ostéoporose.
3. Il a été établi qu’une branche de sommités contient l’apport quotidien en sélénium, un élément qui renforce le système immunitaire et prévient le développement des cellules cancéreuses.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Les principaux composants sont les tomates et les fanes de carottes :

1. Triez les tomates en sélectionnant des fruits fermes, intacts et sans défaut. Retirez les pédoncules. Pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la marinade, piquez-les avec un cure-dent à l'endroit où le pédoncule s'attache.
2. Les fanes doivent être fraîches, non fanées ni abîmées. Si, pour une raison quelconque, vous utilisez des fanes séchées, doublez la quantité nécessaire.

Méthodes de marinage des tomates avec des feuilles de carottes

Il existe de nombreuses recettes de marinades de tomates, toutes utilisant des fanes de carottes comme ingrédient principal. La première recette est un classique, mais elle peut être facilement personnalisée avec des ingrédients et des épices supplémentaires pour s'adapter aux goûts de votre famille. Vous pouvez ajouter du poivron doux, du piment fort, du poivron, des feuilles de raifort, de la coriandre, du laurier, des clous de girofle, de l'ail.

Une recette simple pour un pot d'un litre

Conserver les tomates en bocaux d'un litre est pratique pour une petite famille : ouvrez-les, dégustez-les et elles ne se rassiront pas. Recommandation : choisissez de petites tomates ; il est peu pratique de mettre des tomates plus grosses dans un petit bocal. Les proportions recommandées de sel et de sucre cristallisé peuvent être ajustées selon les préférences de votre famille. Cette recette donne des tomates légèrement sucrées.

Composants nécessaires:

• tomates - 0,7 kg;
• vinaigre - 33 ml;
• sucre - 45 g;
• fanes de carottes - 5-6 branches;
• sel - 10 g;
• laurier - un;
• une gousse d'ail.

Procédure:

1. Lavez les légumes et retirez les tiges.
2. Au fond d'un récipient propre, déposer les fanes de carottes, une feuille de laurier et l'ail coupé en deux. Verser le liquide porté à ébullition. Laisser reposer 10 minutes.
3. Égouttez le liquide refroidi, ajoutez la quantité indiquée de sucre et de sel et portez à ébullition.
4. Versez la quantité requise de vinaigre dans les tomates, versez la saumure bouillante et fermez hermétiquement.
5. Retournez le récipient et couvrez-le afin que le contenu se réchauffe complètement.

Recette de tomates aux fanes de carottes pour un pot de trois litres

Conserver les tomates en conserve dans un récipient de trois litres est pratique pour les familles nombreuses ou pour les dîners avec des invités. Si les tomates plus grosses peuvent être conservées dans un récipient de trois litres, la proportion de sucre cristallisé et de sel est proportionnellement plus élevée que dans un récipient d'un litre.

Composants nécessaires:

• tomates - 2,4 kg;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• sel - 25 g;
• sucre - 110 g;
• poivre noir - 2 pièces;
• fanes de carottes - 5 branches;
• vinaigre - 95 ml;
• eau - 970 ml.

Procédure:

1. Triez les tomates, retirez les tiges et lavez-les.
2. Placez des brins de verdure au fond d'un récipient propre. Si vous le souhaitez, ajoutez 3 ou 4 feuilles de cassis ; elles parfument agréablement la saumure et les légumes. Ajoutez des grains de poivre et une feuille de laurier.
3. Commencez à ajouter les légumes. Une fois le récipient rempli, versez le liquide bouillant, couvrez et laissez reposer quinze minutes pour réchauffer.
4. Égouttez le liquide, ajoutez la quantité indiquée de sel et de sucre cristallisé et laissez cuire jusqu'à dissolution.
5. Versez la quantité de vinaigre indiquée dans les tomates et versez la saumure bouillante, fermez avec un couvercle hermétique, retournez et couvrez soigneusement pour conserver la chaleur plus longtemps.

Aux épices

Assaisonner les tomates avec des épices leur donne un goût piquant et un arôme inhabituel, selon le type d'assaisonnement choisi.

Composants nécessaires pour un volume de 3 litres :

• tomates - 1,6 kg;
• sel - 25 g;
• piment fort - ¼ de gousse;
• fanes de carottes - 5-6 branches;
• ail - gousse;
• sucre - 85 g;
• eau - 970 ml;
• raifort - une petite feuille;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• œillet - 1 inflorescence;
• Moutarde française - 7 g;
• vinaigre - 95 ml.

