Les meilleures recettes pour préparer et conserver l'aneth pour l'hiver à la maison

En plein été, personne ne pense à la disponibilité de l'aneth. Mais en hiver, beaucoup souffrent de son absence. Bien que cette épice soit facile à trouver en supermarché, elle est pratiquement inodore. Pourtant, en consacrant quelques heures à la récolte de l'aneth chez vous en été, vous en profiterez pleinement pendant les mois froids de l'hiver. Aujourd'hui, nous allons voir comment préparer l'aneth maison pour l'hiver.

Composition et propriétés bénéfiques

Cet assaisonnement contient de nombreuses substances bénéfiques. Il contient notamment des fibres et des vitamines B et C. L'acide folique, présent en abondance, est très bénéfique, notamment pour les enfants et les femmes enceintes. Les hommes bénéficient également de cet acide, qui contribue à normaliser la production de sperme.

L'aneth est riche en divers flavonoïdes, en carotène et en huiles grasses. La présence d'huiles essentielles améliore la production de bile et d'enzymes digestives. Il désinfecte également le tube digestif et l'appareil génito-urinaire.

Il n'est pas étonnant que l'eau d'aneth soit utilisée depuis longtemps pour soulager les coliques des nourrissons et restaurer la fonction intestinale. La présence de magnésium et de fer améliore la circulation sanguine.

Malgré les transformations telles que la mise en conserve, l’aneth conserve de l’acide ascorbique, du potassium et des fibres.

Son utilisation est très bénéfique comme anti-inflammatoire et pour l'hygiène bucco-dentaire. L'aneth améliore l'appétit et la digestion, et réduit le nombre et la fréquence des crampes.

L'aneth est souvent connu pour ses vertus diurétiques, tandis que d'autres apprécient ses propriétés expectorantes. Il aide à soulager le stress et accélère la récupération après un stress mental intense. Certaines femmes l'utilisent pour perdre du poids. 100 grammes d'aneth ne contiennent que 40 calories.

Préparation des ingrédients nécessaires

Pour préparer l'aneth pour l'hiver, choisissez uniquement des brins frais et succulents. Attention aux branches jaunes ou aux feuilles collées : elles indiquent que le produit est périmé. S'il reste des tiges ou d'autres grosses pousses, retirez-les avec un couteau ou des ciseaux.

Les feuilles doivent être soigneusement rincées à l'eau froide plusieurs fois. Cela permettra d'éliminer toute la poussière, la saleté et la terre. Pendant le lavage, retournez la botte plusieurs fois dans vos mains, en veillant à bien laver la partie centrale, cachée par les autres branches.

Ensuite, séchez les herbes. Évitez le séchage au four, car cela détruirait la plupart des substances bénéfiques et rendrait les herbes, au mieux dures, au pire jaunies. La suspension est la méthode de séchage la plus courante. Veillez à envelopper le bouquet dans une étamine pour éviter que la poussière ne s'y dépose.

Méthodes de conservation de l'aneth pour une utilisation ultérieure

Il existe de nombreuses façons de préparer cette épice pour l'hiver. Chacun choisit la méthode la plus pratique en fonction de ses ressources (temps, lieu de séchage ou congélation). Les méthodes les plus courantes sont listées ci-dessous : séchage, congélation, mise en conserve, saumurage et conservation à l'huile ou au sel. Explorez-les et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Séchage

Cette méthode est celle qui demande le plus de temps et d'efforts. Avant de commencer, réfléchissez à l'endroit où vous pourrez disposer les brins d'aneth sur une grande surface horizontale. Veillez à ce que l'endroit soit sombre, aéré et non humide. Un petit garde-manger peut convenir, pourvu qu'il soit doté d'un système de ventilation fiable.

Ou avez-vous un petit coin de la maison que vous pouvez fermer pendant quelques jours ? Dans tous les cas, le séchage ne prendra pas plus de trois jours. Lavez d'abord les brins, étalez-les pour les faire sécher, puis hachez-les finement. Placez-les dans l'espace de séchage prévu à cet effet et laissez-les sécher complètement. Transférez ensuite le mélange obtenu dans un petit bocal.

Important ! Si le soleil frappe les greens pendant que vous travaillez, ils flétriront, jauniront et durciront.

Si vous avez trouvé un endroit approprié, mais que vous ne trouvez pas de surface horizontale pour sécher vos herbes, il existe une alternative : rassemblez les herbes lavées et séchées en plusieurs bouquets, enveloppez chaque bouquet dans une étamine et suspendez-les verticalement.

Les amateurs de fruits et légumes secs peuvent se procurer un déshydrateur électrique, capable de sécher en quelques heures seulement. Cet appareil utilise de l'air froid et un vent fort pour préserver au maximum les nutriments.

Gel

Congeler des herbes aromatiques au réfrigérateur ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, mais nécessite de l'espace. Dans ce cas, disposer d'un compartiment congélateur séparé est indispensable. Vous pourrez ainsi préparer vos plats préférés avec des herbes fraîches cet hiver, en préservant leur arôme et leur saveur riches et épicés. Différentes méthodes sont décrites ci-dessous. congeler l'aneth:

1. Haché. L'aneth propre et séché est finement haché, placé dans des contenants en plastique ou des sacs ordinaires, puis placé au congélateur.
2. En brins. Suivez les mêmes étapes, mais ne coupez pas l'aneth. Coupez uniquement les tiges les plus épaisses. Vous pouvez les envelopper dans un sac, du papier aluminium, du film plastique ou les placer dans un récipient en plastique.
3. Dans des bacs à glaçons. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Placez le mélange de verdures dans les bacs, en remplissant le fond et le dessus d'eau, d'huile de tournesol, d'huile d'olive ou de beurre ramolli. Congelez, retirez les bacs et placez-les dans un sac plastique.

