13 meilleures recettes étape par étape pour préparer la sauce tkemali aux prunes pour l'hiver

Pendant la saison froide, il est facile de se régaler de délicieuses et saines confitures de fruits. Découvrons-les. Comment préparer du tkemali aux prunes pour l'hiver – cette sauce Il s'accorde parfaitement avec les plats de viande et leur apporte une saveur unique. Nous proposons plusieurs recettes réussies, incluant des classiques, des recettes insolites et expérimentales, ainsi que d'autres intégrant d'autres ingrédients savoureux.

Comment préparer du tkemali aux prunes pour l'hiver ?

Le tkemali, l'une des sauces traditionnelles géorgiennes les plus célèbres et les plus populaires, est préparé à partir de prunes rouges ou jaunes, cultivées ou sauvages, ainsi que de prunelles. Une généreuse quantité d'épices et d'herbes piquantes est essentielle.

Cette sauce est non seulement délicieuse, mais aussi saine. Son ingrédient principal, la prune, est riche en pectine, qui a un effet bénéfique sur les intestins et favorise leur bon fonctionnement. Les épices et herbes épicées, essentielles à la préparation du tkemali, améliorent l'appétit et stimulent la digestion.

La sauce tkemali se marie parfaitement avec tous les types de viande, ainsi qu'avec le poisson et les légumes. Pour une saveur optimale de votre préparation maison, choisissez les bons ingrédients et préparez les contenants.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

La sauce tkemali géorgienne est traditionnellement préparée avec des prunes acides. Certaines recettes demandent l'ajout d'autres fruits et baies, comme des pommes, des groseilles à maquereau ou des prunelles. Les ingrédients essentiels comprennent des épices et des herbes, telles que la menthe des marais, le houblon-suneli, la coriandre et d'autres.

Il est important de choisir des prunes acides. Vous pouvez même utiliser des prunes pas encore mûres. Elles doivent être fermes et denses, avec une peau intacte et exemptes de toute trace de pourriture.

Avant de les cuire, lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux.Il est important de garder à l’esprit que les prunes sont réduites à environ 3 à 4 fois leur volume d’origine pendant le processus de cuisson. Par conséquent, pour préparer un litre de sauce, vous aurez besoin d’environ quatre kilos de fruits.

Il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine émaillés à fond et parois épais. Les ustensiles en aluminium sont à proscrire, car l'exposition à la chaleur peut provoquer des processus d'oxydation nocifs.

Stérilisation des récipients pour la mise en conserve

Mise en conserve Sauce aux prunes Tkemali pour l'hiver Conservez-les dans des bocaux en verre de petite ou moyenne taille. Ils doivent être de bonne qualité, exempts de fissures, d'éclats, de saleté et de corrosion.

Tout d’abord, il faut les laver avec du bicarbonate de soude, puis les stériliser à l’aide d’une méthode pratique :

• Enfourner, le cou vers le bas. Préchauffer à 150 °C (300 °F) et cuire 15 à 20 minutes, selon le volume. Retirer délicatement et utiliser comme indiqué.
• Procédez de la même manière au four à micro-ondes.
• Faire bouillir dans une casserole remplie d'eau pendant 10 à 15 minutes.

Les meilleures recettes

Il existe plusieurs façons de préparer la sauce tkemali, aromatique et délicieuse, pour l'hiver. Les recettes que nous proposons sont très faciles à réaliser et même les personnes peu expérimentées en cuisine pourront les réaliser.

La manière classique

Pour préparer la sauce Tkemali géorgienne selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de prunes acides;
• 2 têtes d’ail de taille moyenne;
• 200 g de coriandre fraîche;
• 2 piments forts;
• 20 g de houblon-suneli ;
• 10 g de menthe des marais;
• 150 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe de gros sel.

Processus de cuisson séquentielle :

1. Lavez, coupez et dénoyautez les prunes, recouvrez-les de trois cuillères à soupe de sucre cristallisé et placez-les au frais. Laissez-les reposer une demi-heure pour qu'elles libèrent leur jus.
2. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie dans le récipient contenant les prunes et placez-le sur feu moyen sur la cuisinière.
3. Après avoir porté à ébullition, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes, puis passer au tamis.
4. Remettre le mélange de prunes sur le feu. En remuant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le contenu de la casserole ait réduit d'un tiers.
5. À l'étape suivante, ajoutez des herbes fraîches finement hachées, du houblon suneli, de l'ail écrasé et du piment fort, ainsi que le sucre restant au contenu.
6. Laissez cuire encore un quart d'heure.
7. Placez la sauce chaude préparée dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles hermétiques stérilisés.

