11 meilleures recettes de sauce aux prunes pour l'hiver

Une variété de sauces est indispensable pour préparer des plats maison pour la saison froide. Elles apportent une saveur plus riche et colorée à tous vos plats. Nous vous proposons les meilleures recettes de sauce aux prunes pour l'hiver, parfaite pour accompagner vos plats de viande. Elle peut être préparée avec des prunes bleues ou vertes, et avec d'autres ingrédients.

Sauce aux prunes – subtilités et secrets de préparation

La sauce aux prunes est une préparation hivernale incontournable. Épaisse et aromatique, elle possède une saveur unique qui se marie à merveille avec une variété de plats de viande, de volaille et de légumes. Elle se marie également à merveille avec divers fromages.

Pour préparer un produit vraiment délicieux et de qualité, il est essentiel de choisir les bons fruits et de les préparer correctement. Il est tout aussi important de choisir des contenants adaptés et de les stériliser correctement : cela garantira la conservation de votre sauce maison.

Une autre règle importante est de maintenir les proportions correctes des ingrédients principaux et supplémentaires en stricte conformité avec les exigences de chaque recette spécifique.

Il existe plusieurs secrets pour une sauce aux prunes parfaite :

• utiliser principalement des variétés de prunes acides ;
• n'ajoutez pas d'huile et de vinaigre pendant la cuisson ;
• utiliser uniquement des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés ;
• Pendant que les prunes cuisent, remuez-les périodiquement avec une spatule en bois pour éviter qu'elles ne brûlent ;
• Les poêles émaillées sont utilisées pour la cuisson des fruits ; il est inacceptable d’utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium ;
• les fruits pour préparer la sauce sont pré-hachés ;
• un ingrédient important est la menthe des marais (si elle n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la menthe poivrée) ;
• Pour obtenir l'épaisseur souhaitée, la sauce doit être réduite 2 à 3 fois.

Sélection et préparation des fruits

Pour faire de la sauce aux prunes, il est préférable d'utiliser la variété Tkemali, mais si elle est difficile à trouver, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété poussant dans la région.

Il est préférable d'utiliser des fruits au goût acide, même légèrement verts.

Choisissez des fruits fermes, de taille moyenne, à la peau intacte. Leur surface doit être exempte de tout signe d'altération, de pourriture ou d'autres dommages. Les prunes trop mûres ou pourries tombées au sol ne doivent pas être utilisées pour la sauce.

La préparation des prunes est simple : lavez les radeaux, séchez-les sur un torchon, coupez les tiges, puis coupez-les et retirez les noyaux.

Traitement et stérilisation des conteneurs

Pour conserver la sauce aux prunes pour l'hiver, utilisez des bocaux en verre de taille moyenne - généralement d'un demi-litre et d'un litre.

Il faut les laver au bicarbonate de soude, puis les stériliser. Le plus simple est de les utiliser au four :

1. Placez les bocaux secs à l’envers sur la grille du four.
2. Allumez le chauffage à +150 degrés.
3. Laisser reposer 10 à 15 minutes selon le volume des bocaux.
4. Retirer soigneusement et utiliser comme indiqué.

Recettes et instructions étape par étape pour préparer une sauce aux prunes

Il existe une multitude de recettes de sauce aux prunes, donc chaque femme au foyer peut facilement trouver sa propre version de cette préparation hivernale.

Recette classique

Pour préparer une délicieuse et aromatique sauce aux prunes selon la recette classique, vous aurez besoin de :

• 1 kg de prunes jaunes acides ;
• 200 ml d'eau;
• 40 g d’ail;
• une demi-cuillère à café d'aneth séché, de poivre rouge et noir moulu;
• 1 cuillère à café de coriandre et de coriandre fine;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Placez les prunes dénoyautées dans une casserole à fond épais, couvrez d’eau et placez sur le feu.
2. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Laissez refroidir et passez la masse de prunes au tamis.
4. Ajoutez du sel et du sucre à la purée obtenue.
5. Pelez et pressez l'ail, ajoutez-le à la purée de fruits.
6. Ajoutez les herbes et les épices, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Reversez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
8. L’apparition de bulles à la surface indique que la sauce aux prunes est prête.
9. Retirer du feu et verser chaud dans des récipients stérilisés.
10. Couvrir avec des couvercles et stériliser dans une casserole avec de l'eau bouillante ou au four pendant 15 minutes.
11. Visser les couvercles hermétiques.
12. Après refroidissement, placez les conserves dans un endroit frais et sombre pour une conservation ultérieure.

De prunes noires

Pour préparer un ajout savoureux au steak et à d'autres plats populaires de viande et de poisson, vous aurez besoin de :

• 150 g de pruneaux ou de prunes bleues séchées ;
• 2 gousses d’ail;
• 1/4 c. à thé de sel;
• 1/3 c. à thé d’assaisonnement houblon-suneli;
• 1 noix.

