8 recettes étape par étape pour préparer de la gelée d'abricot pour l'hiver

Recette de gelée d'abricots frais pour l'hiver : une gourmandise parfumée à l'orange qui ravira petits et grands. Véritable bombe de vitamines, elle renforcera votre système immunitaire et vous aidera à lutter contre le rhume pendant la saison froide. Si vous en avez assez de la confiture d'abricots classique, vous pouvez la relever avec de l'orange, de la pêche, du gingembre ou des fruits secs.

Les subtilités de la préparation de la gelée d'abricot pour l'hiver

Il est important de choisir la bonne variété d'abricots ; c'est seulement ainsi que la gelée sera délicieuse, aromatique et parfaitement texturée. Pour réaliser ce dessert, choisissez des abricots mûrs et aux couleurs vives. Leur chair doit être juteuse. Vous pouvez les cueillir en saison dans votre jardin ou les acheter au marché. Mais dans ce dernier cas, il vaut la peine d'examiner attentivement la peau et de se demander si les arbres ont été pulvérisés avec quelque chose avant la récolte.

Les abricots ne contiennent pas assez de pectine. Par conséquent, pour fabriquer de la gelée, il faut des ingrédients gélifiants supplémentaires. Parmi ceux-ci :

• agar-agar;
• gélatine;
• pectine;
• géofix.

La confiture d'abricots, préparée uniquement avec des abricots, est délicieuse, tout comme celle composée d'autres ingrédients. On y ajoute souvent de la menthe, des oranges, des citrons et des pêches.

Sélection et préparation des fruits

Le choix des abricots doit être fait avec le plus grand soin. Les fruits doivent être :

• juteux;
• dense;
• non doublé;
• de taille moyenne;
• pas trop mûr.

Lavez soigneusement les fruits et égouttez-les dans une passoire. Retirez les pépins et les queues. Certaines recettes nécessitent de les peler, tandis que d'autres peuvent être utilisées telles quelles. Pour les recettes nécessitant un mixeur, vous pouvez laisser la peau, car le mixeur mixerait trop les fruits.

Capacité requise

Pour conserver de la confiture liquide, choisir le bon contenant n'est pas forcément un problème. C'est simple : vous pouvez utiliser n'importe quel pot, mais stérilisez-le au préalable. Pour la gelée, privilégiez les pots plus petits et plus plats. Si vous ne conservez pas la confiture pour l'hiver, vous pouvez utiliser un récipient en plastique classique.

L’essentiel est que le matériau soit respectueux de l’environnement et ne dégage pas d’odeur chimique désagréable.

Tout d'abord, lavez soigneusement les pots avec une solution de bicarbonate de soude et de liquide vaisselle. Ensuite, rincez-les à l'eau froide et stérilisez-les. Vous pouvez utiliser un micro-ondes, une bouilloire ou un four classique, selon le nombre de pots et leur taille. Placez la gelée dans un pot sec et stérilisez les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Méthodes de fabrication de la gelée d'abricot

Choisissez la recette qui vous plaît.

Recette classique

Même un cuisinier débutant peut réaliser cette recette classique et simple. Il vous faudra :

• 1 kilogramme d'abricots;
• 250 millilitres d'eau;
• 500 grammes de sucre cristallisé.

Les fruits sont soigneusement inspectés pour déceler toute trace de pourriture ou de taches brunes. Celles-ci sont systématiquement éliminées, même si la gelée est réduite en purée. Les noyaux sont également retirés.

Couvrez les moitiés d'abricots d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Une fois les fruits légèrement ramollis, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent d'eau.

Broyez les ingrédients ramollis selon votre méthode préférée. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un robot culinaire, un blender ou même un mixeur puissant. Si vous n'avez pas d'appareil de ce type, pas de problème. Vous pouvez simplement les passer au tamis.

Transférez le mélange dans une casserole à fond épais et remettez sur feu doux. Ajoutez tout le sucre d'un coup. Cette fois, continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Chaque cuisinier peut déterminer la quantité de sucre à utiliser. Certaines variétés d'abricots sont déjà assez sucrées ; il faut donc beaucoup moins de sucre cristallisé, sinon la douceur masquera le goût fruité. Cependant, si les abricots sont durs et acidulés, vous pouvez augmenter la quantité.

Vérifier la cuisson de la gelée est assez simple. Prenez une soucoupe et déposez-y une petite goutte de préparation à l'aide d'une cuillère. Si elle ne s'étale pas et ne change pas de forme avec le temps, la confiture est prête. Retirez-la du feu et conservez-la dans des bocaux chauds avec couvercle métallique.

Cuisinons rapidement avec la recette « Cinq minutes »

La série de recettes « Cinq minutes » permet à la ménagère de créer facilement de délicieuses préparations hivernales. confiture d'abricots Vous pouvez également le faire de cette façon, et pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg d’ingrédient principal ;
• 600 grammes de sucre cristallisé;
• Sachet de 25 grammes de gélatine;
• 10 millilitres d'eau.