Cuisiner dans un multicuiseur

Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• 2 kg de prunes;
• 1 tête d’ail;
• 2 cuillères à café pleines de sel de table;
• 1 cuillère à café de sucre et de poivre noir moulu ;
• 1,5 c. à thé de coriandre;
• coriandre, aneth, basilic, persil - au goût;
• 1 à 2 gousses de piment fort.

Cette friandise doit être préparée dans l'ordre suivant :

1. Placez les prunes préparées dans le bol du multicuiseur et ajoutez du sel.
2. Laisser reposer une heure pour que le jus se libère.
3. À l’aide d’un mixeur plongeant, broyez les fruits jusqu’à obtenir une masse lisse et molle.
4. Mettre dans un bol multicuiseur.
5. Ajoutez le sucre, le piment haché et l’ail râpé.
6. Ajoutez la coriandre et le poivre noir moulu.
7. Ajoutez des herbes.
8. Sélectionnez le mode « Cuisson » ou « Friture » et réglez le temps de cuisson sur 20 minutes, puis fermez le couvercle du multicuiseur.
9. Répartissez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles métalliques.

Tkemali en géorgien

Une recette géorgienne traditionnelle nécessite les ingrédients suivants :

• 10 kg de prunes rouges;
• 1 kg d'ail;
• 200 g chacun de sel et de coriandre fraîche ;
• 100 g de coriandre verte séchée et fraîche ;
• 50 g chacun de fenouil et de piment rouge moulu ;
• 20 g de menthe fraîche des marais.

Préparation étape par étape :

1. Placez les prunes lavées dans une casserole en émail.
2. Remplir avec 3 litres d'eau.
3. Porter à ébullition à feu maximum.
4. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
5. Placez les prunes cuites et tendres dans une passoire au-dessus de la casserole. Récupérez le jus des prunes dans la casserole.
6. Écrasez les fruits avec une cuillère en bois puis à la main, en portant des gants.
7. Jetez les noyaux et mélangez le mélange de prunes avec le jus dans un récipient.
8. Écrasez l'ail pelé avec une presse spéciale ou passez-le dans un hachoir à viande.
9. Séparez les fleurs et les feuilles des bouquets de menthe des marais, hachez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients.
10. Ajoutez la coriandre, le sel et remuez.
11. Les tiges restantes des herbes - menthe des marais, coriandre et fenouil - sont liées ensemble et attachées avec un fil solide.
12. Placez le bouquet parfumé obtenu dans la poêle où se trouvent tous les autres ingrédients de la future sauce Tkemali.
13. Ajoutez du poivre rouge moulu et faites cuire à feu doux.
14. Faire bouillir pendant 40 minutes.
15. Pressez le bouquet de tiges d'herbes, qui flottera de temps en temps à la surface, dans le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.
16. Après la période spécifiée, versez la sauce finie dans des bouteilles ou des bocaux en verre, préalablement stérilisés, et fermez avec des couvercles stériles.

Sauce aux prunes Tkemali épicée avec adjika

Pour les amateurs d'épices et de saveurs, essayez la recette suivante. Il vous faudra :

• 3 kg de prunes;
• 1 bouquet de coriandre et de persil;
• 2 tasses de sucre;
• 1 cuillère à café de chaque mélange de paprika, de coriandre et de poivre ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 piment;
• 1 tête d'ail.

Étapes de cuisson :

1. Placez les prunes lavées dans un récipient en émail, ajoutez une petite quantité d'eau et placez sur feu moyen.
2. Cuire jusqu’à ce que la peau commence à se décoller et que les graines se séparent.
3. Passez les fruits ramollis au tamis.
4. Remettez la purée obtenue sur le feu, ajoutez le sel, le sucre et les épices.
5. Cuire à feu doux en remuant constamment.
6. Hachez finement les herbes fraîches et le piment, écrasez l'ail.
7. Ajoutez le tout à la sauce, remuez et éteignez le feu après une minute.
8. Pendant qu'elle est chaude, versez la sauce Tkemali préparée avec de l'adjika dans des récipients en verre et fermez-les avec des couvercles hermétiques.

Une recette simple de prunes bleues à la maison

Pour préparer la version de sauce suivante, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de prunes bleues ;
• 20 g de sucre roux;
• 100 ml de jus de grenade;
• 10 g d’ail;
• sel de table, coriandre moulue et poivre noir, houblon-suneli - au goût.

