Comment congeler des aubergines fraîches, frites et cuites au four pour l'hiver à la maison au congélateur

L'avènement des réfrigérateurs équipés de puissants congélateurs a considérablement simplifié la conservation des fruits et légumes pour l'hiver. De plus, cette méthode de conservation préserve toutes les vitamines et minéraux dont l'organisme a besoin pendant la saison froide. En suivant correctement les instructions et la technologie de congélation, vous pourrez reconstituer vos réserves de vitamines tout au long de l'hiver et préparer de délicieux repas pour toute la famille. L'aubergine est un légume populaire et apprécié ; on la congèle aussi, mais apprenez d'abord à la congeler correctement.

Peut-on le congeler ?

La congélation des aubergines est devenue populaire récemment pour l'hiver, mais même pendant cette courte période, de nombreuses recettes ont fait leur apparition, appréciées des ménagères soucieuses de leur bien-être. Les aubergines peuvent être conservées au congélateur fraîches, coupées en dés pour faire du caviar, entières, mijotées ou frites.

Chacune de ces méthodes simplifie considérablement la préparation de votre plat préféré et réduit le temps passé aux fourneaux après une dure journée de travail. L'essentiel est de bien choisir et préparer l'ingrédient principal. Des techniques de congélation et de décongélation appropriées sont également cruciales.

Sélection et préparation des fruits pour la congélation

Si vous avez des aubergines qui poussent dans votre jardin et que vous manquez cruellement de temps pour les conserver, vous pouvez les mettre au congélateur fraîches, puis préparer le plat de votre choix.

Que vous cultiviez vos propres produits ou que vous les achetiez au marché, il convient de prêter attention aux détails suivants :

• Pour la congélation, choisissez des aubergines jeunes ; elles ont moins d’amertume, une peau plus douce et moins de graines.
• Seuls les légumes ayant une apparence attrayante et exempts de signes de pourriture et de dommages causés par les insectes nuisibles sont achetés.
• La tige doit être fraîche ; si elle est sèche, cela signifie que le produit est resté sur l'étagère pendant un certain temps et ne vaut pas la peine d'être acheté.

Il est déconseillé d'acheter des aubergines pour l'hiver en supermarché. Malgré leur prix plus attractif, elles peuvent contenir des traces de pesticides utilisés par les grands producteurs pour conserver les légumes plus longtemps et accélérer leur maturation.

Quelle que soit la méthode de congélation, les fruits doivent être rincés plusieurs fois sous l'eau froide courante et séchés avec une serviette en papier ou en lin.

Les actions ultérieures dépendront de la méthode choisie. recette pour conserver les aubergines pour l'hiver au congélateur.

Comment bien préparer votre réfrigérateur

Le réfrigérateur doit être préparé 2 à 3 jours avant la congélation. Pour cela, débranchez-le et retirez tous les aliments stockés, y compris le congélateur. Lavez toutes les clayettes et tous les récipients avec du bicarbonate de soude dilué dans de l'eau tiède et essuyez-les avec un chiffon en coton. Évitez d'utiliser des produits chimiques agressifs ou des nettoyants à forte odeur pour nettoyer le congélateur ou l'ensemble du réfrigérateur. Ceux-ci peuvent endommager la finition et transmettre des odeurs aux aliments.

Après avoir laissé le réfrigérateur ouvert pendant 3 à 4 heures, on le rebranche à l'alimentation électrique, on y place les aliments et on laisse le réfrigérateur attendre jusqu'à ce que la température de congélation requise soit atteinte.

Les meilleures recettes pour congeler des aubergines à la maison

Lorsque vous choisissez une recette de congélation, pensez à l'utilisation que vous ferez du légume. Si vous souhaitez préparer du caviar d'aubergines en hiver ou utiliser des aubergines dans un ragoût de légumes, congelez-les fraîches et prédécoupées. Cependant, elles peuvent aussi être congelées sous forme de produits semi-finis, qui ne nécessitent que quelques minutes de cuisson en hiver.

Fruits entiers

Conserver les légumes crus est la méthode la plus simple et la plus rapide. Ce produit peut être conservé au congélateur jusqu'au printemps sans perdre ses vitamines ni sa saveur.

Tout d'abord, lavez soigneusement les aubergines à l'eau froide courante, coupez les tiges et épluchez-les. Remplissez un récipient d'eau froide, ajoutez 50 grammes de sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Plongez les aubergines épluchées dans l'eau et laissez-les tremper une demi-heure. Cela permettra d'éliminer l'amertume caractéristique des aubergines.

Ensuite, étalez les légumes sur un torchon en coton, séchez-les légèrement et laissez le liquide s'évaporer. Ensuite, prenez une planche à découper, recouvrez-la de film alimentaire ou de papier sulfurisé et disposez-y les aubergines. Placez-les au congélateur à vitesse maximale. Ensuite, sortez-les, enveloppez chaque aubergine de film alimentaire et placez-les dans des récipients ou des sacs plastiques. En hiver, utilisez-les pour préparer des ragoûts, du caviar de légumes et d'autres plats populaires.

Avec blanchiment

Une autre méthode de cuisson consiste à préchauffer les aubergines. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en dés, en lanières ou en julienne, selon votre préférence. Faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau froide légèrement salée et étalez-les sur un torchon. Comme cette méthode nécessite un blanchiment, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elles soient complètement sèches.

