Comment congeler correctement les champignons de lait frais et transformés pour l'hiver à la maison : recettes

Le champignon de lait est un champignon complexe, mais il occupe une place de choix auprès des cueilleurs professionnels et est réputé auprès des amateurs. D'une part, sa cuisson est difficile en raison de sa texture laiteuse amère. D'autre part, sa texture est la plus dense de tous les champignons comestibles. Compte tenu de nombreux facteurs, il est crucial de savoir comment le congeler correctement. champignons de lait pour l'hiverpour préserver la valeur nutritionnelle et le goût.

Quels sont les bienfaits des champignons de lait ?

En raison de leur amertume particulière, certains pourraient considérer ces champignons comme toxiques. Pourtant, il n'en est rien : les champignons de lait font partie de la famille des russules. Cet habitant des forêts est particulièrement réputé pour sa teneur en protéines, largement supérieure à celle du bœuf. De plus, l'acide ascorbique qu'ils contiennent est extrêmement bénéfique pour le système immunitaire. Les champignons de lait sont très nutritifs ; même une petite quantité suffit à vous rassasier longtemps.

Ce champignon est recommandé aux diabétiques, car il n'augmente pas la glycémie. Les personnes qui incluent des champignons de lait dans leur alimentation sont moins sujettes aux troubles mentaux et à la dépression.

Les toxines et l'excès de liquide sont éliminés de l'organisme grâce à l'effet diurétique de ces produits. Certains médicaments antituberculeux sont également fabriqués à partir de ce champignon.

Prétraitement et préparation du produit pour la congélation

Dans ce cas, il est crucial de se rappeler que les champignons de lait contiennent des substances toxiques qui doivent être éliminées avant toute transformation ultérieure. De plus, avant la congélation, les champignons préparés doivent être traités thermiquement. Ce traitement minutieux est nécessaire car ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions : leur utilisation dans les plats n'est autorisée qu'avec les précautions appropriées. Une fois ces habitants de la forêt ramenés de la forêt, il est déconseillé de les couvrir hermétiquement ni de les conserver au frais.

Les placer immédiatement au froid peut augmenter considérablement le risque de contracter le botulisme, car les micro-organismes pathogènes se multiplient activement à l'intérieur sans oxygène suffisant. Par conséquent, tous les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau. Il est recommandé d'effectuer les étapes suivantes une par une, en suivant les instructions de cueilleurs de champignons expérimentés. C'est la seule façon de préserver la saveur unique des champignons de lait.

Ce qui doit être fait:

1. Triez les champignons. Si la cueillette a été si passionnante que vous avez trouvé d'autres champignons en même temps que les champignons de lait, il est important de les trier. Certains champignons ne sont pas recommandés pour être conservés ensemble.
2. Nettoyez les champignons de tous les petits débris. Ces champignons sauvages prospèrent près des souches et des jeunes arbres couverts de mousse. Des fourmilières et autres insectes peuvent également se trouver à proximité. Ce processus peut être long. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une astuce : achetez une brosse spéciale à poils souples.
3. Terminez la préparation avec un couteau. Utilisez-le pour gratter les parties abîmées, couper les pieds et les vers. Vous pouvez ensuite commencer à laver les champignons.

Le produit transformé doit être rincé à l'eau claire en changeant l'eau plusieurs fois. Versez ensuite dans un récipient profond et laissez reposer plusieurs heures. Idéalement, le trempage devrait durer au moins deux jours. Pendant ce temps, le produit forestier perdra complètement ses substances toxiques. Hachez ensuite les champignons et faites-les bouillir. Salez légèrement l'eau. Après ébullition, laissez mijoter 15 minutes.

Méthodes de congélation à domicile

La méthode de congélation dépend entièrement de la méthode de cuisson des champignons de lait. Ils peuvent être bouillis ou frits. La congélation assure une conservation longue durée et fiable. Ces merveilles de la forêt peuvent ensuite être utilisées pour agrémenter marinades, bortschs, soupes et salades. Une transformation appropriée éliminera toute amertume et vous ravira par leur saveur exquise.

Champignons bouillis surgelés

Cette méthode est optimale lorsque vous congelez les champignons en petites portions dans des sacs en plastique. Il est également déconseillé de recongeler les champignons après décongélation.

Ce dont vous aurez besoin :

• champignons fraîchement cueillis;
• une pincée de sel;
• acide citrique.

Congélation : Rincez soigneusement les champignons de lait préparés à l’eau courante, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Salez l’eau bouillante et laissez mijoter 7 minutes. Filtrez et laissez refroidir dans un récipient rempli de liquide froid. Séchez, étalez en une seule couche et congelez. La température élevée favorise la coagulation des protéines, ce qui améliore la structure du champignon de lait.