Le processus de cuisson détaillé sera le suivant :

1. Broyez les prunes, préalablement lavées et dénoyautées.
2. Placez la purée de fruits obtenue dans une casserole en émail et faites cuire pendant 10 minutes.
3. Ajoutez du sel, du sucre et des épices.
4. Ajoutez du jus de grenade, qui donnera une agréable acidité à la sauce.
5. Bien mélanger.
6. Écrasez l'ail pelé avec une presse spéciale et ajoutez-le aux autres ingrédients.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.
8. Placer dans un récipient en verre stérile et visser les couvercles.

Recette de Tkemali aux tomates

La saveur des prunes s'harmonise avec celle des tomates. Cette association est souvent utilisée dans les sauces hivernales.

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg de prunes et de tomates;
• 3 oignons;
• tête d'ail;
• 2 piments;
• 150 g de sucre;
• 50 g de sel.

Vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Lavez les tomates et les prunes, retirez les noyaux des prunes.
2. Pelez et rincez l’oignon et l’ail.
3. Pressez l'ail avec un presse-ail et réservez-le pour qu'il libère son jus.
4. Retirez les graines et les membranes du piment, puis hachez-le finement et réservez.
5. Broyez les tomates, les prunes et les oignons dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole en émail.
6. Sucrez et salez, portez à ébullition à feu vif.
7. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure et demie.
8. Ajoutez l’ail 10 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Retirez la sauce du feu, attendez qu'elle refroidisse naturellement et répartissez-la dans des pots stérilisés de volume adapté.

Sauce aux prunes jaunes

Pour cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,7 kg de prunes jaunes mûres ;
• 4 grosses gousses d’ail;
• 0,5 gousse de piment fort;
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à café de sel de table;
• 1 cuillère à café de coriandre hachée;
• brins de livèche, d'aneth et d'autres herbes aromatiques - au goût et à l'envie.

Processus de cuisson séquentielle :

1. Versez de l’eau sur les prunes lavées, placez sur feu moyen et portez à ébullition.
2. Éteignez le feu dès qu'ils commencent à bouillir.
3. Égouttez les fruits dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, pressez-les à travers une passoire pour retirer la peau et les pépins.
4. Faites cuire la purée de prunes à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment.
5. Ajoutez du poivre et des épices aromatiques hachées.
6. Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez l’ail et les herbes finement hachées.
7. Placez le Tkemali chaud à base de prunes jaunes dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement.

Recette d'assaisonnement sans cuisson

Notre prochaine recette est ultra simple et rapide. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de prunes;
• 2 bouquets de basilic et de coriandre;
• 1 bouquet de menthe des marais (peut être remplacé par de la menthe poivrée) ;
• 2-3 têtes d’ail;
• 5 gousses de piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel.

Séquence de cuisson :

1. Lavez les herbes et séchez-les en les étalant sur un torchon de cuisine.
2. Épluchez l'ail.
3. Retirez les tiges et les graines des poivrons.
4. Lavez et séchez les prunes, retirez les noyaux.
5. Broyez tous les ingrédients mentionnés dans un hachoir à viande.
6. Ajoutez du sel et du sucre.
7. Mélanger et laisser reposer un quart d'heure pour permettre une imprégnation mutuelle.
8. Mélanger à nouveau et répartir dans des récipients en verre stériles.
9. Fermez hermétiquement avec des couvercles hermétiques.

Une recette parfumée au jus de grenade

Pour mettre en œuvre cette idée culinaire, vous devez préparer :

• 2 kg de prunes (variétés rouges) ;
• 100 ml de jus de grenade naturel ;
• sel et sucre - au goût;
• épices - houblon-suneli, coriandre et autres au goût ;
• 1 tête d'ail.

Préparation étape par étape :

1. Retirez les noyaux des prunes et hachez-les à l’aide d’une méthode pratique (à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mixeur).
2. Ajoutez les épices sèches, le sucre cristallisé et le sel.
3. Mettre sur le feu, porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée de la future sauce.
4. Ajoutez l’ail écrasé.
5. Versez le jus de grenade.
6. Bien mélanger le tout.
7. Laissez bouillir encore cinq minutes, placez dans de petits bocaux en verre et fermez avec des couvercles hermétiques.

Aux noix

En ajoutant des noix aux prunes, vous pouvez créer une sauce plus délicate et savoureuse qui complétera harmonieusement les plats de viande.

Vous aurez besoin des composants suivants :

• 3 kg de mirabelles ou de prunes ;
• 250 g de noix (pré-hachées) ;
• 50 g de sel;
• 100-150 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de menthe des marais et de houblon-suneli ;
• 250 g de coriandre;
• 1 tête d'ail.

