Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver : les meilleures recettes

L'aneth est une herbe polyvalente dont la saveur riche et épicée s'harmonise avec une grande variété de créations culinaires. Indispensable, cette herbe parfume généreusement les salades de légumes frais. Plats principaux et plats de viande préparés sont incomplets sans cet assaisonnement. On pense souvent que cette vitamine n'est disponible que pendant les mois les plus chauds, mais c'est faux. L'expérience a prouvé que les vitamines vertes peuvent être consommées toute l'année, et même un cuisinier novice devrait savoir comment congeler correctement l'aneth.

Peut-on congeler l’aneth pour l’hiver ?

L'été offre une grande variété d'herbes aromatiques. Avec l'arrivée du froid, leur abondance diminue et les ajouts frais et savoureux se font toujours rares. Des ménagères ingénieuses ont trouvé une solution : conserver l'aneth pour l'hiver.

Cette herbe aromatique est séchée, salée et même congelée. Cette dernière méthode est la plus efficace, car elle permet à la plante de conserver pleinement ses propriétés bénéfiques et d'ajouter un arôme riche aux plats.

Il n'y a pas que l'aneth qui est congelé. Les ombelles vertes non mûres contiennent également une abondance de vitamines et d'huiles essentielles. Les feuilles surgelées sont pratiquement identiques en goût et en couleur à celles fraîches, conservant ainsi une richesse en substances bénéfiques et en vitamines.

Sécher ou congeler

L'aneth est sain et irremplaçable. Ses vitamines se conservent en toutes circonstances. Certaines ménagères économes sèchent les feuilles dans un courant d'air, les hachent et les utilisent pendant la saison froide.

L'aneth séché est un incontournable. Ces conserves sont peu encombrantes et se conservent longtemps. Cependant, l'aneth séché présente un inconvénient majeur : il ne capture pas l'arôme frais et les notes estivales caractéristiques de cette herbe.

Seul l'aneth congelé conserve toute sa saveur longtemps et s'accorde parfaitement avec tous les plats. Il existe plusieurs façons de congeler l'aneth, mais les bons cuisiniers amateurs ont leur propre méthode éprouvée et l'utilisent exclusivement.

Comment sélectionner et préparer les légumes verts

Toute congélation de légumes nécessite une certaine préparation, et l'aneth ne fait pas exception. Avant de congeler, il est important de se familiariser avec les points suivants :

• sélectionnez des plumes fraîches, d’un vert vif, sans pointes jaunes ni dommages ;
• utiliser uniquement des jeunes plants à tiges fines et sans ombelles d'inflorescences ;
• Les feuilles d’aneth les plus tendres et de la plus haute qualité se forment au début de l’été.

Les brins d'épices sélectionnés sont faciles à préparer pour la congélation. Les plantes sont triées, débarrassées des débris et des herbes étrangères, puis soigneusement rincées à l'eau froide courante. Après un léger séchage avec un torchon gaufré, les herbes sont prêtes à être congelées.

Préparation du réfrigérateur avant de commencer le processus

Pour que les conserves d'épices conservent leur arôme et leur saveur uniques, il est important de bien ranger le congélateur avant de les ranger. Tous types de produits alimentaires sont conservés dans les compartiments du congélateur pour une conservation longue durée. Cela permet au congélateur d'absorber toutes les odeurs et de les transmettre aux épices fraîchement préparées.

Les légumes verts doivent conserver leur arôme naturel. Pour une bonne conservation des légumes, le réfrigérateur doit être nettoyé avec des désinfectants spéciaux avant la congélation pour l'hiver, séché, aéré, puis ouvert seulement après.

Méthodes pour congeler l'aneth à la maison

Les herbes surgelées peuvent décevoir même le cuisinier amateur le plus assidu. Pour éviter cela, utilisez uniquement les meilleures recettes éprouvées et les méthodes de congélation les plus efficaces. Après tout, les arômes vifs et vivifiants des herbes fraîches font cruellement défaut par grand froid. L'aneth peut être préparé selon des méthodes simples et accessibles.

Branches entières

Lors de la congélation de plantes saines, il est important de préserver un maximum de vitamines. La congélation des tiges entières est un excellent moyen d'y parvenir.

Cette option se distingue par sa simplicité et sa facilité de mise en œuvre :

• seules les tiges fraîches, fortes et élastiques sont sélectionnées ;
• les légumes verts sont trempés dans l'eau pendant une courte période, puis bien rincés et lavés à l'eau courante ;
• S'il est certain que des nitrates sont présents, ils sont éliminés avec une solution saline, pour laquelle une cuillère à soupe de sel est dissoute dans un litre d'eau ;
• Après toutes les procédures d'arrosage, l'herbe est secouée, éliminant l'excès de liquide, et disposée sur un chiffon doux pour sécher ;
• Placez une portion de légumes verts dans un sac, fermez-le hermétiquement et placez-le au congélateur.

