Les meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver avec de la mayonnaise aux champignons et sans stérilisation

L'aubergine est un légume polyvalent aux multiples usages culinaires. Elle peut être bouillie, frite ou cuite au four dans une grande variété de plats. Elle possède d'excellentes propriétés de conservation : facile à préparer, se marie bien avec d'autres légumes, ne fermente pas et se conserve longtemps. L'aubergine peut être conservée de diverses manières : salée, marinée, fermentée, entière, en tranches ou en purée. Conserver l'aubergine avec de la mayonnaise pour l'hiver est une option intéressante pour un en-cas, aussi bien au quotidien que pour les repas de fêtes.

Comment préparer des aubergines avec de la mayonnaise pour l'hiver

L'aubergine mayonnaise est l'un des amuse-gueules les plus populaires de l'été. Son faible coût, sa simplicité et sa rapidité de préparation en font un plat indispensable pour un repas rapide. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers conservent volontiers ce légume de cette façon pour le long hiver qui s'annonce. Résultat : un plat raffiné où l'aubergine a un goût de champignon.

Pour obtenir une aubergine tendre, il est essentiel de connaître quelques subtilités culinaires. Ce légume se distingue principalement par son amertume caractéristique. Beaucoup n'y voient pas d'inconvénient, estimant qu'elle ajoute une saveur relevée au plat. Pour atténuer cette amertume, rien de plus simple. De plus, la sélection a permis de créer des variétés à amertume minimale : Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, Lebediny à peau blanche et Ping-Pong F1.

Lorsqu'elles sont frites, les aubergines absorbent beaucoup d'huile : leur structure ressemble à une éponge. Faire tremper les légumes dans de l'eau salée résout partiellement ce problème : ils rétréciront et nécessiteront moins d'huile. Il est également recommandé de les cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, à couvert.

Comment choisir les bonnes aubergines

Pour la préparation de vos plats d'aubergines, utilisez exclusivement des matières premières de haute qualité. Pour la conservation, soyez attentif à leur aspect. Les signes de fraîcheur sont :

• peau lisse et brillante;
• densité et élasticité lorsqu'il est pressé ;
• coloration uniforme, couleur riche;
• absence de taches, fissures et autres dommages ;
• tige verte;
• il n'y a pas de graines de couleur foncée avec une odeur désagréable dans la coupe ;
• chair blanche.

Les aubergines existent en de nombreuses variétés, de couleurs et de formes variées. Les variétés plates et oblongues ont une amertume plus prononcée, tandis que les oblongues ont une saveur plus douce. Évitez les légumes trop mûrs : ils deviennent secs et amers, et contiennent trop de grosses graines dures. On les reconnaît à leur grande taille et à leur couleur plus claire que les jeunes aubergines.

Les aubergines trop mûres accumulent de grandes quantités de solanine, une toxine naturelle qui protège des maladies et des ravageurs. Cela peut provoquer une intoxication alimentaire.

Préparation des légumes pour la mise en conserve

Commencez par inspecter soigneusement les fruits et éliminez ceux qui suscitent des doutes. Ensuite, procédez aux procédures habituelles :

1. Le lavage est essentiel pour assurer une conservation longue durée. Les légumes doivent d'abord être trempés une demi-heure dans une grande bassine, puis rincés à l'eau courante.
2. Ensuite, épluchez les aubergines : retirez les tiges et les sépales. Le choix de les éplucher ou non est personnel. Ce processus est assez long ; pour éviter que la chair ne noircisse, chaque aubergine pelée est placée dans un bol d'eau froide.
3. Coupez les aubergines selon vos envies : en cubes, en rondelles, en « langues » ou en lanières.
4. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour éliminer l'amertume. Vous pouvez également faire tremper les aubergines dans une solution saline à 2 % ou les saupoudrer de sel, couche par couche, pendant une demi-heure, puis les rincer à l'eau claire.

Recettes d'aubergines à la mayonnaise

Aubergines à la mayonnaise - tendres C'est une entrée consistante qui peut être servie en accompagnement ou dégustée seule. La teneur en matières grasses de la mayonnaise influence considérablement le résultat : plus la sauce est grasse, plus sa saveur est riche.

