Comment bien mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux pour qu'ils n'explosent pas : recettes avec de l'acide citrique et de l'aspirine

Il arrive que même les conserveurs expérimentés rencontrent des problèmes avec les conserves d'hiver. Seule une préparation adéquate et la méthode classique permettent d'éviter qu'elles n'explosent. Pour régaler vos invités ou votre famille avec vos conserves maison, il est essentiel de savoir comment conserver les concombres en conserve de manière fiable afin d'éviter qu'ils n'explosent. Sinon, les conserves seront inutilisables et tous vos efforts seront vains.

Comment bien préparer les concombres pour la mise en conserve

Il est important de noter que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la mise en conserve. Certaines variétés ne conviennent qu'aux salades ou autres accompagnements de légumes. Cela est dû à leur peau lisse, leur texture aqueuse et leur manque de fermeté. Ces concombres deviendront inévitablement trop mous.

Pour mariner des légumes verts, vous aurez besoin de concombres à picots cultivés en plein air. Ils ne doivent pas être vieux ni trop mûrs. Il est préférable de choisir des concombres ne dépassant pas 12 centimètres de long. Il est également crucial que les légumes verts soient lisses et non flétris, car les concombres fraîchement cueillis sont nécessaires pour la mise en conserve.

Mesures obligatoires pour éviter l'explosion des bocaux

La conservation est un processus simple si on l'aborde de manière responsable. Les cuisiniers amateurs utilisent de nombreuses astuces et secrets pour mariner les concombres. Ces méthodes et recettes ont résisté à l'épreuve du temps et de l'expérience de nombreux amateurs.

Tremper

Les concombres sont généralement achetés en grandes quantités pour la mise en conserve, en magasin ou au marché. Cependant, ces légumes ont une teneur en eau plus faible. Il est donc conseillé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins deux heures avant de les mariner. Cela leur redonnera de la fermeté et un croquant agréable après la marinade.

Si vous sautez cette étape, les légumes absorberont le liquide de la marinade et le bocal se remplira d'oxygène. C'est le principal problème de la mise en conserve. Dans un récipient hermétique, tout commence à fermenter, ce qui entraîne la formation de dioxyde de carbone, ce qui peut faire exploser le récipient. Le trempage permet également d'éliminer les substances nocives parfois utilisées pour traiter les légumes verts.

Bien laver les légumes

Un nettoyage minutieux des légumes verts à conserver est nécessaire pour éliminer toute impureté de la surface des concombres. Il est également important d'éliminer tous les produits chimiques nocifs et toxiques utilisés pour traiter les fruits afin d'assurer une commercialisation optimale.

C'est particulièrement vrai pour les concombres à la surface granuleuse. Ces légumes sont plus difficiles à peler, et il peut donc arriver que de la terre reste à leur surface.

On ajoute souvent des épices et des herbes aux conserves de légumes pour leur donner une saveur particulière. Dans ce cas, il est nécessaire de bien laver non seulement les légumes, mais aussi les herbes à conserver. Il faut les faire tremper dans un bol d'eau, le remplir plusieurs fois d'eau fraîche et propre, et retirer les feuilles fanées ou abîmées. Celles-ci peuvent parfois accumuler de la saleté. Les épices comme les feuilles de laurier ou les clous de girofle doivent être rincées à l'eau bouillante.

Propreté et stérilisation parfaites des bocaux et couvercles

Une stérilisation soignée et appropriée des bocaux permet d'éviter leur obstruction. Avant de les stériliser, préparez une solution d'eau et de bicarbonate de soude. Ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude à un litre d'eau filtrée. Rincez ensuite les bocaux à l'eau bouillante. Placez ensuite les bocaux à l'envers sur une serviette ou un dessous-de-plat.

Il est également important de veiller à la stérilité des couvercles utilisés pour les cornichons. Chaque couvercle est muni d'un joint en caoutchouc amovible et lavable.

Les légumes verts peuvent être conservés dans des contenants d'un litre ou de trois litres. Cependant, avant de les conserver, il est important de choisir la méthode de traitement appropriée. Il est préférable de stériliser les petits bocaux au four. Pour cela, retournez-les, posez-les à plat et chauffez-les à 150 °C pendant 20 minutes. Pour les contenants plus grands, il est recommandé de les stériliser à la vapeur (au bain-marie ou dans une bouilloire sans couvercle). Cette opération prend au moins 10 minutes.

Utilisation de l'acide

Le vinaigre, ou acide citrique, est un conservateur puissant. C'est pourquoi on en trouve toujours dans les conserves d'hiver. C'est particulièrement vrai pour les légumes verts, naturellement acides. C'est pourquoi les concombres sont fades et s'abîment facilement. Pour éviter cela et préserver l'intégrité du contenant, on ajoute toujours de l'acide à la marinade.

Le piquant de la conserve dépend de la quantité d'acidité ajoutée. Plus le contenant est acide, plus les conserves d'hiver se conservent longtemps. Avec un apport minimal d'acidité, les légumes en conserve ne se conservent généralement pas longtemps. Le ratio d'acidité idéal pour la mise en conserve de fruits verts est de 6 millilitres par litre d'eau. Pour un contenant de trois litres, il faut 10 millilitres. L'aspirine est récemment devenue une alternative populaire à la mise en conserve. Une autre solution consiste à mettre les tomates en conserve avec les fruits en conserve, qui contiennent déjà de l'acidité.