Le processus culinaire comprend les étapes suivantes :

1. Versez de l’eau bouillante sur les pruneaux et laissez bouillir pendant cinq minutes.
2. À l’aide d’un mixeur, broyer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Passez la purée de prunes au tamis.
4. Broyez les noix et ajoutez-les au mélange.
5. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et laissez cuire pendant cinq minutes.
6. Pendant que c'est chaud, versez dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

De prunes vertes

Une sauce à base de prunes vertes et acides est populaire dans le Caucase, surtout lorsqu'elle est associée au shashlik.

Ingrédients requis :

• 3 kg de prunes vertes fermes;
• 250 g d’aneth;
• 150 g de coriandre;
• 60 g chacun de menthe et de thym ;
• 4 petits piments forts;
• 200 ml d'eau;
• tête d'ail;
• 1/2 cuillère à café de sel.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Séparez l'omolo des feuilles et mélangez-le avec d'autres épices (thym, coriandre et aneth). Placez-le au fond d'un récipient de conserve.
2. Lavez les prunes et retirez les noyaux.
3. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Frottez la masse de fruits obtenue à travers une passoire.
5. Ajoutez le sel, le sucre et les épices.
6. Laissez cuire encore cinq minutes.
7. Ajoutez les herbes et portez à ébullition.
8. Pendant qu'il est chaud, placez-le dans des récipients stériles et fermez-le avec des couvercles hermétiques.

Cuisiner dans un multicuiseur

À l'aide d'une mijoteuse, vous pouvez préparer rapidement et facilement une sauce aux prunes pour l'hiver. Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 2 kg de prunes (toutes variétés et tout degré de maturité) ;
• 1 oignon;
• 250 g de sucre semoule;
• 1,5 cuillère à soupe de sel gemme;
• 100 g d’ail;
• 1 cuillère à café de piment rouge moulu;
• toute sorte d'épices au goût.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
2. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
3. Mélanger les ingrédients végétaux et hacher.
4. Mettre dans un bol multicuiseur.
5. Sélectionnez « Cuisson » parmi les modes et laissez reposer pendant deux heures.
6. Ajoutez les épices aromatiques une demi-heure avant que le produit soit complètement prêt.
7. Porter à ébullition et répartir dans des récipients en verre.

Sauce au curry aromatique sans stérilisation

Ingrédients pour une sauce qui accompagne bien la viande :

• 3 kg de prunes;
• paquet de curry;
• 3 piments forts;
• 15 gousses d’ail;
• 5 à 7 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Préparation étape par étape :

1. Broyez les prunes et les légumes dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez les épices aromatiques et le sel avec le sucre.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes, puis répartir dans des récipients en verre.

Recette d'une préparation épicée

Pour réaliser une sauce épicée et piquante pour viande mijotée ou brochettes, vous aurez besoin de :

• 2 kg de prunes;
• 1 poivron;
• 2 piments forts;
• 200 ml d'eau;
• 5 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• Assaisonnement aux herbes de Provence.

Pour préparer un apéritif épicé, suivez ces étapes :

1. Faites bouillir les prunes dénoyautées pendant dix minutes.
2. Frotter au tamis.
3. Coupez les piments forts et les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de prunes.
4. Broyez le tout dans un mixeur, puis passez à nouveau au tamis.
5. Ajoutez les épices, le sel et le sucre.
6. Laissez cuire pendant trente minutes et versez dans des bocaux sans attendre qu'ils refroidissent.

Assortiment de prunes et de tomates

Grâce à la pectine présente dans les prunes et les tomates, la sauce acquerra rapidement la consistance épaisse souhaitée.

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 500 g de prunes et de tomates de toutes variétés ;
• 2 cuillères à soupe de sucre et d’huile végétale raffinée ;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 1 cuillère à café de sel;
• herbes aromatiques provençales et poivre noir moulu.

Étapes de cuisson :

1. Lavez tous les fruits et sélectionnez ceux de meilleure qualité.
2. Eplucher, hacher et faire revenir les oignons.
3. Pelez les tomates, retirez les tiges et la peau, hachez-les finement et ajoutez-les aux oignons.
4. Lavez et dénoyautez les prunes, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
5. Faites bouillir le mélange pendant dix minutes.
6. Ajoutez les épices aromatiques et laissez bouillir pendant un quart d'heure en remuant toutes les trois minutes.
7. Pendant que c'est chaud, répartir dans des bocaux et fermer hermétiquement.

En géorgien

Pour une sauce géorgienne traditionnelle, vous aurez besoin de :

• 1 kg de prunes;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 1 c. à soupe l. khmeli-suneli;
• 1 gousse de piment fort;
• 7 gousses d’ail;
• 1 bouquet de basilic;
• coriandre;
• 1 cuillère à café de sel de table.

