15 recettes simples pour conserver les tomates en bocaux pour l'hiver

Pour préparer l'hiver, il est important de toujours avoir des aliments savoureux et sains à disposition. C'est particulièrement vrai pour les fruits et légumes, difficiles à trouver pendant la saison froide. Pour vous aider, nous vous proposons les meilleures tomates marinées, avec différents degrés de difficulté, modes de préparation et ingrédients complémentaires. Chaque cuisinier amateur devrait trouver facilement une recette adaptée à ses besoins.

Particularités du marinage des tomates

Pour mariner les tomates hiver Les méthodes à froid et à chaud peuvent être utilisées. Chacune possède ses propres caractéristiques et avantages. Les tomates salées à chaud sont pratiquement peu exigeantes en termes de conditions de conservation, tandis que les tomates froides contiennent une plus grande quantité de nutriments.

Outre l'ingrédient principal, les tomates, d'autres ingrédients sont utilisés lors de la saumure pour rehausser la saveur et l'arôme du produit. On y ajoute souvent des herbes, des épices et des feuilles de plantes aromatiques. Les bocaux en verre ou les tonneaux en bois sont les contenants privilégiés.

La méthode la plus populaire et la plus recherchée est la saumure à chaud. C'est aussi la plus simple. Dans ce cas, versez la quantité souhaitée de sel, de sucre, d'aneth, d'ail et de feuilles aromatiques au fond d'un bocal en verre stérilisé. Ajoutez ensuite les tomates. Versez ensuite la saumure bouillante dans le bocal, stérilisez et fermez avec des couvercles métalliques.

La méthode de salage à froid utilise des fûts, de préférence en chêne.

On les remplit de tomates, puis on les recouvre de saumure refroidie. On les recouvre ensuite d'un couvercle et on les presse avec un poids.

Il existe une autre méthode pour mariner les tomates, mais elle est moins courante. Il s'agit de la méthode sèche, qui consiste à placer les tomates dans un tonneau et à saupoudrer généreusement chaque couche de gros sel.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes variétés de tomates qui conviennent le mieux au marinage pour l’hiver.

La Chaika est une variété caractérisée par des fruits rouges ronds et éclatants. Sa maturité est précoce.

Rio Grande – Fruits rouges ovoïdes. Variété de mi-saison pour pleine terre et serres.

Volgogradsky est une variété de tomate de forme ronde, légèrement plate et de couleur rouge riche.

D'autres variétés de tomates adaptées au marinage comprennent :

• Le petit Chaperon rouge;
• Amusant;
• Bougies écarlates;
• Délice de Moscou;
• Merveille du monde.

Lorsque vous choisissez des tomates pour le marinage d'hiver, vous devez tenir compte des exigences de base qui leur sont applicables :

• petite taille des fruits (de telle sorte qu’ils passent facilement à travers le goulot d’un récipient en verre) ;
• petits grains;
• peau et pulpe denses;
• teneur élevée en glucides;
• bonne conservation des fruits ;
• maturation en grandes quantités;
• résistance maximale à la flore pathogène.

Préparer les tomates pour les marinades est simple : rincez-les à l'eau froide, séchez-les, puis retirez délicatement les tiges et les pédoncules. Cependant, certaines recettes recommandent de laisser les tiges.

Délicieuses recettes de tomates marinées

Les experts culinaires ont développé de nombreuses recettes pour conserver les tomates salées pendant l'hiver. Découvrons les plus réussies.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Cette recette facile est accessible à tous les cuisiniers amateurs. Les tomates marinées sont magnifiques et délicieuses. Ingrédients nécessaires :

• 3 kg de tomates mûres et juteuses d'une couleur rouge distinctive ;
• 1 tête d’ail;
• herbes fraîches;
• oignons;
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol raffinée.

Pour préparer la marinade pour le marinage, vous avez besoin de :

• 3 litres d'eau - vous pouvez utiliser de l'eau du robinet filtrée ou de l'eau minérale plate ;
• 7 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 3 cuillères à soupe de gros sel;
• 5 à 6 petits pois de piment noir et de piment de la Jamaïque;
• un verre de vinaigre de table;
• 3 feuilles de laurier de taille moyenne.

