TOP 20 des recettes pour cuire le canard au four : comment le rôtir pour qu'il soit juteux et tendre

La viande de canard est particulièrement tendre et délicieuse au four. Infusée de jus de fruits, elle devient incroyablement savoureuse et juteuse. Avec les bons conseils de préparation, un canard rôti entier vous ravira par sa belle apparence et sa chair tendre. Nous vous proposons les meilleures variantes de cuisson pour que chacun puisse trouver la recette idéale de canard rôti au four.

Comment bien préparer la volaille

Il est facile de cuisiner un délicieux canard maison, en veillant à ce qu'il soit tendre et juteux. Pour cela, suivez ces conseils :

1. Avant la cuisson, assurez-vous de bien rincer le poulet et de le sécher avec du papier absorbant. C'est essentiel, car une peau humide n'absorbera pas bien la marinade.
2. Beaucoup de gens refusent de manger du canard en raison de sa saveur particulière. En réalité, il suffit de retirer la croupe, source de cette odeur désagréable.
3. La marinade est essentielle. Elle confère à la viande son piquant, sa tendreté et sa jutosité particuliers.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du canard du commerce plutôt que du canard sauvage. La viande sera beaucoup plus tendre et onctueuse.

Dois-je faire tremper la carcasse ?

Pour que le canard reste tendre et fondant, vous pouvez le faire tremper dans une saumure avant la cuisson. Pour cela, salez l'eau et plongez-y le canard. Laissez reposer toute la nuit. Si vous manquez de temps, utilisez de l'eau très salée et laissez tremper le canard pendant 4 heures.

Beaucoup de gens ne savent pas à quelle température faire tremper la volaille. Utilisez de l'eau à température ambiante, puis faites tremper le canard dans une solution de saumure au réfrigérateur.

Recettes de marinades populaires

Nous proposons les meilleures options de marinade qui rendront le canard beaucoup plus délicieux.

Classique

Vous aurez besoin de:

• sucre - 20 g;
• eau - 80 ml;
• vinaigre de table - 25 ml;
• farine - 15 g;
• sauce soja - 25 m;
• jus de citron - 55 ml;
• concentré de tomates - 25 ml.

Comment cuisiner :

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la farine soit complètement dissoute.
2. Placer sur le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Badigeonner le canard avec ce mélange.

Chéri

Vous aurez besoin de:

• moutarde - 20 g;
• poivre;
• miel - 35 ml;
• sel.

Comment cuisiner :

1. Mélanger le miel avec la moutarde. Saler, poivrer et remuer.
2. Frottez la carcasse avec le mélange et laissez reposer toute la nuit.

Orange

Vous aurez besoin de:

• graines de moutarde - 25 g;
• oranges - 360 g;
• miel - 85 ml;
• épices;
• sel;
• sauce soja - 40 ml.

Comment cuisiner :

1. Pressez le jus des oranges.
2. Mélanger tous les ingrédients et frotter la volaille.

Combien de temps faut-il pour mariner ?

Le canard est délicieux mariné. Choisissez la recette qui vous plaît et laissez-le mariner au moins 12 heures : c'est essentiel pour un canard juteux et tendre.

Vous pouvez commencer à préparer le plat plus rapidement et le laisser mariner pendant environ 2 heures, mais pendant ce temps, la viande n'aura pas le temps de tremper complètement.

Technologie de base pour la cuisson du canard

Pour que la volaille soit savoureuse, tendre et aromatique, il est nécessaire de respecter une certaine température et un certain temps de cuisson.

Température de cuisson optimale

La température recommandée pour rôtir la volaille est de 180°. En fin de cuisson, la température peut être augmentée à 220° pendant 12 minutes pour donner à la carcasse une croûte croustillante.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson varie d'un canard à l'autre, selon son poids. Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids du canard. Un canard de 2 kg nécessite 2 heures de cuisson.

Recettes à base de canard

Vous pouvez cuire le canard entier ou en morceaux. En expérimentant avec différentes marinades, vous obtiendrez une saveur et un arôme nouveaux à chaque fois.

Oiseau aux pruneaux et morceaux de pomme

Une viande tendre et aromatique sera particulièrement délicieuse lorsqu'elle sera associée à des pruneaux et à des morceaux de pomme moelleux.

Vous aurez besoin de:

• canard - carcasse;
• poivre noir - 14 g;
• pomme - 950 g;
• sel - 14 g;
• pruneaux - 120 g;
• miel - 60 ml;
• vin - 240 ml.

