6 recettes de courgettes en conserve avec du ketchup au chili pour l'hiver avec et sans stérilisation

Les courgettes sont traditionnellement cultivées dans les jardins et les chalets d'été. Elles sont productives, peu caloriques, conservent bien leur saveur en conserve et ont une texture agréable. On les utilise dans le caviar, les marinades et de nombreuses salades. Voyons comment conserver les courgettes avec du ketchup au chili prêt à l'emploi pour l'hiver, grâce à des recettes éprouvées.

Les subtilités de la préparation des courgettes à la sauce chili pour l'hiver

Pour ceux qui créent une nouvelle pièce pour la première fois, voici quelques conseils utiles pour vous aider à éviter les erreurs :

1. Le ketchup au chili est traditionnellement très piquant. Ceux qui préfèrent une saveur plus relevée devraient en réduire la quantité. Ce plat ne plaira probablement pas aux enfants ni aux personnes souffrant de troubles digestifs.
2. Vous pouvez préparer votre propre ketchup au chili si vous le souhaitez.
3. Après le trempage et la stérilisation, les courgettes vont beaucoup se tasser, il faut donc les tasser très serré, en remplissant tous les espaces vides et en les compactant légèrement.
4. La taille idéale du récipient est d'un litre. Préparez les bocaux et leurs couvercles à l'avance. Vous aurez également besoin d'un récipient de stérilisation, si vous utilisez cette méthode. Placez un torchon ou un dessous-de-plat au fond pour éviter que les bocaux n'entrent en contact avec la flamme.
5. Vous pouvez rehausser la saveur du légume en ajoutant vos assaisonnements et légumes préférés : basilic, céleri, clous de girofle, poivron ou autres.

N'oubliez pas que la sauce chili toute prête contient déjà du vinaigre ; il suffit donc d'en ajouter un peu pour éviter que les courgettes en conserve ne deviennent trop acides. Remarque : ces recettes peuvent être utilisées pour conserver les courgettes et les courges pour l'hiver.

Exigences relatives à la sélection des ingrédients

L'ingrédient principal de cette préparation est la courgette. Pour la cuisson, il est préférable de choisir des légumes verts, bien verts, à la peau fine et délicate, et aux graines peu développées. Si le légume est mûr, il est préférable de retirer les graines et de peler.

Parfois, de petits spécimens sont conservés entiers, comme les concombres. Ceux qui cultivent leurs propres concombres peuvent le faire et les récolter à tout moment.

Choisissez un chili de haute qualité contenant le moins d'ingrédients synthétiques possible. La saveur du ketchup déterminera en grande partie le piquant et l'arôme du plat final.

Utilisez uniquement des herbes fraîchement coupées, ne présentant aucun signe de flétrissement ou de détérioration. À défaut, vous pouvez utiliser des herbes séchées, soit des mélanges prêts à l'emploi, soit celles que vous avez cueillies et séchées vous-même.

Méthodes pour mariner les courgettes avec de la sauce chili

La courgette ayant une saveur délicate et subtile, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et assaisonnements. Découvrons les meilleures recettes, imaginées et testées par des générations de cuisiniers.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Pour ce produit mariné populaire et délicieux, vous aurez besoin de :

• courgettes – 3 kilogrammes;
• aneth;
• ail – 1 tête;
• feuilles aromatiques pour l’odeur et le piquant – laurier, cerisier, autres.

La garniture est préparée à partir des composants suivants :

• eau – 1,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• piment – ​​250 millilitres;
• vinaigre de table – 100 millilitres.

Versez les épices bien lavées dans les bocaux préparés. Coupez les courgettes en rondelles ou en tranches de taille et d'épaisseur égales. Remplissez les bocaux au maximum, en évitant toute déformation ou casse. Pour éviter les bocaux à moitié vides, évitez les tranches épaisses, car cela laisserait de grands vides.

Préparez la saumure avec de l'eau filtrée et mélangez bien les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre à 9 %.

Versez la saumure sur les bocaux jusqu'à ce qu'elle déborde légèrement. Ne vissez pas les couvercles, couvrez-les simplement. Placez-les dans un récipient de stérilisation, en évitant tout contact étroit.

La surface ne doit pas être plus haute que les épaules, sinon, lors d'un bouillonnement vigoureux, de l'eau risque de pénétrer dans la préparation et de gâcher la salade.

Temps de stérilisation :

• 5 litres – 7 minutes ;
• 7 litres – 10 minutes ;
• 1 litre – 15 minutes.

Si la salade a pris et qu'il reste de la place, soulevez le couvercle et ajoutez la marinade bouillante, tout en poursuivant le processus de stérilisation. Retirez les bocaux à l'aide de pinces spéciales (une bonne idée) et fermez-les hermétiquement.

Une recette rapide sans stérilisation

Cette méthode de cuisson permet non seulement d'économiser du temps et de la chaleur dans la cuisine, mais évite également aux légumes marinés d'être exposés à une chaleur prolongée et conserve leur fermeté et leur croustillant.