Processus de cuisson :

1. Lavez les fruits.
2. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau pour les recouvrir.
3. Laissez bouillir quelques minutes jusqu’à ce que la peau et les os commencent à se séparer de la masse principale.
4. Passez au tamis et jetez les graines.
5. Préparez la purée de prunes à l’aide d’un mixeur plongeant.
6. Transférer dans une marmite, ajouter le liquide restant après avoir écrasé les fruits.
7. Ajoutez des herbes aromatiques finement hachées (coriandre et menthe des marais).
8. Pressez l’ail et ajoutez-le au mélange prune-épices.
9. Ajoutez le houblon séché-suneli et le sucre cristallisé.
10. Ajoutez du sel et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
11. Versez les noix.
12. Porter à ébullition à feu moyen et retirer du feu.
13. Répartir dans des récipients en verre stériles.
14. Enrouler avec des couvercles stérilisés.

Une recette à s'en lécher les doigts

Les ingrédients suivants sont utilisés pour cette délicieuse sauce :

• 5 kg de prunes de toutes sortes ;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de poivron doux ;
• 2 têtes d’ail et 2 gousses de piment rouge;
• 130 g de sucre semoule;
• 80 g de sel.

Cette friandise doit être préparée dans l'ordre suivant :

1. Lavez tous les légumes et préparez-les correctement. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les, équeutez les tomates et coupez-les en tranches moyennement épaisses. Épépinez les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
2. Passez tous les ingrédients végétaux dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole en émail.
3. Ajoutez les assaisonnements un par un et placez sur le feu.
4. Laissez cuire une heure à feu doux.
5. Laissez refroidir la purée de légumes préparée et passez-la au tamis.
6. Remettez le mélange de légumes dans la casserole, réglez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ trois heures.
7. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé.
8. Pendant que c'est chaud, placez dans des bocaux en verre.

Sauce au basilic aromatique

Pour créer une sauce sophistiquée et aromatique pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• 1 kg de mirabelles ou de prunes ;
• un gros bouquet de basilic;
• un bouquet moyen de persil et d’aneth;
• 200 g de sucre blanc;
• 50 g de sel;
• piment rouge fort - au goût;
• 5 grandes cuillères d’huile végétale raffinée.

Séquence de cuisson :

1. Retirez les tiges des fruits et rincez-les sous l’eau courante.
2. Mettre dans une casserole à fond épais et ajouter un peu d'eau.
3. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits commencent à bouillir.
5. Frotter au tamis ou dans une passoire.
6. Ajoutez du sel et du sucre à la purée de prunes, puis l’ail haché et les herbes.
7. Laissez cuire encore 5 minutes.
8. Mettre dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Recette de concentré de tomates pour l'hiver

L’une des recettes les plus simples à mettre en œuvre nécessite les ingrédients suivants :

• 2 kg de prunes aigres-douces ;
• 500 g de concentré de tomates de haute qualité ;
• 5 brins d’aneth frais et séché;
• 120 g d’ail;
• 2 grandes cuillères de sucre et 2 petites cuillères de sel;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre ;
• 2 feuilles de laurier;
• 7 grains de poivre noir.

Cette sauce est rapide et facile à préparer. Il vous faudra :

1. Prenez une casserole en émail et placez-y les tiges et les graines d’aneth séchées.
2. Ajoutez ensuite les prunes lavées.
3. Sans ajouter d’eau, fermez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
4. Cuire à feu moyen pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient suffisamment tendres.
5. Pour éviter que les fruits n'attachent au fond de la poêle, il est nécessaire de la retourner périodiquement.
6. Après le temps indiqué, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
7. Passer au tamis pour retirer les graines et obtenir une masse homogène.
8. Verser dans une casserole et cuire environ 7 minutes.
9. À ce moment, préparez les épices - poivre, aneth et ail, passez-les dans un hachoir à viande.
10. Pour obtenir une masse plus uniforme, battez-la en plus dans un mixeur.
11. Ajoutez la pâte de tomate, les graines de moutarde et d’aneth et les petits pois de piment de la Jamaïque.
12. Portez la casserole à ébullition et laissez mijoter pendant un quart d’heure.
13. Ajoutez une feuille de laurier au mélange et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Ajoutez du sucre si nécessaire.
14. Versez la sauce chaude préparée dans de petits bocaux en verre.

Conditions et durée de conservation

La sauce Tkemali maison peut être conservée pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais - une cave ou un garde-manger. Les contenants ouverts doivent être placés au réfrigérateur.