Noms et descriptions des meilleures variétés de concombres pour le marinage d'hiver, recettes simples

Pour préparer un en-cas hivernal de qualité, il est essentiel de choisir les bonnes variétés de concombres à mariner. Toutes les variétés de ce légume ne se prêtent pas à la mise en conserve. Les concombres doivent répondre à certaines exigences pour que les conserves se conservent jusqu'au printemps sans perdre leur saveur. Il est également important de les récolter au jardin.

Quels concombres conviennent à la conservation hivernale ?

Les concombres cultivés en serre ou en pleine terre conviennent à la conservation hivernale. Les cuisiniers amateurs expérimentés privilégient toutefois cette dernière option, plus savoureuse et plus savoureuse.

Les principales caractéristiques des bons concombres à mariner comprennent les critères suivants :

• petit nombre de graines dans les fruits ;
• la présence d’épines noires et d’une surface cutanée bosselée ;
• la taille du légume n'atteint pas plus de 15 cm ;
• la peau du légume a une riche couleur verte, qui ne disparaît pas une fois marinée ;
• chair croustillante, pas de vide à l'intérieur du concombre.

Lesquels ne conviennent pas ?

Lors de la conservation pour l’hiver, évitez les légumes présentant les caractéristiques suivantes :

• concombres trop mûrs et gros;
• légumes des supermarchés;
• concombres noueux de forme irrégulière;
• fruits à boutons blancs;
• légumes à peau fine;
• fruits fanés avec un enrobage jaunâtre;
• concombres lavés.

Signes d'une variété à mariner de haute qualité

Le fabricant indique sur l'emballage des graines l'usage prévu des concombres. Pour les marinades, privilégiez les légumes étiquetés « tout usage ». Cela signifie que les fruits sont consommés à la fois frais et utilisés pour la mise en conserve. Les jardiniers apprécient des variétés telles que « Boych-s-Thumb », « Tesha », « Rodnichok », « Adam », « German », « Murashka » et d'autres. Choisir parmi une large sélection de graines est facile.

Est-il possible de saler et de mariner ?

Il vaut la peine d'examiner de plus près les différentes variétés de concombres pour déterminer lesquelles sont idéales pour le marinage et lesquelles ne sont pas recommandées.

Concombres de serre et de serre chaude

Les concombres de serre sont moins couramment utilisés pour Les légumes marinés pour l'hiver sont plus adaptés que ceux cultivés en plein air. Cependant, même dans cette catégorie, certains légumes sont appréciés des cuisiniers amateurs expérimentés.

La liste des légumes à mariner comprend les variétés suivantes :

• Marfinsky;
• Le chat de Pallas;
• Maison;
• Relais;
• Solaire;
• Marthe.

Ceci est loin d’être une liste complète des variétés de cornichons cultivées dans les serres et les foyers.

concombres d'avril

On peut déterminer si un concombre convient au marinage grâce à sa description. L'Aprelskiy F1 est une variété hybride. Ce légume parthénocarpique et autogame est cultivé avec succès en extérieur comme en intérieur. Il atteint une taille maximale de 25 cm et présente une surface rugueuse. Selon les jardiniers, cet hybride est excellent pour le marinage. De plus, sa maturation est uniforme, ce qui évite un long processus de mise en conserve.

Loukhovitskys

Les concombres Lukhovitsky sont cultivés depuis longtemps par les habitants et sont parfaits pour les conserves hivernales. Le sol et le climat de cette ville de la région de Moscou permettent d'obtenir une récolte délicieusement croquante, à la peau fine et à la chair onctueuse.

Ils mûrissent tôt, résistent aux maladies qui affectent cette culture et au froid. Ils conviennent aussi bien à la consommation fraîche qu'à la conservation hivernale.

Lisse

Il est déconseillé de conserver les concombres à peau lisse pour l'hiver. Ils perdent leur goût une fois marinés, se désagrègent dans le bocal et ne vous offriront pas leur délicieux croquant. Il est préférable de les consommer frais.

Concombres jaunes

En général, les concombres jaunes ne sont pas utilisés pour les marinades ; on les utilise plutôt en salade. Pour cela, il suffit de les peler et d'en retirer le cœur, qui contient les graines dures.

Les meilleures variétés pour le marinage

Il existe un grand nombre de variétés de concombres disponibles pour l'hivernage. Avant d'acheter des graines, familiarisez-vous avec leurs noms et étudiez la description de la variété ou de l'hybride.