Pendant le processus de cuisson, vous devez :

1. Lavez les tomates.
2. Epluchez et lavez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
3. Préparez les bocaux en verre en les chauffant au four ou à la vapeur pour les stériliser.
4. Lavez et hachez les légumes verts.
5. Pelez l'ail. Hachez les grosses gousses, en laissant les petites telles quelles.
6. Placez les herbes et l’ail au fond d’un récipient en verre et ajoutez de l’huile végétale.
7. Disposez ensuite les tomates et les rondelles d'oignon en couches successives, jusqu'au col du récipient.
8. Préparez la marinade en dissolvant du sel et du sucre dans l'eau, puis ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Après ébullition, ajoutez le vinaigre.
9. Laissez refroidir la marinade préparée à 70-80 degrés et versez-la sur les tomates et les oignons.
10. Stérilisez les contenants dans une grande casserole pendant quinze minutes.

Tomates sucrées et salées sans stérilisation

Il est facile de préparer des tomates au goût sucré-salé agréable.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 1 kg de tomates mûres et fermes;
• feuilles de céleri fraîches;
• quelques grains de poivre (piment de la Jamaïque et fort) ;
• 7 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 2 c. à soupe de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 à 5 boutons d’œillets;
• une cuillerée d'acide citrique.

Vous devez vous préparer dans l’ordre suivant :

1. Placez le céleri, la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de piment fort et les petits pois au fond d’un bocal stérilisé.
2. Faites une piqûre dans chaque tomate avec une aiguille ou un cure-dent, puis placez-les dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante dans le récipient contenant les tomates et les épices, couvrez avec un couvercle et laissez reposer vingt minutes.
4. Égouttez l'eau dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et le sel. Portez à ébullition pour obtenir une marinade.
5. Ajoutez de l’acide citrique dans un bocal rempli de tomates, qui agira comme conservateur.
6. Verser la marinade bouillante sur les légumes et les épices.
7. Enroulez les contenants avec des couvercles hermétiques.

Une recette simple de tomates marinées à froid en bocaux de 3 litres sans vinaigre.

Pour réaliser cette recette à la maison, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• un kilo et demi de tomates;
• un litre et demi d'eau;
• 2 poivrons mûrs;
• 3 parapluies à l'aneth;
• un bouquet de persil;
• feuille de raifort;
• 2 c. à soupe de gros sel de table.

Le processus culinaire comprend les étapes suivantes :

1. Placez la feuille de raifort, le persil et l’aneth dans l’ordre au fond d’un récipient en verre de trois litres.
2. Lavez les poivrons, coupez-les en deux et épépinez-les. Hachez-les ensuite selon votre méthode préférée.
3. Lavez les tomates, séchez-les et faites des trous dans chaque fruit.
4. Disposez les tomates et les poivrons hachés en couches alternées jusqu'à ce que le bocal soit plein.
5. Dissoudre le sel de table dans de l’eau bouillie froide.
6. Versez la saumure froide obtenue sur les tomates dans le bocal.
7. Fermer avec des couvercles hermétiques.

Saler les tomates avec du vinaigre et des oignons

La recette de marinade de tomates suivante prend un peu de temps. Il vous faudra :

• 1 kg de tomates;
• 2 c. à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 poivron doux;
• 2 grosses gousses d’ail;
• 1 oignon;
• 1 c. à soupe de vinaigre de table à 9 %;
• 1 feuille de laurier de taille moyenne.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de quelques parapluies à l'aneth et de graines de moutarde.

Procédure de préparation :

1. Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en rondelles moyennement épaisses et placez-les au fond d'un bocal en verre.
2. Épluchez les gousses d’ail et ajoutez-les à l’oignon.
3. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-le en plusieurs morceaux et placez-le dans un bocal.
4. Placez les tomates à peu près à mi-hauteur du récipient.
5. Déposez une autre couche de rondelles d’oignon.
6. Ajoutez une gousse d’ail hachée sur le dessus.
7. Remplissez l’autre moitié du pot avec des tomates.
8. Placez la couche supérieure de rondelles d’oignon.
9. Portez l’eau à ébullition et versez-la dans le bocal en recouvrant tous les ingrédients.
10. Après quinze minutes, versez le liquide dans un récipient séparé pour préparer la saumure avec l'ajout de sel et de sucre.
11. Après ébullition, mélanger avec du vinaigre.
12. Versez la saumure chaude dans les bocaux et fermez.

Des tomates vertes, comme celles d'un tonneau

Les fruits non mûrs donnent une merveilleuse conserve, dont le goût n'est pas inférieur à celui des tomates en barrique.

Pour préparer, vous aurez besoin de :

• un kilo de tomates vertes non mûres ;
• un litre et demi d'eau;
• 2-3 feuilles de cerisier, de raifort et de cassis ;
• 10 petites gousses d’ail;
• 15 grains de poivre noir;
• une cuillère à soupe et demie de sucre et de sel;
• moutarde ou moutarde en poudre (au goût).

Ce que vous devez faire:

1. Lavez et séchez légèrement les tomates vertes.
2. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en plusieurs rondelles.
3. Placez les parapluies à l’aneth, les grains de poivre et l’ail haché (la moitié de la quantité totale) au fond du récipient.
4. Ajoutez des feuilles aromatiques.
5. Disposez les tomates en couches. Après quelques couches, ajoutez le reste de l'ail.
6. Placez une autre feuille de raifort dessus.
7. Préparez une marinade en dissolvant le sucre, le sel et la moutarde dans l’eau.
8. Remuez la marinade jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Versez-la dans le bocal contenant les tomates, en le remplissant à ras bord.

Décapage à chaud à l'acide citrique

Les tomates préparées selon cette recette se conserveront bien et vous raviront par leur goût piquant.

Liste des ingrédients nécessaires :

• 2 kilos de tomates;
• un litre et demi d'eau;
• 2-3 oignons;
• 2 gousses d’ail;
• 3 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 1,5 cuillère à soupe de gros sel;
• 2-3 poivrons doux;
• 2 clous de girofle;
• 5-6 grains de poivre;
• 1 cuillère à café d’acide citrique;
• plusieurs feuilles de laurier et de cerisier.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les au four (ou à la vapeur).
2. Placez un quart d'oignon, un petit poivron entier, des feuilles de cerise et de laurier, des grains de poivre, de l'ail et des clous de girofle au fond du récipient.
3. Placer les tomates préalablement percées.
4. Versez de l'eau bouillante dans le récipient, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.
5. À l'aide d'un couvercle perforé, égouttez l'eau dans une casserole. Dissolvez le sucre, le sel et l'acide citrique, puis portez à ébullition.
6. Remplissez le récipient de saumure et fermez-le.

Recette avec des fanes de carottes

L'ajout de fanes de carottes crée une apparence attrayante et une saveur sophistiquée.

Vous devez préparer les produits suivants :

• un kilo de tomates;
• une botte de fanes de carottes;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à café d’acide citrique;
• 1 parapluie d'aneth;
• 1 clou de girofle;
• 5 grains de poivre noir;
• 3 gousses d’ail;
• 1 feuille de laurier.

Mode de préparation :

1. Placez les grains de poivre, l’ail et les clous de girofle dans un bocal en verre pré-stérilisé.
2. Lavez soigneusement les fanes d’aneth et de carottes.
3. Ajoutez-les au pot.
4. Faites des trous dans les tomates au niveau de la tige et placez-les dans le bocal jusqu'en haut.
5. Placez la deuxième botte de fanes de carottes par-dessus.
6. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des couvercles.
7. Échauffez-vous pendant vingt minutes.
8. Versez le liquide dans une casserole et utilisez-le pour préparer la marinade. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.
9. Ajoutez l’acide citrique et éteignez le feu.
10. Verser dans des récipients en verre et fermer avec des couvercles pré-stérilisés.

Tomates cerises marinées à l'ail et au poivron

tomates miniatures Les tomates cerises sont idéales pour les préparations hivernalesVous devez préparer les ingrédients suivants :

• 300 g de petites tomates cerises ;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé;
• 3/4 c. à thé de sel de table;
• 2 cuillères à café de vinaigre à 9 %;
• au goût - persil, aneth, racine ou feuilles de raifort.