Comment cuisiner :

1. Placer les pruneaux dans le vin et porter à ébullition. Saupoudrer la carcasse de poivre et de sel. Frotter.
2. Coupez les pommes en rondelles. Retirez les pruneaux du vin. Mélangez-les aux morceaux de pommes. Placez-les à l'intérieur de la carcasse et du cou du canard. Cousez les bords.
3. Il vous faudra du miel liquide. Frottez-en l'oiseau et placez-le sur une plaque de cuisson.
4. Cuire au four pendant 2h30 à 180°C. Arroser de vin toutes les 10 minutes.

Recette classique de canard entier mariné

Une volaille entière est toujours aussi délicieuse et impressionnante. On peut la rôtir de différentes manières.

Préparation:

• canard - 2,5 kg;
• sel;
• orange - 360 g;
• crème sure - 160 ml;
• racine de gingembre - 1 pièce

Comment cuisiner :

1. Pelez la racine et coupez-la en fines tranches.
2. Faire des incisions dans la volaille lavée et y insérer les tranches de racine. Couper l'orange en deux. Presser le jus de la moitié et mélanger avec la crème fraîche. Enrober la volaille de ce jus.
3. Placer les tranches d'orange restantes à l'intérieur de la carcasse. Fixer les bords avec des cure-dents.
4. Placez-le dans la pochette. Fermez les bords et percez des trous dans la pochette à plusieurs endroits.
5. Préchauffer le four à 140°C. Cuire au four pendant 2 heures.

Dans la manche

Ce canard tendre et juteux ravira toute la famille par son parfum. Les plats cuits en manche sont parfaitement cuits. Le temps de cuisson est d'au moins 2 heures.

Avec des pommes de terre

Préparer un dîner complet et parfait est incroyablement facile. En suivant ces instructions simples, vous obtiendrez un canard incroyablement juteux accompagné d'un accompagnement savoureux.

Vous aurez besoin de:

• carcasse de canard - 2 kg;
• sel;
• pommes de terre - 1,7 kg;
• épices;
• ail - 5 gousses;
• mayonnaise - 45 ml;
• pomme - 180 g.

Comment cuisiner :

1. Essuyez la carcasse lavée. Hachez finement les gousses d'ail.
2. Assaisonnez la mayonnaise avec du poivre et du sel. Ajoutez l'ail et mélangez. Badigeonnez le poulet de sauce. Laissez reposer une demi-heure. Coupez les pommes de terre en dés, salez et mélangez.
3. Coupez la pomme en tranches. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Placez la carcasse dessus. Versez le reste de la marinade sur les pommes de terre.
4. Cuire au four pendant 1 heure à 200°C.

Au sarrasin

Pour les fêtes, rôtissez un canard parfumé avec du sarrasin tendre. Faites-le mariner à l'avance et laissez-le mariner 7 heures.

Vous aurez besoin de:

• ail - 2 gousses;
• canard - 1,7 kg;
• huile végétale;
• sarrasin - 100 g;
• épices;
• huile végétale;
• abats de canard;
• sel;
• carottes - 130 g;
• moutarde - 15 ml;
• oignon - 120 g.

Comment cuisiner :

1. Hachez l'ail. Vous devriez obtenir de fines tranches.
2. Frottez la carcasse avec du sel, de la moutarde et des épices.
3. Faire des incisions dans le canard et y insérer des tranches d'ail. Laisser mariner au moins 3 heures.
4. Faites cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cru. Coupez les légumes et les abats en dés. Faites-les revenir dans l'huile chaude. Mélangez avec le sarrasin.
5. Placer le mélange obtenu dans le ventre. Pincer les bords avec des cure-dents. Placer dans la pochette.
6. Cuire au four. Température 180°. Temps de cuisson 2 heures.

Dans une marinade au miel

Une marinade simple et délicieuse transformera un simple canard en un chef-d'œuvre culinaire.

Vous aurez besoin de:

• canard - 2 kg;
• oignon - 120 g;
• ail - 4 gousses;
• sauce soja - 120 ml;
• carottes - 360 g;
• miel - 45 ml;
• champignons - 240 g;
• riz - 160 g;
• huile végétale;
• Herbes de Provence - 7 g ;
• sel - 7 g;
• poivre noir - 5 g.

Comment cuisiner :

1. Verser de l'eau bouillante sur la carcasse. Sécher.
2. Presser l'ail au presse-ail et mélanger avec le sel, les herbes de Provence, la sauce soja, le miel et le poivre. Enduire le poulet de ce mélange et laisser mariner 3 heures.
3. Émincer l'oignon, la carotte et les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Laisser refroidir. Mélanger avec le riz cuit.
4. Placer la garniture dans le ventre. Coudre les bords. Enfourner. Cuire 1h30 à 180 °C.

Canard au romarin et aux oranges

Il est recommandé de cuire la volaille à basse température. Cela la rendra particulièrement tendre.