Une recette simple

Il existe de nombreuses façons de préparer des aubergines avec de la mayonnaise. On peut les faire frire, mijoter ou les assaisonner avec diverses épices, de l'ail et des herbes. Cette recette simple nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg d'aubergines;
• 400 g d’oignons;
• vinaigre - au goût;
• 100 g de mayonnaise;
• 100 ml d'huile végétale;
• poivre, sel.

Coupez les aubergines préparées en rondelles et faites-les tremper dans de l'eau salée. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Pendant la cuisson, égouttez les légumes dans une passoire, rincez-les et laissez-les égoutter. Faites frire les aubergines séparément, mélangez-les avec les oignons, salez, poivrez et assaisonnez de mayonnaise. Placez dans des bocaux, stérilisez pendant une demi-heure et fermez hermétiquement.

Recette de champignons bleus aromatisés

Les aubergines se préparent selon vos goûts : sucrées, épicées ou acidulées. Cette recette explique comment les déguiser en champignons. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de légumes;
• 500 g d’oignons;
• 350 ml de mayonnaise;
• 80 g d’assaisonnement pour champignons;
• 50 ml d'huile végétale;
• 350 ml d'eau.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans un grand chaudron. Coupez l'aubergine en dés, avec la peau, et ajoutez-la au mélange d'oignons, en recouvrant d'eau. Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 40 minutes. À mi-cuisson, ajoutez la mayonnaise et l'assaisonnement, puis laissez refroidir. Versez le mélange dans des bocaux, stérilisez et fermez hermétiquement.

Et voici une recette pour ceux qui aiment le piquant :

• Aubergines - 2,5 kg.
• Ail - 1 tête.
• Piment - 1 pièce
• Eau - 2,5 l.
• Sel - 100 g.
• Sucre - 0,5 tasse.
• Vinaigre 9% - 150 ml.
• Huile végétale - 250 ml.

Coupez les aubergines en lanières de longueur moyenne. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, et laissez infuser les aubergines 6 à 8 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le piment hachés pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergines, remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir. Versez dans des bocaux, stérilisez 15 minutes et fermez avec un couvercle.

À l'ail

L'ail est un assaisonnement indispensable pour les conserves maison. Il rehausse l'arôme et la saveur des cornichons et des marinades. Il est également parfait pour les salades d'aubergines froides, sublimant leur saveur. Pour préparer cette conserve d'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Aubergines - 500 g.
• Oignons - 200 g.
• Ail - une demi-tête.
• Mayonnaise - 100 ml.
• Sel et poivre au goût.
• Huile végétale.
• Vert.

Coupez les aubergines épluchées en dés, blanchissez-les, plongez-les dans de l'eau froide et égouttez-les. Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail pressé en fin de cuisson. Faites revenir les aubergines à part. Mélangez les ingrédients préparés dans un grand saladier, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les herbes finement hachées et la mayonnaise, puis mélangez. Versez dans des bocaux stérilisés, stérilisez 30 minutes et fermez hermétiquement.

Sans stérilisation

Les produits peuvent être scellés à chaud. Dans ce cas, les récipients en verre doivent être soigneusement lavés et stérilisés, et les couvercles doivent être bouillis. Cette opération est pratique lors du conditionnement du produit fini. Le chaudron contenant le produit doit être réglé à feu doux pour maintenir une température élevée. Parallèlement, Il est temps de commencer à stériliser les bocaux à la vapeurLe récipient chaud doit être rempli de produit et fermé hermétiquement, tandis que le récipient suivant attend son tour pour le traitement thermique. Les produits suivants doivent être préparés :

• Aubergines - 2,5 kg.
• Oignon - 1 kg.
• Ail - 1 tête.
• Mayonnaise - 250 ml.
• Huile raffinée - 100 ml.
• Sel, poivre rouge et noir.
• Eau - 350 ml.

Pelez les aubergines, faites-les tremper dans de l'eau salée, rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, ajoutez de l'eau, remuez et laissez mijoter une demi-heure. Dix minutes avant la fin de la cuisson, pressez l'ail, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez. Versez dans des bocaux chauds et fermez hermétiquement.

Les subtilités du stockage des flans

Vous pouvez conserver les aubergines pour l'hiver de n'importe quelle manière et en n'importe quelle quantité. Si la technologie est suivie, ils peuvent être conservés parfaitement pendant 12 mois. Les blancs doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Une fois ouvertes, les conserves peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum.