Faire un caviar d'aubergines à s'en lécher les doigts avec des poivrons et des tomates

Les aubergines sont appréciées pour leur saveur, leur richesse en fibres et leur faible apport calorique. Les légumes frais coûtent cher en hiver, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers amateurs misent sur les avantages de les conserver pour l'hiver afin de garantir une alimentation saine. Il existe une grande variété de recettes de caviar d'aubergine délicieuses pour l'hiver, permettant à chacun de trouver la solution idéale.

Subtilités de la cuisine

Il existe de nombreuses variantes de caviar d'aubergine. Il se marie parfaitement avec d'autres légumes, notamment les tomates, les carottes et les oignons. La préparation peut inclure ou non une stérilisation, cette dernière nécessitant l'ajout de vinaigre pour une meilleure conservation.

Les aubergines ne contiennent pas beaucoup de calories, mais lorsqu'elles sont frites, elles peuvent absorber une grande quantité d'huile, ce qui augmente plusieurs fois leur valeur nutritionnelle. Vous pouvez éviter cela en faisant cuire au four ou dans une mijoteuse.

Les légumes noircissent rapidement lorsqu'ils sont coupés ; il est donc recommandé d'utiliser des couteaux avec un revêtement en métal ou en céramique et de les faire tremper avant la cuisson. Les fruits mûrs peuvent être amers, ce qui altère la saveur du caviar ; la plupart des recettes préconisent donc un trempage préalable.

Sélection et préparation des légumes avant de commencer le processus

Pour les conserves, choisissez des fruits jeunes et mûrs ; les aubergines plus âgées peuvent être coriaces, avoir un goût moins prononcé et contenir des cavités. Le légume doit avoir une texture ferme, une surface brillante et être exempt de défauts et de pourriture.

Pour éliminer l'amertume, plongez les légumes dans de l'eau froide légèrement salée pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne brunissent, ajoutez un peu d'acide citrique à la solution. Vous pouvez les couper en barres, les broyer au hachoir à viande ou les hacher au robot culinaire. Les jeunes aubergines peuvent être laissées avec la peau, mais il est recommandé d'en retirer la peau pour les fruits plus mûrs.

Comment faire du caviar d'aubergine à la maison

Chaque année, les cuisiniers amateurs partagent leurs meilleures recettes de caviar d'aubergine. Chaque version diffère par son temps de préparation, ses ingrédients et ses méthodes de transformation. Les préparations peuvent être réalisées selon la recette traditionnelle ou avec des variantes.

Une recette simple pour l'hiver, comme en magasin.

Le caviar d'aubergine classique est appelé basique car il constitue la base de diverses variantes, dans lesquelles des ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour créer des nuances de saveur intéressantes.

La recette nécessite :

• aubergines - 4 pièces;
• tomate - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• huile - 65 ml;
• ail - 2 gousses;
• poivron doux - 1 pièce;
• sel - au goût.

La base et la tige des aubergines sont coupées, coupées dans le sens de la longueur et conservées au four à une température de +180 Enfournez pour 20 minutes. Pour éviter qu'ils n'attachent, huilez la plaque au préalable. Retirez les légumes, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et laissez mijoter 10 minutes dans la poêle.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir 4 minutes. À part, laissez mijoter les poivrons 6 minutes. Mélangez les légumes principaux, ajoutez l'ail, le sel et les assaisonnements si vous le souhaitez. Laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert pour permettre au caviar de cuire.

Recette rapide

La recette classique du caviar d'aubergines nécessite un mijotage, ce qui prend un certain temps. Une version rapide permet de préparer l'apéritif en seulement 30 minutes. La recette nécessite :

• aubergines - 4 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• tomates - 3 pcs.

Le secret est de couper finement les légumes et d'éplucher les aubergines immédiatement. Il est recommandé d'éplucher les tomates, ce qui est facile à faire après les avoir ébouillantées à l'eau bouillante.

Dans une poêle, faites revenir les légumes dans l’huile en les ajoutant dans l’ordre suivant :

• oignon;
• aubergines;
• tomates.

Laissez mijoter 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonnez de sel et, si vous le souhaitez, d'ail et d'herbes. Ce type de caviar est préparé pour la consommation directe.

Recette pas à pas sans stérilisation

Éviter la stérilisation de la pièce permet un gain de temps considérable.

Il est recommandé de suivre la séquence d’actions suivante :

• les principaux ingrédients sont lavés et préparés pour le processus ;
• à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande, obtenir une masse végétale homogène ;
• le mélange est placé dans une poêle et laissé mijoter pendant 20 minutes ;
• ajouter du sel et des épices;
• Le caviar chaud est placé dans des bocaux stérilisés.