Commencez par réduire les fruits en purée au blender ou au moulin. Mixez-les immédiatement avec le sucre et placez sur le feu. Contrairement à la recette classique, augmentez le feu. Laissez cuire exactement 5 minutes en remuant constamment et en écumant l'écume. Laissez refroidir complètement. Répétez l'opération deux fois. Lors de la dernière cuisson, ajoutez de la gélatine ou de l'agar-agar (un substitut naturel) dilué dans de l'eau. Fermez les bocaux immédiatement.

Préparation à base de gélatine

Cette préparation à base de gélatine est assez rapide et facile à préparer. Il vous faudra :

• 1 kilogramme d'abricots;
• 1 kilogramme de sucre;
• deux sachets de gélatine (environ 40 grammes) ;
• eau tiède bouillie.

La gélatine est dissoute dans de l'eau tiède. Il est important de bien la remuer pour éviter qu'elle n'attache. On ajoute un peu de sucre. On réduit les fruits en purée selon la méthode la plus pratique. Mélangez le tout, placez sur le feu et laissez mijoter cinq minutes. Laissez ensuite refroidir complètement. Répétez l'opération une fois de plus. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement, encore chauds.

Assortiment à l'orange

L'Assortiment d'Oranges est une préparation originale qui vous surprendra par son arôme d'agrumes. Il vous faudra :

• 1 kilogramme d'abricots;
• 2 grosses oranges;
• 1,4 kilogramme de sucre cristallisé;
• la quantité requise d'agar-agar ou de gélatine.

La recette est généralement standard. Cependant, pour la garniture, conservez quelques zestes d'orange et hachez-les finement. Vous pouvez les faire bouillir jusqu'à obtenir une gelée, ou ajouter immédiatement de la gélatine ou un substitut naturel.

Aux pêches et au gingembre au champagne

C'est un dessert délicieux et original qui peut même être servi à table pour les fêtes. Malgré son nom pompeux, il est assez simple à préparer, même un cuisinier débutant peut s'en occuper. Il vous faudra :

• 5 gros abricots;
• 1 morceau d'ananas frais;
• 4 pêches, moyennes, juteuses;
• 1 bouteille de champagne de qualité;
• 20 grammes de racine de gingembre;
• 1 morceau de poivron rouge;
• 7 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• sachet d'épaississant.

Les étapes à suivre pour cette recette peuvent sembler déroutantes, mais seulement jusqu'à ce que vous goûtiez réellement cette délicieuse friandise.

Prenez donc des fruits encore verts, lavez-les et retirez les noyaux. Coupez-les ensuite en petits dés. Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur la gélatine et laissez-la gonfler. Lavez le gingembre et le poivron rouge et coupez-les en petits morceaux.

Ouvrez le champagne et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le poivre et le gingembre. Laissez mijoter 4 minutes maximum à feu doux. Il est important que le champagne soit frais et sans arôme. Sinon, il risque de devenir amer.

Mélangez ensuite le champagne avec la gélatine et remuez bien. Versez le mélange sur les fruits et placez-le dans de jolis moules au réfrigérateur pour le faire prendre. Au moment de servir, vous pouvez garnir de crème fouettée ou de mousse.

Recette d'abricots séchés

La confiture d'abricots secs est incroyablement aromatique, riche et très vive. Il vous faudra :

• 250 grammes d’abricots secs juteux et moelleux ;
• 250 grammes d'abricots;
• 750 millilitres d’eau bouillie;
• 120 grammes de sucre;
• un demi-citron;
• agar-agar en vrac.

Préparez d'abord l'épaississant comme indiqué dans la recette. Lavez soigneusement les abricots secs, placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher au moins 10 minutes. Faites-les ensuite mijoter avec les abricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Versez le jus d'un demi-citron et retirez du feu.

Filtrez à travers une passoire ou utilisez un mixeur ou un hachoir à viande. Ajoutez le sucre et les épices (cannelle ou vanille sont de bonnes options), remettez sur le feu et laissez mijoter encore une demi-heure. Ajoutez un épaississant et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur sur la grille inférieure.

Gelée d'abricot sans gélatine pour l'hiver

Préparer une gelée d'abricot sans gélatine prend un certain temps. Elle est préparée avec des ingrédients standards, mais il vous faudra un peu plus de sucre (150 à 200 grammes, selon la douceur initiale des ingrédients). Faites d'abord bouillir le mélange pendant 30 minutes, laissez-le refroidir, puis faites-le bouillir pendant 40 minutes, puis laissez-le refroidir à nouveau. Lors de la dernière, troisième cuisson, on vérifie la qualité de l'épaississement.

Confiture et gelée d'abricots

Vous devez prendre :

• un verre de confiture;
• 200 ml d'eau;
• 2 cuillères à café de gélatine.

Il n'y a aucune difficulté : dissolvez la gélatine, mélangez la confiture avec de l'eau, diluez-y l'épaississant, attendez qu'elle refroidisse et mettez-la au réfrigérateur.

Comment et combien de temps conserver le plat ?

La gelée non destinée à l'hivernage ne doit pas être conservée plus de 3 jours. Conservée dans des bocaux avec couvercle métallique, elle se conserve jusqu'à un an, voire un an et demi au maximum.