Les meilleures recettes pour mariner et mariner des champignons amers chauds et froids à la maison pour l'hiver

Les Goryanki, ou bitterlings, sont des champignons aux bords veloutés et de couleur beige. Leur chapeau atteint 11 centimètres de diamètre et présente une petite bosse au centre. Leur particularité est qu'ils n'attirent pas les vers, ce qui les rend souvent utilisés en saumure. Si vous souhaitez préparer des bitterlings salés, vous trouverez la recette dans notre article.

Propriétés bénéfiques

Les champignons de lait amer sont riches en vitamine C et en potassium, un minéral essentiel. Une consommation modérée contribue à normaliser la tension artérielle, à améliorer la peau du visage et à réduire la glycémie. De plus, les champignons de lait amer sont un aliment faible en calories et riche en nutriments.

Traitement et trempage des champignons

Pour transformer les champignons Epimedium à la maison, il faut les trier soigneusement, puis les faire tremper dans l'eau pendant trois jours. Rincer et changer l'eau deux fois par jour. Cela éliminera leur amertume.

Recette classique de champignons amers salés

Nous aurons besoin des produits suivants :

1. Bitterlings – 1 kilogramme.
2. Sel gemme – 60 grammes.
3. Grains de poivre noir – au goût.
4. Ail – au goût.

Faites tremper les champignons epimedium, égouttez-les dans une passoire, rincez-les et essorez-les. Placez-les dans un récipient adapté, recouvrez-les entièrement d'eau et placez-les sous un poids. Conservez-les ainsi pendant un mois dans un endroit frais.

Une façon rapide de cuisiner

Trop vite champignons marinés, préparez les ingrédients suivants :

1. Champignons de lait – 2 kilogrammes.
2. Oignon – 1 kilogramme.
3. Essence de vinaigre – 15 grammes.
4. Poivre noir en grains – 9 petits pois.
5. Bourgeons d’oeillets – 3 pièces.
6. Feuille de laurier – 2 feuilles.
7. Sucre et sel – 60 grammes chacun.
8. Eau – 1 litre.

Laver les champignons de lait, les faire bouillir 15 minutes et les égoutter. Préparer une saumure en mélangeant sucre, sel, clous de girofle, poivre et vinaigre avec de l'eau. Faire bouillir les champignons amers dans cette saumure pendant 5 à 6 minutes, puis les transvaser dans des bouteilles en alternant avec les oignons. Remplir les bocaux de saumure, juste hors du feu, et fermer hermétiquement.

Salage à chaud

Lavez les courges cornues, retirez les parties abîmées et les tiges, puis laissez-les tremper dans l'eau pendant 5 jours. Pendant le trempage, changez l'eau 3 à 4 fois pour éliminer l'amertume. Après ce temps, rincez les champignons et laissez-les mijoter une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.

Important ! Pour éviter que les petits pois ne brûlent au fond de la poêle, remuez-les de temps en temps pendant la cuisson.

Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu et laissez les champignons refroidir dans l'eau. Versez-les ensuite dans une passoire et égouttez le liquide. Transférez les épimèdes cuits dans la casserole, en alternant avec le sel et les épices. N'oubliez pas l'ail. Placez un poids dessus pour éviter que les champignons ne flottent et ne se dessèchent. Servez après une semaine.

Salage à froid

Pour mariner à froid les champignons de lait, suivez les instructions.

Composants:

1. Champignons de montagne – 1 kilogramme.
2. Sel – 60 grammes.
3. Ail – 2 gousses.
4. Raifort - un petit morceau.
5. Carvi – au goût.
6. Feuilles de cassis – 1-2 pièces.

Lavez les champignons epimedium, coupez les pieds à environ 1 centimètre et faites-les tremper. Stérilisez la bouteille et ajoutez un peu de sel. Alternez sel, champignons et épices jusqu'à ce que la bouteille soit pleine. Une fois le bocal rempli, placez un poids dessus. Après quelques jours, placez-le dans un endroit frais pendant cinq jours supplémentaires.

Après ce temps, retirez les épimèdes et vérifiez si suffisamment de jus a été libéré. ​​Si c'est le cas, retirez le poids. Sinon, ajoutez une solution saline ou augmentez le poids et laissez reposer un peu plus longtemps. La durée totale de repos des épimèdes est de deux mois.

mariné

Conserver des champignons de lait est facile. Pour cela, il vous faut :

1. Bitterlings – 1 kilogramme.
2. Eau – 0,5 litre.
3. Vinaigre – 60 millilitres.
4. Sel – 1 cuillère à soupe.
5. Sucre – 1 cuillère à café.
6. Poivre noir – 10 petits pois.
7. Oeillet – 5 boutons.
8. Feuille de laurier – 2 feuilles.
9. Oignons – 2 pièces.
10. Carottes – 1 pièce.

Faites bouillir les champignons de lait pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Faites bouillir le sucre, le sel, les épices et les légumes dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le vinaigre et les champignons amers pendant 10 minutes. Placez les champignons de lait dans des bocaux, versez la marinade dessus et fermez hermétiquement.

En polonais

Nous prenons :

1. Champignons – 2 kilogrammes.
2. Oignons – 2 pièces.
3. Sel – 2 cuillères à soupe.

Pour la saumure :

1. Eau – 1 litre.
2. Vinaigre – 0,4 litre.
3. Sucre – 3 cuillères à soupe.
4. Sel – 2 cuillères à café.
5. Baies de genièvre – 1 cuillère à soupe.
6. Piment de la Jamaïque – 1 cuillère à soupe.
7. Poivre noir – 1 cuillère à café.

En plus : 1 oignon coupé en demi-rondelles et 2 cuillères à soupe de graines de moutarde.

Laver, nettoyer et hacher grossièrement les champignons. Couvrir d'eau salée et laisser reposer 20 minutes. Rincer à la passoire. Mettre les champignons cornus, l'oignon et le sel dans un grand saladier, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes supplémentaires. Égoutter.

Mettre l'oignon et la moutarde dans la bouteille. Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en portant à ébullition. Ajouter les champignons epimedium à l'eau bouillante, porter à nouveau à ébullition, puis verser dans les bocaux.

Important ! La saumure doit être versée jusqu'au goulot de la bouteille.

Pasteurisez les bocaux recouverts de couvercles dans une casserole d'eau bouillante et roulez-les.

Quels plats peut-on préparer à partir de conserves de champignons ?

Les goryanki salés ou marinés peuvent être servis aussi bien à une table de fête que simplement lors d'un dîner de famille quotidien.

Les champignons peuvent être considérés comme un apéritif à part entière et également inclus dans les salades.