Comment faire de la gelée de groseille pour l'hiver à la maison : recettes simples

Les groseilles à maquereau sont des baies uniques. Selon la variété, leur taille, leur couleur et leur saveur varient. Certaines sont minuscules et couvertes de fins poils, tandis que d'autres ont la taille d'une prune et une surface brillante. On les utilise pour créer des chefs-d'œuvre culinaires. Il existe de nombreuses recettes de gelée de groseilles pour l'hiver. Leur couleur terne et leur saveur douce en font un accompagnement idéal pour d'autres plats.

Comment faire de la gelée de groseille pour l'hiver

Les groseilles à maquereau sont différentes des autres baies. Sous leur peau translucide se cache une pulpe gélatineuse. On les utilise pour faire des compotes, des conserves et des confitures. La gelée est la méthode de conservation la plus adaptée.

Caractéristiques de la préparation des confitures de groseilles à maquereau :

1. Pour préparer ce plat, vous devez sélectionner uniquement des fruits mûrs sans dommages ni taches visibles.
2. Les groseilles à maquereau ont un arôme subtil qui peut disparaître complètement pendant la cuisson ; l'ajout d'acide permet d'éviter cela.
3. Lors de la préparation, utilisez des épices légères : vanille, menthe, cardamome.

Sélection et préparation des produits

Pour faire de la gelée, vous n'avez besoin que de fruits mûrs qui ont accumulé des nutriments et des composants gélifiants naturels au cours de la maturation.

Les baies sont rouges, noires et vertes. Toutes les couleurs conviennent à la gelée. La couleur du fruit confère une teinte particulière à la gelée finie.

Les baies doivent être cueillies par temps sec. Si elles ont été achetées au marché, elles doivent d'abord être triées et débarrassées de toutes feuilles et brindilles.

Jetez les fruits endommagés ou présentant des taches visibles.

Utilisez des ciseaux pour couper la couronne et la queue séchées.

Rincez ensuite à l'eau courante. Utilisez de préférence une passoire. Placez-la sur un torchon, égouttez l'excédent de liquide et séchez-la.

Comment faire de la gelée de groseille à la maison

La confiture de groseilles est délicieuse et saine. La gelée plaira aux petits comme aux grands.

Sans cuisson

Tout traitement thermique des fruits et des baies entraîne une perte importante de nutriments. Vous pouvez préserver un maximum de vitamines en préparant de la gelée crue.

Liste des ingrédients :

• baies - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 500 ml.

Méthode de préparation :

• Préparez, lavez et séchez les fruits au préalable. L'excès de liquide est inutile.
• Placez les groseilles à maquereau dans un récipient et saupoudrez de sucre, ajoutez de l'eau et laissez reposer 24 heures.
• Portez le mélange à frémissement à feu doux, sans le faire bouillir. Dès que l'eau bout, éteignez le feu. Couvrez et laissez refroidir.

• Répétez la procédure le jour suivant.
• Continuez ainsi pendant 5 jours. La pectine libérée par les groseilles à maquereau rendra le sirop gélatineux.
• Préparez les bocaux et leurs couvercles à l'avance. Une solution simple consiste à les préchauffer au four.
• Porter une dernière fois à ébullition et répartir dans les pots préparés.
• Bien fermer.

Avec de la pectine

Liste des ingrédients :

• baies - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• pectine - 20 g.
• vanille.

Suivez les instructions étape par étape :

• Passez les fruits préparés dans un hachoir à viande.
• Ajoutez le sucre, remuez et mettez sur le feu.
• Porter à ébullition et cuire 10 minutes en remuant.

• Cool.
• Dans un bol séparé, mélanger la pectine, le sucre et la vanille.
• Portez la gelée refroidie à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.
• Étaler et rouler.
• Laisser refroidir sous une couverture chaude. Les bocaux doivent être posés sur leur couvercle.

Avec de l'orange

Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires aux groseilles à maquereau.

Liste des produits :

• baies - 1,5 kg;
• orange - 3 pièces;
• sucre - 2 kg.

Méthode de préparation :

1. Triez soigneusement les fruits en éliminant les feuilles et les petits débris.
2. Lavez les oranges et séchez-les avec une serviette.
3. Passez les baies et les agrumes au hachoir à viande.
4. Mélanger la purée avec le sucre et mettre sur le feu.
5. Faites cuire la gelée. Remuez le mélange de temps en temps pendant une demi-heure et écumez l'écume.
6. Verser dans des récipients et fermer hermétiquement.

Avec de la gélatine

Pour un résultat optimal, de nombreuses personnes utilisent de la gélatine. Il est important de ne pas en abuser, car cela altère le goût.

Produits:

• groseilles à maquereau - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• gélatine - 40 g.

Méthode de préparation :

1. Transformez les baies en purée en utilisant n’importe quelle méthode pratique.
2. Versez le sucre et mélangez bien.
3. Versez de l'eau bouillante sur la gélatine et laissez-la gonfler. Les instructions de dilution et les proportions appropriées sont indiquées sur l'emballage.
4. Portez la purée à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Laisser refroidir légèrement et verser la gélatine. Remuer à feu doux, sans faire bouillir.
6. Cuire 2 minutes.
7. Remplissez les bocaux et laissez refroidir.

À travers un presse-agrumes

Ingrédients:

• baies - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• eau - 1 l.

