Recettes pour mariner l'aneth frais pour l'hiver à la maison dans des bocaux, proportions et stockage

En été, choisir des herbes aromatiques pour ses plats est facile. Mais en hiver, trouver la solution peut s'avérer complexe. Cet article explique comment conserver l'aneth en bocaux pour l'hiver, présente ses propriétés bénéfiques, explique les spécificités de sa préparation pour la mise en conserve et propose quelques exemples de recettes populaires.

Composition et propriétés bénéfiques de l'aneth

L'aneth est une plante annuelle de la famille des Apiacées, largement cultivée dans le monde entier. Ses feuilles sont riches en vitamines C, E, P et B. Riche en divers acides organiques, huiles essentielles et macro- et micro-éléments bénéfiques, elle est également pauvre en calories.

L'aneth a des effets bénéfiques sur la santé. Ses propriétés sont les suivantes :

• aide à améliorer l’immunité et a un effet fortifiant général ;
• combat diverses maladies infectieuses grâce à ses propriétés bactéricides ;
• soutient le fonctionnement du système cardiovasculaire, recommandé par les médecins pour les personnes souffrant d'hypertension ;
• normalise la fonction rénale, a un effet diurétique et cholérétique ;
• Il a un effet positif sur le système digestif, soulage les spasmes et prévient la formation accrue de gaz intestinaux. L'aneth accélère la décomposition des aliments lourds, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion.
• a un effet positif sur le système endocrinien, normalise le cycle menstruel féminin;
• a un effet calmant, est efficace comme remède contre l’insomnie ;
• soulage les maux de tête;
• ralentit le processus de vieillissement, vous permettant de prolonger la jeunesse ;
• désinfecte la cavité buccale, élimine les éventuels processus inflammatoires et rafraîchit l'haleine.

Attention ! Malgré ses nombreux bienfaits, des cas d'intolérance individuelle ont été signalés. l'aneth est contre-indiqué les personnes souffrant d’hypotension artérielle.

Comment bien préparer l'aneth

Lors de la préparation de l'aneth frais pour la mise en conserve, il existe certaines subtilités sans lesquelles la préparation ne sera pas réussie.

Lors de la préparation du gazon, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations suivantes :

• N'utilisez pas d'eau trop chaude ou trop froide pour laver les légumes verts. Ces températures doivent être à température ambiante ;
• Avant de hacher, lavez l'aneth et étalez-le sur un torchon propre et sec pour permettre à l'excédent de liquide de s'égoutter naturellement. Une autre méthode de séchage consiste à suspendre des brins entiers à une corde tendue.
• Lors du séchage des herbes, évitez la lumière directe du soleil pour éviter de trop sécher les matières premières ;
• Afin de maintenir l'hygiène, il est nécessaire d'éviter l'exposition du produit en cours de préparation au vent et aux insectes ;
• Seuls les brins fins, sans tige, sont utilisés pour la mise en conserve. Mais ne jetez pas les restes trop vite. Ils conviennent parfaitement à la conservation des concombres et autres légumes.

Les mesures énumérées permettront conserver dans l'aneth qualités utiles, protégeant la pièce des effets néfastes de divers facteurs.

Nous calculons les proportions optimales d'ingrédients

Faire mariner l'aneth à la maison ne nécessite aucune compétence particulière, mais nécessite un calcul minutieux des proportions des ingrédients.

Une femme au foyer devrait toujours avoir une balance de cuisine à la maison, qui lui permet de mesurer avec précision n'importe quel produit.

Les paramètres d'un tel appareil vous permettent de définir différentes unités de mesure, notamment les grammes, les millilitres et autres.

Les tasses à mesurer servent à mesurer les liquides. Cependant, il est important de garder à l'esprit que le même volume de différents composants peut varier en poids. Pour déterminer les proportions des ingrédients, il est essentiel de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette. Cependant, il n'est pas toujours nécessaire de suivre aveuglément les instructions : il est essentiel d'utiliser judicieusement les valeurs des ingrédients indiquées pour éviter les erreurs et les inexactitudes potentielles.

Méthodes de conservation de l'aneth en bocaux pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour mariner l'aneth. Voici les plus populaires.

Recette classique

Lorsque vous faites mariner l'aneth selon la recette classique, vous devrez préparer les éléments suivants à l'avance :

• planche à découper;
• un couteau bien aiguisé ;
• pot et couvercle;
• pilon.

Les seuls ingrédients nécessaires sont du sel et de l'aneth. Voici comment le préparer :

• l'herbe collectée ou achetée subit le traitement préliminaire mentionné ci-dessus ;
• l'aneth est finement haché;
• le pot est soigneusement lavé et stérilisé au préalable ;
• Les herbes sont placées dans un récipient en couches : en alternant deux cuillères à soupe d'herbes avec une cuillère à café de sel ;
• Après chaque deux couches, à l'aide d'un pilon, le contenu est pressé pour compacter le contenu du pot et extraire le jus de la plante ;
• Dans l'ordre indiqué, le récipient est rempli complètement, fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

Lors de la cuisson avec cette préparation, il faut tenir compte du fait qu'elle contient une certaine quantité de sel, afin d'éviter son excès dans le plat.

Aneth à l'huile végétale

Une autre méthode pour conserver l'aneth pour l'hiver, où le mot « sel » n'est pas vraiment pertinent, consiste à utiliser de l'huile végétale. Ce produit sert de conservateur. On l'enduit sur l'aneth dans des bocaux. Cela permet de conserver les feuilles plus longtemps au réfrigérateur. L'huile, imprégnée de l'arôme de l'aneth, est parfaite pour relever diverses salades et leur donner une saveur unique et inimitable. Cette méthode ne nécessite pas de sel.