Processus:

1. Lavez les légumes et les herbes sous l’eau froide courante, puis séchez-les légèrement sur un torchon de cuisine.
2. Retirez les tiges et les graines des poivrons.
3. Épluchez les oignons.
4. Lavez les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les au four (ou à la vapeur).
5. Placez les grains de poivre, l’aneth et le raifort au fond des récipients et ajoutez d’autres épices selon vos envies.
6. Coupez l’oignon et le poivron en rondelles.
7. Faites un trou à la base de chaque tomate.
8. Placez les tomates, les poivrons hachés et les oignons dans le récipient un par un, en remplissant autant d’espace utilisable que possible.
9. Versez de l’eau bouillante sur le contenu du bocal et couvrez avec un couvercle.
10. Laissez reposer quinze minutes, puis versez le liquide dans une casserole. Le plus simple est d'utiliser un couvercle spécial percé de trous.
11. Ajoutez le sucre et le sel à l’eau et attendez qu’elle bout.
12. Remplissez le récipient avec les tomates et les ingrédients supplémentaires avec la saumure préparée.
13. Fermez hermétiquement les bocaux à l’aide de couvercles en fer blanc ou à visser.
14. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans une serviette et conservez-le dans le garde-manger.

Tomates vertes légèrement salées aux pommes

La saveur des tomates vertes se marie parfaitement avec celle des pommes. Pour ce goûter hivernal, il vous faudra :

• deux kilos de tomates vertes;
• un kilo de pommes de n’importe quelle variété ;
• ail;
• un parapluie d’aneth, une feuille de raifort et une feuille de piment rouge fort;
• deux cuillères à soupe de gros sel;
• une cuillerée de sucre;
• épices au goût.

Processus de cuisson séquentielle :

1. Placez les herbes fraîches, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et l’ail au fond d’un récipient en émail.
2. Ensuite, ajoutez une couche de tomates vertes coupées en deux. Elles doivent être à peu près de la même taille.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et disposez-les comme couche suivante.
4. Alternez les couches de tomates et de pommes, en remplissant jusqu'en haut.
5. Placez le piment, l’ail et les herbes entre les couches.
6. Pour préparer la marinade, dissolvez les épices dans l’eau bouillante.
7. Versez la marinade chaude sur le récipient et recouvrez-le d'une assiette, mettez un peu de poids dessus et placez-le dans un endroit chaud.

Les tomates vertes légèrement salées aux pommes seront prêtes dans trois jours.

Saler les tomates avec des épices

Une variété d’épices donnera aux tomates salées un arôme piquant.

Pour préparer la préparation vous aurez besoin de :

• un kilo de tomates mûres à la texture dense ;
• 2 c. à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 c. à soupe de vinaigre à 9 %;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de cerisier et de cassis;
• 1 parapluie d'aneth;
• 5 gousses d'ail.

Remplissez un bocal en verre de tomates, en perçant d'abord le fond de chaque bocal. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau et dissolvez toutes les épices mentionnées ci-dessus. Versez la marinade chaude sur le bocal. Fermez hermétiquement.

recette biélorusse

Une recette biélorusse de marinades de tomates pour l'hiver est très populaire. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• un kilo de tomates mûres, fermes et élastiques ;
• 1,5 c. à soupe de sel de table;
• 6 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café d’acide citrique;
• 5 grains de poivre noir fort;
• céleri frais, persil et aneth;
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.

C'est préparé simplement et rapidement :

1. Tapissez le fond d’un récipient en verre stérilisé d’herbes aromatiques – aneth, céleri et persil.
2. Disposez les tomates en serrant bien, mais sans trop appuyer.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Couvrir avec des couvercles métalliques stériles.
5. Lorsque le récipient devient à peine chaud, égouttez l'eau dans une casserole.
6. Saupoudrer les épices sèches sur les tomates.
7. Remplissez à nouveau les bocaux d’eau bouillante et roulez-les.

Collation salée épicée

Cette recette se concentre sur les ingrédients suivants :

• 1 kg de tomates;
• 2-3 morceaux de piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de gros sel;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 2 gousses d'ail.