Procédure:

1. Lavez les tomates et retirez les tiges.
2. Au fond d'un récipient propre et lavé, placez les herbes et les épices : raifort, feuille de laurier, fanes de carottes, piment de la Jamaïque, piment, clous de girofle, ail et moutarde. Versez le liquide bouillant et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds.
3. Égouttez le liquide refroidi, portez à ébullition en ajoutant la quantité nécessaire de sucre et de sel.
4. Versez le vinaigre dans un bocal et remplissez-le de saumure bouillante.
5. Bien fermer, retourner, couvrir.

À l'aneth et à l'ail

Les marinades à l'aneth et à l'ail sont une méthode classique. Cette recette est conçue pour un récipient de 3 litres.

Composants nécessaires:

• tomates - 1,6 kg;
• aneth - 2 branches avec inflorescence;
• eau - 980 ml;
• feuilles de carottes - 4-5 branches;
• sucre - 75 g;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre - 95 ml;
• poivre noir - 4 petits pois.

Procédure:

1. Placez les brins d’aneth, les feuilles de carottes, les gousses d’ail et les grains de poivre au fond d’un récipient lavé.
2. Placez les tomates triées et lavées dans un récipient. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient. Attendez quinze minutes qu'elles soient tièdes.
3. Versez le liquide refroidi du récipient, ajoutez le sucre cristallisé et le sel et portez à ébullition.
4. Versez le vinaigre dans un récipient vide et ajoutez de la saumure bouillie.
5. Fermez avec un couvercle hermétique, retournez et couvrez pour bien chauffer.

Avec oignons et céleri

Les tomates marinées aux fanes de carottes dégagent un arôme agréable, et les feuilles de céleri ajoutent leur propre saveur au bouquet. Leur arôme est particulier, leur goût est inné, mais cela vaut la peine d'essayer.

Composants nécessaires pour un volume de 3 litres :

• céleri - branche;
• tomates - 1,6 kg;
• oignon - moyen;
• raifort - feuille du milieu;
• sel - 25 g;
• carottes - 3-4 branches;
• eau - 970 ml;
• sucre cristallisé - 95 g;
• vinaigre - 95 ml;
• poivre noir - 3 petits pois.

Procédure:

1. Placez les légumes verts au fond d'un récipient lavé, ajoutez les grains de poivre et l'oignon coupé en deux, préalablement pelé.
2. Placez les légumes sélectionnés et lavés, portez le liquide à ébullition et versez-le.
3. Après 15 minutes de chauffage, égouttez-le et faites-le bouillir à nouveau en ajoutant la quantité nécessaire de sel et de sucre.
4. Versez la saumure bouillante dans le récipient contenant les tomates. Fermez hermétiquement, retournez et couvrez pour conserver la chaleur plus longtemps.

Avec de l'acide citrique

Vous pouvez conserver les tomates avec de l'acide citrique ; leur goût est différent. Cependant, gardez à l'esprit que les légumes seront plus acidulés. Cette recette est valable pour un bocal de 3 litres.

Composants nécessaires:

• sucre cristallisé - 115 g;
• tomates - 1,7 kg;
• feuilles de carottes - 5-6 branches;
• poivre noir - 3 petits pois;
• sel - 25 g;
• acide citrique - 5 g;
• eau - 970 ml.

Procédure:

1. Placez les brins de carottes lavés et séchés au fond d'un récipient lavé, ajoutez les grains de poivre.
2. Placez les légumes lavés dans un bol et versez de l'eau bouillante. Laissez mijoter quinze minutes.
3. Égouttez l’eau des tomates, ajoutez le sucre et la quantité de sel nécessaire et portez à ébullition.
4. Versez l'acide citrique dans un récipient vide contenant des tomates, versez le liquide bouillant et fermez avec un couvercle hermétique approprié.
5. Retournez et couvrez soigneusement.

Avec de l'aspirine

Les conserves contenant de l'aspirine se conservent parfaitement, car elle agit comme conservateur. Cela n’affecte pas le goût ni l’odeur du produit fini.