Important ! Si vous hachez les herbes au mixeur plutôt qu'au couteau, elles auront la consistance d'une purée et se congèleront même sans ajout de liquide.

Conservation

La conservation des légumes verts se fait parfois sans stérilisation des bocaux. La meilleure saison pour les conserver pendant l'hiver est le milieu de l'été. Voyons comment fonctionne ce procédé.

Choisissez des herbes fraîches et juteuses, sans tiges jaunes ni emmêlées. Lavez-les soigneusement et suspendez-les pour les faire sécher complètement. Après la récolte, coupez les tiges épaisses et hachez les herbes en morceaux petits ou moyens. Si vous utilisez un bocal d'un litre, préparez 450 grammes d'aneth et 100 grammes de sel. Remplissez les bocaux en alternant sel et aneth, jusqu'en haut. N'oubliez pas que le sel doit être la couche supérieure.

Important ! Respectez les proportions : le sel doit représenter 20 % du volume total du bocal.

Conservés en bocaux pour l'hiver

Le saumurage convient à ceux qui n'ont pas les moyens de sécher ou de congeler leurs herbes. Bien qu'elle nécessite un traitement thermique, cette méthode préserve les propriétés bénéfiques et l'arôme caractéristique des herbes, et, grâce à l'ajout d'autres ingrédients, leur confère une saveur unique.

L’inconvénient est que, contrairement à d’autres méthodes, cette méthode nécessite la présence d’ingrédients auxiliaires, sans lesquels la marinade ne fonctionnera pas.

Alors, pour mariner l’aneth, préparez les ingrédients suivants :

1. Aneth frais – 0,8 kilogramme.
2. Eau – 0,5 litre.
3. Sel de mer – 5 cuillères à café.
4. Sucre cristallisé – 10 grammes.
5. Piment de la Jamaïque – 6 petits pois.
6. Feuille de laurier – 2 feuilles.
7. Vinaigre 6% – 0,25 litre.

Préparez des biberons stérilisés selon votre méthode préférée. Inspectez les herbes et retirez les feuilles jaunes ou fanées. Lavez les herbes fraîches plusieurs fois en triant soigneusement les lames pour vous assurer qu'elles sont parfaitement propres. Hachez ensuite finement les lames. Répartissez le mélange dans les récipients.

Préparez ensuite la marinade. Mettez tous les ingrédients restants dans une casserole en émail, portez à ébullition et laissez mijoter 6 minutes supplémentaires. Versez délicatement la saumure dans les bouteilles remplies d'aneth et couvrez-les. Placez ensuite les bouteilles dans la casserole en fonte (veillez à placer un torchon ou un autre tissu au fond). Remplissez la casserole d'eau, faites chauffer à feu doux et stérilisez pendant une demi-heure.

Retirez ensuite les bouteilles de la casserole (avec précaution, elles seront chaudes), fermez immédiatement les couvercles, retournez-les, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer toute la nuit. Si les bouteilles sont encore chaudes le matin, attendez que les bocaux soient à température ambiante. Rangez ensuite les bocaux.

Méthode de stockage dans l'huile

Une façon assez populaire de conserver des herbes aromatiques, fraîches et juteuses, jusqu'à l'hiver. Pour préparer ce plat, il vous faudra seulement un kilo d'aneth et un litre d'huile de tournesol.

La méthode de préparation est assez simple :

1. Lavez l’herbe de tous les côtés, laissez-la sécher et coupez-la en fines brindilles.
2. Ajoutez une petite quantité d’huile dans le récipient et remuez.
3. Ajoutez le reste de l’huile en un mince filet, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
4. Stérilisez les bouteilles, remplissez-les de notre mélange et versez de l'huile dessus.
5. Rouler et conserver dans une cave ou au réfrigérateur.

Aneth au sel pour l'hiver

Pour préparer des légumes verts salés pour l'hiver, vous n'avez besoin que d'aneth (1 kilogramme) et de 500 grammes de sel.

Important ! Respectez les proportions : c'est la clé du décapage.

Triez les herbes en ne laissant que les fines brindilles. Lavez-les deux fois et hachez-les finement. Ajoutez du sel en une couche de 50 millimètres d'épaisseur dans un récipient préparé (de préférence en bocal). Alternez avec les herbes, en répartissant le sel sur une épaisseur d'un peu moins d'un centimètre. Une fois le bocal rempli à ras bord, ajoutez du sel. Fermez la bouteille et secouez-la bien pour répartir le sel uniformément parmi les herbes. Et voilà ! Vous pouvez conserver le mélange au frais et le déguster.

Comment choisir la meilleure façon de préserver toutes les vitamines des légumes verts

Pour comprendre quelle méthode est la meilleure, utilisez l’astuce suivante :

1. Les épices salées et séchées conviennent pour être servies dans le cadre d'une salade.
2. Pour éviter de perdre de précieuses vitamines, ajoutez cet assaisonnement en toute fin de cuisson et ne le laissez pas bouillir.
3. Si vous ajoutez des herbes lors de la cuisson du pain, vous aurez besoin d’une variété surgelée ou salée.
4. Tous les types de casseroles peuvent être utilisés pour préparer des plats chauds, des soupes et des entrées. Assurez-vous que les proportions des ingrédients sont correctes.

Important ! Essayez de préparer un mélange en combinant des brins d'aneth avec du persil, du basilic, de la coriandre et d'autres herbes vertes. Ces mélanges sont parfaits pour ajouter une touche de fraîcheur à vos salades ou simplement pour apporter une touche de fraîcheur à un plat familier.