Vous aurez besoin de:

• épices;
• canard - carcasse;
• persil - 20 g;
• orange - 360 g;
• sel;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive - 40 ml;
• romarin - 45 g.

Comment cuisiner :

1. Retirez l'excédent de gras de la carcasse. Mélangez l'huile d'olive avec les épices, le sel et l'ail pressé. Laissez reposer 3 heures.
2. Coupez l'orange en rondelles. Disposez-les dans la carcasse avec le romarin.
3. Placer au four pendant 1 heure à 200°C.

style pékinois

Une recette unique qui produit une volaille vibrante et une texture de viande tendre.

Vous aurez besoin de:

• Assaisonnement au poivre chinois - 14 g;
• canard - carcasse;
• amidon de maïs - 10 g;
• sauce soja - 25 ml;
• eau - 5 l;
• poivre blanc - 4 g;
• sirop de sucre - 25 ml;
• sel - 7 g;
• vinaigre de riz - 12 ml.

Comment cuisiner :

1. Rincez la volaille et séchez-la. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et installez-y une grille. Mélangez les épices. Ajoutez le vinaigre, le sirop et la sauce soja. Remuez. Frottez la volaille.
2. Ajoutez du sel à la fécule et frottez le canard. Laissez reposer 24 heures. La surface du canard devrait être complètement sèche.
3. Porter l'eau à ébullition. Verser l'eau sur le canard. Placer le canard sur une douille spéciale et enfourner dans un four préchauffé à 230 °C. Laisser mijoter une heure.
4. Réduire le feu à 150 °C. Cuire encore une demi-heure. Retirer et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes.

Recette pour cuire la volaille en papillote

Une délicieuse recette de volaille aromatique.

Vous aurez besoin de:

• canard - carcasse;
• poivre;
• ail - 7 gousses;
• mayonnaise - 120 ml;
• sel.

Comment cuisiner :

1. Mélanger la mayonnaise avec l'ail pressé. Ajouter le poivre et le sel. Remuer.
2. Frottez la carcasse avec le mélange et laissez reposer plusieurs heures.
3. Envelopper dans du papier aluminium et laisser mijoter au four pendant 1h30.

Volaille à la sauce aux airelles

La sauce aux airelles rehausse la saveur unique du canard, le rendant plus distinctif.

Vous aurez besoin de:

• canard - 1 pièce;
• sucre - 7 g;
• citron - 75 g;
• cannelle - 4 g;
• pomme aigre - 160 g;
• miel - 5 ml;
• romarin - 4 branches;
• sel - 7 g;
• airelle rouge - 120 g;
• poivre noir - 7 g;
• jus de pomme - 120 ml;
• épine-vinette moulue - 8 g.

Comment cuisiner :

1. Pressez le jus de citron et mélangez-le avec les épices et le sel. Frottez la volaille avec ce jus et laissez reposer 7 heures.
2. Coupez la pomme en rondelles et placez-la bien serrée dans la carcasse. Ajoutez du romarin.
3. Envelopper dans du papier aluminium. Cuire au four pendant une heure. Température du four : 200 °C.
4. Couper le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. La surface doit être dorée.
5. Versez le jus de pomme dans une casserole et laissez réduire de moitié. Ajoutez les airelles. Versez le miel. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le poivre. Faites chauffer et écrasez les baies. Laissez mijoter 7 minutes. Filtrez et versez sur la volaille.

À la sauce à la grenade

Si vous souhaitez impressionner tous vos invités avec vos talents culinaires, vous devriez préparer un canard incroyable, rempli d'une saveur spéciale de grenade.

Vous aurez besoin de:

• canard - 2,3 kg;
• vert;
• vin rouge - 120 ml;
• gingembre sec - 5 g;
• pomme - 360 g;
• jus de grenade - 120 ml;
• cumin - 5 g;
• sucre roux - 30 g;
• sel;
• poivre noir - 5 g;
• piment fort - gousse.

Comment cuisiner :

1. Percez des trous dans la carcasse. Frottez-la avec du sel et du poivre noir. Farcissez la volaille de tranches de pommes et cousez-la.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Placer une plaque de cuisson remplie d'eau au fond. Placer le canard sur la grille. Cuire au four pendant 2 heures.
3. Sucrez le jus de grenade. Versez le vin et ajoutez le gingembre, le cumin et le piment haché. Portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Le mélange devrait épaissir. Cette opération prendra environ une demi-heure.
4. Trempez un pinceau en silicone dans la sauce et badigeonnez la carcasse de tous côtés. Baissez la température à 220 °C. Au bout de 15 minutes, badigeonnez à nouveau la carcasse de sauce et retournez-la. Laissez cuire 15 minutes.
5. Garnir avec des herbes.

Vérifiez la cuisson du canard avec un cure-dent. Un jus clair doit s'en écouler.

