De délicieuses recettes de tomates cerises marinées pour l'hiver, à s'en lécher les doigts, avec et sans stérilisation

Les petites tomates colorées sont un véritable atout pour les tables de fêtes. Les ménagères sont souvent séduites par leur belle apparence et leur goût exquis. Ces petits fruits sont souvent utilisés comme ingrédient principal dans les conserves. Les tomates cerises, conservées pour l'hiver, sont servies seules ou en garniture d'un plat principal.

Conserver les tomates cerises pour l'hiver

Bien que le processus de conservation des petites tomates et des conserves ordinaires soit presque le même, il existe encore quelques différences.

Si, lors du décapage, de grosses tomates sont versées 2 à 3 fois avec de l'eau bouillante pour les cuire à la vapeur, les légumes miniatures se gâteront s'ils sont exposés à plusieurs reprises à des températures élevées, leur peau éclatera et leur belle apparence sera perdue.

Les tomates adaptées à la mise en conserve doivent être fermes et moyennement mûres.

Une saveur particulière peut être ajoutée en utilisant des épices et des herbes :

• sels;
• Sahara;
• poivre;
• moutarde;
• œillets.

Les tomates cerises se marient bien avec l’ail, les poivrons, les concombres et les carottes.

Préparation de l'ingrédient principal

Les légumes miniatures sont soigneusement lavés et séchés avant d'être marinés. Le même processus s'applique aux autres ingrédients.

Les meilleures façons de mariner les tomates cerises à la maison

Il existe de nombreuses façons de mariner et de mariner les petites tomates. Elles varient selon les ingrédients utilisés, la méthode de conservation et d'autres facteurs, mais leur saveur est toujours excellente.

Tomates cerises dans leur jus « À s'en lécher les doigts »

Faire mariner des légumes dans du jus de tomate est pratique. La purée est utilisée comme garniture pour les entrées et constitue souvent l'ingrédient principal de certaines sauces.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates cerises (celles légèrement vertes conviennent) - 2,5 kilogrammes;
• tomates trop mûres pour purée - 2 kilogrammes;
• ail - 1 tête;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre (9%) - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir fort - 6 petits pois.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• Les légumes destinés à la purée sont coupés transversalement et plongés alternativement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Cela facilitera leur épluchage.
• Réduisez les tomates pelées en purée à l'aide d'un mixeur (ou d'un hachoir à viande). Passez la purée au tamis pour en retirer les graines.

• Après avoir ajouté le sel et le sucre, la purée est placée sur feu doux pour un court mijotage (au moins 5 minutes) ;
• les bocaux avec couvercles sont stérilisés ;
• Les tomates cerises fermes préparées sont percées près de la tige avec un cure-dent et placées dans des récipients préparés ;
• assaisonnez avec de l'ail haché, ajoutez des épices, versez de l'eau bouillante;

• Après 3 minutes, égouttez le liquide et remplissez le récipient de purée de tomates chaude, en laissant 1 à 2 centimètres de haut. Versez dans des bocaux d'un litre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
• Placer le récipient contenant les tomates, couvert, dans une grande bassine pour les stériliser. Le processus dure 9 minutes, à compter du moment où les tomates commencent à bouillir.

Les contenants sont soigneusement retirés et scellés. Les tomates cerises marinées, emballées, sont conservées au frais à l'intérieur pendant 24 heures.

Sans stérilisation

Certaines ménagères préfèrent conserver les petites tomates sans stérilisation. Pour remplir un bocal de 0,5 litre, utilisez :

• 0,5 kilogramme de tomates;
• 1 morceau de poivron;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%.

Cette composition est complétée par des épices et des herbes.

La mise en conserve des légumes s'effectue par étapes :

• les récipients nécessaires au processus sont lavés et stérilisés ;
• les légumes sont préparés : les oignons sont pelés et hachés, les tomates sont lavées et séchées, les poivrons sont épépinés et coupés en lanières ;
• des bocaux remplis d'ingrédients sont versés avec de l'eau bouillante ;
• après 15 à 20 minutes, le liquide est égoutté dans un récipient, le sucre et le sel sont ajoutés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous ;
• Le vinaigre est ajouté dans chaque pot séparément et la marinade est versée.