La préparation comprend plusieurs étapes. Il vous faut :

1. Tapissez le fond d'un bocal en verre de brins d'aneth. Vous pouvez les remplacer par des feuilles de céleri, de persil ou de raifort si vous le souhaitez.
2. Épluchez l'ail et ajoutez-le aux légumes verts entier ou coupé en morceaux si les gousses sont grosses.
3. Ajoutez les piments rouges entiers, sans les couper en morceaux.
4. Placez les tomates jusqu'au col du bocal.
5. Disposez le reste des légumes verts et saupoudrez de sel.
6. Remplissez le récipient avec de l'eau froide.
7. Couvrir et placer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et acquièrent un arôme subtil.
8. Après ce délai, placez les bocaux au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Recette rapide

Pour préparer de délicieuses tomates salées tout en gagnant du temps, il vous faut :

• un kilo de légumes;
• un litre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe et demie de sel;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• vinaigre;
• 3 feuilles de cassis aromatiques ;
• 2 gousses d’ail;
• quelques brins d’aneth avec des graines;
• une pincée de cannelle.

Séquence de cuisson :

1. Lavez les tomates, séchez-les légèrement et percez-les à la base.
2. Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement.
3. Pressez un peu de jus de l'ail en appuyant légèrement sur les tranches avec un couteau.
4. Faites tremper les feuilles de cassis et les ombelles d’aneth dans de l’eau tiède salée pendant une demi-heure.
5. Mettez l'ail, l'aneth et les feuilles de cassis un à un dans un bocal stérilisé et versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
6. Préparez une saumure avec de l’eau, du sel, du sucre, de la cannelle et du vinaigre.
7. Placez les tomates dans un bocal et versez dessus de la saumure chaude.
8. Fermez le récipient avec un couvercle hermétique.

Tomates marinées à l'ail

La recette suivante nécessite les ingrédients suivants :

• un kilo de tomates;
• un litre d'eau;
• 5 c. à soupe de sucre cristallisé;
• une grande cuillère de sel;
• quelques têtes d'ail de taille moyenne.

L'apéritif doit être préparé dans l'ordre suivant :

1. Lavez les tomates et épluchez l'ail.
2. Pour la marinade, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, puis laisser refroidir à température ambiante.
3. Coupez soigneusement le dessus de chaque tomate.
4. Faites trois petites entailles dans chaque fruit pour les farcir d'ail.
5. Coupez l'ail en 2 ou 3 morceaux et farcissez-en les tomates.
6. Remplissez un récipient en verre avec des tomates.
7. Verser la saumure froide dessus.
8. Fermer solidement avec des couvercles métalliques.

Tomates salées sans rouler

La recette suivante mérite également l'attention de nombreuses ménagères. Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 kg de tomates mûres ;
• 6 litres d'eau;
• 3 têtes d’ail;
• 6 feuilles de raifort, de cassis et de cerisier ;
• 1,5 tasse de sel de table;
• 0,5 tasse de sucre granulé;
• 6 morceaux de clous de girofle et de feuilles de laurier;
• 15 grains de poivre noir.

Préparez d'abord la marinade en ajoutant du sel, du sucre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des grains de poivre à l'eau. Mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez refroidir.

Passez ensuite aux étapes suivantes de préparation :

1. Mettre l’aneth, l’ail et les feuilles aromatiques préparées dans des bocaux en verre.
2. Disposer les tomates jusqu'au milieu du récipient.
3. Ajoutez à nouveau les herbes et l’ail.
4. Placez les tomates jusqu'en haut du récipient.
5. Verser la marinade froide dessus et couvrir avec des couvercles en plastique hermétiques, préalablement stérilisés.

Conditions générales de stockage des flans

Les préparations à base de tomates ayant subi un traitement thermique peuvent être conservées de manière fiable pendant deux à trois ans. Ils peuvent être conservés dans appartement — à savoir, dans le garde-manger, sur le balcon ou dans l’armoire de cuisine.

Les snacks crus se conservent beaucoup moins longtemps et se conservent exclusivement au réfrigérateur. Les produits additionnés de moutarde et de vinaigre se conservent dix jours, tandis que ceux sans ces ingrédients ne durent pas plus de trois jours en moyenne.