Pour un contenant d'un litre, vous aurez besoin de :

• courgettes – 2 pièces, environ un kilogramme ;
• eau – 350-400 millilitres;
• piment – ​​1,5 à 2 cuillères à soupe;
• laurier;
• un panier d'aneth;
• poivron – 0,5 pièce;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Versez soigneusement et fermement les épices et les courgettes dans le récipient. Portez l'eau de la bouilloire à ébullition, en veillant à ce qu'elle atteigne le bord. Laissez mijoter 5 à 10 minutes. Égouttez l'eau. Répétez l'opération une fois de plus. Pendant ce temps, préparez la saumure pour les conserves en ajoutant 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et du ketchup.

Une fois à ébullition, faites chauffer pendant 3 minutes. Remplissez le bocal à ras bord et versez le vinaigre directement dedans. Les couvercles sont déjà prêts ; roulez-les. Enveloppez bien les bocaux pour qu'ils chauffent.

Avec cette méthode, vous ne pouvez pas arrêter la cuisson : les courgettes doivent rester chaudes tout le temps après avoir versé de l'eau bouillante dessus pour la première fois.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Mariner les courgettes avec du vinaigre de cidre plutôt qu'avec du vinaigre de table les rend plus tendres et savoureuses. Ingrédients :

• courgettes – 1 kilogramme;
• chili – ½ tasse;
• vinaigre de cidre de pomme – 80 millilitres;
• eau – 0,5 litre.

Utilisez vos herbes préférées pour assaisonner ; n'en abusez pas, le ketchup contient déjà tout. Coupez les légumes en rondelles et tassez-les bien dans le bol, sans laisser de vide. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe) et du ketchup à l'eau. Après trois minutes d'ébullition, versez le vinaigre et laissez mijoter une minute supplémentaire.

Versez la saumure dans les légumes et stérilisez selon la procédure habituelle, calculée en fonction du volume des bocaux.

En coréen

Un ensemble d'assaisonnements coréens apportera une saveur et un arôme orientaux à vos conserves d'hiver. Il vous faudra :

• courgettes – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1;
• Ensemble de salades coréennes – 15 grammes ;
• piment – ​​4 cuillères à soupe;
• eau – 0,5 litre.

Râpez tous les légumes en longues lanières à l'aide d'une râpe et mélangez-les dans un saladier en émail. Ajoutez les épices coréennes. Versez le ragoût de légumes dessus en tassant légèrement avec une cuillère pour éviter les trous.

Versez l'eau, le chili en poudre, le sucre (3 cuillères à soupe) et le sel (1,5 cuillère à soupe) dans une casserole. Pour une sauce plus salade, certains utilisent de l'huile végétale (1/3 de tasse). Faites bouillir 3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 1/3 de tasse de vinaigre. Versez la marinade dans la casserole et stérilisez.

Sans vinaigre

Vous pouvez préparer les légumes sans vinaigre, car le ketchup contient suffisamment de conservateur. Cela évitera une acidité excessive du produit fini. Beaucoup de personnes qui utilisent du ketchup au chili évitent d'ajouter du vinaigre à la marinade. Les conserves se conservent parfaitement sans vinaigre.

Composants:

• courgettes – 1,5 kilogrammes;
• piment – ​​6 cuillères à soupe;
• eau – 0,6-0,7 litre;
• raifort - 2 centimètres de racine, pas épaisse;
• sucre – 2 cuillères, sel – 1 cuillère ;
• herbes vertes.

Vous pouvez couper le légume dans le sens de la longueur en fines lanières et l'enrouler. Vous pourrez ensuite l'utiliser en salade. D'autres coupes conviennent également. Coupez le raifort en rondelles et placez-les au fond du bocal. Mélangez tous les ingrédients de la saumure et faites bouillir 3 minutes en mélangeant bien pour dissoudre le ketchup. Versez la saumure dans les bocaux et stérilisez.

À l'ail et aux herbes

Ce type de produit mariné a un arôme d'ail distinct, qui ajoute une saveur piquante supplémentaire.

Ce qui est requis :

• courgettes – 1 kilogramme;
• sauce chili – 3 cuillères à soupe;
• ail – 3 grosses gousses;
• légumes verts – selon les préférences, par exemple, coriandre, estragon ou aneth traditionnel ;
• vinaigre – 1/3 tasse.

Disposez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond. Ciselez finement toutes les herbes et écrasez l'ail. Coupez les courgettes en dés de taille égale. Parsemez généreusement les morceaux d'herbes et d'ail au fur et à mesure de leur disposition.

Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans 0,4 litre d'eau, puis ajouter la quantité de piment nécessaire. Bien mélanger et porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le vinaigre. Verser. La salade contient beaucoup d'ail. Une stérilisation est nécessaire pour éviter la fermentation.

Règles de conservation des courgettes

Les courgettes, préparées de toutes les façons, se conservent bien même dans un appartement chaud. Conservez-les dans un placard sombre ou un garde-manger, loin des radiateurs. Vous pouvez également les conserver dans une cave ou sur les étagères les plus basses du réfrigérateur.

Les courgettes en conserve se conservent bien jusqu'à la prochaine récolte. Il est préférable de les consommer dans l'année. Les bocaux ouverts ne doivent pas être conservés trop longtemps, car leur saveur se détériore et le légume devient mou. Conserver les courgettes avec du ketchup est une excellente façon de préparer un en-cas léger et savoureux et d'égayer votre menu hivernal. Bien que les courgettes fraîches se conservent bien et soient disponibles en magasin tout l'hiver, leur conservation permet d'organiser un dîner ou un déjeuner rapide et apporte une touche de variété à votre menu.