Le récipient enroulé est retourné et recouvert de choses chaudes.

Avec du céleri

Si vous utilisez des épices et des feuilles de céleri lors du décapage, vous obtiendrez de délicieuses conserves de tomates.

Une saumure composée de 1,5 litre d'eau, d'une tête d'ail écrasée, de 2 cuillères à soupe de sel et d'épices est portée à ébullition puis refroidie. Ajoutez une feuille de céleri, des tomates, une feuille de laurier et des herbes dans le bocal. Après avoir ajouté la saumure refroidie, fermez le bocal.

Avec de la sauce soja

Faire mariner des tomates miniatures dans de la sauce soja leur confère une saveur relevée. Pour un pot d'un demi-litre, il vous faudra :

• tomates - 0,5 kilogrammes;
• ail - 2 gousses;
• piment rouge fort - 1 pièce;
• vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle.

La marinade est préparée avec 1 litre d’eau, auquel on ajoute :

• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 0,5 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

La mise en conserve se fait selon la méthode du double remplissage. Ce n'est qu'au moment du remplissage de la marinade que la sauce soja et le vinaigre sont versés directement dans les bocaux.

Au romarin

Pour préparer la confiture, disposez les moitiés de tomates sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les de sel et de thym, puis arrosez-les d'un filet d'huile végétale. Enfournez pendant 1h30 à 100 °C. Placez les légumes refroidis, le romarin, l'ail et le poivre dans un récipient stérilisé. Ajoutez 0,5 litre d'huile bouillante. Roulez la confiture préparée et conservez-la.

À l'aneth

Les préparations à base d'aneth nécessitent l'utilisation de tomates cerises, de piment de la Jamaïque, d'aneth (1 bouquet de verdure), de feuille de laurier, de graines de moutarde et de racine de raifort.

La marinade est préparée avec 1 litre d'eau, du sel, du sucre et du vinaigre, à raison d'une cuillère à soupe chacun.

Les légumes sont conservés en versant la saumure deux fois.

La condition principale pour une bonne préparation est un refroidissement lent.

Avec des raisins

Pour réaliser des tomates sucrées, utilisez du raisin comme ingrédient. La préparation se fait de la même manière que les autres conserves. Pour remplir les bocaux, vous aurez besoin de :

• fruits - 0,5 kilogrammes;
• raisins - 150 grammes;
• sel - 1 cuillère;
• sucre - 1 cuillère.

L'ajout d'épices et d'herbes se fait selon le goût de l'hôtesse.

Avec des tiges

Les tomates cerises avec tiges sont conservées dans une saumure préparée selon une recette classique. Cette préparation possède une saveur unique.

Au basilic

Si vous pouvez conserver des tomates selon la méthode classique avec un seul brin de basilic, vous obtiendrez un apéritif savoureux. Pour ne pas gâcher le goût, n'abusez pas des épices.

Avec des oignons et des prunes

Ajoutez l’oignon haché et les prunes dénoyautées avant de mariner pour créer un plat délicieux.

Aux cornichons

Les tomates cerises peuvent être mises en conserve avec d'autres légumes. La quantité est à la discrétion du cuisinier. Pour remplir le récipient, il vous faudra :

• tomates;
• cornichons;
• poivron;
• carotte;
• aneth, persil, raifort;
• épices.

La saumure est préparée selon la recette classique.

À l'huile méditerranéenne

Pour mariner les tomates comme ceci, vous aurez besoin de :

• tomates - 0,3 kilogrammes;
• origan séché - 1 cuillère;
• feuilles de basilic - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère;
• huile.

Les ingrédients sont placés dans des récipients et recouverts d'huile. Conservez ce mélange au réfrigérateur.

Au vinaigre en anglais

Les tomates cerises acquièrent une saveur particulière si elles sont conservées dans du vinaigre. Placez-les, avec le romarin, dans de petits récipients. Portez le mélange vinaigre-sel à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade obtenue sur les légumes et couvrez. Après un mois au réfrigérateur, les légumes sont prêts à être servis.

Stockage supplémentaire

Un endroit frais est idéal pour conserver ces conserves. Si vous utilisez une marinade inhabituelle, il est préférable de conserver les légumes en conserve au réfrigérateur.