Canard farci « Luxe du Nouvel An »

La solution parfaite pour les vacances du Nouvel An.

Vous aurez besoin de:

• canard - 2,7 kg;
• poivre noir;
• chapelure - 120 g;
• sel;
• racine de gingembre - 25 g;
• orange - 260 g;
• noix de muscade - 4 g;
• pomme - 160 g;
• cannelle - 4 g;
• eau - 480 ml;
• œufs - 2 pièces;
• piment - 0,5 gousse;
• confiture de citron - 260 ml.

Comment cuisiner :

1. Mélangez le gingembre râpé avec les épices, la chapelure, le sel et la pomme grossièrement râpée.
2. Versez les œufs et la confiture dans le mélange. Remuez.
3. Frotter la carcasse séchée avec du poivre et du sel. La déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier aluminium.
4. Placer la farce dans la carcasse. Pincer les bords avec des cure-dents.
5. Cuire 40 minutes à 200 °C. Couper les oranges en rondelles et les disposer autour de la volaille. Verser de l'eau dans la plaque de cuisson. Cuire 35 minutes.
6. Pressez le jus d'orange sur le canard et laissez cuire encore un quart d'heure.

Canard sauvage au four

La volaille sauvage se marie parfaitement avec la confiture d'airelles. Elle rehausse harmonieusement la saveur de la viande et la rend encore plus distinctive.

Vous aurez besoin de:

• poivre noir - 7 g;
• canard sauvage - carcasse;
• confiture d'airelles rouges;
• gros sel - 70 g.

Comment cuisiner :

1. Dégraissez le canard. Salez et poivrez. Placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 1h30 à 230 °C. Le canard rendra du jus, qu'il faudra arroser régulièrement.
2. Sortez-le, nappez-le généreusement de confiture et laissez reposer un quart d'heure.

Cuisses de canard croustillantes et parfumées aux prunes

Le plat s'avère savoureux, aromatique et très juteux.

Vous aurez besoin de:

• cuisses de canard - 950 g;
• miel - 45 ml;
• prunes - 350 g;
• sauce soja - 65 ml;
• sel;
• jus d'orange - 140 ml;
• flocons de piment séchés - 5 g;
• Mélange cinq épices - 12 g.

Comment cuisiner :

1. Mélangez le jus avec les épices, les céréales, la sauce et le miel.
2. Dénoyautez les prunes coupées. Ajoutez-les au mélange liquide. Enfournez et laissez mijoter 15 minutes à 180 °C.
3. Frotter les cuisses de poulet avec du sel. Les placer dans une poêle et les faire revenir trois minutes de chaque côté. Les transférer dans la poêle contenant les prunes. Cuire au four pendant une heure, en retournant les morceaux de viande de temps en temps.

Canard farci à l'ananas

Les notes sucrées des morceaux d'ananas contribueront à rendre le goût du plat unique.

Vous aurez besoin de:

• canard - carcasse;
• piment fort - 0,5 gousse;
• racine de gingembre - 12 g;
• pomme - 130 g;
• sauce soja - 30 ml;
• carottes - 130 g;
• vinaigre de vin - 30 ml;
• céleri - tige;
• poivre;
• sucre roux - 15 g;
• sel;
• ananas en conserve - 550 g.

Comment cuisiner :

1. Mettre le piment, la sauce soja et le gingembre dans un blender. Ajouter un tiers de l'ananas et le jus de la boîte. Mixer. Saler. Remuer.
2. Enrober le canard de la moitié du mélange liquide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Couper les carottes et les pommes en morceaux. Hacher le céleri. Mélanger et farcir la carcasse. Fixer les bords avec des cure-dents. Cuire au four pendant 1h30 à 200 °C.
4. Placer les ananas réservés dans une casserole. Verser la marinade et ajouter le sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement.
5. Versez la sauce sur la volaille et servez chaud.

Délicieux canard aux pommes de terre au four

Vous aurez besoin de:

• canard - 1,7 kg;
• ail - 7 gousses;
• sel;
• mayonnaise - 220 ml;
• houblon-suneli - 7 g;
• pommes de terre - 1,2 kg.

Comment cuisiner :

1. Râpez les gousses d'ail. Ajoutez-les à la mayonnaise. Saupoudrez de khmeli-suneli. Remuez.
2. Enrober la volaille. Laisser reposer quelques heures.
3. Coupez les pommes de terre en quartiers. Salez et mélangez.
4. Disposer les morceaux de pommes de terre sur une plaque de cuisson. Placer le canard dessus.
5. Verser le reste de la marinade sur les pommes de terre. Enfourner pour 1h30 à 180 °C.

Une variante de cuisson pratique, puisque le plat est préparé immédiatement avec un accompagnement.