Il est important d'enrouler rapidement la préparation chaude et de la ranger pour qu'elle refroidisse sous une couverture chaude, en posant le récipient sur le couvercle.

Avec de la mayonnaise et de la pâte de tomate

L'avantage du caviar avec mayonnaise et pâte réside dans sa jutosité et sa saveur riche. La recette nécessite :

• aubergines - 3 pièces;
• oignon - 1 grosse tête;
• ail - 2 têtes;
• mayonnaise - 250 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• pâte - 25 ml;
• huile - 200 ml;
• sel, poivre noir en poudre - au goût.

L'utilisation d'olives pour l'huile confère au caviar une saveur plus douce. Après avoir retiré l'amertume, l'aubergine est coupée en petits morceaux et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. À part, l'oignon haché est sauté jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mélangez les légumes, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter quelques minutes. Remuez le caviar jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le vinaigre. Versez le mélange dans des bocaux et stérilisez-les pendant 20 minutes.

Dans un multicuiseur

La cuisson du caviar à la mijoteuse simplifie le processus et préserve davantage de vitamines. Vous pouvez utiliser les mêmes proportions que pour la recette classique. L'ajout de carottes au caviar lui confère une saveur différente. La recette nécessite :

• aubergines - 1 kg;
• poivron - 0,5 kg;
• oignons - 250 g;
• tomates - 300 g;
• beurre - 1/3 tasse;
• ail, sel, poivre moulu en poudre - au goût.

Après avoir retiré l'amertume, coupez l'aubergine en morceaux et répétez l'opération avec le reste des légumes. Placez les oignons et l'huile dans une mijoteuse, en mode « poêle » ou « cuisson », pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine, le poivron et les carottes, et faites mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les tomates, les épices et le sel, et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Sans vinaigre

Si la recette du caviar bleu ne contient pas de vinaigre, ne craignez pas que les bocaux n'explosent. Pour éviter ce problème, stérilisez-les. Placez le caviar dans des récipients en verre et stérilisez. Le temps de stérilisation dépend de la capacité du récipient : 15 minutes suffisent pour des bocaux de 500 g, et 25 minutes pour des bocaux d'un litre.

Après avoir été enroulés, les bocaux sont retournés et placés sur le couvercle pour refroidir, recouverts d'une couverture chaude.

Dans le style d'Odessa

La recette d'aubergines à la mode d'Odessa propose une méthode de cuisson originale. Au lieu de les cuire au four, placez-les sur une feuille de papier aluminium et laissez-les cuire quelques minutes sur la cuisinière. Pendant ce temps, elles se couvrent d'une croûte et développent un arôme unique. Pour le caviar, utilisez uniquement la chair de l'aubergine. Le reste des ingrédients est préparé comme dans la recette classique.

En géorgien

Le caviar à la géorgienne est recommandé aux amateurs de plats épicés et de cuisine traditionnelle. La recette nécessite :

• aubergines - 1 kg;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 300 g;
• sel - 20 g;
• sucre - 15 g;
• persil, coriandre, céleri - 30 g;
• ail - 2 gousses;
• piment fort - 4 pièces;
• clous de girofle - 2 boutons;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre à 9% - 30 ml;
• huile pour friture.

Pour le caviar, utilisez de jeunes aubergines de 7 cm de diamètre maximum, faites-les tremper et coupez-les en rondelles de 1,5 cm. Émincez finement l'oignon en rondelles de 3 mm de large et faites-les revenir à la poêle pendant 3 minutes. Plongez les aubergines dans l'huile bouillante et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

À l'aide d'un hachoir à viande, préparez un mélange de tomates et de piments. Mélangez les ingrédients principaux dans un récipient et versez-y le mélange chauffé à 70 °C. Au beurre. Transvaser le caviar dans des bocaux et le stériliser 30 minutes.

En ukrainien

La particularité de cette recette ukrainienne réside dans le fait que les ingrédients principaux sont coupés en morceaux et frits séparément. Ainsi, chaque légume acquiert une croûte dorée et une saveur riche.

Vous pouvez faire du caviar en utilisant les ingrédients suivants :

• aubergines - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• poivron doux - 3 pièces;
• tomates - 400 g;
• pâte - 2 c. à soupe;
• persil - bouquet moyen;
• poudre de coriandre - 1 c. à thé;
• sucre - 1 c. à thé;
• sel - au goût;
• vinaigre de vin.

