Comment faire sécher l'aneth à la maison pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de sécher l'aneth. Vous pouvez le pré-hacher ou le laisser entier. En suivant toutes les recommandations de la méthode choisie, l'aneth conservera ses propriétés curatives et son agréable arôme. Les herbes séchées peuvent être utilisées pour assaisonner une grande variété de plats. Un autre point important est la conservation appropriée de l'aneth séché.

Les avantages et les inconvénients du séchage de l'aneth

L'aneth est considéré comme l'herbe la plus populaire, utilisée par les cuisiniers amateurs dans une variété de plats. Il contient de nombreuses substances bénéfiques.

Le séchage de l'aneth préserve davantage ses propriétés bénéfiques que la congélation. Les herbes séchées ajoutent un arôme riche et une saveur agréable à tous les plats.

Les inconvénients incluent la longueur du processus de séchage et la préparation minutieuse requise. Chaque méthode requiert des conditions spécifiques.

Comment préparer l'aneth pour le séchage

Les travaux préparatoires au stockage des légumes verts impliquent de suivre certaines règles :

• Si vous prévoyez d'utiliser vos propres produits du jardin, les jeunes arbustes qui n'ont pas encore formé d'ombelles avec inflorescences sont les plus adaptés au séchage. Les feuilles sont récoltées fin juin.
• Il est recommandé de récolter les légumes verts tôt le matin, avant la rosée, ou le soir. Ces périodes sont celles où l'humidité est la plus faible et où l'ensoleillement est le plus faible.
• Les buissons sont arrachés du sol avec les racines, en retirant immédiatement les racines et les feuilles endommagées.
• Pour le séchage, il est préférable de sélectionner des branches fermes et non endommagées, avec une couleur verte uniforme et un arôme caractéristique d'aneth, ainsi que sans taches ni signes de pourriture.

Rincez un bouquet d'herbes fraîchement cueillies ou achetées sous l'eau froide courante. Pour les désinfecter, trempez les brins dans une solution de bicarbonate de soude pendant plusieurs heures. Ensuite, étalez-les sur du papier propre pour les faire sécher complètement. Il est préférable de sécher les gros brins et les capitules séparément, car ils dégagent un arôme plus intense.

Comment sécher l'aneth

Il est préférable de sécher les herbes entières avant de les hacher. Cette méthode permettra de conserver les huiles essentielles plus longtemps et d'obtenir un arôme plus intense.

Si vous décidez de hacher les herbes au préalable, veillez à ne pas les hacher trop finement. Vous pouvez également hacher les herbes séchées avant de les ajouter à un plat en les frottant entre vos doigts.

Séchage de l'aneth haché

Avant de commencer le séchage, choisissez un endroit approprié, à l'abri de la lumière directe du soleil. La zone doit être bien aérée. Le papier est étalé sur une surface plane. Hachez finement la récolte et répartissez-la sur la surface préparée.

Séchage des brins d'aneth

Le séchage des branches entières est plus rapide et moins laborieux. La récolte est étalée sur une surface plane. Par temps sec, les herbes peuvent être séchées au soleil.

Une fois les herbes cueillies parfaitement sèches, les branches sont retirées et placées dans des contenants de conservation préparés. Cette méthode de séchage préserve les composants essentiels plus longtemps.

Combien de temps faut-il sécher l’aneth ?

Si les feuilles d'aneth ne sont pas complètement séchées ou laissées trop longtemps, elles risquent de perdre toutes leurs propriétés bénéfiques et de pourrir rapidement. Par temps clair et sec, un séchage de deux heures suffit. Par temps nuageux, le temps de séchage peut atteindre 3,5 heures.

La durée du processus dépend également de la quantité de récolte préparée pour le stockage. Plus la couche est épaisse, plus le séchage de l'herbe sera long.

Si vous prévoyez de sécher vos herbes à la maison, le temps de séchage dépend de la méthode choisie. Par exemple, un séchage au micro-ondes prendra au maximum 5 à 6 minutes, tandis qu'un séchage au four prendra environ trois heures.

Méthodes de base pour sécher l'aneth à la maison

Il existe différentes façons de sécher les herbes préparées et transformées. On peut les hacher au préalable ou les laisser entières. En respectant ces règles, l'épice conservera longtemps sa saveur et ses propriétés médicinales.

Séchage à l'air libre

Les brins d'aneth sont attachés ensemble pour former de petits bouquets. Ils sont ensuite suspendus à l'envers, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'épice doit pouvoir respirer librement.

L'aneth finement haché peut également être séché à l'air libre. Pour cela, étalez les herbes en une seule couche sur une surface plane et recouvrez-les d'une étamine pour éviter toute contamination.

Comment faire sécher l'aneth au four

Vous pouvez également sécher l'herbe au four, mais la température de l'air ne doit pas dépasser 42 degrés, sinon toutes les huiles essentielles s'évaporeront :

• L’air trop chaud détruit les propriétés bénéfiques du produit et modifie l’apparence du produit.
• Placez du papier sulfurisé au fond de la plaque de cuisson et étalez les brins d'aneth en une seule couche ; vous pouvez également y étaler des herbes hachées.
• La porte du four ne doit pas être fermée hermétiquement ; l'air doit pouvoir circuler.

Le séchage dure environ 3,5 heures. Pendant ce temps, retirez la plaque de cuisson toutes les 25 minutes et réorganisez les herbes.

Séchage des légumes verts dans un séchoir électrique

Un déshydrateur électrique permet de préparer rapidement et facilement des herbes aromatiques pour une conservation longue durée. Remplissez les plateaux d'herbes aromatiques et réglez la température à 38 °C maximum (100,4 °F). Le processus dure en moyenne 40 minutes.

Séchage de l'aneth au réfrigérateur

Les herbes récoltées sont disposées sur une surface plane, recouvertes d'une serviette, puis placées au réfrigérateur pendant 16 jours dans l'endroit le plus chaud. Pendant ce temps, toute l'humidité des herbes s'évapore. L'épice séchée est ensuite transférée dans des récipients et conservée à l'abri de la lumière.

Comment sécher les herbes au micro-ondes

Placez une serviette sur une assiette plate, étalez les herbes dessus et recouvrez d'une autre couche de serviette. Faites cuire les herbes au micro-ondes. Vérifiez la cuisson après 2,5 minutes. Si nécessaire, remettez les herbes au micro-ondes quelques minutes de plus.

Comment sécher l'aneth pour l'hiver afin qu'il ne jaunisse pas

Si le séchage des herbes est inadéquat, l'apparence des feuilles change et elles se couvrent de taches jaunes. Une cause fréquente de ce changement d'aspect est une température excessivement élevée pendant le séchage.

Pour éviter que les feuilles d’aneth ne se dessèchent, quelle que soit la méthode choisie, il faut les recouvrir d’un chiffon léger ou de papier.

Comment vérifier l'état de préparation des herbes séchées

Vous pouvez facilement vérifier si l'aneth est suffisamment sec en frottant une petite quantité entre vos doigts. S'il se transforme en poudre sèche, il est prêt à être conservé. Si les brins se cassent sans s'effriter, ils ont besoin de plus de temps pour sécher.

Comment conserver l'aneth séché

Pour une conservation longue durée de l'aneth séché, utilisez des récipients hermétiques aux parois sombres qui bloquent la lumière et l'humidité, ainsi que des sacs en lin ou en papier. Conservez l'épice dans un endroit chaud et sec.