L'ensemble des composants requis pour un récipient de 3 litres :

• tomates - 1,7 kg;
• fanes de carottes - 3-4 branches;
• eau - 970 ml;
• sucre - 110 g;
• sel - 30 g;
• poivre noir - 4 petits pois;
• feuille de laurier;
• vinaigre - 65 ml;
• aspirine - 3 pièces

Schéma des actions :

1. Placez les fanes lavées et séchées dans un récipient, ajoutez une feuille de laurier et des grains de poivre.
2. Lavez les légumes, placez-les dans un bocal préparé, versez le liquide bouillant et attendez un quart d'heure.
3. Égouttez l'eau refroidie, portez-la à nouveau à ébullition, ajoutez la quantité nécessaire de sel et de sucre.
4. Mettre l'aspirine écrasée dans les tomates, ajouter le vinaigre et verser la saumure bouillante.
5. Couvrez hermétiquement, retournez et couvrez d'un torchon chaud pour maintenir la chaleur. Les légumes doivent être bien chauds.

Avec du piment fort

Pour les amateurs de plats épicés, il est recommandé d'assaisonner les tomates avec du sel et du piment. La quantité de sel peut varier selon les préférences de chaque famille.

Ingrédients nécessaires pour un récipient de 3 litres :

• tomates - 1,7 kg;
• feuille de raifort;
• poivre noir - 3 petits pois;
• sel - 33 g;
• sucre - 110 g;
• fanes de carottes - 5-6 branches;
• eau - 970 ml;
• vinaigre - 95 ml;
• piment jalapeño - ½ gousse.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les fanes et les feuilles de raifort et placez-les au fond d'un récipient propre. Ajoutez des grains de poivre et un peu de poivre frais.
2. Placer les légumes triés et lavés dans un saladier. Verser le liquide bouillant et laisser mijoter 15 minutes.
3. Égouttez l’eau refroidie, ajoutez la quantité requise de sel et de sucre cristallisé et portez à ébullition.
4. Versez le vinaigre dans un récipient vide, ajoutez de la saumure bouillante et fermez avec un couvercle hermétique approprié.
5. Retournez et couvrez pour garder au chaud.

Aux fruits verts

C'est une excellente option pour conserver les tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir avant l'arrivée du froid.

Composants nécessaires:

• tomates - 1,8 kg;
• ampoule;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• fanes de carottes - 5-6 branches;
• eau - 970 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 65 g;
• vinaigre - 100 ml;
• poivre rouge moulu - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois.

Schéma des actions :

1. Lavez les fruits verts et coupez-les en deux.
2. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
3. Placez les fanes, le poivre et la feuille de laurier au fond d’un récipient lavé.
4. Disposer les tomates dans un récipient en les superposant aux demi-rondelles d'oignon. Verser le liquide bouillant dessus et laisser reposer 15 minutes.
5. Égouttez le liquide, ajoutez la quantité nécessaire de sel et de sucre cristallisé et portez à ébullition.
6. Versez le vinaigre dans les tomates et remplissez-les à nouveau de liquide bouillant.
7. Bien fermer, retourner le récipient et couvrir pour garder au chaud.

Sans stérilisation

La stérilisation est une étape particulière de la mise en conserve. Les bocaux contenant les ingrédients sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante, puis placés au bain-marie pour les stériliser pendant 10 minutes. Sans stérilisation, la mise en conserve se déroule comme suit :

1. Mettre tous les ingrédients dans un récipient.
2. Versez le liquide bouillant et attendez un quart d'heure jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
3. Égouttez le liquide, ajoutez du sel et du sucre selon la recette et attendez que les ingrédients bouillent et se dissolvent.
4. Versez la quantité de vinaigre souhaitée sur les tomates, puis versez la saumure bouillante. Fermez le couvercle. Retournez et couvrez pour garder au chaud.

Conditions de conservation et durée de conservation des tomates en conserve avec fanes de carottes

Les conserves, préparées conformément à la recette et à la technologie de préparation, sont conservées dans l'obscurité à température ambiante jusqu'à la prochaine saison des tomates, c'est-à-dire pendant un an.

Dans un endroit frais (cave, sous-sol), les tomates peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.

Ces légumes exceptionnels, préparés selon l'une des recettes proposées, constitueront un excellent apéritif pour un dîner convivial ou familial. Mais ces recettes ne s'arrêtent pas là. Vous pouvez varier les ingrédients et créer votre propre chef-d'œuvre culinaire.