Aneth haché en sachets portionnés

Les feuilles d'aneth grossièrement hachées se conservent bien dans de petits sachets individuels. Cette méthode présente un avantage considérable : utilisez de petits sachets hermétiques pour conserver une quantité unique de l'herbe. Cette méthode préserve toutes les propriétés bénéfiques du produit.

Seuls les brins d'aneth frais et luxuriants sont récoltés pour être congelés. Ils sont lavés, séchés et coupés en plusieurs morceaux. La masse verte est ensuite placée en vrac dans des sacs de pré-congélation et placée au congélateur.

Après un certain temps, les produits congelés sont retirés. Les sacs sont pressés avec une paille à cocktail pour en extraire l'air, puis scellés hermétiquement et placés au congélateur pour une conservation longue durée.

Dans un film alimentaire

Une méthode de conservation très pratique consiste à utiliser du film alimentaire. L'aneth est conditionné en petits sachets à usage unique, placé au congélateur pour un gain de place maximal, puis congelé.:

• Seules les jeunes tiges d'aneth longues et aux plumes épaisses conviennent ;
• les légumes verts sont bien lavés et séchés ;
• Déposez quelques brins d'assaisonnement sur le film préparé et recouvrez d'une fine couche.

Un nombre considérable de ces emballages à usage unique sont fabriqués, puis placés dans un grand sac et congelés. Cette méthode est extrêmement pratique. Les légumes verts emballés se conservent longtemps sans perdre leurs vitamines ni leur saveur.

En papillote

Les feuilles d'aneth hachées se conservent facilement dans du papier aluminium. Les herbes hachées sont utilisées quotidiennement dans les plats préparés. Cette méthode est avantageuse car les herbes sont conservées en portions, impossibles à recongeler.

Mais la méthode la plus pratique exige un séchage complet. Bien séchés et hachés, les morceaux ne s'agglutinent pas et peuvent être facilement découpés en portions. On découpe des carrés dans du papier aluminium, on y place les herbes et on plie les morceaux dans de petites enveloppes. Les morceaux ainsi obtenus sont très pratiques à conserver.

Avec du sel dans un récipient

L'aneth récolté se conserve dans le placard supérieur du réfrigérateur, et non au congélateur. La recette nécessite une préparation plus soignée. Une préparation adéquate permettra aux feuilles de se conserver longtemps :

• les jeunes plumes d'aneth sont lavées longuement et séchées sur un chiffon sec absorbant l'humidité ;
• les légumes verts sont hachés et placés dans un récipient propre et pas très profond ;
• on ajoute un peu de sel au mélange ;
• Le jus formé à partir de l'interaction avec le sel est retiré, l'assaisonnement est placé dans un récipient en plastique spacieux et placé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Glaçons

Seules les premières feuilles tendres de la plante sont utilisées pour la congélation en conteneur. Cette méthode demande plus de temps de préparation, mais le résultat en vaut la peine :

• les plumes d’aneth sont arrachées des tiges dures et lavées ;
• hacher pas trop finement avec un couteau bien aiguisé ;
• les légumes verts sont placés dans des bacs à glaçons, remplis de liquide, et placés au congélateur ;
• Après un certain temps, les cubes verts congelés sont placés dans des sacs ou des boîtes et remis dans la chambre pour un stockage à long terme.

Comment et combien de temps peut-on conserver les légumes verts surgelés ?

Lorsqu'une grande récolte d'herbes aromatiques est récoltée, une importante conservation est nécessaire. L'aneth, congelé de diverses manières, peut se conserver au congélateur jusqu'à deux ans, voire plus. La clé d'une conservation optimale est la congélation unique.

Les légumes verts ne supportent pas les congélations répétées, car ils perdent leur saveur, leur arôme, leurs propriétés nutritionnelles et leurs vitamines. Ils deviennent alors une herbe fade au léger parfum d'aneth.

Mais lorsqu'un dégivrage soudain de la chambre se produit, vous devez savoir quelles mesures prendre dans cette situation.

Pour protéger les herbes en conserve, les sacs, boîtes et sachets d'aneth congelé sont placés dans un récipient profond et recouverts d'un linge épais. Cela permettra de maintenir la température souhaitée pendant un certain temps et d'éviter la décongélation. Cependant, si possible, il est conseillé de conserver les herbes au congélateur le plus rapidement possible.

Comment décongeler correctement l'aneth

Les herbes conservées au congélateur ne sont pas décongelées ; elles sont utilisées immédiatement congelées. On peut en ajouter une portion aux entrées chaudes et aux soupes. Une généreuse pincée d'aneth aromatique permet également de parfumer les plats finis. Les herbes ajoutées aux salades se décongèlent rapidement toutes seules.