Stériliser des bocaux de concombres

L'ingrédient principal est placé entier, ou parfois coupé en morceaux dans le sens de la longueur, dans un récipient. Les assaisonnements, herbes et autres épices sont ensuite compactés et répartis uniformément. Deux méthodes bien connues pour stériliser les légumes verts sont ensuite utilisées. La première consiste à préparer une marinade avec du sel, du sucre et des épices. Après ébullition, on laisse mijoter 5 minutes. On ajoute ensuite le tout aux récipients contenant les concombres.

Ensuite, placez les bocaux dans une casserole et versez-y du liquide chaud. Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez l'acide dans les bocaux chauds, complétez avec de l'eau chaude et fermez-les immédiatement. Cette méthode convient aux petits bocaux. La deuxième méthode consiste à verser de l'eau bouillante dans les bocaux remplis, à les couvrir et à les laisser reposer 10 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition et versez le mélange sur les concombres.

Fermeture hermétique

Les conserves de légumes doivent être conservées dans des bocaux adaptés, sans fissures ni éclats. Un goulot défectueux laisse passer l'oxygène. Les couvercles peuvent se briser lorsqu'on tente de fermer hermétiquement des bocaux remplis. Dans ce cas, il faut les remplacer immédiatement. Il est donc important d'acheter des couvercles supplémentaires.

Après avoir fermé hermétiquement le récipient, retournez-le pour vous assurer qu'il est bien fermé. Couvrez hermétiquement les cornichons avec une couverture seulement après vous être assuré qu'il n'y a pas d'espace et que le couvercle ne fuit pas.

Refroidissement

Après la mise en conserve, les bocaux sont recouverts hermétiquement d'une couverture chaude. Cela leur permet de rester chauds pendant 24 heures supplémentaires. Pendant ce temps, des traitements supplémentaires sont effectués pour assurer la conservation et la pasteurisation. Ce n'est qu'après refroidissement complet que les bocaux sont transférés à la cave.

Recettes pour mariner les concombres pour l'hiver afin que les bocaux n'explosent pas

Vous pouvez conserver les légumes verts de votre jardin en conserve grâce à diverses astuces. Nombre d'entre elles visent à empêcher les bocaux d'exploser et les couvercles de se gonfler.

Version classique

Vous pouvez délicieusement conserver vos légumes grâce à une méthode ancienne et éprouvée : faire mariner le composant principal dans de la saumure. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de concombres;
• un brin de persil;
• un morceau de raifort.

Préparation : Ce cornichon a le goût de cornichons en barrique. Commencez par faire tremper l'ingrédient principal dans de l'eau glacée. Ajoutez ensuite des herbes comme du persil ou de l'aneth au fond du récipient. Pour une saveur plus relevée, ajoutez des morceaux de raifort. Alternez les couches de légumes et d'assaisonnements tout au long du processus.

Dans un récipient séparé, mélangez l'eau filtrée et le sel. Versez ce liquide dans les bocaux de cornichons et laissez reposer trois jours. Versez ensuite la saumure obtenue dans une autre casserole et portez à ébullition. Rincez les concombres. Placez les légumes verts dans des bocaux stériles et versez la saumure chaude dessus.

Attendez quelques minutes et roulez vos préparations hivernales. Couvrez hermétiquement d'une couverture et laissez refroidir. Conservez dans un endroit approprié.

Option avec tablettes

Vous pouvez également mariner des concombres croquants avec de l'acide acétique. L'ajout de comprimés empêche la saumure de se troubler pendant toute la durée de conservation. L'aspirine protège également les contenants de l'explosion, prévient la prolifération bactérienne et apporte un croquant agréable aux légumes.

Ingrédients:

• 3,5 kilogrammes de récolte verte;
• 4 gousses d’ail;
• feuilles de raifort;
• piment de la Jamaïque;
• aneth ou persil.

Préparation : Faire tremper les concombres longuement dans de l’eau froide. Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail, ajouter la feuille de raifort, les herbes et le reste des assaisonnements dans le bocal. Rincer ensuite les concombres et les tasser bien dans les bocaux.

Portez le liquide à ébullition et versez-le dans les bocaux. Laissez mijoter 10 minutes. Versez la saumure dans un autre récipient, ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition. Écrasez les comprimés et versez-les dans les bocaux. Versez ensuite la saumure chaude sur tous les ingrédients. Vissez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les hermétiquement et laissez-les refroidir.

Comment conserver correctement les concombres en bocaux

Si les légumes marinés ont été conservés selon toutes les règles et avec une manipulation soigneuse des récipients, vous pouvez être assuré que ces produits se conserveront longtemps, même à température ambiante.

Cependant, si des erreurs ont été commises lors de la mise en conserve, il sera nécessaire de les conserver au frais. Une fois ouverts, les cornichons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux semaines.