Méthode de préparation :

1. Vous pouvez extraire du jus en le passant dans une centrifugeuse.
2. Le jus peut contenir de la pulpe, mais être débarrassé des graines et de la peau.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Utilisez une spatule en bois pour remuer la confiture.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.
5. Laissez refroidir et faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
6. Remplissez les contenants et fermez hermétiquement.

Dans un multicuiseur

Si vous avez besoin de préparer rapidement une purée de pommes de terre, une mijoteuse fera l'affaire. La cuisson dure deux heures et vous n'avez pas besoin de surveiller le processus.

Produits:

• groseilles à maquereau - 2 kg;
• sucre — 2 kg.

Méthode de préparation :

1. Broyez les baies de la manière qui vous convient.
2. Placez la purée dans le bol du multicuiseur et ajoutez le sucre.
3. Réglez le mode « mijotage » sur 2 heures.
4. Lorsque la purée bout, veillez à procéder comme suit : écumez la mousse et fermez le couvercle.
5. Un signal sonore indique que la gelée est prête.
6. Verser dans des récipients préparés et fermer avec des couvercles métalliques.

Aux groseilles rouges

Ingrédients:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• groseille rouge - 1600 g;
• eau - 400 ml;
• gélatine - 100 g;
• sucre - 1200 kg.

Mode de préparation :

1. Trier les baies, les laver et les sécher.
2. Pressez le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou passez-le au tamis.
3. Saupoudrez de sucre et répartissez-le uniformément dans le mélange.
4. Ajoutez la gélatine, remuez et laissez reposer.
5. Cuire en remuant continuellement, sans laisser bouillir.
6. Verser dans des récipients et fermer hermétiquement.

À travers un hachoir à viande

La méthode la plus simple et la plus accessible pour préparer de la gelée est d'utiliser un hachoir à viande. Cette recette était déjà utilisée par nos grands-mères.

Ingrédients:

• baies - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Instructions étape par étape :

1. Tout d’abord, lavez les fruits et coupez les tiges.
2. Ensuite, broyez-le dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez le sucre et mettez sur le feu.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure. Remuer continuellement pendant les dix dernières minutes pour éviter que la gelée n'attache.
5. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long, selon l'épaisseur souhaitée.
6. Vérifiez la cuisson de la gelée en y déposant une goutte. Si elle ne s'étale pas, elle est prête.

À la menthe

Vous pouvez obtenir une gelée savoureuse et aromatique en ajoutant de la menthe lors de la préparation.

Produits nécessaires:

• groseilles à maquereau - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• menthe - 6 feuilles.

Méthode de préparation :

1. Passez les baies épluchées, lavées et préparées dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez le sucre et mélangez bien le tout.
3. Mettre sur le feu et laisser bouillir pendant 45 minutes.
4. Remuez le mélange périodiquement.
5. Lorsque la gelée est prête, ajoutez la menthe et laissez reposer quelques minutes supplémentaires.
6. Verser dans des contenants et rouler.

Avec du citron

Le produit n'est pas soumis à un traitement thermique et constitue un réservoir de vitamines utiles dont le corps a besoin pendant l'hiver.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• citron.

Méthode de préparation :

• L'option idéale est la groseille à maquereau bordeaux et sucrée.
• Triez les groseilles et retirez les queues. C'est plus facile avec des ciseaux.
• Rincer plusieurs fois, la dernière eau doit être propre.

• Retirer l'excédent de liquide, étaler en une seule couche sur une serviette et laisser sécher.
• Lavez le citron et coupez-le en morceaux. Retirez les pépins s'il en reste.
• Broyez d’abord les baies puis les agrumes dans un hachoir à viande.
• Bien mélanger le tout et réserver. Saupoudrer de sucre sur 0,5 cm. Couvrir avec des couvercles en plastique ou du papier sulfurisé et fermer.

Sans pépins

Produits:

• baies - 2 kg;
• sucre;
• eau - 1 c. à soupe

Mode de préparation :

• Préparez les fruits, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
• Réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les baies libèrent du jus.
• Écrasez les baies avec un presse-purée.
• Vous pouvez obtenir de la gelée sans pépins en la frottant à travers un tamis.
• Pressez à nouveau les déchets obtenus avec de la gaze.

• Mesurez la quantité de jus. Pour un demi-litre de jus, il faut 400 g de sucre.
• Ajoutez le sucre et mélangez bien le tout.
• Laissez cuire 40 minutes en écumant.
• La gelée doit avoir réduit de moitié. La mousse doit cesser de se former.
• Remplissez le récipient préparé et fermez-le.

Combien de temps et comment conserver la gelée

Si toutes les règles de conservation ont été respectées lors de la fermeture des pots, la gelée peut être conservée pendant 2 ans.

Exigences pour les locaux :

• sec et bien aéré ou pourvu d’une ventilation ;
• la température de l’air ne doit pas descendre à 0, car cela entraînerait la détérioration des aliments ;
• Les bocaux hermétiquement fermés peuvent être conservés à température ambiante, à l'abri des appareils de chauffage.

Dans les appartements, les aliments en conserve sont souvent stockés au sous-sol et dans les maisons privées, dans la cave.

La gelée préparée crue sans traitement thermique peut être conservée au réfrigérateur pendant un an maximum.