Une autre option consiste à préparer :

• trois cent cinquante grammes d’aneth;
• vingt grammes d’acide citrique;
• huit grammes de sel;
• trois gousses d’ail;
• deux feuilles de laurier;
• quatre grammes de sucre;
• deux cent cinquante millilitres d'huile de tournesol raffinée.

Procédure de conservation :

• les légumes verts lavés sont placés dans des récipients stérilisés ;
• Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile sur le feu pendant huit minutes, et au tout début du processus, ajoutez l'acide citrique et les gousses d'ail pelées et coupées en quartiers ;
• le mélange obtenu est légèrement refroidi et, pendant qu'il est chaud, est versé dans des bocaux avec des herbes ;
• Le récipient est stérilisé pendant environ huit minutes et refroidi progressivement.

Il est important de ne pas dépasser le temps de stérilisation afin que les herbes conservent leurs propriétés bénéfiques sans être frites.

Avec du vinaigre

Quelques autres façons de le faire préparations à l'aneth Certaines méthodes impliquent une marinade dans une solution vinaigrée. Une autre consiste à stériliser dans une saumure légèrement acide.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :

• trois cents grammes de vinaigre à huit pour cent;
• cinquante grammes de sucre;
• trente grammes de sel.

Les herbes sont prétraitées comme décrit ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de hacher l'aneth. Après avoir séparé les grosses tiges, les herbes sont placées dans des bocaux et compactées. La marinade préparée est portée à ébullition, versée dans des récipients individuels et les bocaux sont fermés hermétiquement. Les récipients sont stérilisés au bain-marie pendant 45 minutes, dont 20 minutes pour préchauffer les bocaux à 90 °C (190 °F) et 25 minutes pour maintenir la température.

Le refroidissement après la stérilisation doit être progressif.

Une autre option consiste à utiliser une vinaigrette. Les proportions d'ingrédients sont les mêmes que dans la recette ci-dessus, mais il vous faudra 30 grammes de vinaigre en plus, sans sucre et 15 grammes de sel. Le vinaigre est pré-mélangé avec deux cuillères à soupe d'eau.

La méthode de préparation ne nécessite pas de stérilisation. Placez l'aneth dans un récipient, recouvrez-le du mélange et conservez-le au frais.

Avec de l'acide citrique

Pour préparer de l’aneth salé pour l’hiver en utilisant de l’acide citrique, vous devrez d’abord préparer les ingrédients suivants :

• six cents grammes de légumes verts;
• un citron de taille moyenne;
• quinze grammes de sucre;
• quatre petits pois de piment de la Jamaïque;
• dix grammes de sel;
• vingt grammes d'acide citrique.

La préparation des aliments en conserve s'effectue selon la séquence suivante :

• Les feuilles et le citron sont soigneusement lavés. La surface des agrumes est soigneusement frottée à la brosse, sans être grattée.
• le récipient est stérilisé ;
• l'aneth est finement haché, le citron est coupé en fines tranches, jusqu'à cinq millimètres d'épaisseur ;
• Les ingrédients sont disposés en couches dans un récipient : le citron, puis une couche de deux centimètres d’aneth. La superposition doit commencer et se terminer par le citron ;
• La marinade est prête. Après avoir mélangé tous les ingrédients ci-dessus, placez le récipient sur le feu et laissez bouillir pendant sept minutes.
• La marinade est versée dans des bocaux avec la préparation, enroulée et stérilisée pendant un quart d'heure.

La pièce est recouverte et conservée dans cet état pendant environ une journée, après quoi elle est placée dans un endroit frais.

herbes séchées

Pour ceux qui ne veulent pas perdre de temps avec des recettes de mise en conserve compliquées, des méthodes simples pour sécher les herbes conviennent.

Il existe plusieurs recettes similaires pour conserver l’aneth :

• En bottes. Les racines sont retirées, l'herbe est formée en petites bottes et attachée à la base avec un fil. La botte est suspendue par les branches jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Évitez la lumière directe du soleil, le contact avec les insectes, les odeurs étrangères et les courants d'air.
• Étaler les légumes verts préparés sur une feuille de papier et les laisser sécher complètement. La préparation est retournée quotidiennement. Les conditions de séchage sont similaires :
• Mécaniquement. Les herbes préparées sont placées sur une plaque de cuisson puis placées dans un four ou un séchoir spécialisé. Elles sont séchées à basse température pendant cinq à six heures.

Cette aneth est parfaite comme assaisonnement pour n'importe quel plat, ajoutant une saveur printanière.

Légumes verts surgelés

Ces méthodes présentent un avantage considérable par rapport aux précédentes, car elles permettent à l’herbe de rester fraîche.

Il existe également plusieurs méthodes connues :

• Bottes. De même, les bottes sont enveloppées dans du film alimentaire ou du papier aluminium et placées dans le bac à légumes du congélateur. Si nécessaire, on en retire la quantité nécessaire et on la sépare du reste ;
• haché. L'herbe est hachée, emballée dans des sacs, scellés hermétiquement et placés au congélateur ;
• Dans des moules de congélation. Des herbes finement hachées sont placées dans des moules et remplies de liquide ou d'huile dans une proportion de deux pour un. Le produit est congelé pendant deux heures, puis transféré dans des sacs et conservé au congélateur. Cette méthode permet de portionner les herbes avant la congélation.

Les légumes verts surgelés conservent intégralement toutes leurs précieuses qualités nutritionnelles.

Comment conserver correctement les herbes préparées

Si l'aneth a été récolté sans stérilisation, il doit être conservé uniquement au réfrigérateur. Stérilisé, il peut être conservé à la cave ou dans un autre endroit frais. Comme le montre le matériel présenté, l'aneth ainsi récolté peut être utilisé toute l'année, vous permettant ainsi de profiter de ses bienfaits à tout moment de l'année.