L'ajout de vinaigre de vin confère au caviar une saveur aigre-douce. Pour une présentation plus appétissante, il est recommandé d'utiliser des poivrons de différentes couleurs.

Au poivron doux

L'utilisation de poivron doux rehausse la saveur de l'aubergine et lui apporte une touche délicate. La recette nécessite :

• aubergines - 2 kg;
• tomates, poivrons, carottes, oignons - 1 kg chacun;
• huile - 200 ml;
• ail - 100 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sel et sucre - au goût.

Coupez les aubergines préalablement trempées en rondelles et enfournez-les 20 minutes dans un four préchauffé. Faites mijoter les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les poivrons et les aubergines coupés en rondelles. Une fois les poivrons tendres, ajoutez les tomates hachées, le sel et les épices. Après avoir bien mélangé, laissez reposer quelques minutes sur le feu, remuez bien, puis répartissez dans les bocaux.

Avec des pommes

L'ajout de pommes au caviar lui donnera un goût acidulé. La recette nécessite :

• aubergines - 2 pièces;
• pommes - 2 pièces;
• poivron doux - 1 pièce;
• tomates - 2 pièces;
• beurre - 2 c. à soupe

Les aubergines sont conservées au four pendant 20 minutes à une température de +180 C. Coupez les légumes en petits morceaux. Faites revenir l'oignon et le poivron dans une poêle pendant 4 minutes, puis ajoutez l'aubergine et les pommes et laissez mijoter encore 4 minutes. Salez à votre goût et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 15 minutes.

Aux champignons

Les champignons et l'aubergine forment un mariage merveilleux. Cette recette nécessite des champignons de Paris. La recette nécessite :

• aubergines - 5 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• champignons - 11 pièces;
• poivron doux - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• sel et poivre au goût.

Coupez les poivrons et les aubergines dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson au four, en intercalant les gousses d'ail. Conservez les légumes dans un four préchauffé à 180 °C. Enfournez pendant 20 minutes. Faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans une poêle. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.

Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle séparée. Mélangez-les avec le mélange d'oignons et de carottes et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Une fois refroidis, hachez l'aubergine et le poivron, ajoutez-les au mélange de champignons et laissez mijoter encore 8 minutes.

À partir d'aubergines et de légumes cuits au four

Cette recette d'aubergines au four est unique par sa méthode de cuisson. Elle nécessite du papier aluminium épais et les ingrédients suivants :

• aubergines - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• persil - un petit bouquet;
• sel et poivre au goût.

Préchauffer le four à +200 C. Pliez le papier aluminium en deux et placez les poivrons et les aubergines entiers à l'intérieur. Enfournez pendant 35 minutes. Retirez ensuite les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux de 1 cm. Pelez les tomates et hachez-les finement. Faites de même avec les oignons. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 2 heures.

Caviar d'aubergines frit avec tomates et oignons

Pour cette recette, choisissez des aubergines jeunes et petites, ce qui leur donne une consistance plus tendre. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• aubergines - 4 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carotte - 1 pièce;
• tomate - 1 pièce;
• ail - 1 gousse.

La quantité de sel dans le caviar est ajustée pendant la cuisson. Pour une saveur plus relevée et plus riche, on y ajoute une petite quantité de poivre. Préparation :

• les aubergines coupées en tranches sont placées dans une poêle;
• le récipient contenant les légumes est placé au four à une température de +200 C pendant 40 minutes;
• les tomates sont arrosées d’eau bouillante et la peau est retirée ;
• les légumes sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ;
• Ajoutez l’ail haché au mélange et faites cuire pendant 15 minutes.

Pour une conservation à long terme, le caviar est stérilisé ; sans couvercle hermétique ni traitement thermique, le produit peut être conservé pendant 14 jours.

Caviar épicé à l'ail et au paprika au hachoir à viande

Pour les amateurs de plats épicés, pensez à ajouter des piments forts à la recette. Voici les proportions nécessaires :

• aubergines - 5 kg;
• pommes aigres-douces - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• ail - 500 g;
• oignons - 1,5 kg;
• piment fort - 2 gousses;
• persil - 200 g;
• huile - 200 ml;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 c. à soupe

Les pommes sont évidées. Les légumes transformés sont hachés, puis mélangés avec du beurre, du sel et du sucre, et le tout est mijoté pendant 3 heures.

Conservation des aliments en conserve

Les produits en bocaux sont conservés dans une pièce fraîche à une température de +6 C. Le caviar en conserve peut être conservé à température ambiante, mais à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, le caviar doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 14 jours suivant son ouverture.