Recettes pour préparer rapidement des courgettes croustillantes marinées pour l'hiver en bocaux et en barriques, règles et périodes de conservation

Les jeunes courgettes marinées sont une excellente façon de conserver les légumes pour l'hiver. Ce produit est apprécié des cuisiniers amateurs pour sa facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients. Avec un peu de temps, vous pouvez obtenir un produit naturel et riche en vitamines. Pour sa préparation, vous aurez besoin de jeunes courgettes, d'herbes et d'épices à votre goût, et de gros sel.

informations générales

La courgette est l'un des légumes les plus populaires auprès des jardiniers russes. Ingrédient polyvalent dans une variété de plats de légumes et d'entrées, elle est également un choix populaire pour les conserves d'hiver. Sa consommation contribue à éliminer les substances nocives et l'excès d'humidité de l'organisme et à réduire le cholestérol. Elle est également utilisée dans les plats diététiques, où elle favorise une sensation de satiété rapide et accélère la digestion.

Les légumes marinés ne conviennent pas aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux ; il est donc recommandé de les conserver en les faisant fermenter ou en les salant pour l'hiver. Ces recettes n'utilisent pas de vinaigre.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour la mise en conserve, il faut choisir des légumes jeunes à chair tendre et sans grosse couche de graines.

Il est déconseillé d'utiliser des courgettes présentant des dommages mécaniques ou des signes d'activité parasitaire. Le goût et la jutosité de vos cornichons dépendent du respect de ces règles simples.

Chaque courgette est soigneusement lavée, débarrassée de toute saleté et des tiges. Après le lavage, les légumes sont séchés puis coupés en rondelles ou en quartiers, selon les préférences de la famille. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 10 mm. En plus de l'ingrédient principal, vous devrez préparer un assortiment d'herbes et d'épices. Le choix dépend de la recette et des goûts du cuisinier. Des feuilles de cassis, de raisin, de raifort, de cerisier ou de framboisier sont recommandées.

On y ajoute des petits pois, de l'ail, des fleurs d'aneth ou des feuilles vertes, ainsi que des gousses de piment fort. Les courgettes se marient bien avec les carottes, les poivrons et le chou.

Important ! Quels que soient les épices et les arômes utilisés, ils doivent être utilisés strictement selon la recette. Cela préservera la saveur naturelle du produit.

Recettes pour faire des courgettes marinées à la maison

Voici quelques recettes de base pour préparer des courgettes marinées. Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires selon vos goûts.

Une recette simple pour l'hiver

Voici la méthode de base pour mariner les légumes :

• Lavez 1500 g de courgettes (si elles sont grosses), épluchez-les et coupez-les en tranches de 20 à 30 mm d'épaisseur, en retirant le cœur et les graines.
• Lavez deux feuilles de laurier, une feuille de raifort et quelques brins d'aneth sous l'eau courante. Pelez trois gousses d'ail moyennes et coupez-les en fines pétales.
• Répartir les tranches de courgettes uniformément sur le dessus, sur une épaisseur de 20 à 30 mm, et saupoudrer de sel et d'épices. Pour des courgettes plus croustillantes, ajouter une feuille et un peu de racine de raifort hachée.

• Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques piments forts.
• Après avoir rempli les récipients de légumes, on les recouvre de saumure. Pour la préparer, il suffit de dissoudre 80 à 100 grammes de gros sel dans un litre d'eau.
• Après avoir entièrement rempli les bocaux, stérilisez-les au bain-marie pendant 10 à 15 minutes.
• Les bocaux chauds sont hermétiquement fermés avec des couvercles en acier, puis enveloppés dans une couverture, puis laissés refroidir complètement. Le produit fini est ensuite conservé au garde-manger et prêt à être dégusté sous 5 à 7 jours.

Courgettes marinées rapidement en sachet

Pour préparer rapidement un apéritif quelques heures seulement avant l'arrivée des invités, utilisez une recette spéciale sans traitement à chaud :

• 1 kg de jeunes cylindres après traitement préliminaire sont pelés et coupés en cercles de 10 à 20 mm d'épaisseur.
• 3 à 4 gousses d'ail sont pelées et coupées en pétales fins.
• 1 bouquet d'aneth ou 5 à 8 parapluies sont lavés sous le robinet et finement hachés.
• Mettez les courgettes dans un sac, ajoutez 50-60 g de sel et d'épices et mélangez soigneusement en secouant simplement le sac.

L'apéritif sera salé en 6 à 8 heures et vos invités apprécieront le plat de légumes.

Sans stérilisation

Vous pouvez rapidement faire fermenter des courgettes en utilisant cette recette :

• 1 kg de légumes sont préparés selon la recette de base, 4 gousses d'ail sont en plus pelées et coupées en fines pétales.
• Hachez finement un bouquet d’aneth.
• Pour ajouter une touche épicée, utilisez des feuilles de cassis, de raifort, de cerisier ou de chêne.