Champignons de lait séchés surgelés pour l'hiver

La méthode la plus courante consiste à congeler les produits forestiers séchés. Cette méthode préserve pratiquement toute la saveur et la structure des aliments. Ingrédients :

• 1 kilogramme de champignons de lait;
• légumes verts – facultatif;
• une pincée de sel;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Congélation : Placer le mélange séché dans un récipient profond, ajouter de l’huile végétale et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter une cuillerée de vin blanc, assaisonner d’épices et d’herbes aromatiques si désiré. Laisser refroidir et congeler.

Frit

Une autre méthode de congélation des champignons sauvages permet de réduire le temps et les efforts de préparation. Cette recette consiste à faire revenir l'ingrédient principal avec de l'huile végétale et des assaisonnements. Une deuxième option consiste à les faire frire sans huile végétale ; les champignons peuvent être frits dans leur propre jus. Ingrédients :

• produit forestier frais;
• un peu de sel;
• huile végétale.

Congélation : Bien rincer les ingrédients préparés et les hacher. Saler et ajouter les champignons de Paris dans une marmite. Faire bouillir 10 minutes. Ensuite, les champignons séchés peuvent être poêlés. La cuisson dure environ une demi-heure. Laisser ensuite refroidir l’ingrédient principal. La cuisson leur donne un arôme particulier et une saveur particulière. Transférer dans des sacs ou des récipients et congeler.

Conseil ! Tout liquide se dilate lorsqu'il est congelé rapidement. Par conséquent, évitez d'ajouter trop d'huile végétale.

Échaudé

Le traitement thermique élimine complètement l'amertume des champignons préparés, contrairement à la méthode à froid. Avant la congélation, les champignons de lait doivent être échaudés à l'eau bouillante. Cependant, même dans ce cas, le trempage des champignons forestiers est indispensable pour éliminer les impuretés. Les champignons échaudés doivent être coupés en morceaux moyens, placés dans des récipients et congelés.

Cuit

La congélation est également possible pour les produits forestiers mijotés. Cette recette nécessite une congélation avec le liquide. Cependant, cette méthode convient si vous prévoyez de préparer une julienne ou un velouté plus tard. Ingrédients :

• champignons de lait préparés;
• cuillère à dessert de sel;
• 100 millilitres d'eau;
• épices.

Pour congeler : Lavez soigneusement les fruits pour éliminer toute saleté ou impureté. Versez un peu de liquide et du sel dans un récipient. Laissez mijoter 15 minutes. Jetez le liquide initial et remplacez-le par de l’eau fraîche. Ajoutez les épices de votre choix et de l’eau bouillante dans le récipient et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Si vous le souhaitez, vous pouvez varier la préparation en ajoutant des carottes ou des oignons sautés. Laissez ensuite refroidir le mélange. Transférez-le ensuite dans des contenants et congelez-le. Cette préparation hivernale se conserve jusqu'à trois mois.

Congeler des champignons au lait froid et salé

Saler de grandes quantités de produits forestiers récoltés est une excellente méthode de conservation. Cependant, les conditions de température empêchent parfois de les conserver dans un endroit pratique. Pour éviter de perdre vos réserves hivernales et conserver vos conserves salées, vous pouvez les congeler. L'ingrédient principal sera moelleux et idéal pour la préparation de soupes ou de pâtés.

Congélation : Vider la saumure des bocaux, presser l’ingrédient principal et éliminer l’excès d’humidité. Les fraises des bois entières ou coupées en morceaux peuvent être congelées. Placer dans des récipients adaptés ou des sacs en plastique. Congeler.

Congeler frais

Les champignons forestiers frais peuvent également être congelés. Les champignons au lait cru conservent un maximum de minéraux et de vitamines bénéfiques. Avant de les placer au congélateur, faites-les tremper dans un récipient rempli d'eau pour éliminer toute amertume. Ensuite, épluchez-les, parez-les et hachez-les. Les champignons abîmés ne peuvent pas être congelés. Transférez-les dans des contenants ou des sacs adaptés et congelez-les.

Comment décongeler correctement

Les produits forestiers conservés au congélateur ne nécessitent pas de décongélation préalable. Il suffit de les plonger immédiatement dans de l'eau bouillante. De plus, les recettes ne nécessitent souvent pas de recongélation. En cas de panne de courant ou d'urgence, le produit doit être consommé au plus vite.

Durée de conservation une fois congelé

Les préparations de champignons surgelées ne doivent pas être conservées plus de six mois. Si la recette comprend des légumes ou des herbes, la durée de conservation est réduite à deux ou trois mois. La durée de conservation dépend également directement de la température.

À des températures allant jusqu'à -14 °C, le produit peut être conservé pendant trois mois maximum ; à -18 °C, il peut être conservé pendant quatre à cinq mois. À une température inférieure à 18 °C, le produit peut être conservé en toute sécurité jusqu'à un an.