Serres

Il est également possible de mettre des concombres en conserve sous serre, mais il est important de choisir la bonne variété. Les meilleures variétés sont :

• Conserves. Les fruits de cette variété ne dépassent pas 11 cm, ce qui les rend idéaux pour la mise en conserve en bocaux d'un litre. De petites épines et de légères rayures parsèment la surface du légume. Les concombres sont légèrement arrondis. L'atout de cette variété est sa résistance à la plupart des maladies.
• Nezhinsky 12. Cette variété offre de bons rendements et est très appréciée des jardiniers. Ses petits concombres ovales sont délicieusement croquants une fois marinés, ne sont pas aqueux et ont une saveur agréable. De petits points noirs couvrent toute la surface du légume.
• Zozulya F1. Hybride adapté à la culture en intérieur comme en extérieur. Son atout majeur est l'absence de pollinisation par les abeilles. Ce légume oblong et lisse peut être récolté 40 jours après la plantation. Il offre des rendements élevés.
• Murashka F1. Un autre hybride adapté à la conservation et à la mise en conserve. Résistant aux variations de température et aux maladies courantes. Sa texture croquante et sa saveur vive et agréable en font un favori des jardiniers.

Pour terrain découvert

Le choix de variétés pour la pleine terre est bien plus vaste. Parmi les préférées, on trouve :

• Belle-mère F1. Les fruits à épines noires et à tubercules moyens atteignent 10 à 12 cm. Ce légume résiste aux coups de froid et aux variations de température. Il est important de récolter les concombres à temps, car ils ont tendance à devenir trop gros.
• Tom Thumb F1. Cornichon hybride, idéal pour les conserves hivernales. Sa chair lisse et sans cavités est sans amertume et contient de petites graines. Sa hauteur moyenne est de 8 à 10 cm.
• Smuglyanka F1. Les fruits sont dotés d'épines noires et mesurent 10 à 12 cm. Leur chair est douce, savoureuse et croquante.

Concombres populaires pour le marinage

Les variétés les plus populaires comprennent les cultivars et hybrides suivants :

• Ère;
• Altaï;
• Broussailleux;
• Fabuleux;
• La F1 préférée de maman ;
• Nilput F1;
• Drôles de gars F1;
• Cornichon parisien.

Variétés universelles pour la mise en conserve

Les variétés universelles peuvent également être mises en conserve. Leur seul inconvénient est leur rendement plus faible.

Les types populaires incluent :

• Poussin de grue;
• Gouttelette;
• Cigogne;
• Marinda;
• Escadron;
• Ira.

Règles de récolte des concombres pour la mise en conserve

Pour garantir un produit croquant et savoureux, il est important de récolter correctement les concombres destinés à la marinade. Cette récolte doit être effectuée tôt le matin ou le soir, au coucher du soleil. Séparez soigneusement les concombres des tiges en veillant à ne pas abîmer la plante. Si un transport longue distance est prévu, ne retirez pas les fleurs aux extrémités des concombres, car cela assurera une meilleure conservation.

Les meilleures recettes

Parmi la collection des meilleures recettes, chaque femme au foyer choisira l'option qu'elle aime.

Salage à froid

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 5-6 gousses d’ail;
• 2 cuillères à soupe de gros sel gemme;
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 parapluies à l'aneth et au persil;
• un demi piment fort.

Placer les légumes lavés dans une casserole profonde et couvrir d'une assiette retournée. Couvrir d'eau froide et laisser reposer 2 heures. Verser 1 200 ml d'eau dans un autre récipient, saler et sucrer, puis porter à ébullition. Une fois la saumure légèrement refroidie, la placer au réfrigérateur 2 heures.

Placez les concombres dans un récipient stérile, saupoudrez-les d'épices et d'herbes. Versez la marinade froide dessus, couvrez d'une étamine et laissez reposer 5 heures. Fermez ensuite avec des couvercles classiques et conservez-les à la cave.

Salage à chaud

Les composants suivants sont préparés :

• 3,5 kg de concombres frais;
• 200 grammes de gros sel et 3 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• quelques gousses d’ail;
• feuilles de chêne, parapluies de cerisier, de cassis et d'aneth.

Coupez les tiges et les pointes des concombres et placez-les dans des bocaux propres. Ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Dissolvez les quantités indiquées de sel et de sucre dans trois litres d'eau, portez à ébullition et versez la marinade sur les bocaux. Placez les bocaux dans un stérilisateur et fermez-les avec des couvercles métalliques.

Recettes épicées

Des petits pois, du piment, du basilic, des graines de moutarde, de la coriandre, des rondelles d'oignon ou des rondelles de carottes sont utilisés comme assaisonnements pour rehausser la saveur des conserves. Tout dépend des préférences du cuisinier.