Le reste du procédé suit le schéma de base, mais pour cette recette, il est recommandé d'utiliser de grands tonneaux ou bocaux en bois, soigneusement lavés et ébouillantés. Les légumes sont disposés en couches, en alternance avec les épices. Le dessus est recouvert de feuilles de raifort, de cassis ou de cerisier. On place ensuite une serviette en tissu naturel et on y applique un poids.

Pendant sept jours, versez quotidiennement de l'eau bouillante sur la gaze pour éliminer la mousse. Placez ensuite le produit dans une cave et conservez-le au frais.

Courgettes aux feuilles de cassis et de cerisier

Cette recette d'apéritif utilise des feuilles de cassis et de cerisier en plus des épices de base. Les légumes sont placés dans des bocaux, puis arrosés plusieurs fois de saumure bouillante, puis fermés hermétiquement.

Important ! Pour la préparation des courgettes en bocaux, il est préférable d'utiliser l'ail entier.

Courgettes en conserve avec carottes

Pour 2 kg de légumes, il vous faudra 200 à 250 g de carottes. Coupez les légumes en rondelles. Hachez finement un bouquet d'aneth et 10 g de persil tubéreux. Émincez finement un piment fort sans l'épépiner, épluchez 6 à 7 gousses d'ail et coupez-les en fines pétales. Ajoutez du piment de la Jamaïque selon votre goût ; quelques feuilles de cassis ou de cerisier sont également utilisées.

Les bocaux sont stérilisés et garnis de légumes et d'épices. Le dessus est recouvert de feuilles de cassis. On saupoudre le dessus de deux cuillères à soupe bombées de sel et on verse de l'eau bouillante dessus. On place ensuite un poids dessus et on stocke les bocaux à la cave. Après 10 à 12 jours, le produit est prêt à être consommé.

Courgettes marinées aux concombres

Cette recette est une délicieuse entrée froide, préparée avec seulement quelques ingrédients et quelques épices. Épluchez 4 à 5 courgettes, ajoutez quelques jeunes concombres et un assortiment complet d'épices. Pour cette recette, l'aneth, le persil et le céleri sont idéaux.

Couvrir le fond du tonneau de feuilles de cassis et de cerisier. Ajouter ensuite une couche de courgettes, saupoudrées d'épices. Garnir d'une rangée de concombres coupés en rondelles et saupoudrer d'épices. Remplir le bocal entièrement de cette façon. Dissoudre 60 grammes de sel et 10 grammes de sucre cristallisé dans 2 litres d'eau et porter la saumure à ébullition. Remplir ensuite les bocaux de marinade et presser.

Après 4 à 5 jours, le produit est prêt à être consommé. Pour le conserver, placez-le dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Cette recette permet de cuisiner rapidement concombres et courgettes marinés Sans vinaigre. Ce produit est recommandé aux enfants et aux personnes souffrant de troubles digestifs.

Courgettes marinées à la polonaise

Pour cette recette, vous aurez besoin de couper 1 kg de courgettes en rondelles et d'éplucher 4 à 5 gousses d'ail. Placez les ingrédients dans des bocaux stérilisés.

Pour préparer la marinade, ajoutez à l'eau quelques feuilles de laurier, du sel, du sucre et un assortiment d'épices et d'herbes selon votre goût. Laissez mijoter la saumure 15 à 20 minutes à feu doux et versez-la dans les bocaux contenant les légumes. Fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles stérilisés. Après 3 à 4 jours, après refroidissement sous une couverture, conservez les légumes à la cave.

Dans un tonneau

Pour la marinade en fût, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des recettes proposées, en utilisant une sélection d'épices selon vos goûts. L'essentiel est de bien rincer le récipient avec de la moutarde en poudre et de rincer toutes les surfaces à l'eau bouillante. Cette méthode de marinade nécessite de conserver le produit dans un endroit frais ; pensez donc à bien choisir l'endroit où conserver votre en-cas avant de commencer.

Conseils pour conserver les aliments en conserve

Conserver des légumes marinés sans couvercle hermétique exige une grande expérience et un entretien quotidien. Ces produits doivent être conservés uniquement dans une cave froide ou un grand réfrigérateur. L'entretien consiste à essorer et rincer l'étamine tous les 2 à 3 jours, à la faire bouillir à l'eau et à éliminer la mousse et l'excès de saumure.

Si les courgettes marinées sont conservées dans des bocaux en verre, aucune exigence particulière n'est requise. Elles ne se gâteront pas au sous-sol ni sur les étagères d'un garde-manger. Cependant, il faudra surveiller leur état, quelle que soit la méthode utilisée. Aux premiers signes de fermentation ou de moisissure, retirez la couche extérieure des courgettes et versez de l'huile végétale dans le bocal.

Important ! Quelle que soit la recette et la méthode de conservation, la durée de conservation maximale des légumes marinés maison est de 9 mois.

Conclusion

Préparer des courgettes marinées pour l'hiver ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. En préparant correctement ce produit sain, la famille peut profiter d'un complément riche en vitamines et d'un délicieux en-cas froid tout au long de la saison froide.