Placez une casserole d'eau en émail sur le feu et portez à ébullition. Placez les aubergines coupées en tranches dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir sous l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant. Répartissez ensuite les aubergines dans des contenants ou des sacs alimentaires et placez-les au congélateur. Réglez le congélateur sur la fonction congélation rapide. En hiver, utilisez les aubergines coupées en tranches pour vos ragoûts, votre caviar et autres préparations.

Congélation en bandes ou en cubes

Les aubergines congelées peuvent être utilisées pour faire des rouleaux si elles sont bien coupées et préparées. Les conserver pour l'hiver est simple et rapide. Choisissez des aubergines jeunes, car la recette ne nécessite pas de les éplucher. Retirez les tiges et coupez-les en fines lamelles (environ un demi-centimètre). Saupoudrez généreusement les tranches de sel des deux côtés.

Il est recommandé d'utiliser du gros sel à cet effet, plutôt que du sel supplémentaire.

Laissez les lanières d'aubergine reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, le sel absorbera toute l'amertume. Rincez-les à l'eau froide et étalez-les sur un torchon pour les sécher. Pour accélérer le processus, séchez-les en tamponnant le dessus avec du papier absorbant.

Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale et faites revenir les aubergines en alternant les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Disposez les aubergines frites en une seule couche sur une assiette et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez un plateau pour la congélation. Vous pouvez utiliser une planche à découper ou une plaque de cuisson classique. Tapissez le plateau de film alimentaire ou de papier sulfurisé et disposez les lanières dessus.

Il est important de placer les pièces de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.

Placez les aubergines au réfrigérateur en mode surgélation rapide et conservez-les 7 à 8 heures. Retirez-les ensuite et emballez-les dans des boîtes alimentaires ou des sacs en plastique. Il est préférable d'utiliser des contenants rectangulaires plutôt que carrés pour éviter d'abîmer la forme du futur rouleau d'aubergines. Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer des cubes d'aubergines pour l'hiver. Ajoutez ensuite simplement les légumes et les épices et préparez le ragoût ou le caviar d'aubergines.

Congeler des aubergines cuites au four

Vous pouvez également congeler des aubergines cuites au four pour l'hiver. Cela prendra plus de temps que de congeler des aubergines fraîches, mais vous gagnerez un temps précieux à préparer le plat. Lavez les aubergines pour enlever toute la terre et séchez-les avec un torchon. Inutile de les éplucher ; choisissez donc des légumes à peau jeune. Préparez un plat allant au four, placez-y les aubergines entières et faites-les cuire au four ou au four électrique à une température d'au moins 200 °C.

Un signe qu'il est temps de sortir les aubergines sera la peau qui a légèrement gonflé.

Une fois les aubergines refroidies, épluchez-les (facultatif), enveloppez-les individuellement dans du film plastique et congelez-les. Placez-les ensuite dans un sac plastique, essorez-le, fermez-le et conservez-le jusqu'à 6 mois.

Congeler des fruits compotés

Les ménagères entreprenantes congèlent non seulement les aubergines fraîches et cuites au four, mais aussi les légumes mijotés. Après les étapes préliminaires nécessaires (lavage, épluchage et trempage dans de l'eau salée), les aubergines sont coupées en petits dés d'environ 2 x 2 cm. Elles sont placées dans une poêle en fonte et cuites au four pendant 20 minutes. Graissez la poêle au préalable avec de l'huile de tournesol pour éviter qu'elle ne brûle et remuez de temps en temps pendant la cuisson. Couvrez la cuisson.

Une fois les aubergines refroidies, placez-les dans des récipients alimentaires, écrivez la date de congélation dessus et placez-les au congélateur.

Aubergines bouillies

Les aubergines cuites surgelées peuvent également être conservées pendant l'hiver et utilisées dans vos plats préférés. Après les avoir lavées, épluchez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant 40 minutes. Placez-les ensuite dans une grande casserole et faites-les cuire sur le feu. Dès que l'eau bout, faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches selon votre goût. Placez-les dans un sac ou un récipient en plastique alimentaire et congelez-les.

Poêlé

Congelez des tranches d'aubergines frites à l'huile de tournesol pour l'hiver. Rincez-les à l'eau courante, trempez-les dans une solution saline et épluchez-les (facultatif). Coupez-les en rondelles, pas trop fines. Séchez-les sur un torchon et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites des deux côtés.

Disposez les cercles sur une assiette et laissez-les refroidir. Transférez-les ensuite sur une planche à découper recouverte de film plastique et congelez-les à feu vif. Au bout de 7 heures, sortez-les et répartissez-les dans des contenants alimentaires.

Conditions générales de stockage

Les aubergines congelées doivent être conservées à une température ne dépassant pas -12 °C. Leur durée de conservation maximale est de six mois. Passé ce délai, les légumes perdent leur saveur et deviennent impropres à la cuisson.Vous ne pouvez pas congeler le produit plusieurs fois ; si vous n'avez pas utilisé la totalité des aubergines, il est préférable de les jeter.

Comment décongeler correctement un produit

Si les aubergines ont été congelées après avoir été mijotées ou frites, inutile de les décongeler. Il suffit de les sortir du congélateur et de les ajouter au plat que vous préparez.

Les aubergines peuvent également être décongelées à température ambiante. Pour cela, sortez-les du congélateur et disposez-les en une seule couche sur une assiette. Une fois décongelées, utilisez-les comme indiqué. La décongélation au micro-ondes est également possible. Veillez simplement à bien laisser les légumes décongeler, sans les cuire trop longtemps.