La sauce aux prunes géorgienne est préparée dans l'ordre suivant :

1. Épluchez les gousses d'ail.
2. Placez les prunes pelées et dénoyautées dans un récipient en émail, salez et sucrez.
3. Faire bouillir pendant 7 minutes.
4. Hachez finement le piment et ajoutez-le au mélange de prunes.
5. Hachez finement l’ail ou écrasez-le dans un presse-ail.
6. Ajoutez le khmeli-suneli et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Retirez le mélange du feu et mixez-le avec un mixeur.
9. Faire bouillir pendant deux minutes et placer dans des récipients stériles.

Cuisinons-le rapidement sans cuisson

En un minimum de temps, une sauce est préparée à base des ingrédients suivants :

• 2 kg de prunes;
• 1 kg de poivron doux;
• 200 g de sucre;
• 5 morceaux de piment et 5 gousses d'ail chacun ;
• 2 bouquets moyens de coriandre et de persil.

Processus de cuisson séquentielle :

1. Laver et nettoyer les composants des fruits et légumes.
2. Broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Hachez finement les herbes fraîches et ajoutez-les aux autres ingrédients.
4. Ajoutez toutes les épices sèches.
5. Laissez reposer 20 minutes pour faire tremper les ingrédients.
6. Placer dans des petits pots stériles et fermer avec des couvercles hermétiques.

sauce aigre-douce chinoise

Pour préparer la sauce selon la recette chinoise, vous aurez besoin de :

• 1 kg de prunes;
• 200 g de concentré de tomates de bonne qualité ;
• 1 verre de jus d'orange;
• 1-2 oignons;
• 30 g de gingembre frais;
• 2 gousses d’ail;
• 2 c. à soupe de vin rouge sec;
• 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de table et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;
• 2 cuillères à soupe de cassonade et de sauce soja.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Lavez et dénoyautez les prunes, hachez l’oignon, râpez le gingembre et écrasez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon, le gingembre et l’ail dans l’huile végétale pendant deux minutes.
3. Mélanger le concentré de tomates avec le jus d'orange, la sauce soja et le vin. Ajouter aux autres ingrédients.
4. Cuire jusqu'à ébullition.
5. Broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
6. Dissoudre l’amidon dans l’eau tiède, remuer et ajouter au mélange.
7. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
8. Sans refroidir, verser la sauce dans des récipients en verre stérilisés.

Tkemali à la viande

Pour cette option, vous avez besoin de :

• 800 g de prunes Tkemali ;
• Herbes de Provence et sel et sucre - au goût.

Processus de cuisson séquentielle :

1. Placez les prunes pelées et dénoyautées dans une casserole à fond épais.
2. Versez de l'eau froide sur les fruits en les recouvrant.
3. Porter à ébullition à feu moyen.
4. Placez les fruits dans un grand bol et hachez-les à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. Remettre la purée de fruits homogène obtenue dans la casserole.
6. Ajoutez l’assaisonnement aromatique, le sel et le sucre.
7. Bien mélanger et cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
8. Placez la sauce Tkemali chaude dans de petits pots stériles et fermez-les avec des couvercles.
9. Envelopper et laisser refroidir.

De la confiture de prunes

C'est la recette la plus simple, pour laquelle vous avez besoin de :

• 300 ml de confiture de prunes prête à l'emploi de haute qualité ;
• 3 cuillères à soupe d’eau bouillie;
• 5 cuillères à soupe de sauce soja;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence de cidre de pomme).

Vous devez le préparer comme suit :

1. Mélangez la confiture de prunes avec le vinaigre, le sucre, l’eau et la sauce soja dans un bol en émail à fond épais.
2. Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Placer dans des récipients en verre stériles et fermer avec des couvercles hermétiques.

Sauce au poivron

Le poivron se marie parfaitement avec les prunes. Pour la sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de prunes;
• 500 g de poivron doux ;
• 100 g de piment fort;
• 150 g chacun de sucre et d'ail ;
• 3 cuillères à soupe de sel et de concentré de tomates ;
• herbes fraîches - au goût.

Vous devez vous préparer dans l’ordre suivant :

1. Retirez les tiges et les graines des ingrédients.
2. Hachez l’ail épluché.
3. Mélanger tous les ingrédients et passer au hachoir à viande.
4. Laissez cuire une demi-heure à feu moyen.
5. Lavez les légumes verts et laissez-les tremper pendant 5 minutes.
6. Hachez et ajoutez au mélange.
7. Ajoutez du sel, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
8. Répartir dans de petits récipients stériles.

Durée et règles de conservation

La sauce aux prunes maison dans des bocaux en verre doit être placée dans un endroit frais et sombre - un garde-manger ou une cave. La durée de conservation maximale du produit est de trois ans.